Засолювання вовнянок на зиму гарячим і холодним способом у домашніх умовах, покроковий рецепт

У період підвищеної грибний врожайності грибники в основному без розбору збирають різні їстівні екземпляри, серед яких отримали популярність і волнушки. Дані плодові тіла стануть відмінним варіантом для соління на зиму. Не рідко перед процедурою засалювання вовнянок багатьох цікавить відповідь на питання про позбавлення від грибний гіркоти.

Насправді, процес засолювання вовнянок на зимовий період є досить нескладним. Головна умова — це дотримання покрокової технології готування, а також правильно вибирати і готувати продукт, який бажаєте засолити.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для засолювання необхідно проводити збір свіжих і не перестиглих примірників приблизно однакового розміру, а всі червиві і уражені пліснявою вовнянки слід утилізувати.

Важливо! Рожеві і білі різновиди вовнянок рекомендується солити окремо, так як вони мають різну ступінь гіркоти.

Особливість підготовки інгредієнтів здійснюється таким чином:

• очистити продукти від сміття та забруднень акуратними діями зубної щітки;
• витримати до трьох діб сировина для засолювання в холодній воді (яку слід оновлювати тричі на добу) для позбавлення від гіркого прикусу;
• визначити готовність продукту — ущільнення і пластичність капелюшки грибів;
• слід додатково витримати гриби перед холодним солінням у воді з кам’яною сіллю;
• зрізати низ ніжки, припустимо розрізати шапки до потрібних розмірів;
• промити інгредієнти.

Рецепти засолювання вовнянок

Кожна господиня намагається маринувати вовнянки, щоб плодові тіла не горчили і відрізнялися приємним хрустким смаком. Є безліч рецептів
засолювання розглянутого продукту: його готують як цільними, так і порізаними, з різними маринадами і різними температурними режимами. Відомі три варіанти домашньої засолювання продукту — холодний, гарячий і комбінований.

Рецепт №1

легко

Засолювання холодним способом

• гриби

  1,5 кг

• сіль кам’яна

  50 г

• лист чорної смородини

  10 шт.

• кріп (парасолька)

  2 шт.

• часник

  2-3 зубчики

• лист хрону

  1 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 25 ккал
Білки 2,5 м
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,7 г

1. 
   Необхідно підготувати відро, каструлю або іншу ємність, де будуть вимочуватися гриби. Посуд повинна бути чиста і суха. Вимочені вовнянки слід пересипати в друшляк і залишити на 10-15 хв. для зливу зайвої рідини.
2. 
   На дно необхідно викласти листя хрону і смородини, часникові часточки і шар солі, а також головки кропу.
3. 
   Наступний рівень — грибний. Гриби необхідно помістити капелюшками вниз, густо розташовуючи і злегка утрамбовувавши.
4. 
   Шари вовнянок (до трьох шарів) і листя чергуються до тих пір, поки ємність не буде повністю заповнена. Верхнім рівнем будуть щільно укладені листя хрону.
5. 
   Зверху встановити гніт. Прибрати в прохолодне місце на 30-45 днів. По закінченні періоду засолювання вовнянки можна подати до столу або закатати в банки для більш тривалого зберігання.

Відео-рецепт

Рецепт №2

легко

Як солити гарячим способом

• гриби

  700 г

• сіль

  2 ст. л.
• оцет 6-9%

  0,5 ч. л.

• часник

  3 зубчики

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24,50 ккал
Білки 2,5 м
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,7 г

1. 
   Вовнянки помістити в дволітрову каструлю з водою (500-700 мл) і довести до кипіння.
2. 
   Вміст каструлі необхідно додати 2 ст. л. солі (з гіркою). Періодично знімати піну.
3. 
   Процес варіння займає 15-20 хв.
4. 
   У гарячу стерилізовану банку помістити часник і щільно викласти гриби. Зверху залити маринадом (водою, де варилися вовнянки) так, щоб він покривав повністю гриби.
5. 
   На 500 мл необхідно додати половину чайної ложки оцту і закатати банку. Завдяки кислоті гриби можна тримати при кімнатній температурі. Загорнену банку слід укрити теплим матеріалом і чекати повного остигання. Після цього заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.

Відео-рецепт

Рецепт №3

легко

Хрусткі солоні гриби

• гриби

  1,5 кг

• сіль кам’яна

  50 г

• лист чорної смородини

  10 шт.

• кріп (парасолька)

  2 шт.

• часник

  2-3 зубчики

• лист хрону

  1-2 шт.

• запашний перець

  3-4 шт.

• чорний перець

  3-4 шт.
  рослинна олія 3-4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24.50 ккал
Білки 2,5 м
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,7 г

1. 
   У глибоку каструлю з киплячою водою необхідно помістити вовнянки. На 2-літрову каструлю потрібно всипати половину столової ложки кухонної солі.
2. 
   Після закипання слід проварити вовнянки ще 5 хв. протягом відварювання потрібно постійно помішувати.
3. 
   Після термообробки необхідно промити головний інгредієнт і помістити в друшляк на 15 хв. Після закінчення варіння зайва волога з грибів вийде, тому маса вовнянок зменшиться приблизно до 0,7–1 кг.
4. 
   На дно простерилізованій банки викласти шар листя хрону, запашний і чорний перець, парасолька кропу і 1-2 зубчики часнику.
5. 
   Наступний рівень — вовнянки (3 см). Кожен шар грибної добре солити (2 щіпки).
6. 
   Укладаються шари необхідно добре утрамбовувати, щоб не було порожнеч. По мірі звуження банки кількість солі треба зменшувати.
7. Коли до краю ємності залишається 3-4 см, більше гриби не варто викладати в ємність. Це пов’язано з тим, що в результаті сквашування вони піднімуться, і розсіл буде витікати.
8. 
   Верхній рівень — листя хрону, які виступають в якості блоку, не даючи волнушкам піднятися. Зверху листя хрону необхідно трохи підсолити і додати соняшникову олію (або інше рослинне) до країв ємності, утворивши «олійну затворку». Ця процедура дозволяє захистити гриби від можливого попадання кисню.
9. 
   Банку необхідно закрити пластиковою кришкою і відставити у прохолодне місце. Через пару днів можна перевірити вовнянки на кількість солі, так як солоність у всій банку вже буде однакова. Якщо продукт недостатньо солоний, то можна зверху ще додати сіль в заготовку.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Для кращого зберігання засолених вовнянок (приготованих будь-яким способом) заготовки слід зберігати в прохолодному місці, де температурний режим має позначки +2…+4°С. Якщо гриби будуть знаходитися при температурі нижче 0°С, то вони можуть підмерзнути і втратять свої смакові якості, а при температурі вище +6°С заготівля скисне і зіпсується.

Чи знаєте ви? Щоб прискорити процес засолювання, багато господинь на нижній шар банки викладають заквашені листя хрону з торішньої закрутки. В результаті цієї процедури гриби зможуть замаринувати і через 1,5 тижні.

Таким чином, вовнянки — це відмінне плодове тіло, придатне для домашньої засолювання різними способами. При дотриманні всіх простих правил готування ці засолені гриби будуть неймовірно смачні і стануть чудовою прикрасою святкового столу.