Рецепти лисички в сметані: з цибулею, смажені, тушковані, гарнір до них, скільки часу готувати

Одними з найбільш ласих, смачних і корисних грибів є лисички, з яких при мінімальних часових і фінансових витратах, можна приготувати справжні кулінарні шедеври. Як правильно вибрати грибне сировину для готування, і що можна з нього зробити — докладніше в статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Лисички відносяться до категорії найбільш безпечних грибів. Однак при виборі грибного сировини фахівці рекомендують звернути увагу на такі аспекти:

1. Зовнішній вигляд. Лисички повинні бути цілісними, на дотик досить щільними, пружними, не мати на поверхні пошкоджень, гнилі, темних плям.
2. Колір. Свіжі гриби володіють приємним жовтим або яскраво-жовтим забарвленням.
3. Аромат. Грибне сировина повинна видавати приємний грибний аромат, без домішок аміаку, цвілі.

Перш ніж готувати, лисички рекомендується ретельно промити, ніжки звільнити від кінчиків. Так як описувані гриби відносяться до лісових, то перед споживанням краще їх проварити у воді з додаванням солі протягом 3-4 хвилин.

Важливо! Кінці ніжок у описуваних грибів потрібно обрізати, оскільки вони будуть надавати страви гіркий присмак.

Рецепти приготування лисички в сметані

Завдяки тому, що лисички поєднуються практично з усіма продуктами, існує величезна кількість страв на їх основі. Гриби чудово смакують в смаженому, тушкованому, запеченому вигляді, в парі з овочами, м’ясом або крупами. Дивно, але деякі господині примудряються готувати навіть варення з привабливих помаранчевих грибочків. Незважаючи на таке оригінальне використання лисичок, хотілося б детальніше зупинитися на більш традиційних, класичних рецептах.

Рецепт №1

легко

Смажені

• грибне сировину

  600 г

• картопля

  3-4 бульби

• цибуля

  1 цибулина

• часник

  4-6 зубчиків

• сметана

  300-400 мл

• рослинна олія

  2-3 ст. л. для смаження

• зелень

  кріп і петрушка
• сіль і перець

  на смак

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 95,5 ккал
Білки 2,0 г
Жири 8,5 г
Вуглеводи 3,9 г

1. 
   Грибне сировина ретельно промити під проточною водою. Великі екземпляри подрібнити.
2. 
   Цибулю подрібнити у вигляді довільних кубиків.
3. 
   На розпеченій сковороді обсмажити лисички.
4. 
   Картоплю відварити у воді з додаванням солі до напівготового стану.
5. 
   На сковороді посмажити подрібнену цибулю до прозорості.
6. 
   Відправити до цибулі гриби, пасерувати 3-4 хвилини, додати подрібнений зубчик часнику. Цибульно-грибну суміш довести до смаку за допомогою солі і перцю.
7. 
   Внести в суміш сметану, ретельно перемішати, тушкувати ще 3-4 хвилини.
8. 
   Напівготовий картоплю нарізати товстими слайсами, закласти в сметанно-грибну масу.
9. 
   Овочі протушкувати 3 хвилини, додати дрібно нарізану зелень.
10. 
    Довести суміш до готовності протягом 5 хвилин під кришкою.

Відео-рецепт

Смажені лисички — смачна, ароматна й актуальна в будь-який сезон закуска, від якої дуже складно відірватися. А якщо до головного інгредієнта додати картоплю і сметану, то можна отримати повноцінне поживне основне блюдо з ніжним вершковим смаком.

Важливо! Щоб сметана в страві не згорнулася і не розшарувалася, необхідно використовувати продукт високої жирності, від 25% і вище.

Рецепт №2

легко

Тушковані

• лисички

  1 кг

• сметана

  500-600 мл

• цибуля

  6-8 цибулин середнього розміру

• часник

  5-6 зубчиків

• вершкове масло

  50 г для смаження

• рослинна олія

  2-3 ст. л. для смаження

• сіль і перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 132 ккал
Білки 1,6 г
Жири 13,1 г
Вуглеводи 4,0 г

1. 
   Лисички нарізати довільними шматочками. При використанні сирих грибів — відварити у воді протягом 3-4 хвилин, попередньо додавши в рідину 0,5 ч. л. солі.
2. 
   Ріпчасту цибулю подрібнити у вигляді кубиків.
3. 
   На сковороді розігріти два види масел, відправити в ємність цибулю.
4. 
   Коли цибуля набуде карамелезированную структуру закласти грибне сировину.
5. 
   Смажити гриби протягом 5 хвилин, залити сметаною і 0,5 склянкою окропу. Змішати інгредієнти.
6. 
   Гасити цибульно-грибну масу протягом 5-7 хвилин на маленькому вогні. Посолити і поперчити за смаком.
7. 
   За 2-3 хвилини до готовності в суміш додати подрібнений часник.
8. 
   Готову страву прикрасити зеленню.

Відео-рецепт

Лисички, тушковані за описаним рецептом, можна подавати як самостійне блюдо або як гарнір до овочів, м’яса. Однак кулінари відзначають, що найбільше смак тушкованих грибів розкривається в поєднанні з запечених на вогнищі картоплею.

Чи знаєте ви? Лисички вважаються одними з найбільш висококонцентрованих по вітамінам грибів. За вмістом вітаміну А вони не поступаються моркви, а концентрація аскорбінової кислоти трохи менше, ніж у цитрусових.

