Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти

Печериці — смачні, корисні, безпечні і, головне, доступні круглий рік гриби, які є універсальними в приготуванні і підходять для будь-якого типу кулінарної обробки — смаження, відварювання, маринування, гасіння і т. д. Описувані гриби володіють чудовим смаком і в поєднанні з різними овочами, спеціями або м’ясом можуть стати справжнім вишуканим шедевром. Які страви можна приготувати з печериці, і як підібрати найкращі інгредієнти для них — дізнайтеся в статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перш, ніж приступити до приготування грибних страв, слід вибрати і підготувати якісну сировину.

Важливо! Печериці не підходять для тривалого зберігання. В умовах холодильника їх допускається зберігати не більше 4 днів.

При купівлі головного інгредієнта фахівці радять звернути увагу на наступні аспекти:

  1. Зовнішній вигляд. Гриби повинні мати цілісну, досить щільну, пружну структуру, без темних плям, гнилі на капелюшку і ніжці.
  2. Забарвлення. Свіжі шампіньйони мають білим забарвленням з кремовим або рожевим відтінком. Темне забарвлення капелюшка свідчить про несвіжості продукту.
  3. Колір на зрізі. При розрізуванні гриба можна побачити рожеву або кремову м’якоть. Якщо її колір ближче до коричневого, то це говорить про перезрілості продукту.
  4. Аромат. Від грибів повинен виходити ледве вловимий грибний аромат, практично нейтральний. Печериці, які мають затхлий, гнильний або аміачний запах не підходять для споживання в їжу.

1e9a935ce66e7f9814a96de87116c473 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти

Рецепти страв з печерицями

Печериці — універсальні гриби, які гармонійно поєднуються практично з усіма продуктами-овочами, свининою і курятиною, крупами, пастою і т. п. Сучасна кулінарія має в своєму розпорядженні величезною кількістю різних рецептів із застосуванням печериці. При цьому, навряд чи знайдеться спосіб зіпсувати страву печерицями, але є безліч легких і оперативних методів, як швидко зробити смачне грибне частування.

Читайте також:  Як приготувати овочеве рагу

Рецепт №1

легко

Суп з печериць

1a1db4b9de9a38b0d89a9f5c7e276b86 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти

  • гриби

    300-350 г

  • картопля

    2-3 бульби

  • цибуля

    1 цибулина

  • морква

    1 штука

  • вермішель типу «Павутинка»

    100 г

  • сметана

    1 ст. л.

  • рослинна олія

    2-3 ст. л.

  • лавр

    1-2 штуки

  • сіль і перець

    за смаком

  • будь-яка зелень

    2-3 гілочки

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 24,2 ккал
Білки 0,9 г
Жири 1,2 м
Вуглеводи 2,8 г

  1. f54d148ef85d0c74df4f1fafd58b6dd4 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Картоплю очистити від шкірки, порізати кубиками. У ємність на 3 л залити воду, закип’ятити. У киплячу воду закласти бульби.
  2. 0c04a02e0d25088deaf35e9de90466d8 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Цибулю подрібнити у формі кубиків і посмажити на олії.
  3. f2c6090ef02736b0da7cfa42e9f29d53 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Моркву очистити, натерти. Коли цибуля набуде золотистого відтінку відправити до нього моркву. Пасерувати овочі до готовності.
  4. d4fecb62bb24fb97f75e3df394368a2a Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Печериці промити, очистити від шкірки, подрібнити на слайсы. В цибульно-морквяну суміш закласти порізані печериці. Тушкувати овочі на маленькому вогні до того моменту, поки не випарується зайва рідина.
  5. a4188692129e9c7d9e5dc60d89fb65f0 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Овочеву суміш довести до смаку спеції, змішати зі сметаною. Протушкувати суміш ще 3-4 хвилини.
  6. d09fa73b85f1a1945ce79d0e701e289b Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Бульйон з картоплею, посолити, поперчити, додати лавр. Закласти тушковані овочі.
  7. 3842610e09897c34c520db0047c90a97 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    У суп засипати вермішель. Варити суп близько 6-8 хвилин.
  8. 95bd2f6620ef91087cc145524c6ba540 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    За 3-4 хвилини до зняття з вогню покласти зелень.
  9. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Дивно, але угорський суп «Гуляш» визнаний національною спадщиною країни і знаходиться під охороною ЮНЕСКО.

Рецепт №2

легко

Картопля смажена з печерицями

0b5bfaa73d26d360783a965f96f06105 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти

  • картопля

    800 г

  • печериці

    200-300 г

  • рослинна олія

    2-3 ст. л. для смаження

  • сіль і перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 126 ккал
Білки 7,8 г
Жири 1,7 г
Вуглеводи 22,5 г

  1. 517786098e9c98f0c9c69f9a2562c6fb Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Картоплю почистити від шкірки, подрібнити тонкими брусочками.
  2. e7a94ba2a95e3fcc86af60698287de2a Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Розжарити сковороду, влити рослинне масло, закласти картоплю. Регулярно помішувати.
  3. 6b7f842ed5158b2dcef4849873fe8678 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Гриби порізати слайсами.
  4. 8d8f4aba37152c565069a81f27d65e14 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    На окремій сковороді розігріти олію і відправити грибне сировину. Періодично помішувати.
  5. b691eb77bab11a4b010d5a1d5fa267b9 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Подрібнити зелень.
  6. ec6f2da835dfd972e544153a5aeeaf6c Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Коли картопля підсмажитися додати спеції: сіль, перець. Додати зелень.
  7. 9c7b37600d8a2b56cf0944cc177edcf6 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Посмажені гриби приправити спеціями. У картоплю відправити грибну масу, перемішати. Залити вершками, протушкувати 3-4 хвилини.
  8. Відео-рецепт

Важливо! Щоб в описуваному рецепті вершки не згорнулися, рекомендується використовувати продукт високої жирності. Також вершки можна замінити сметаною з відсотком жиру не менш 25%.

