Печериці — смачні, корисні, безпечні і, головне, доступні круглий рік гриби, які є універсальними в приготуванні і підходять для будь-якого типу кулінарної обробки — смаження, відварювання, маринування, гасіння і т. д. Описувані гриби володіють чудовим смаком і в поєднанні з різними овочами, спеціями або м’ясом можуть стати справжнім вишуканим шедевром. Які страви можна приготувати з печериці, і як підібрати найкращі інгредієнти для них — дізнайтеся в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перш, ніж приступити до приготування грибних страв, слід вибрати і підготувати якісну сировину.
Важливо! Печериці не підходять для тривалого зберігання. В умовах холодильника їх допускається зберігати не більше 4 днів.
При купівлі головного інгредієнта фахівці радять звернути увагу на наступні аспекти:
- Зовнішній вигляд. Гриби повинні мати цілісну, досить щільну, пружну структуру, без темних плям, гнилі на капелюшку і ніжці.
- Забарвлення. Свіжі шампіньйони мають білим забарвленням з кремовим або рожевим відтінком. Темне забарвлення капелюшка свідчить про несвіжості продукту.
- Колір на зрізі. При розрізуванні гриба можна побачити рожеву або кремову м’якоть. Якщо її колір ближче до коричневого, то це говорить про перезрілості продукту.
- Аромат. Від грибів повинен виходити ледве вловимий грибний аромат, практично нейтральний. Печериці, які мають затхлий, гнильний або аміачний запах не підходять для споживання в їжу.
Рецепти страв з печерицями
Печериці — універсальні гриби, які гармонійно поєднуються практично з усіма продуктами-овочами, свининою і курятиною, крупами, пастою і т. п. Сучасна кулінарія має в своєму розпорядженні величезною кількістю різних рецептів із застосуванням печериці. При цьому, навряд чи знайдеться спосіб зіпсувати страву печерицями, але є безліч легких і оперативних методів, як швидко зробити смачне грибне частування.
Рецепт №1
легко
Суп з печериць
- гриби
300-350 г
-
картопля
2-3 бульби
-
цибуля
1 цибулина
-
морква
1 штука
-
вермішель типу «Павутинка»
100 г
-
сметана
1 ст. л.
-
рослинна олія
2-3 ст. л.
-
лавр
1-2 штуки
-
сіль і перець
за смаком
-
будь-яка зелень
2-3 гілочки
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 24,2 ккал
Білки 0,9 г
Жири 1,2 м
Вуглеводи 2,8 г
Картоплю очистити від шкірки, порізати кубиками. У ємність на 3 л залити воду, закип’ятити. У киплячу воду закласти бульби.
Цибулю подрібнити у формі кубиків і посмажити на олії.
Моркву очистити, натерти. Коли цибуля набуде золотистого відтінку відправити до нього моркву. Пасерувати овочі до готовності.
Печериці промити, очистити від шкірки, подрібнити на слайсы. В цибульно-морквяну суміш закласти порізані печериці. Тушкувати овочі на маленькому вогні до того моменту, поки не випарується зайва рідина.
Овочеву суміш довести до смаку спеції, змішати зі сметаною. Протушкувати суміш ще 3-4 хвилини.
Бульйон з картоплею, посолити, поперчити, додати лавр. Закласти тушковані овочі.
У суп засипати вермішель. Варити суп близько 6-8 хвилин.
За 3-4 хвилини до зняття з вогню покласти зелень.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Дивно, але угорський суп «Гуляш» визнаний національною спадщиною країни і знаходиться під охороною ЮНЕСКО.
Рецепт №2
легко
Картопля смажена з печерицями
- картопля
800 г
-
печериці
200-300 г
-
рослинна олія
2-3 ст. л. для смаження
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 126 ккал
Білки 7,8 г
Жири 1,7 г
Вуглеводи 22,5 г
Картоплю почистити від шкірки, подрібнити тонкими брусочками.
Розжарити сковороду, влити рослинне масло, закласти картоплю. Регулярно помішувати.
Гриби порізати слайсами.
На окремій сковороді розігріти олію і відправити грибне сировину. Періодично помішувати.
Подрібнити зелень.
Коли картопля підсмажитися додати спеції: сіль, перець. Додати зелень.
