Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт

З кінця серпня і практично до середини осені триває пік появи в лісах грибів. Такі екземпляри, як підберезник і підосичник, можна замаринувати на зиму. Як це зробити правильно, читайте нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Першим ділом усі плоди слід промити під проточною водою або взагалі замочити на 1-2 години, щоб легше відокремлювалася бруд. Потім з капелюшків потрібно зняти шкірку, ніжки пошкребти ножем, щоб зняти верхній шар. Після цього більш великі гриби потрібно подрібнити, а дрібні залишити цілими.

Важливо! Для маринування краще брати молоді гриби невеликих і середніх розмірів. Вони швидше замаринуются і до того ж збережуть свою форму, завдяки тому, що їх м’якоть більш щільна, ніж у старих великих екземплярів.

Способи маринування красноголовців і підберезників

Перш ніж починати маринувати гриби слід приготувати робочі поверхні і тару, в якій вони будуть зберігатися. Краще скористатися скляними банками об’ємом 0,5 л. Їх слід попередньо вимити з содою, а потім пропарити над водяною банею.

01d00e49414dfcd68cc0199e25a583f8 Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт

Таким же чином слід вчинити з кришками для закочування тари. Робочі поверхні теж треба помити, протерти сухою ганчіркою і звільнити від зайвого посуду, щоб вам нічого не заважало в процесі готування.

Рецепт №1

легко

Підосичники

f8cf9071a995a95442440db748becf30 Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт

При маринуванні слід використовувати звичайну кухонну сіль, а не йодовану. В іншому разі продукція почне бродити.

  • вода

    6 л

  • сіль

    6 ст. л.

  • підосичники

    2-2,5 кг

  • дощовики сушені

    3 жмені

  • гвоздика

    9 шт.

  • перець чорний горошком

    9-15 шт.

  • перець духмяний

    9 шт.

  • оцет 70%

    3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 25,9 ккал
Білки 2 г
Жири 0,3 г
Вуглеводи 3,8 г

  1. Налити в каструлю 3 л води, посолити (3 ст. л.), закип’ятити.
  2. Нарізати гриби і додати їх у киплячу воду. Варити близько 30 хв. Потім рідину злити.
  3. Залити гриби 3 л чистої води, додати ще раз сіль (3 ст. л.). Через 30 хв. варіння, помістити в каструлю 3 жмені сушених дощовиків. Прокип’ятити ще близько 10 хв.
  4. У кожну банку покласти по: 3 зерна гвоздики, 3-5 насіння чорного перцю, 3 горошини запашного перцю. Розкласти відварені гриби по банках, залити бульйоном. У кожну банку додати по 1 ч. л. оцту.
  5. Закрити кришками тару, помістити її в каструлю з киплячою водою для стерилізації на 1 годину. Рідини повинно бути стільки, щоб банки були нею покриті повністю.
  6. Після відключення плити, дочекатися охолодження рідини в каструлі, банки вийняти і поставити їх вниз дном під плед. Через 2 дні перевернути тару в нормальне положення і переставити в прохолодне приміщення.
  7. a42c0934ab541da0495f71dff3e5a20f Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт

Рецепт №2

Читайте також:  Варення з дині на зиму: простий покроковий рецепт

легко

Підберезники

2aa6323e9f6cca3824e8f72ddfd47f7b Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт

  • підберезники

    1,15 кг

  • вода

    2 л

  • лимонна кислота

    щіпка

  • сіль

    60 г

  • цукор

    50 г

  • запашний перець

    4 шт.

  • чорний перець горошком

    10 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • часник

    4 зубки

  • оцет 9%

    50 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 16,06 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,7 г
Вуглеводи 1 г

  1. cde089e8d7010c6335a0ab4abed1f685 Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт
    Залити літр води в каструлю і нарізати в неї гриби. Розмір шматків в довжину не повинен перевищувати 2 см, завширшки — 1 див. Включити плиту.
  2. f5b250c6c2838e34d888da0ef7153904 Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт
    Як тільки на поверхні рідини почне з’являтися піна, додати дрібку лимонної кислоти. Після закипання води, варити гриби 10 хв, періодично помішуючи.
  3. 8d64f48467035bb4449b2f7a50dae9de Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт
    Після закінчення зазначеного часу, грибний відвар злити, продукцію відкинути на друшляк і промити під проточною водою.
  4. 47a79a606f9e4fad47376608fe32be1b Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт
    Помістити відварені, вимиті гриби в каструлю з товстим дном. Залийте їх літром чистої води.
  5. 291a31a5fee70c900540bc245e704ece Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт
    ]Поставити гриби на вогонь, після закипання варити 20 хв. Потім зменшити жар, додати всі спеції і оцет, перемішати.
  6. 0462aaff854dc18e8ffc386d31a20222 Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт
    Зняти продукцію з вогню, розкласти в підлогу-літрові банки. Поверх грибів розкласти нарізаний кружками часник — виходить в середньому по 1-1,5 зубки на банку.
  7. 45fc83e0f1dbe8dcb236ffd15e355d55 Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт
    Заповнити тару маринадом так, щоб вся маса їм покрилася повністю.
  8. 21b3d1ed48a677fee0c5f898e7bb7cf4 Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт
    Закрити капроновими кришками, залишити до повного охолодження.
  9. dbec85e41b4817a24c8bb307740ccb22 Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт
    Прибрати продукцію в льох або холодильник.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Гриб веселка увійшов до книги рекордів Гіннеса, завдяки швидкості розвитку плодового тіла. З кожною хвилиною він додає в обсязі 1 см, щоправда вже на 3 день плід відмирає.

Маринування красноголовців і підберезників — не клопітка справа. З ним впорається навіть новачок в кулінарному мистецтві. Консервовані гриби відмінно підходять як для самостійного використання, так і для поєднання з відварною картоплею, використання у різних маринадах, супи та інші страви.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь