Лисички — одні з найбільш смачних грибів літнього сезону, тому не дивно, що багато господинь використовують в кулінарних цілях саме їх. Звичайно, що саме приготувати — вирішувати вам, але в будь-якому випадку варто знати про кількох «найсмачніших» рецепти перших та других страв з їх застосуванням. Які додаткові інгредієнти при цьому знадобляться і як не помилитися у самому процесі приготування — читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Будь-яке блюдо ви не вирішили готувати (тушковане, смажене або варене), в будь-якому випадку для нього потрібні лише молоді і свіжі лисички, пролежали в холодильнику не більше доби після збору. Винятком можуть стати сушені або заморожені гриби, але цілком імовірно, що вони будуть вже не настільки ароматними як свіжі екземпляри.
Зіпсовані гриби не варто використовувати, а ось середні за розмірами і досить щільні — те, що вам потрібно. Особливості вибору інших інгредієнтів в чому залежать від їх виду, але всі вони обов’язково повинні бути чистими і якісними.
При використанні молочних продуктів та м’ясної складової уважно стежте за терміном придатності вибраних продуктів, враховуючи при цьому аромат і зовнішній вигляд вершків або м’яса (ніяких ознак псування бути не повинно).
Чи знаєте ви? Лисички — один з небагатьох їстівних грибів, який практично не уражаються хробаками та іншими комахами. Причина такого явища криється в їх складі, точніше — у присутнім речовині хіноманноза (руйнує капсули яєць шкідників).
Рецепти приготування лисичок в мультиварці
Мультиварка — відмінна «помічниця» на кухні. За допомогою даного агрегату можна готувати найрізноманітніші страви: перші, другі і навіть десерти. Для створення останніх лисички точно не підійдуть, але от додати їх до гречки, картоплі або яловичині — цілком можна, точно так само, як і приготувати суп.
Рецепти приготування таких страв наведено нижче.
Рецепт №1
середньо
З гречкою, морквою і цибулею
- гречка
500 г
-
лисички (очищені)
400 г
-
морква (середнього розміру)
1 шт.
-
цибуля
1 головка
-
рослинна олія
50 г
-
вода
500 мл
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 134 ккал
Білки 4,46 м
Жири 4,43 м
Вуглеводи 20,77 р
- Почистіть цибулю і моркву, дрібно наріжте (моркву — тонкою соломкою).
- Влийте в чашу мультиварки рослинне масло, виберете із списку програм режим «Смаження» і обсмажте нарізані овочі зі всіх сторін (зазвичай на це потрібно не більше 10 хвилин).
- Лисички переберіть, помийте і наріжте середніми кубиками (дрібні екземпляри можна розрізати на кілька частин).
- Зсипте подрібнені гриби в чашу і після перемішування з цибулею і морквою прожарте суміш ще 10 хвилин. Відмініть обрану програму і перекладіть овочі в іншу ємність.
- Переберіть і промийте гречану крупу, а потім пересипте її в чашу мультиварки, повністю покриваючи гречку водою.
- Виберіть програму «Гречка» або «Крупи» і залиште зерна варитися до готовності.
- До готової каші додайте раніше приготовлену грибну суміш і після перемішування можете подавати страву до столу.
Рецепт №2
середньо
З яловичиною і томатною пастою
- яловичина
500 г
-
лисички (мариновані)
700 г
-
вода
1 склянка
-
томатна паста
50 мл
-
морква
1 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
борошно
2 ст. л.
-
сметана
100 мл
-
соняшникова олія
3 ст. л.
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 83,44 ккал
Білки 6,66 м
Жири 4,6 г
Вуглеводи 4,4 г
- Промийте вибраний шматок яловичини під проточною водою і добре промокніть м’ясо паперовими серветками, тим самим обсушивая його з усіх сторін.
- Наріжте яловичину середніми кубиками (зі стороною приблизно 1,5–2 см), посоліть і обваляйте кожен шматочок у борошні.
- Увімкніть каструлю, влийте на дно чаші рослинне масло і викладіть м’ясо.
- Обсмажуйте яловичину протягом 10 хвилин в режимі «Смаження» або «Випічка».