Посмажені гриби приправити спеціями. У картоплю відправити грибну масу, перемішати. Залити вершками, протушкувати 3-4 хвилини.
Відео-рецепт
Важливо! Щоб в описуваному рецепті вершки не згорнулися, рекомендується використовувати продукт високої жирності. Також вершки можна замінити сметаною з відсотком жиру не менш 25%.
Рецепт №3
легко
Запечені печериці
- печериці
600 г
-
олія оливкова
40 г
-
часник
4-5 зубчики
-
бальзамік (оцет)
30 мл
-
суміш сушених пряних трав
за смаком
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 32,1 ккал
Білки-4,2 г
Жири 1,5 м
1,1 г вуглеводи
- Печериці промити, очистити від шкірки, нарізати: великі екземпляри — на 4 частини, середні — на 2 частини. Маленькі грибочки можна використовувати цілком.
- Зробити маринад: у трохи підігріте оливкова олія додати спеції, дрібно порізаний часник, влити оцет.
- Замаринувати гриби в окремій ємності. Відкласти на 30 хвилин.
- Мариноване сировину перекласти у форму для запікання і відправити в духову шафу на 20-30 хвилин при температурних показниках +180°С.
- В ході випікання інгредієнти періодично перемішувати.
- Готову страву зверху присипати зеленню.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Печериці, за рахунок високого вмісту білка, вегетаріанці називають «другим м’ясом». Проте гриби застосовують не тільки в вегетаріанство, але і при схудненні, цукровому діабеті, при дотриманні безсольової дієти.
Рецепт №4
легко
Фаршировані печериці
- печериці
20 штук середнього розміру
-
сир твердий
100-150 г
-
морква
1 штука
-
цибуля
1 штука
-
томати черрі
20 штук
-
вершкове масло
50 г
-
рослинна олія
2-3 ст. л.
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 69,6 ккал
Білки 6,0 г
Жири 4,5 м
Вуглеводи 1,7 г
Капелюшки печериць відокремити від ніжок.
Ніжки нарізати дуже маленькими шматочками.
Цибулю подрібнити кубиками.
Моркву потерти на дрібній тертці.
На сковороді розігріти олію, відправити цибулю, порізані гриби і моркву.
Овочі тушкувати 4-5 хвилин, відправити до них вершкове масло. Довести масу до смаку, використовуючи сіль і перець. Тушкувати овочі до напівготовності.
Капелюшки печериці викласти на деко одним ярусом. Посолити, трохи приперчити.
Капелюшки щільно наповнити начинкою.
Томати вставити в центр кожного гриба.
Грибні капелюшки присипати тертим сиром.
Заготівлю відправити в духовку на 15 хвилин при +180°С.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Гриби не відносяться ні до рослин, ні до тварин. Для них у 1950 році було виділено окреме царство. Справа в тому, що за складом білка вони близькі до тварин, а за складом мінералів і вуглеводів — до рослин.
Рецепт №5
легко
Класичний жульєн
- печериці
300 г
-
цибуля
1 цибулина
-
сир твердий
100 г
-
соус «Бешамель»
200 мл
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 161 ккал
Білки 5,0 г
Жири 12,7 г
Вуглеводи 7,4 г
Гриби очистити від шкірки, порізати довільними шматочками.
Цибулю подрібнити у вигляді кубиків.
Сир натерти на середній тертці.
На сковороді смажити гриби, поки не випарується волога.
Додати цибулю, смажити овочі до тих пір, поки цибуля не набуде прозорість. Довести масу до смаку, посоливши її і поперчив.
Ємності для запікання страви наповнити цибульно-грибною сумішшю.
Присипати половиною порцією тертого сиру, залити соусом «Бешамель». Зверху накрити рештою сиру. Випікати жульєн при температурі +180°С 15-20 хвилин.
Відео-рецепт
Важливо! Класичний жульєн готують у спеціальних ємностях, які називаються кокотницами.
Незважаючи на свою простоту і доступність, блюда з печериць виходять надзвичайно апетитними, смачними і корисними. Вони дуже легкі в приготуванні, не вимагають особливого кулінарного досвіду або знань. Включивши трохи фантазії і трохи зімпровізувавши, можна кожного разу отримувати абсолютно нове частування, яке радує своїми дивними смаковими характеристиками.