Гриби — це не просто смачний продукт, але також популярна складова багатьох страв. Їх цінність у тому, що вони мають багато корисних властивостей, прекрасний смак і незабутній грибний аромат. Суп можна зварювати з різних грибів: свіжих, сушених, попередньо зварені, заморожених і консервованих.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для грибного супу відбирають тільки якісні лісові плоди. Перш ніж готувати смачний суп, необхідно переконатися, що всі гриби їстівні і незіпсовані. Капелюшки повинні бути без плям і неушкоджені. Гриби перебирають і ретельно промивають водою.
Рецепти приготування супу зі свіжими грибами
Серед безлічі рецептів перших страв вигідно виділяються наведені нижче рецепти, бо вони прості і не вимагають особливих навичок кухаря. Навіть новачок легко впорається з приготуванням цих смачних страв.
Рецепт №1
середньо
Суп з грибами та квасолею
- гриби
500 г
-
картопля
500 г
-
квасоля
100 г
-
цибуля
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
петрушка
1 пучок
-
корінь селери
1 шт.
-
лавровий лист
1 шт.
-
перець горошком
5 шт.
-
перець мелений чорний
1 щіпка
-
сіль
1 щіпка
-
олія рослинна
2 ст. л.
-
масло вершкове
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 178 ккал
Білки 2 г
Жири-5 г
Вуглеводи 2 г
- Поставити варити попередньо замочену на ніч квасолю.
- Гриби почистити і помити, капелюшки відокремити від ніжок і нарізати кубиками. Капелюшки обдати окропом, прибрати зайву воду через друшляк. Відправити гриби до квасолі і продовжувати варити 40 хвилин.
- Піну прибирати в міру появи.
- Цибулю і коріння селери порізати невеликими кубиками. За бажанням можна використовувати пастернак і моркву.
- Обсмажити корінці до прозорості на суміші вершкового і рослинного масел.
- Засипати в сковорідку ніжки грибів і обсмажити до золотистого кольору.
- У каструлю з супом відправити цибульно-грибну суміш, сіль, перець і лавровий лист.
- Додати нарізану кубиками картоплю, зварити до готовності.
- За бажанням додати в суп зелень петрушки і подавати зі сметаною.
Рецепт №2
легко
Двухфракціонний суп з білими грибами
- цибуля
1 шт.
-
картопля
2 шт.
-
олія рослинна
5 ст. л.
-
морква
1 шт.
-
гриби білі
500 г
-
масло вершкове
120 г
-
сіль
1 щіпка
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 273 ккал
Білки-8 г
Жири 10 г
Вуглеводи 16 р
- Білі гриби заздалегідь замочити у воді на пару годин.
- Поставити на вогонь воду і зайнятися нарізанням цибулі і картоплі невеликими кубиками.
- На розігріту сковорідку додати рослинне масло і нарізану картоплю.
- Очистити ніжки грибів, відокремити їх від капелюшків. Гриби нарізати невеликими кубиками.
- У сковороду з готовим картоплею засипати цибулю.
- Тонко нарізати моркву, висипати в сковороду. Додати гриби і перемішати суміш.
- За бажанням в сковороду можна додати вершкове масло.
- Підсолити воду і всипати обсмажені інгредієнти. Додати сіль за смаком.
- Залишити суп кипіти протягом 10 хвилин.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Найдорожчими грибами на планеті вважаються трюфелі. Ціна за 1 кг такого делікатесу досягає 1 000 євро.
Рецепт №3
легко
Бульйон з картоплею та морквою
- м’ясний бульйон
800 мл
-
гриби
900 г
-
картопля
1 кг
-
цибуля
1 шт.
-
морква
2 шт.
-
рослинна олія
5 ст. л.
-
перець чорний
5 шт.
-
сіль
1 щіпка
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 31,9 ккал
Білки 1 г
Жири 1,5 м
Вуглеводи 3,6 г
- Нарізати картоплю середніми шматочками.
- Гриби перекласти на розпечену суху сковорідку, щоб випарувалася зайва волога.
- Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати невеликими шматочками.
- Гриби підсмажити до золотистого кольору на рослинній олії.
- Відправити картоплю і гриби в бульйон.
- На сковороду відправити цибулю і моркву, перемішати, трохи присолити і поперчити.
- Засмажку додати в бульйон.
- Суп залишити кипіти протягом 5 хвилин, після чого вимкнути і дати настоятися 10-15 хвилин.
Відео-рецепт
Рецепт №4
легко
З печериць з вермішеллю
- печериці
350 г
-
картопля
2 шт.
-
морква
1 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
вермішель «Павутинка»
100 г
-
сметана
2 ст. л.
-
рослинна олія
5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 41 ккал
Білки 1,6 г
Жири 2,1 г
Вуглеводи 4,1 г
Нарізати картоплю невеликими кубиками, засипати в каструлю з киплячою водою.
Нарізати цибулю висипати на розпечену сковороду з рослинним маслом. Смажити на слабкому вогні до золотистого кольору.
Натерти моркву на дрібній тертці, відправити до цибулі.