- Почистіть і наріжте дрібними кубиками цибулю, очищену моркву натріть на крупній тертці, а потім перемістіть овочі до м’яса, прожаривая все разом ще 10 хвилин.
- Промийте мариновані лисички в чистій воді і, порізавши на шматочки, так само висипте в чашу мультиварки, добре все перемішуючи.
- Через хвилину, додайте до суміші сметану, томатну пасту і знову все добре змішайте.
- Ще через кілька хвилин додайте до овочів з м’ясом склянку води, закрийте кришку агрегату і встановіть режим гасіння на 40 хвилин.
- По закінченні процесу приготування ще раз перемішайте блюдо і викладіть на порційні тарілки для подачі до столу.
Важливо! Замість маринованих грибів можна використовувати і свіжі лисички, тільки перед гасінням їх краще додатково проварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин.
Рецепт №3
складно
Запіканка з лисичками і картоплею
Нарізане страву можна подавати до столу разом з білим соусом або сметаною.
- лисички
500 г
-
м’ясо курки (стегно)
2 шт.
-
картопля (відварена)
10 штук
-
мелений перець (білий)
10 г
-
цибуля
2 шт.
-
борошно
50 г
-
капуста
300 г
-
сметана
50 г
-
вершкове масло
80 г
-
сир
150 г
-
яйця
2 шт.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 116, 23 ккал
Білки 6,11 м
Жири 6,52 м
Вуглеводи 8,49 г
- Почистіть і зваріть картоплю, розімніть його в пюре, потім додайте яйця, олію і борошно.
- Поперчіть, вимісіть отриману суміш до однорідного стану, не залишаючи грудочок.
- Переберіть і добре помийте гриби. Розріжте на кілька частин великі екземпляри.
- Почистіть і дрібно наріжте цибулини.
- Висипте лисички на розігріту сковороду і злегка обсмажте в невеликій кількості рослинного масла.
- Додайте до грибів подрібнену цибулю і продовжуйте смажити ще 10 хвилин на середньому вогні, після чого перекладіть в тарілку і залиште остигати.
- Помийте, а потім промокніть м’ясо паперовими рушниками і обсмажте на сковороді до готовності. Остудіть стегенця і зніміть з кісток м’ясо.
- Тонко наріжте капусту, трохи перемніть її руками і так само обсмажте на сковороді з додаванням невеликої кількості води (овоч не повинен пригоріти).
- Поріжте дрібними кубиками сир.
- Чашу мультиварки застеліть пергаментним папером для випічки і злегка змастіть поверхню вершковим маслом.
- Викладіть на дно приблизно половину раніше приготовленого картопляного пюре, а на нього покладіть шарами капусту, курку, лисички з цибулею і сир, розрівнюючи кожен з них.
- Прикрийте начинку, що залишилася картопляною масою, а її поверхня змастіть сметаною і присипте невеликою кількістю тертого сиру.
- Закрийте каструлю кришкою і виберіть режим «Випічка» на 40 хвилин.
- Готову запіканку трохи остудіть (достатньо просто відкрити кришку), а потім вийміть з чаші, потягнувши за краї пергаментного паперу.
Чи знаєте ви? «Предками» сучасної мультиварки вважаються рисоварки, що з’явилися в Японії ще в 50-х роках минулого століття. Перший прилад з декількома функціями був розроблений лише в кінці минулого століття.
Рецепт №4
середньо
Смажені лисички
- лисички
400 г
-
цибуля (ріпчаста)
1 шт.
-
рослинна олія
120 г
-
мінеральна вода
1,5-2 склянки
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 120,13 ккал
Білки 0,75 г
Жири 12,49 р
Вуглеводи 1,67 г
- Переберіть і промийте свіжі лисички під проточною водою, щоб вони не встигли надміру насититися рідиною.
- Викладіть гриби в чашу мультиварки, посоліть і поперчіть.
- Залийте їх водою і в режимі «Випічка» готуйте протягом 40-45 хвилин, регулярно помішуючи і контролюючи наявність рідини. Через 20 хвилин після початку приготування злийте воду і додайте рослинне масло.
