Суп з грибами: з свіжих печериць, простий рецепт

Гриби — це не просто смачний продукт, але також популярна складова багатьох страв. Їх цінність у тому, що вони мають багато корисних властивостей, прекрасний смак і незабутній грибний аромат. Суп можна зварювати з різних грибів: свіжих, сушених, попередньо зварені, заморожених і консервованих.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для грибного супу відбирають тільки якісні лісові плоди. Перш ніж готувати смачний суп, необхідно переконатися, що всі гриби їстівні і незіпсовані. Капелюшки повинні бути без плям і неушкоджені. Гриби перебирають і ретельно промивають водою.

Рецепти приготування супу зі свіжими грибами

Серед безлічі рецептів перших страв вигідно виділяються наведені нижче рецепти, бо вони прості і не вимагають особливих навичок кухаря. Навіть новачок легко впорається з приготуванням цих смачних страв.

Рецепт №1

середньо

Суп з грибами та квасолею

• гриби

  500 г
• картопля

  500 г

• квасоля

  100 г

• цибуля

  1 шт.

• морква

  1 шт.
• петрушка

  1 пучок

• корінь селери

  1 шт.

• лавровий лист

  1 шт.

• перець горошком

  5 шт.

• перець мелений чорний

  1 щіпка

• сіль

  1 щіпка

• олія рослинна

  2 ст. л.

• масло вершкове

  20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 178 ккал
Білки 2 г
Жири-5 г
Вуглеводи 2 г

1. Поставити варити попередньо замочену на ніч квасолю.
2. Гриби почистити і помити, капелюшки відокремити від ніжок і нарізати кубиками. Капелюшки обдати окропом, прибрати зайву воду через друшляк. Відправити гриби до квасолі і продовжувати варити 40 хвилин.
3. Піну прибирати в міру появи.
4. Цибулю і коріння селери порізати невеликими кубиками. За бажанням можна використовувати пастернак і моркву.
5. Обсмажити корінці до прозорості на суміші вершкового і рослинного масел.
6. Засипати в сковорідку ніжки грибів і обсмажити до золотистого кольору.
7. У каструлю з супом відправити цибульно-грибну суміш, сіль, перець і лавровий лист.
8. Додати нарізану кубиками картоплю, зварити до готовності.
9. За бажанням додати в суп зелень петрушки і подавати зі сметаною.

Рецепт №2

легко

Двухфракціонний суп з білими грибами

• цибуля

  1 шт.

• картопля

  2 шт.

• олія рослинна

  5 ст. л.

• морква

  1 шт.

• гриби білі

  500 г

• масло вершкове

  120 г

• сіль

  1 щіпка

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 273 ккал
Білки-8 г
Жири 10 г
Вуглеводи 16 р

1. Білі гриби заздалегідь замочити у воді на пару годин.
2. Поставити на вогонь воду і зайнятися нарізанням цибулі і картоплі невеликими кубиками.
3. На розігріту сковорідку додати рослинне масло і нарізану картоплю.
4. Очистити ніжки грибів, відокремити їх від капелюшків. Гриби нарізати невеликими кубиками.
5. У сковороду з готовим картоплею засипати цибулю.
6. Тонко нарізати моркву, висипати в сковороду. Додати гриби і перемішати суміш.
7. За бажанням в сковороду можна додати вершкове масло.
8. Підсолити воду і всипати обсмажені інгредієнти. Додати сіль за смаком.
9. Залишити суп кипіти протягом 10 хвилин.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Найдорожчими грибами на планеті вважаються трюфелі. Ціна за 1 кг такого делікатесу досягає 1 000 євро.

Рецепт №3

легко

Бульйон з картоплею та морквою

• м’ясний бульйон

  800 мл

• гриби

  900 г

• картопля

  1 кг

• цибуля

  1 шт.

• морква

  2 шт.

• рослинна олія

  5 ст. л.

• перець чорний

  5 шт.

• сіль

  1 щіпка

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 31,9 ккал
Білки 1 г
Жири 1,5 м
Вуглеводи 3,6 г

1. Нарізати картоплю середніми шматочками.
2. Гриби перекласти на розпечену суху сковорідку, щоб випарувалася зайва волога.
3. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати невеликими шматочками.
4. Гриби підсмажити до золотистого кольору на рослинній олії.
5. Відправити картоплю і гриби в бульйон.
6. На сковороду відправити цибулю і моркву, перемішати, трохи присолити і поперчити.
7. Засмажку додати в бульйон.
8. Суп залишити кипіти протягом 5 хвилин, після чого вимкнути і дати настоятися 10-15 хвилин.

Відео-рецепт

Рецепт №4

легко

З печериць з вермішеллю

• печериці

  350 г

• картопля

  2 шт.

• морква

  1 шт.

• цибуля

  1 шт.

• вермішель «Павутинка»

  100 г

• сметана

  2 ст. л.

• рослинна олія

  5 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 41 ккал
Білки 1,6 г
Жири 2,1 г
Вуглеводи 4,1 г

1. 
   Нарізати картоплю невеликими кубиками, засипати в каструлю з киплячою водою.
2. 
   Нарізати цибулю висипати на розпечену сковороду з рослинним маслом. Смажити на слабкому вогні до золотистого кольору.
3. 
   Натерти моркву на дрібній тертці, відправити до цибулі.
4. 
   Нарізати печериці, висипати до засмажки. Смажити до готовності.
5. 
   Посолити зажарку, додати сметану.
6. 
   Воду з картоплею підсолити, поперчити, додати лавровий лист.
7. 
   Додати засмажку з сковороди до картоплі, в цей же час додати в каструлю вермішель. Залишити варитися протягом 7 хвилин.
8. 
   Нарізати зелень, додати в суп.