Рецепт №3

легко

Запечені печериці

5a6f4757039c1fad6ec18a14f77530cd Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти

  • печериці

    600 г

  • олія оливкова

    40 г

  • часник

    4-5 зубчики

  • бальзамік (оцет)

    30 мл

  • суміш сушених пряних трав

    за смаком

  • сіль і перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 32,1 ккал
Білки-4,2 г
Жири 1,5 м
1,1 г вуглеводи

  1. Печериці промити, очистити від шкірки, нарізати: великі екземпляри — на 4 частини, середні — на 2 частини. Маленькі грибочки можна використовувати цілком.
  2. Зробити маринад: у трохи підігріте оливкова олія додати спеції, дрібно порізаний часник, влити оцет.
  3. Замаринувати гриби в окремій ємності. Відкласти на 30 хвилин.
  4. Мариноване сировину перекласти у форму для запікання і відправити в духову шафу на 20-30 хвилин при температурних показниках +180°С.
  5. В ході випікання інгредієнти періодично перемішувати.
  6. Готову страву зверху присипати зеленню.
  7. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Печериці, за рахунок високого вмісту білка, вегетаріанці називають «другим м’ясом». Проте гриби застосовують не тільки в вегетаріанство, але і при схудненні, цукровому діабеті, при дотриманні безсольової дієти.

Рецепт №4

легко

Фаршировані печериці

fbdeaa734daa3a94c274e81f500c3bf4 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти

  • печериці

    20 штук середнього розміру

  • сир твердий

    100-150 г

  • морква

    1 штука

  • цибуля

    1 штука

  • томати черрі

    20 штук

  • вершкове масло

    50 г

  • рослинна олія

    2-3 ст. л.

  • сіль, перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 69,6 ккал
Білки 6,0 г
Жири 4,5 м
Вуглеводи 1,7 г

  1. 44cad0a7c79646ff402cf0d683084941 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Капелюшки печериць відокремити від ніжок.
  2. c28065d84a721a17b0e8d41c271c38d7 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Ніжки нарізати дуже маленькими шматочками.
  3. da8d965940d50f83d4af8a0caad80ab8 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Цибулю подрібнити кубиками.
  4. da04ef131fc7d199001eeef93b134f00 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Моркву потерти на дрібній тертці.
  5. 6dd6d66807a9be1399839743a0f70033 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    На сковороді розігріти олію, відправити цибулю, порізані гриби і моркву.
  6. d9ce0ef209babd8d7e9fce7d96b25b47 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Овочі тушкувати 4-5 хвилин, відправити до них вершкове масло. Довести масу до смаку, використовуючи сіль і перець. Тушкувати овочі до напівготовності.
  7. d84ea49eac0bd583b106a496bbd377d3 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Капелюшки печериці викласти на деко одним ярусом. Посолити, трохи приперчити.
  8. 1a7e27cacba93ff69dd43949fa737839 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Капелюшки щільно наповнити начинкою.
  9. a7f0111132aeef3277f42b580b39036c Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Томати вставити в центр кожного гриба.
  10. f1bbcf29111401b7b38df8d8c124fc56 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Грибні капелюшки присипати тертим сиром.
  11. b75bc324209daf7fe2c071070d7e6126 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Заготівлю відправити в духовку на 15 хвилин при +180°С.
  12. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Гриби не відносяться ні до рослин, ні до тварин. Для них у 1950 році було виділено окреме царство. Справа в тому, що за складом білка вони близькі до тварин, а за складом мінералів і вуглеводів — до рослин.

Рецепт №5

легко

Класичний жульєн

4a2e7fe24760c2e746ea29c94a5ec4a7 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти

  • печериці

    300 г

  • цибуля

    1 цибулина

  • сир твердий

    100 г

  • соус «Бешамель»

    200 мл

  • сіль, перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 161 ккал
Білки 5,0 г
Жири 12,7 г
Вуглеводи 7,4 г

  1. 34a538dd447b952a088a96736a23425b Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Гриби очистити від шкірки, порізати довільними шматочками.
  2. 3cc5c53b811a8600c6967bce29b52081 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Цибулю подрібнити у вигляді кубиків.
  3. ac60a088e38a68d6b801fb41c813d2c2 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Сир натерти на середній тертці.
  4. 1be128e08e8955f22a026352699dae33 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    На сковороді смажити гриби, поки не випарується волога.
  5. 076941aa726e8bf9405e3b158cdf7763 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Додати цибулю, смажити овочі до тих пір, поки цибуля не набуде прозорість. Довести масу до смаку, посоливши її і поперчив.
  6. c4b97c853f8cb1eb4c7caf5be5333da9 Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Ємності для запікання страви наповнити цибульно-грибною сумішшю.
  7. 8c9f91709ba88b11f520974e9cf4aadc Як приготувати шампіньйони, прості і смачні страви з грибами, рецепти
    Присипати половиною порцією тертого сиру, залити соусом «Бешамель». Зверху накрити рештою сиру. Випікати жульєн при температурі +180°С 15-20 хвилин.
  8. Відео-рецепт


    Важливо! Класичний жульєн готують у спеціальних ємностях, які називаються кокотницами.

Незважаючи на свою простоту і доступність, блюда з печериць виходять надзвичайно апетитними, смачними і корисними. Вони дуже легкі в приготуванні, не вимагають особливого кулінарного досвіду або знань. Включивши трохи фантазії і трохи зімпровізувавши, можна кожного разу отримувати абсолютно нове частування, яке радує своїми дивними смаковими характеристиками.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь