Маслюки: рецепти приготування, фото і опис, що приготувати швидко і смачно

Маслюк — смачний і корисний їстівний гриб, який часто використовують в кулінарії з різними цілями. Його варять, смажать, маринують, засолюють. Готувати страви з цих грибів нескладно і швидко — вони виходять ситними і смачними. Опис декількох простих рецептів приготування маслюків в домашніх умовах наводиться в статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб приготувати страву правильно і смачно, слід вибирати невеликі гриби, що мають капелюшки розмірами 5-6 см в діаметрі. Поверхня у них повинна бути липкою і блискучою. Для страв підходить як свіжий продукт, так і гриби, які перед цим заготовили, заморожуючи.

Маслюки вимагають попередньої підготовки у вигляді замочування на 1-2 години в холодній воді. Перед приготуванням їх потрібно перебрати, вибракувати червиві, обдати окропом і очистити капелюшки від слизькій плівки.

Страви зі свіжих маслюків

З свіжих грибів можна готувати смажені і перші страви. Також маслюки добре підходять для маринованих і засолених заготовок на зиму.

Важливо! Оскільки маслюки мають властивість забарвлювати рук, під час чищення необхідно захищати їх рукавичками.

Смажений, маринований і засолений продукт може бути самостійною стравою. Його також добре подавати з гарніром, відварною або смаженою картоплею, картопляним або гороховим пюре. З грибів можна робити начинку для пиріжків, пирогів.

Рецепт №1

легко

Смажені з цибулею

• маслюки

  300 г

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• сіль

  за смаком

• олія рослинна

  2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 68,9 ккал
Білки 2 г
Жири 5,5 г
Вуглеводи 3,2 г

1. Очищені і промиті гриби нарізати на невеликі шматочки.
2. При випаровуванні гриби слід помістити на суху сковороду і дочекатися, коли вони почнуть виділяти сік. Після того, як випарується вся вода, що їх можна знімати з плити.
3. Відкинути маслюки на друшляк і дати стекти рідини.
4. Порізати кубиками цибулю, помістити його на сковороду з рослинним маслом. Тушкувати під закритою кришкою до прозорості.
5. Помістити в сковороду гриби. Якщо необхідно, підсолити. Смажити до повної готовності лука.
6. Відкрити кришку. Довести до готовності гриби.

Відео-рецепт

Рецепт №2

легко

Смажені в сметані

• маслюки

  1 кг

• сметана

  200 г

• цибуля ріпчаста

  2 шт.

• сіль

  3 ст. л.

• кріп сушений

  1 ч. л.

• перець чорний

  10 горошин

• олія рослинна

  30 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 61,3 ккал
Білки 2,2 м
Жири 4,8 г
Вуглеводи 2,8 г

1. Очищені маслюки порізати шматочками і покласти в каструлю з 2-3 л води.
2. Закип’ятити, зняти піну. Посолити, поперчити.
3. Тримати на плиті на малому вогні 30-40 хвилин, помішуючи 3-4 рази. Злити відвар і добре гриби промити під проточною водою.
4. Цибулю нарізати півкільцями.
5. Підігріти сковороду або сотейник, влити олію.
6. Спасерувати цибулю. Ввести гриби, сметану, кріп. Закип’ятити, постійно помішуючи.
7. Тримати на слабкому вогні під кришкою 20-30 хвилин. Якщо потрібно досолити.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Гриби часто отримують назви з-за характерних особливостей зовнішнього вигляду. Наприклад, маслюк так прозвали за те, що у нього слизька масляниста поверхня капелюшка.

Рецепт №3

легко

Суп з маслюків

• маслюки

  400 г

• картопля

  0,5 кг

• сир вершковий

  200 г
• перець чорний

  за смаком

• цибуля ріпчаста

  2 шт.

• сіль

  за смаком

• вода

  5-6 л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 98,1 ккал
Білки 2,6 г
Жири 5,8 г
Вуглеводи 8,7 г

1. Очищені гриби залити 3-4 л води, поставити на плиту, посолити, довести до кипіння, зняти піну. Варити на слабкому вогні півгодини.
2. Картоплю нарізати кубиками, дрібно порізати цибулю.
3. Гриби остудити, промити під струменем води, порізати шматочками. Підсмажити їх протягом 20 хвилин на сковороді з маслом, періодично помішуючи.
4. Додати цибулю, посолити і поперчити. Смажити до моменту, поки цибуля стане прозорим.
5. Налити в каструлю 2 л води і поставити на вогонь. Помістити в неї картоплю, гриби з цибулею, сир, кріп, бульйонний кубик. Варити, поки картопля не стане м’якою.
6. Подавати суп із зеленню, грінками або сухариками.

Відео-рецепт

Рецепт №4

легко

Мариновані

• маслюки

  1,3 кг

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  3 ст. л.

• вода

  1 л

• оцтова есенція (70%)

  1,5–2 ч. л.

• лавровий лист

  3 шт.

• чорний перець

  7-8 горошин

• часник

  3-4 зуб.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 40,2 ккал
Білки 2,2 м
Жири 0,6 г
Вуглеводи 7,1 г

1. Відварити маслюки у воді з додаванням 1 ст. л. солі і 1 ч. л. лимонної кислоти на протязі 20 хвилин. Плівку з них знімати не потрібно.
2. Відкинути на друшляк, промити. Почекати, поки стече вся рідина.
3. Зробити маринад: у воду помістити сіль, цукор, перець, лавровий лист, порізаний часник, закип’ятити.
4. Простерилізувати банки і кришки. Перекласти в маринад гриби, закип’ятити.
5. Влити оцтову есенцію, варити 15 хвилин. Розкласти гриби по ємностях, залити маринадом.
6. Закрутити металевими кришками, перевернути банки вниз шийкою.

Відео-рецепт

Важливо! В ході попереднього відварювання маслюків, крім солі, у воду бажано додати лимонну кислоту. Це запобіжить потемніння грибів.

Рецепт №5

легко

Смажені з картоплею

• маслюки

  500 г

• картопля

  700 г

• рослинна олія

  40 мл

• вершкове масло

  50 г

• кріп

  1 пучок

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 168 ккал
Білки 2,4 г
Жири 11,7 г
Вуглеводи 13,3 г

1. Замочені, промиті і просушені гриби порізати на половинки. Невеликі екземпляри залишити цілими. Помістити маслюки в холодну воду, закип’ятити.
2. Відкинути на друшляк. Почекати, поки стече рідина. Картоплю нарізати брусочками, залишити для просихання.
3. Помістити на розігріту сковороду олію і вершкове масло.
4. Після закипання викласти картоплю.
5. Після утворення золотистої скоринки знизу посолити, перешкодити. При періодичному помішуванні підсмажити картоплю до напівготовності.
6. Гриби обсмажити в іншій сковороді. В середині смаження посолити. Змішати картоплю з грибами. Періодично перемішуючи, довести до готовності.
7. Посипати кропом.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? В маслюках виробляється речовина фенілетиламін, яке стимулює почуття закоханості у людей.

Отже, готувати маслюки в домашніх умовах можна кількома способами. Грибні страви здатні урізноманітнити щоденний раціон, наситити організм вітамінами і мінералами, зміцнити імунну систему.