Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

Луговий опеньок виглядає не так гарно, як підосичник, і не так велично, як боровик, так і по гастрономічних кондицій їм поступається, але тим не менше своїх шанувальників має дуже багато. Численні рецепти приготування досвід свідчать про їх затребуваності в кулінарії. Детальніше про приготуванні цих грибів у домашніх умовах читайте далі у статті.

Підготовка інгредієнтів

Якщо ці гриби зібрати в ясну і теплу погоду, то для їх подальшої сушки можна обійтися сухий чищенням за допомогою м’якої тканини, якої видаляється з грибів лісовий сміття у вигляді трави і дрібного листя. Подібний спосіб очищення перед сушінням кращий, оскільки промивання у воді погіршує смак опеньків, і подовжує час їх висушування.

У випадку, якщо передбачається використання їх для засолювання, маринування, вживання в смаженому вигляді або для приготування страв, їх слід обов’язково тричі промити у воді. Ця операція сприяє більш легкому видаленню з грибних ніжок кілець, які погіршують смак вареного або маринованого продукту, надаючи йому кислоту і небажаний запах.

Чи знаєте ви? Царство грибів поєднує в собі ознаки як тварин, так і рослин, надзвичайно широко. Наприклад, на кожен існуючий на планеті вид рослинності припадає по 6 грибних. Всього ж у світі існує до 2 млн. видів грибів, з яких вивчено лише 100 тис.

Способи приготування лучних опеньків

Гриби можна:

• відварювати;
• смажити окремо або з іншими овочами;
• додавати в салати;
• маринувати;
• засолювати;
• сушити;
• заморожувати.

Рецепт №1

легко

Варка

• свіжі опеньки

  200 г

• вода

  1 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 17 ккал
Білки 2,2 м
Жири 1,2 м
Вуглеводи 0,5 г

1. Ретельно вимити гриби.
2. Великі екземпляри розрізати на 2-3 частини.
3. Помістити опеньки в жаростійку миску, залити в неї воду і поставити на вогонь.
4. Під закипілої водою зменшити вогонь і варити продукт ще чверть години.
5. Потім першу воду необхідно злити, замінити її свіжою і знову проварити гриби протягом чверті години.
6. Після цього продукт слід промити проточною водою і можна вживати у вигляді добавки в картоплю та інші овочі, м’ясо або для обжарювання з цибулею.

Важливо! Для збереження в лучних опеньках всіх корисних речовин їх не слід піддавати термічній обробці довше півгодини.

Рецепт №2

середньо

Смаження з картоплею

• відварені опеньки

  700 г

• картопля

  700 г

• олія рослинна

  70 мл

• цибуля ріпчаста (велика цибулина)

  1 шт.

• кухонна сіль

  2 г

• мелений перець

  2 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 81 ккал
Білки 1,8 м
Жири 5,2 г
Вуглеводи 6,8 г

1. Очистити картоплю і нарізати його кубиками.
2. За бажанням подрібнити опеньки.
3. Очищений ріпчасту цибулю подрібнити з допомогою ножа.
4. У сковороду додати рослинне масло.
5. Туди ж викласти нарізані картоплю і цибулю.
6. На вогні середньої інтенсивності засмажити їх при періодичному помішуванні і без накривання сковороди кришкою.
7. При напівготовності картоплі додати в нього гриби.
8. Посоливши і поперчив блюдо, ретельно його перемішати.
9. По досягненні готовності накрити блюдо кришкою і при вимкненому вогні дати йому вистоятися 10 хвилин.

Рецепт №3

легко

Сушка

• свіжі опеньки

  2 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 287 ккал
Білки 27,7 г
Жири 6,3 г
Вуглеводи 29,1 г

1. Опеньки очищаються сухим способом.
2. Ніжки відрізають із залишенням у капелюшки довжини не більше 2 див.
3. Підготовлені гриби розкладаються на решітці або деку і поміщаються на 3 години в духову шафу, розігрітий до температури 45°С. Такий температурний режим обумовлений тим, що при більш низьких його показниках опеньки можуть зваритися, а при більш високих — запектися.
4. Як тільки на капелюшках зникне липкість, температура підвищується до 75°С при включеному конвекторі або при відкритих дверцятах духової шафи.
5. Процес сушіння супроводжується регулярним перевертанням продукту. Рекомендується також розминати капелюшки пальцями під запобігти надмірній ламкості готового продукту.

Рецепт №4

середньо

Салат «Поляна»

• мариновані опеньки

  350 г

• відварна яловичина або курятина

  350 г

• зварені круто яйця курячі

  3 шт.

