Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт

У період підвищеної грибний врожайності грибники в основному без розбору збирають різні їстівні екземпляри, серед яких отримали популярність і волнушки. Дані плодові тіла стануть відмінним варіантом для соління на зиму. Не рідко перед процедурою засалювання вовнянок багатьох цікавить відповідь на питання про позбавлення від грибний гіркоти.

Насправді, процес засолювання вовнянок на зимовий період є досить нескладним. Головна умова — це дотримання покрокової технології готування, а також правильно вибирати і готувати продукт, який бажаєте засолити.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для засолювання необхідно проводити збір свіжих і не перестиглих примірників приблизно однакового розміру, а всі червиві і уражені пліснявою вовнянки слід утилізувати.

Важливо! Рожеві і білі різновиди вовнянок рекомендується солити окремо, так як вони мають різну ступінь гіркоти.

Особливість підготовки інгредієнтів здійснюється таким чином:

  • очистити продукти від сміття та забруднень акуратними діями зубної щітки;
  • витримати до трьох діб сировина для засолювання в холодній воді (яку слід оновлювати тричі на добу) для позбавлення від гіркого прикусу;
  • визначити готовність продукту — ущільнення і пластичність капелюшки грибів;
  • слід додатково витримати гриби перед холодним солінням у воді з кам’яною сіллю;
  • зрізати низ ніжки, припустимо розрізати шапки до потрібних розмірів;
  • промити інгредієнти.

405e6e1c2f80499ae3f8a375f2f5824c Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт

Рецепти засолювання вовнянок

Кожна господиня намагається маринувати вовнянки, щоб плодові тіла не горчили і відрізнялися приємним хрустким смаком. Є безліч рецептів
засолювання розглянутого продукту: його готують як цільними, так і порізаними, з різними маринадами і різними температурними режимами. Відомі три варіанти домашньої засолювання продукту — холодний, гарячий і комбінований.

Читайте також:  Запіканка з кабачків і картоплі в духовці — докладний рецепт

Рецепт №1

легко

Засолювання холодним способом

e9c850da52336b0716dbcd622098cad8 Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт

  • гриби

    1,5 кг

  • сіль кам’яна

    50 г

  • лист чорної смородини

    10 шт.

  • кріп (парасолька)

    2 шт.

  • часник

    2-3 зубчики

  • лист хрону

    1 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 25 ккал
Білки 2,5 м
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,7 г

  1. 835c1ca5ec77b029be6b38f2f64f4ffc Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Необхідно підготувати відро, каструлю або іншу ємність, де будуть вимочуватися гриби. Посуд повинна бути чиста і суха. Вимочені вовнянки слід пересипати в друшляк і залишити на 10-15 хв. для зливу зайвої рідини.
  2. 20b595a8f2eb8eec4ae26f33b35a3312 Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    На дно необхідно викласти листя хрону і смородини, часникові часточки і шар солі, а також головки кропу.
  3. c93399b7277b996f011d00b7376663bb Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Наступний рівень — грибний. Гриби необхідно помістити капелюшками вниз, густо розташовуючи і злегка утрамбовувавши.
  4. 2af7b954590c39889189a65a1763d98f Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Шари вовнянок (до трьох шарів) і листя чергуються до тих пір, поки ємність не буде повністю заповнена. Верхнім рівнем будуть щільно укладені листя хрону.
  5. 017026273a60ded6bee37dcfdd0de3fe Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Зверху встановити гніт. Прибрати в прохолодне місце на 30-45 днів. По закінченні періоду засолювання вовнянки можна подати до столу або закатати в банки для більш тривалого зберігання.

Відео-рецепт

Рецепт №2

легко

Як солити гарячим способом

0d901be53965831dacd40c8cf0fa7d9a Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт

  • гриби

    700 г

  • сіль

    2 ст. л.

  • оцет 6-9%

    0,5 ч. л.

  • часник

    3 зубчики

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24,50 ккал
Білки 2,5 м
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,7 г

  1. 878c1d99264ca529093bf12e913f48b0 Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Вовнянки помістити в дволітрову каструлю з водою (500-700 мл) і довести до кипіння.
  2. 470b19e59475ccc2eaea89f96286f269 Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Вміст каструлі необхідно додати 2 ст. л. солі (з гіркою). Періодично знімати піну.
  3. b303cabf110e89424b03fc32a9cd0502 Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Процес варіння займає 15-20 хв.
  4. 9712fbce06ce985d41fdff7f5bc0352f Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    У гарячу стерилізовану банку помістити часник і щільно викласти гриби. Зверху залити маринадом (водою, де варилися вовнянки) так, щоб він покривав повністю гриби.
  5. 15888228e53372030c0aaca98833f92e Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    На 500 мл необхідно додати половину чайної ложки оцту і закатати банку. Завдяки кислоті гриби можна тримати при кімнатній температурі. Загорнену банку слід укрити теплим матеріалом і чекати повного остигання. Після цього заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.
Читайте також:  Як замаринувати квасоля в домашніх умовах швидко і смачно

Відео-рецепт

Рецепт №3

легко

Хрусткі солоні гриби

41947b8d0ab8a3c93454c4ef4676ca96 Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт

  • гриби

    1,5 кг

  • сіль кам’яна

    50 г

  • лист чорної смородини

    10 шт.

  • кріп (парасолька)

    2 шт.

  • часник

    2-3 зубчики

  • лист хрону

    1-2 шт.

  • запашний перець

    3-4 шт.

  • чорний перець

    3-4 шт.
    рослинна олія 3-4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24.50 ккал
Білки 2,5 м
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,7 г

  1. 0a5fb4f06fb42d397d0d2e8ee849bf0c Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    У глибоку каструлю з киплячою водою необхідно помістити вовнянки. На 2-літрову каструлю потрібно всипати половину столової ложки кухонної солі.
  2. b61d5e002ae5d444d4753c19bd4246aa Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Після закипання слід проварити вовнянки ще 5 хв. протягом відварювання потрібно постійно помішувати.
  3. 6017fff2964f4295c9c64c93f6e15f44 Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Після термообробки необхідно промити головний інгредієнт і помістити в друшляк на 15 хв. Після закінчення варіння зайва волога з грибів вийде, тому маса вовнянок зменшиться приблизно до 0,7–1 кг.
  4. 41dc6b1f5426f6439b5714e4cdd06bd2 Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    На дно простерилізованій банки викласти шар листя хрону, запашний і чорний перець, парасолька кропу і 1-2 зубчики часнику.
  5. 26a8d528d1907eb6dc70793215184897 Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Наступний рівень — вовнянки (3 см). Кожен шар грибної добре солити (2 щіпки).
  6. 485b717b4306055aa16b29a5775cbd6a Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Укладаються шари необхідно добре утрамбовувати, щоб не було порожнеч. По мірі звуження банки кількість солі треба зменшувати.
  7. 8ec51d593d46f177debacf235bacadb7 Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецептКоли до краю ємності залишається 3-4 см, більше гриби не варто викладати в ємність. Це пов’язано з тим, що в результаті сквашування вони піднімуться, і розсіл буде витікати.
  8. 5138048719c0130357dd3b9294d5166e Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Верхній рівень — листя хрону, які виступають в якості блоку, не даючи волнушкам піднятися. Зверху листя хрону необхідно трохи підсолити і додати соняшникову олію (або інше рослинне) до країв ємності, утворивши «олійну затворку». Ця процедура дозволяє захистити гриби від можливого попадання кисню.
  9. 41fa5fc7f4a9d7ff54cf1ecf47feaaca Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт
    Банку необхідно закрити пластиковою кришкою і відставити у прохолодне місце. Через пару днів можна перевірити вовнянки на кількість солі, так як солоність у всій банку вже буде однакова. Якщо продукт недостатньо солоний, то можна зверху ще додати сіль в заготовку.
Читайте також:  Як правильно варити яйця

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Для кращого зберігання засолених вовнянок (приготованих будь-яким способом) заготовки слід зберігати в прохолодному місці, де температурний режим має позначки +2…+4°С. Якщо гриби будуть знаходитися при температурі нижче 0°С, то вони можуть підмерзнути і втратять свої смакові якості, а при температурі вище +6°С заготівля скисне і зіпсується.

Чи знаєте ви? Щоб прискорити процес засолювання, багато господинь на нижній шар банки викладають заквашені листя хрону з торішньої закрутки. В результаті цієї процедури гриби зможуть замаринувати і через 1,5 тижні.

Таким чином, вовнянки — це відмінне плодове тіло, придатне для домашньої засолювання різними способами. При дотриманні всіх простих правил готування ці засолені гриби будуть неймовірно смачні і стануть чудовою прикрасою святкового столу.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь