Підлива з грибів і сметани, сметанний соус з грибами, рецепт

М’ясні, рибні страви або просто гарніри будуть набагато смачніше, якщо подавати їх разом з окремо приготованим соусом, що включає в себе улюблені продукти кожної господині. Однієї з різновидів універсальних такого доповнення є сметано-грибна підлива, причому і її приготування може ґрунтуватися на різних рецептах. Перевірені і смачні варіанти, з повним списком інгредієнтів і покрокової інструкцією приготування наведені в даній статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Основними складовими будь-якого сметанно-грибного соусу виступають гриби і сметана (або вершки), у доповнення до яких можуть використовуватися спеції, цибуля, рослинна олія і різноманітні спеції. Молочний продукт повинен бути досить жирним, тому при покупці «магазинного вироби» вибирайте тільки варіанти з показником не менше 30% жирності. Ще краще — домашні вершки, правда якщо тільки вони не кислі. Хороші печериці для рецепта — це свіжі і щільні гриби середнього розміру, без підгнилих або заплесневевших фрагментів (зазвичай саме від таких ділянок виходить дуже неприємний запах).

Що стосується інших можливих складових рецептів, то до них застосовні загальні вимоги: і сир, і цибулю, і крабові палички повинні бути свіжими, бажано із збереженням свого природного аромату. Сіль і спеції додаються виходячи з особистих переваг, але в будь-якому випадку вони повинні бути високоякісними, з зберігаємо аромату і без ознак плісняви (іноді з’являється при попаданні вологи в ємність з приправами).

Чи знаєте ви? Якщо вірити даним учених, то печериці виявили на Землі ще тисячу років тому, а в кулінарних цілях їх вперше почали використовувати італійці. Саме вони навчилися вирощувати їх в домашніх умовах.

Варіанти грибного сметанного соусу

Найпростішим рішенням з невеликою кількістю доступних інгредієнтів буде класичний рецепт сметано-грибного соусу, в якому, крім грибів і сметани, повинні бути присутніми тільки прованські трави, цибулю, цукор і рослинне масло (вони напевно є на кухні у більшості господинь). Тим же, хто віддає перевагу більш незвичайні рецепти, варто звернути
увагу на варіант з часником і крабовими паличками, який так само часто користується популярністю у господинь.

Рецепт №1

середньо

Класичний

• печериці

  100 г

• сметана

  5 ст. л.

• прованські трави

  1 ч. л.

• цукор

  10 г
• цибуля (середнього розміру)

  1 шт.

• рослинна олія

  2 ст. л.

• вода

  третя частина склянки (приблизно 80 г)

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 89,09 ккал
Білки 2,79 г
Жири 6,59 р
Вуглеводи 4,54 г

1. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, подрібніть помиті і обсушені печериці, щоб вийшли нетовсті пластинки.
2. Нагрійте на плиті сковороду, додайте рослинне масло і обсмажте в ньому цибулю до прозорості.
3. 
   Висипте до цибулі пластинки грибів, перемішайте їх і залиште смажитися на середньому вогні під кришкою (не довше 2-3 хвилин).
4. Посоліть, поперчіть суміш і влийте трохи чистої кип’яченої води, знову все ретельно перемішуючи.
5. Висипте на сковороду прованські трави (можна замінити базиліком) і рівномірно розподіліть їх грибної суміші. Закрийте кришку і залиште гриби гаситися ще 7 хвилин.
6. Зніміть кришку і досмажте гриби, періодично перемішуючи їх, до рівномірного «рум’янцю» з усіх сторін.
7. Готові печериці з цибулею перекладіть в чашу блендера і подрібніть до однорідної кашоподібної маси.
8. Додайте до отриманої пасті сметану і цукор, ретельно все перемішуючи.
9. Перекладіть білий сметанний соус в соусницю і можете подавати його до столу, попередньо доповнивши гілочкою петрушки.

Відео-рецепт

Важливо! Для поліпшення смакових властивостей готової суміші, перед подачею, її варто прибрати в холодильник на 10-15 хвилин.

Рецепт №2

середньо

З сиром і крабовими паличками

• печериці

  200 г

• крабові палички (або м’ясо)

  3 шт.

• часник

  20 г

• твердий сир

  40-50 г

• сметана (або вершки)

  150 г

• зелень (за бажанням)

  100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 87,71 ккал
Білки 5,8 г
Жири 5,32 г
Вуглеводи 3,9 г

1. Почистіть і поріжте кубиками гриби.
2. Розігрійте сковорідку і, не змащуючи її олією, висипте печериці.
3. Смажте їх протягом трьох хвилин, а потім додайте прованські трави, сіль і рослинне масло, продовжуючи смажити гриби до повної готовності.
4. Поки гриби смажаться, натріть на дрібній тертці заморожені крабові палички — щоб вийшла дрібна стружка.
5. 
   Додайте до грибів сметану і залиште на 5 хвилин для спільного гасіння.
6. Натріть на тертці сир і висипте його до подрібненим крабовим паличкам.
7. Потріть часник і так само помістіть його на сковороду. Загасивши все ще одну хвилину, висипте в підливку нарізану чисту зелень і зніміть сковороду з вогню.

Відео-рецепт

Важливо! Якщо ви берете домашні вершки та грибну суміш здається занадто густий, додайте в процесі гасіння трохи кип’яченої води.

Готова сметанно-грибна підлива або соусообразный продукт з зеленню стане відмінним доповненням до картоплі або макаронних виробів, хоча, при бажанні, ви можете використовувати її і разом з кашами, м’ясними або рибними стравами, що тільки підкреслить їх смакові властивості.