• варена морква

  150 г

• відварну картоплю

  250 г

• мариновані огірки

  150 г

• твердий сир

  150 г

• цибуля ріпчаста

  160 р

• майонез

  150 г

• кухонна сіль

  за смаком

• зелень кропу

  50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 87 ккал
Білки 12 р
Жири-5 г
Вуглеводи 7 м

1. 
   Відварити всі інгредієнти, що підлягають термічній обробці, в різних ємностях. Очистити яйця, цибуля, картопля в мундирах, моркву. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і залити на 10 хвилин окропом.
2. 
   Нарізати мариновані огірки соломкою.
3. 
   Таким же способом нарізати варену яловичину.
4. 
   Відварені картоплю, моркву і яйця натерти на крупній тертці.
5. 
   Потім взяти форму і викласти в неї 1-й шар з подрібненої картоплі.
6. 
   Покрити його тонким шаром майонезу.
7. 
   Викласти поверх шар з м’яса.
8. 
   Знову покрити шар майонезом.
9. 
   Черговий шар робиться з подрібненого лука, який також покривається майонезом. Терта морква утворює 4-й шар, теж покриваються майонезом.
10. 
    З нарізаних соломкою маринованих огірків зводиться 5-й поверх» страви.
11. 
    На майонезну прошарок поверх нього насипаються подрібнені яйця.
12. 
    На ще одну майонезну прошарок насипається тертий сир.
13. 
    Потім отриманий продукт ставиться на 1 годину в холодильник.
14. 
    Після закінчення цього терміну салат витягується з холодильника і звільняється від форми.
15. 
    По краях сирного верху салату робиться вкруговую доріжка шириною 2 см з подрібненої кропової зелені.
16. 
    Інший простір заповнюється маринованими опеньками.

Відео-рецепт

Рецепт №5

легко

Суп з опеньків

• варені опеньки

  300 г

• картопля (середньої величини)

  5 шт.

• морква (середнього розміру)

  1 шт.

• ріпчаста цибуля

  1 шт.

• кухонна сіль

  2 г

• перець горошком

  2 г

• вершкове масло

  1 ст. л.

• вода

  1.5 л

• лавровий лист

  2 шт.

• зелень

  2 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 23,7 ккал
Білки 0,7 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 4,4 г

1. 
   Відварені опеньки помістити в жароміцну ємність з водою і поставити на піч. Картоплю очистити і нарізати кубиками.
2. 
   У закипілу воду з опеньками додати сіль, перець, лавровий лист, горошок і нарізану картоплю.
3. 
   Поставити каструлю знову на вогонь середньої інтенсивності і варити вміст до досягнення картоплею напівготовності. Поки вариться суп, нарізати соломкою моркву і подрібнити цибулю.
4. 
   Потім з додаванням вершкового масла обсмажити їх на сковороді. Готову засмажку додати в каструлю з супом і довести картоплю до повної готовності.
5. 
   У зварений суп додати подрібнену зелень.

Рецепт №6

середньо

Засолювання

• свіжі опеньки

  4 кг

• кухонна сіль

  220 г

• укропные парасольки

  10 шт.

• лавровий лист

  8 шт.

• перець горошком

  20 шт.

• часникові зубки

  10 шт.

• смородинові і вишневі листя

  по 5 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 22,4 ккал
Білки 1,9 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 0,5 г

1. Залити очищені гриби холодною водою.
2. Протягом 3-4 діб при регулярній заміні води вимочити опеньки.
3. Вимочені гриби ще раз промити чистою водою.
4. На дно призначеної для засолювання ємності покласти кілька парасольок кропу, головок часнику, лаврові листи і перцевих горошин.
5. Поверх викласти грибний шар, який знову покрити спеціями.
6. Таким чином, чергуючи шари опеньків шарами спецій, заповнити ємність.
7. Маринад готується шляхом розчинення у воді кухонної солі з розрахунку 40 г солі на кожен 1 л води.
8. Маринад залити в ємкість таким чином, щоб його рівень збігався з верхньою кромкою грибів.
9. Накрити продукт кришкою з розташованим на ній гнітом.

Рецепт №7

легко

Консервування в банки на зиму

• опеньки

  600 г

• вода

  1,5 л

• кухонна сіль (для розсолу і маринаду)

  10 ст. л.

• гвоздика

  6 р

• перець горошком

  15 шт.

• столовий оцет

  250 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 15 ккал
Білки 1,2 м
Жири 0,9 г
Вуглеводи 2,2 м

1. У перебраних і ретельно промиті опеньків відокремити ніжки від шляпок.
2. Гриби завантажити в простору ємність і доверху залити розсолом (з розрахунку 5 ст. л. кухонної солі на 1 л води).
3. Закип’ятити воду і потім на вогні середньої інтенсивності варити продукт 25 хв., періодично видаляючи піну.
4. Приготувати маринад допомогою кип’ятіння води з сіллю, цукром і оцтом.
5. Зварені гриби вийняти з води шумівкою і покласти в друшляк.
6. В простерилізовані банки покласти на дно горошини перцю, лаврові листи і гвоздику.
7. Завантажити в банки гриби і залити їх маринадом.
8. Потім банки помістити в киплячу воду і стерилізувати їх не менше третини години, після чого герметично закрити стерилізованими кришками.

Особливості зберігання консервованих опеньків

Перебуваючи в прохолодному і затемненому просторі підвалу або холодильника, правильно законсервований грибний продукт здатний зберігатися до 2 років. При цьому варто регулярно переглядати банки на здуття кришки і на наявність плісняви в продукті.

Важливо! На смак та запах готового продукту практично не впливають розміри використаних опеньків, чого, однак, не скажеш про консистенції грибів. Дрібні опеньки виходять набагато більш щільними і навіть набувають деяку хрусткость.

Один з найпоширеніших у наших краях грибів луговий опеньок одночасно є і дуже смачним і корисним продуктом. Збирати і готувати його нескладно, і при цьому його гастрономічні якості багаторазово виправдовують ці незначні зусилля.