Рецепт №3

легко

З картоплею

• лисички

  500 г

• картопля

  700 г

• цибуля

  1 цибулина

• часник

  2-3 зубчики
• рослинна олія

  2-3 ст. л. для обсмажування

• лимон

  ¼ Штуки

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 87,4 ккал
Білки 1,9 г
Жири 3,1 г
Вуглеводи 14,1 г

1. Грибне сировина ретельно очистити, промити, проварити близько 3-4 хвилин.
2. Нарізати продукти: картоплю — брусочками, цибулю — кубиками, часник пропустити через прес.
3. Розігріти олію на сковороді, опустити в нього часник, обсмажити 4 хвилини, викласти.
4. У часникове масло закласти лисички, цибулю і картоплю, обсмажити протягом 8-10 хвилин, регулярно помішуючи.
5. Овочево-грибну масу довести до смаку, смажити до готовності.
6. За 2-3 хвилини до закінчення готування збризнути інгредієнти соком лимона.

Важливо! Описуване страву слід подавати тільки в гарячому вигляді, інакше воно втрачає свої високі смакові характеристики.

Гриби перебувають у симбіозі з картоплею — безпрограшний варіант, коли необхідно щільно нагодувати цілу сім’ю. Страва надзвичайно просте в приготуванні, не вимагає багато часу, але при цьому, виходить дуже ситне, живильне і, безперечно, надзвичайно смачне.

Рецепт №4

легко

З цибулею

• грибне сировину

  500 г

• цибуля

  1 цибулина

• вершкове масло

  30 г для смаження

• базилік сушений

  ½ Ч. л.

• спеції

  сіль і перець за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 63 ккал
Білки 2,1 г
Жири 4,4 г
Вуглеводи 3,3 г

1. Цибулину нарізати у вигляді кубиків, обсмажити до прозорого стану на олії.
2. Підготувати гриби: очистити від бруду, промити, при необхідності нарізати слайсами.
3. Лисички закласти в цибулю, смажити протягом 20 хвилин, доки не випарується волога.
4. Цибульно-грибну масу приправити спеціями, довести до готовності.


Симбіоз грибів і цибулі в кулінарії вважається класичним. І в цьому немає нічого дивного, адже страва дійсно виходить надзвичайно смачним і ароматним, при цьому, готується дуже швидко і легко. Його можна давати як закуску або як гарнір до м’яса.

Чи знаєте ви? Лисички ніколи не бувають червивими. Це пояснюється тим, що вони містять унікальну речовину — хиноманнозу, яку не переносять комахи і навіть гельмінти.

Рецепт №5

легко

З м’ясом

• лисички

  600 г

• м’ясо (свинина або яловичина)

  700 г

• цибуля

  4 цибулини

• часник

  3-4 зубчики

• майонез

  5 ст. л.

• рослинна олія

  2-3 ст. л. для смаження

• вода

  1 склянка

• сіль, перець, сушена паприка

  на смак

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 150 ккал
Білки 6,0 г
Жири 12,1 г
Вуглеводи 7,0 г

1. Гриби промити, проварити близько 4 хвилин.
2. М’ясо подрібнити дрібними шматочками, обсмажити на великому вогні протягом 5 хвилин, потім зменшити вогонь і смажити ще 10 хвилин.
3. М’ясо залити водою, сковороду накрити кришкою і тушкувати до тих пір, поки продукт не набуває м’якість.
4. В м’ясну масу додати подрібнену цибулю, часник і всі спеції. Тушкувати ще 3-4 хвилини.
5. До м’яса закласти гриби, смажити на маленькому вогні 15 хвилин.
6. Інгредієнти залити майонезом, тушкувати 2-3 хвилини.


Оскільки склад грибів характеризується високим вмістом білка, то вони ідеально поєднуються в парі з м’ясними продуктами. Блюдо виходить дуже ситним і висококалорійним, тому його рекомендується вживати дозовано тим, хто бажає скинути зайві кілограми.

Рецепт №6

легко

У духовці

• грибне сировину

  1 кг

• цибуля

  5 цибулин

• сметана

  300 мл

• часник

  2 зубчики

• рослинна олія

  3 ст. л.

• сіль і перець

  на смак

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 130 ккал
Білки 1,6 г
Жири 12,4 г
Вуглеводи 4,0 г

1. Лисички промити, нарізати тонкими пластинками.
2. Посмажити гриби на олії 15 хвилин. Закласти подрібнену цибулю, смажити ще 5-7 хвилин.
3. Цибульно-грибну масу перекласти в ємність для запікання, посолити і поперчити, залити сметаною.
4. Запікати інгредієнти 30 хвилин при +180°С.
5. Готову закуску прикрасити зеленню.


Особливо корисними вважаються лисички, приготовані в духовій шафі. Выпекаясь, вони набувають більш насичений, виражений смак, легку, повітряну і дуже ніжну консистенцію.

Чи знаєте ви? У французькій кулінарії лисички вважаються делікатесним продуктом та подаються виключно як окрему страву.

Щоб порадувати своїх близьких або друзів вишуканими, смачними і корисними стравами не обов’язково купувати екзотичні, дорогі продукти. Зробити справжні кулінарні шедеври можна із звичайних лісових грибів — лисичок. Ці плодові тіла відмінно підходять для смаження, запікання, тушкування, маринування. Трохи включивши фантазію, можна недорого і оригінально урізноманітнити щоденне меню, просто використовуючи помаранчеві грибочки.