- Поки гриби смажаться, очистіть цибулину, дрібно наріжте її, а потім висипте в чашу разом з рослинним маслом. Протягом наступних 7-10 хвилин помішуйте гриби, не даючи їм пригоріти.
По закінченні процесу приготування (супроводжується звуковим сигналом) можете відразу перекласти лисички в окрему тарілку і подавати до столу разом з гарніром, наприклад, картоплею або гречаною кашею. Посмажити гриби можна і на сковороді, але в мультиварці вони виходять більш соковитими.
Рецепт №5
легко
Суп з лисичками
- лисички
400 г
-
картопля (велика)
3 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
часник
2-3 зубчики
-
вершкове масло
20 г
-
вода
3 л
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 14,35 ккал
Білки 0,42 г
Жири 0,57 г
Вуглеводи 2,03 г
- Переберіть і промийте свіжі лисички, позбавляючи їх від налиплого бруду.
- Почистіть картоплю і цибулю, нарізаючи їх товстою соломкою і великими кубиками відповідно. Очищену моркву натріть на крупній тертці.
- Викладіть гриби в каструлю, залийте трьома літрами води і залиште готуватися в режимі «Гасіння» або «Суп» на 1 годину.
- Через 20 хвилин після початку приготування перевірте готовність грибів і якщо вони вже опустилися на дно чаші, додайте нарізану цибулю і натерту моркву.
- Через кілька хвилин висипте кубики картоплі, посоліть і поперчіть суп на свій розсуд. При бажанні додайте роздавлений часник.
- Після подачі приладом звукового сигналу, додайте в блюдо шматочок вершкового масла і трохи зелені — подрібненої петрушки або кропу. Добре все перемішайте і залиште настоятися під закритою кришкою 5 хвилин.
- Розлийте суп по порційних тарілках і подавайте до столу з хлібом, грінками або часниковими булочками, які тільки підкреслять його смак.
Важливо! Якщо ви не хочете, щоб шматочки цибулі траплялися в готовому блюді, по закінченні варіння супу можна кинути в чашу мультиварки цілу очищену цибулину, яка додасть супу яскраво виражений аромат. Вона замінить кубики цибулі — їх зазвичай кладуть у перші страви на початку процесу приготування.
Рецепт №6
середньо
Жульєн зі сметаною
До столу можна подавати жульєн або в тому вигляді, в якому він приготувався, або додатково прикрасивши січеною зеленню.
- лисички
400 г
-
цибуля (середнього розміру)
100 г
-
рослинна олія
60 г
-
нежирна сметана або вершки
600 мл
-
сир (краще моцарела)
80 г
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132,85 ккал
Білки 3,64 м
Жири 11,93 р
Вуглеводи 2,97 г
- Почистіть цибулю і наріжте його кільцями.
- Очистіть і промийте під проточною водою лисички, ретельно очищаючи їх від будь-якого налиплого сміття (щоб позбавити гриби від зайвої вологи, в кінці мийки промокніть їх паперовим рушником).
- Наріжте гриби пластинками або невеликими плоскими шматочками.
- Влийте в чашу мультиварки рослинне масло і розігрівайте його в режимі «Смаження» 2 хвилини.
- Перекладіть цибулю з грибами в ємність приладу і, регулярно помішуючи, обсмажте з усіх боків протягом 5-7 хвилин.
- Посоліть і поперчіть гриби, ще раз перемішуючи все силіконової лопаткою.
- Додайте в чашу натертий сир і рівномірно розподіливши його по поверхні цибульно-грибної суміші, влийте вершки.
- Виберете в меню приладу режим «Випічка» або функцію «Автоповар» (з температурою 110°C), щільно закрийте кришку і натисніть кнопку «Старт». На кожному із зазначених режимів час запікання має становити 10 хвилин.
- Після подачі звукового сигналу відключіть прилад від мережі і обережно дістаньте гарячу чашу. Порційно розділити страву допоможе все та ж силіконова лопатка.
З лисичок в мультиварці готують різноманітні смачні страви, причому більшість способів цілком можна назвати простими. Що саме вибрати для себе — треба вирішувати, виходячи з особистих переваг і наявних інгредієнтів.