Відео-рецепт

Важливо! Рецепт грибного крем-супу був завезений до Росії з Франції і користувався популярністю серед аристократів.

Рецепт №5

середньо

Крем-суп з шампіньйонів

• бульйон

  600 мл.

• цибуля

  1 шт.

• часник

  1 зубок

• гриби

  500-600 г

• вершки

  200 мл

• оливкова олія

  2 ст. л.

• вершкове масло

  150 г

• чебрець

  0,5 ч. л.

• борошно

  2 ст. л.

• мускатний горіх

  1 щіпка

• грінки

  100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 365 ккал
Білки 15 г
Жири 8,5 г
Вуглеводи 57 г

1. 
   Змішати рослинні олії на сковороді. Подрібнити цибулю і обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
2. 
   Подрібнити печериці, додати до цибулі. Перемішати. Якщо є бажання, можна залишити трохи грибів для прикраси готового крем-супу.
3. 
   Всипати до грибів мелений чебрець.
4. 
   Вершкове масло розтопити в сотейнику, додати 2 ст. л. борошна. Обсмажити 2 хвилини.
5. 
   У сотейник додати бульйон, розмішати.
6. 
   Засипати вміст сковорідки в бульйон.
7. 
   Перемішати все блендером.
8. 
   Додати вершки, перець, сіль, трохи мускатного горіха.
9. 
   На повільному вогні довести суп до кипіння. В цей же час на сковороді з оливковою олією обсмажити залишені шматочки грибів.
10. 
    Приготувати грінки з сухого білого хліба. Його нарізують маленькими скибочками і відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів, на 5-10 хвилин.
11. 
    На сковорідку з оливковою олією висипати зубчик подрібненого часнику і грінки. Обсмажити до золотистого кольору. Готовий суп подавати з грінками.

Відео-рецепт

Рецепт №6

легко

Рецепт від Юлії Висоцької

• гриби білі

  500 г

• картопля

  4 шт.

• оливкова олія

  5 ст. л.

• вершкове масло

  150 г

• цибуля

  1 шт.

• морква

  1 шт.

• сіль

  1/2 ч. л.

• перець мелений чорний

  1/4 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 97 ккал
Білки 1,8 м
Жири 7,2 г
Вуглеводи 6,2 г

1. Почистити, промити і порізати гриби.
2. Обсмажити їх на сковороді з оливковою олією, додати вершкове масло.
3. До грибної суміші додати нарізану кубиками цибулю. Поперчити і посолити. Довести ароматну суміш до готовності.
4. Почистити картоплю і моркву, залити 2 літрами окропу, варити 7 хвилин.
5. Всипати в каструлю з бульйоном гриби, варити на слабкому вогні 20 хвилин.
6. За смаком посолити і поперчити.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви?В зажарку можна додати невелику кількість кип’яченої води, щоб гриби тушкувалися і дали незабутній аромат.

Рецепт №7

легко

Із заморожених печериць

• вода

  3 л

• заморожені печериці

  300 г

• цибуля

  1 шт.

• морква

  1 шт.

• картопля

  2-3 шт.

• вершкове масло

  35 г

• рослинна олія

  3 ст. л.

• сіль

  ½ Ч. л.

• перець мелений

  ¼ Ч. л.

• каррі

  1 щіпка

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 67 ккал
Білки 1,9 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 10,6 г

1. 
   Порізати і замочити картоплю.
2. 
   У каструлю для супу порізати цибулю, моркву, додати рослинне і вершкове масло, поставити на повільний вогонь. Додати майоран і каррі.
3. 
   Всипати в каструлю гриби, смажити до появи рідини.
4. 
   Залити трьома літрами окропу на 7 хвилин.
5. 
   Додати порізану картоплю. Варити до готовності картоплі. Підсолити і всипати зелень.

Рецепт №8

легко

З баклажанами

• картопля

  2 шт.

• баклажан

  1 шт.

• цибуля

  1 шт.

• печериці

  200 г

• молоко

  0, 5 л

• вода

  800 л

• рослинна олія

  5 ст. л.

• перець чорний горошком

  5-6 горошин

• перець чорний мелений

  ¼ Ч. л.

• сіль ½ ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 19,1 ккал
Білки 0,6 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 2,9 г

1. Баклажани нарізати скибочками, посолити.
2. Натерти моркву, порізати печериці, цибулю і картоплю.
3. Баклажани промити і висушити.
4. На повільному вогні обсмажити баклажани до золотистої скоринки.
5. У каструлю, змащену рослинним маслом, всипати цибулю і поставити на повільний вогонь.
6. До цибулі додати моркву та печериці, перешкодити. Суміш поперчити.
7. Влити в каструлю молоко і додати картоплю. Регулярно помішувати.
8. Висипати в молоко баклажани, додати воду.
9. Поперчити суп і залишити кипіти на повільному вогні 10 хвилин.

Відео-рецепт

Суп з грибів дуже смачний, а також його легко готувати, тому він точно стане улюбленим обіднім стравою. Існує дуже багато варіацій в приготуванні і інгредієнтах грибних супів, завдяки чому кожен зможе знайти оптимальний рецепт.