Нарізати печериці, висипати до засмажки. Смажити до готовності.
Посолити зажарку, додати сметану.
Воду з картоплею підсолити, поперчити, додати лавровий лист.
Додати засмажку з сковороди до картоплі, в цей же час додати в каструлю вермішель. Залишити варитися протягом 7 хвилин.
Нарізати зелень, додати в суп.
Відео-рецепт
Важливо! Рецепт грибного крем-супу був завезений до Росії з Франції і користувався популярністю серед аристократів.
Рецепт №5
середньо
Крем-суп з шампіньйонів
- бульйон
600 мл.
-
цибуля
1 шт.
-
часник
1 зубок
-
гриби
500-600 г
-
вершки
200 мл
-
оливкова олія
2 ст. л.
-
вершкове масло
150 г
-
чебрець
0,5 ч. л.
-
борошно
2 ст. л.
-
мускатний горіх
1 щіпка
-
грінки
100 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 365 ккал
Білки 15 г
Жири 8,5 г
Вуглеводи 57 г
Змішати рослинні олії на сковороді. Подрібнити цибулю і обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
Подрібнити печериці, додати до цибулі. Перемішати. Якщо є бажання, можна залишити трохи грибів для прикраси готового крем-супу.
Всипати до грибів мелений чебрець.
Вершкове масло розтопити в сотейнику, додати 2 ст. л. борошна. Обсмажити 2 хвилини.
У сотейник додати бульйон, розмішати.
Засипати вміст сковорідки в бульйон.
Перемішати все блендером.
Додати вершки, перець, сіль, трохи мускатного горіха.
На повільному вогні довести суп до кипіння. В цей же час на сковороді з оливковою олією обсмажити залишені шматочки грибів.
Приготувати грінки з сухого білого хліба. Його нарізують маленькими скибочками і відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів, на 5-10 хвилин.
На сковорідку з оливковою олією висипати зубчик подрібненого часнику і грінки. Обсмажити до золотистого кольору. Готовий суп подавати з грінками.
Відео-рецепт
Рецепт №6
легко
Рецепт від Юлії Висоцької
- гриби білі
500 г
-
картопля
4 шт.
-
оливкова олія
5 ст. л.
-
вершкове масло
150 г
-
цибуля
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
сіль
1/2 ч. л.
-
перець мелений чорний
1/4 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 97 ккал
Білки 1,8 м
Жири 7,2 г
Вуглеводи 6,2 г
- Почистити, промити і порізати гриби.
- Обсмажити їх на сковороді з оливковою олією, додати вершкове масло.
- До грибної суміші додати нарізану кубиками цибулю. Поперчити і посолити. Довести ароматну суміш до готовності.
- Почистити картоплю і моркву, залити 2 літрами окропу, варити 7 хвилин.
- Всипати в каструлю з бульйоном гриби, варити на слабкому вогні 20 хвилин.
- За смаком посолити і поперчити.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви?В зажарку можна додати невелику кількість кип’яченої води, щоб гриби тушкувалися і дали незабутній аромат.
Рецепт №7
легко
Із заморожених печериць
- вода
3 л
-
заморожені печериці
300 г
-
цибуля
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
картопля
2-3 шт.
-
вершкове масло
35 г
-
рослинна олія
3 ст. л.
-
сіль
½ Ч. л.
-
перець мелений
¼ Ч. л.
-
каррі
1 щіпка
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 67 ккал
Білки 1,9 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 10,6 г
Порізати і замочити картоплю.
У каструлю для супу порізати цибулю, моркву, додати рослинне і вершкове масло, поставити на повільний вогонь. Додати майоран і каррі.
Всипати в каструлю гриби, смажити до появи рідини.
Залити трьома літрами окропу на 7 хвилин.
Додати порізану картоплю. Варити до готовності картоплі. Підсолити і всипати зелень.
Рецепт №8
легко
З баклажанами
- картопля
2 шт.
-
баклажан
1 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
печериці
200 г
-
молоко
0, 5 л
-
вода
800 л
-
рослинна олія
5 ст. л.
-
перець чорний горошком
5-6 горошин
-
перець чорний мелений
¼ Ч. л.
- сіль ½ ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 19,1 ккал
Білки 0,6 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 2,9 г
- Баклажани нарізати скибочками, посолити.
- Натерти моркву, порізати печериці, цибулю і картоплю.
- Баклажани промити і висушити.
- На повільному вогні обсмажити баклажани до золотистої скоринки.
- У каструлю, змащену рослинним маслом, всипати цибулю і поставити на повільний вогонь.
- До цибулі додати моркву та печериці, перешкодити. Суміш поперчити.
- Влити в каструлю молоко і додати картоплю. Регулярно помішувати.
- Висипати в молоко баклажани, додати воду.
- Поперчити суп і залишити кипіти на повільному вогні 10 хвилин.
Відео-рецепт
Суп з грибів дуже смачний, а також його легко готувати, тому він точно стане улюбленим обіднім стравою. Існує дуже багато варіацій в приготуванні і інгредієнтах грибних супів, завдяки чому кожен зможе знайти оптимальний рецепт.