Як смачно приготувати крем-суп з білих грибів, простий покроковий рецепт

Білий гриб, він же боровик, справедливо вважається справжнім королем у царстві грибів, адже його благородний смак і незабутній аромат просто неможливо не любити. Існує величезна безліч різних кулінарних страв, які можна приготувати з боровиков. Одне з них — вершковий крем-суп, про всі тонкощі приготування якого піде мова.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для супу підійдуть будь-які гриби свіжі, заморожені або сушені, але класичний рецепт передбачає використання боровиків, тільки що принесені з лісу.

Чи знаєте ви? Боровики — чи не єдині з усіх грибів, які в процесі сушіння набувають надзвичайно насичений аромат (набагато більш яскравий, ніж у свіжого продукту). Це відбувається завдяки складним хімічним процесам, в результаті яких концентрація ароматичних речовин у продукті випаровування вологи збільшується.

Щоб готова страва радувало не тільки багатим смаком, але і таким улюбленим всіма гурманами грибним ароматом, у нього бажано додати не тільки свіжі, але й кілька сушених грибів. Перед варінням їх потрібно вимочити у воді протягом декількох годин, а потім цю воду, процідивши, додати в суп.

2575cf6b5257fc6fba1331e4cac982f7 Як смачно приготувати крем суп з білих грибів, простий покроковий рецепт

Ще один секрет правильного крем-супу — картопля. Багато господинь ігнорують цей інгредієнт, вважаючи, що завдяки його відсутності страва вийде більш легким і дієтичним. Картопля, дійсно, містить багато крохмалю і є досить калорійним овочем, однак саме ці його властивості роблять супи-пюре по-справжньому ніжними. Якщо приготувати таку страву без картоплі, воно буде водянистим і зовсім не схожим на «крем».

Важливо! Вермішель та інші макаронні вироби в крем-суп — інгредієнт абсолютно зайвий. Вермішелевий суп з білими грибами краще робити прозорим, без додавання вершків і перебивання блендером.

Важлива особливість, яка відрізняє крем-суп від супу-пюре полягає в тому, що перша страва передбачає наявність згущувача. Для цього можна використовувати соус бешамель (приготовлена особливим способом суміш борошна, вершкового масла і молока) або льєзоном (вершки, заварені з яєчними жовтками). Кремову основу супу можна додати і за допомогою звичайних вершків, але в цьому випадку краще вибирати молочний продукт з максимальним відсотком жирності, інакше не вийде досягти потрібної густоти і вершковою текстури.

Читайте також:  Морозиво в домашніх умовах

Рецепт №1

легко

Рецепт крем-суп з білих грибів

f61c4641a4fa6ef627c2ef6f0ac610d5 Як смачно приготувати крем суп з білих грибів, простий покроковий рецепт

  • гриб білий (свіжий)

    300 г

  • картопля

    2-3 бульби середніх розмірів

  • морква

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • часник

    2 зубки

  • вершки (жирністю не менше 30%)

    200 мл

  • масло вершкове (82 %)

    50 г

  • олія рослинна

    3 ст. л.

  • сіль

    за смаком

  • перець мелений

    1 ч. л.

  • зелень свіжа

    15 г

  • вода

    1,5 л

  • сметана

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 240 ккал
Білки 4,5 м
Жири 18 г
Вуглеводи 15 г

  1. Гриби ретельно вимити, видалити пошкоджені частини, викласти на паперовий рушник і дати повністю просохнути.
  2. Моркву, цибулю і часник очистити і дрібно порубати.
  3. Гриби нарізати дрібним кубиком (форма і розміри нарізки великого значення не мають).
  4. Розтопити на сковороді вершкове масло, додати до нього рослинне.
  5. Обсмажити цибулю і часник до появи приємного карамельного аромату, після чого додати моркву, добре перемішати і протомитися на середньому вогні кілька хвилин.
  6. Додати нарізку боровиків. Тушкувати при постійному помішуванні 5-10 хвилин.
  7. Воду або бульйон довести до кипіння.
  8. Картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти в киплячу воду і варити до напівготовності (приблизно 10 хвилин). Солити суп на цьому етапі не слід ні в якому разі, інакше картопля стане «дерев’яним», і готову страву не знайде очікувану ніжну консистенцію.
  9. Обережно викласти в каструлю з картопляним відваром засмажку з овочів і грибів, знову дати закипіти, потім посолити, зробити вогонь мінімальним і варити супчик під закритою кришкою 15-20 хвилин.
  10. Зняти каструлю з вогню, процідити бульйон і перелити в окрему ємність, після чого заглибним блендером подрібнити залишилися в каструлі овочі і гриби. Після отримання пюре невеликими порціями при постійному помішуванні додати до нього сцеженный бульйон.
  11. Повернути каструлю на вогонь, довести до кипіння.
  12. Перелити вершки в окрему каструлю і прогріти до гарячого стану.
  13. Дуже обережно, щоб вершки не згорнулися, влити їх в готовий суп. На цьому етапі рідина в каструлі потрібно постійно помішувати і не давати їй активно закипіти.
  14. Протомив суп таким чином 3-5 хвилин, додати мелений перець, прибрати з вогню, накрити кришкою і дати настоятися приблизно чверть години.
  15. Викласти готовий крем-суп в порційні тарілки, посипати дрібно посіченою зеленню (або цільними гілочками) і, при бажанні, додати ложку сметани.
  16. Важливо! При бажанні замість води можна використовувати овочевий або курячий бульйон. У цьому випадку калорійність і поживність супу збільшиться, а смак буде ще багатшим.

    6374d8ca90e2945c570432a2958b5f86 Як смачно приготувати крем суп з білих грибів, простий покроковий рецепт

Чи знаєте ви? У Танзанії готують оригінальний суп кибиру на основі бананів, бруду і бобових. Він досить солоний і має насичений «землистий» присмак.

Крем-суп зі свіжих білих грибів або, як його ще називають, грибовница — це справжнє ресторанну страву, а між тим рецепт його приготування настільки простий, що втілити його під силу навіть молодої господині. Єдина проблема, яка при цьому виникає, — це висока ціна інгредієнтів, але все ж не варто намагатися замінити шляхетні білі гриби магазинними печерицями, а вершки — сметаною. У цьому випадку замість кулінарного шедевра вийде приємний і смачний, але абсолютно звичайний грибний суп.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь