Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

Луговий опеньок виглядає не так гарно, як підосичник, і не так велично, як боровик, так і по гастрономічних кондицій їм поступається, але тим не менше своїх шанувальників має дуже багато. Численні рецепти приготування досвід свідчать про їх затребуваності в кулінарії. Детальніше про приготуванні цих грибів у домашніх умовах читайте далі у статті.

Підготовка інгредієнтів

Якщо ці гриби зібрати в ясну і теплу погоду, то для їх подальшої сушки можна обійтися сухий чищенням за допомогою м’якої тканини, якої видаляється з грибів лісовий сміття у вигляді трави і дрібного листя. Подібний спосіб очищення перед сушінням кращий, оскільки промивання у воді погіршує смак опеньків, і подовжує час їх висушування.

ba6f81b659651e808d7a0555984b8824 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

У випадку, якщо передбачається використання їх для засолювання, маринування, вживання в смаженому вигляді або для приготування страв, їх слід обов’язково тричі промити у воді. Ця операція сприяє більш легкому видаленню з грибних ніжок кілець, які погіршують смак вареного або маринованого продукту, надаючи йому кислоту і небажаний запах.

Чи знаєте ви? Царство грибів поєднує в собі ознаки як тварин, так і рослин, надзвичайно широко. Наприклад, на кожен існуючий на планеті вид рослинності припадає по 6 грибних. Всього ж у світі існує до 2 млн. видів грибів, з яких вивчено лише 100 тис.

Способи приготування лучних опеньків

Гриби можна:

  • відварювати;
  • смажити окремо або з іншими овочами;
  • додавати в салати;
  • маринувати;
  • засолювати;
  • сушити;
  • заморожувати.

Рецепт №1

легко

Варка

ec3fc674a4fd29d8b6622a1615a29441 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

  • свіжі опеньки

    200 г

  • вода

    1 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 17 ккал
Білки 2,2 м
Жири 1,2 м
Вуглеводи 0,5 г

  1. Ретельно вимити гриби.
  2. Великі екземпляри розрізати на 2-3 частини.
  3. Помістити опеньки в жаростійку миску, залити в неї воду і поставити на вогонь.
  4. Під закипілої водою зменшити вогонь і варити продукт ще чверть години.
  5. Потім першу воду необхідно злити, замінити її свіжою і знову проварити гриби протягом чверті години.
  6. Після цього продукт слід промити проточною водою і можна вживати у вигляді добавки в картоплю та інші овочі, м’ясо або для обжарювання з цибулею.
  7. 1e3401e14bab600670fa144b3a16c148 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

Читайте також:  Рецепти лаваша з сиром: Бездріжджовий та Дріжджовий лаваш, з сиром і крабовими паличками

Важливо! Для збереження в лучних опеньках всіх корисних речовин їх не слід піддавати термічній обробці довше півгодини.

Рецепт №2

середньо

Смаження з картоплею

53ec0b436c5ad3eaf7e5b3811608f3d3 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

  • відварені опеньки

    700 г

  • картопля

    700 г

  • олія рослинна

    70 мл

  • цибуля ріпчаста (велика цибулина)

    1 шт.

  • кухонна сіль

    2 г

  • мелений перець

    2 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 81 ккал
Білки 1,8 м
Жири 5,2 г
Вуглеводи 6,8 г

  1. Очистити картоплю і нарізати його кубиками.
  2. За бажанням подрібнити опеньки.
  3. Очищений ріпчасту цибулю подрібнити з допомогою ножа.
  4. У сковороду додати рослинне масло.
  5. Туди ж викласти нарізані картоплю і цибулю.
  6. На вогні середньої інтенсивності засмажити їх при періодичному помішуванні і без накривання сковороди кришкою.
  7. При напівготовності картоплі додати в нього гриби.
  8. Посоливши і поперчив блюдо, ретельно його перемішати.
  9. По досягненні готовності накрити блюдо кришкою і при вимкненому вогні дати йому вистоятися 10 хвилин.
  10. 44a6e345897b5c41bd25b00445b6bd58 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

Рецепт №3

легко

Сушка

f85b112f3ef0258538aa91bbf72c0ecf Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

  • свіжі опеньки

    2 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 287 ккал
Білки 27,7 г
Жири 6,3 г
Вуглеводи 29,1 г

  1. Опеньки очищаються сухим способом.
  2. Ніжки відрізають із залишенням у капелюшки довжини не більше 2 див.
  3. Підготовлені гриби розкладаються на решітці або деку і поміщаються на 3 години в духову шафу, розігрітий до температури 45°С. Такий температурний режим обумовлений тим, що при більш низьких його показниках опеньки можуть зваритися, а при більш високих — запектися.
  4. Як тільки на капелюшках зникне липкість, температура підвищується до 75°С при включеному конвекторі або при відкритих дверцятах духової шафи.
  5. Процес сушіння супроводжується регулярним перевертанням продукту. Рекомендується також розминати капелюшки пальцями під запобігти надмірній ламкості готового продукту.
  6. 32f7199afc4a81049c1acfefac3d5c13 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

Рецепт №4

середньо

Салат «Поляна»

55cbef5b51acc402d6cf142f9a54d87f Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

  • мариновані опеньки

    350 г

  • відварна яловичина або курятина

    350 г

  • зварені круто яйця курячі

    3 шт.

  • варена морква

    150 г

  • відварну картоплю

    250 г

  • мариновані огірки

    150 г

  • твердий сир

    150 г

  • цибуля ріпчаста

    160 р

  • майонез

    150 г

  • кухонна сіль

    за смаком

  • зелень кропу

    50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 87 ккал
Білки 12 р
Жири-5 г
Вуглеводи 7 м

  1. c60e0996b9557d5e2a10ce2a90a8de08 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Відварити всі інгредієнти, що підлягають термічній обробці, в різних ємностях. Очистити яйця, цибуля, картопля в мундирах, моркву. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і залити на 10 хвилин окропом.
  2. a68c9469b1a0bf03eb3eee13e71b7b4c Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Нарізати мариновані огірки соломкою.
  3. 48bb6fb2ec52e55dd3709439c5ec85d0 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Таким же способом нарізати варену яловичину.
  4. 52e3a9937279f6e0e4935efa9dfe098f Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Відварені картоплю, моркву і яйця натерти на крупній тертці.
  5. 350853e374082b1e056cdb7bb9d7d51f Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Потім взяти форму і викласти в неї 1-й шар з подрібненої картоплі.
  6. afea885f1e79a97001ff50eee0241123 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Покрити його тонким шаром майонезу.
  7. 869b28dcfa03974e08e409e73ac7b50f Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Викласти поверх шар з м’яса.
  8. 7e092496eaaea955c077e1f0b248489d Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Знову покрити шар майонезом.
  9. 41c5e7ff853ac3ecb186bbaf5fe3dc2b Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Черговий шар робиться з подрібненого лука, який також покривається майонезом. Терта морква утворює 4-й шар, теж покриваються майонезом.
  10. 801ad1df10757619e13f6ef44204ac06 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    З нарізаних соломкою маринованих огірків зводиться 5-й поверх» страви.
  11. 9ffb9fda21f3c01d90e9402cb6417378 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    На майонезну прошарок поверх нього насипаються подрібнені яйця.
  12. bba5a2925400947f8efed638579851c3 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    На ще одну майонезну прошарок насипається тертий сир.
  13. 88243ee58df4a9049ed2592687c3e19b Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Потім отриманий продукт ставиться на 1 годину в холодильник.
  14. 2e75cc7197a3e0652643fc517fee9a2f Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Після закінчення цього терміну салат витягується з холодильника і звільняється від форми.
  15. 16dbe0f3a9a2f439a6637f50d39a17fa Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    По краях сирного верху салату робиться вкруговую доріжка шириною 2 см з подрібненої кропової зелені.
  16. c4062b78807f31a14d5a9107fdd691dc Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Інший простір заповнюється маринованими опеньками.
Читайте також:  Як заморозити буряки на зиму в морозилці

Відео-рецепт

Рецепт №5

легко

Суп з опеньків

6db50f294e052397e72cfe8b373de203 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

  • варені опеньки

    300 г

  • картопля (середньої величини)

    5 шт.

  • морква (середнього розміру)

    1 шт.

  • ріпчаста цибуля

    1 шт.

  • кухонна сіль

    2 г

  • перець горошком

    2 г

  • вершкове масло

    1 ст. л.

  • вода

    1.5 л

  • лавровий лист

    2 шт.

  • зелень

    2 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 23,7 ккал
Білки 0,7 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 4,4 г

  1. 102bce4afcfacfb8c90bb0501b077ee1 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Відварені опеньки помістити в жароміцну ємність з водою і поставити на піч. Картоплю очистити і нарізати кубиками.
  2. ea52cd0603d535374ee1966de7acf85a Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    У закипілу воду з опеньками додати сіль, перець, лавровий лист, горошок і нарізану картоплю.
  3. 730e3489e821cb5ab125008acd22f96d Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Поставити каструлю знову на вогонь середньої інтенсивності і варити вміст до досягнення картоплею напівготовності. Поки вариться суп, нарізати соломкою моркву і подрібнити цибулю.
  4. db72c91743ccb7cf9e88e5476cde95e6 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    Потім з додаванням вершкового масла обсмажити їх на сковороді. Готову засмажку додати в каструлю з супом і довести картоплю до повної готовності.
  5. b595f667d978f4932b6468f42a14e1d7 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження
    У зварений суп додати подрібнену зелень.

Рецепт №6

середньо

Засолювання

b7a2d840fc3b254b32a2d01fc3d5c06a Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

  • свіжі опеньки

    4 кг

  • кухонна сіль

    220 г

  • укропные парасольки

    10 шт.

  • лавровий лист

    8 шт.

  • перець горошком

    20 шт.

  • часникові зубки

    10 шт.

  • смородинові і вишневі листя

    по 5 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 22,4 ккал
Білки 1,9 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 0,5 г

  1. Залити очищені гриби холодною водою.
  2. Протягом 3-4 діб при регулярній заміні води вимочити опеньки.
  3. Вимочені гриби ще раз промити чистою водою.
  4. На дно призначеної для засолювання ємності покласти кілька парасольок кропу, головок часнику, лаврові листи і перцевих горошин.
  5. Поверх викласти грибний шар, який знову покрити спеціями.
  6. Таким чином, чергуючи шари опеньків шарами спецій, заповнити ємність.
  7. Маринад готується шляхом розчинення у воді кухонної солі з розрахунку 40 г солі на кожен 1 л води.
  8. Маринад залити в ємкість таким чином, щоб його рівень збігався з верхньою кромкою грибів.
  9. Накрити продукт кришкою з розташованим на ній гнітом.
  10. 66ab0972b1cc35ac0ea70045c9c21b97 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

Читайте також:  Як приготувати смажені свіжі огірки — найсмачніші рецепти

Рецепт №7

легко

Консервування в банки на зиму

95ac7d6e7ac92ab4fe6a3b3f6f163980 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

  • опеньки

    600 г

  • вода

    1,5 л

  • кухонна сіль (для розсолу і маринаду)

    10 ст. л.

  • гвоздика

    6 р

  • перець горошком

    15 шт.

  • столовий оцет

    250 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 15 ккал
Білки 1,2 м
Жири 0,9 г
Вуглеводи 2,2 м

  1. У перебраних і ретельно промиті опеньків відокремити ніжки від шляпок.
  2. Гриби завантажити в простору ємність і доверху залити розсолом (з розрахунку 5 ст. л. кухонної солі на 1 л води).
  3. Закип’ятити воду і потім на вогні середньої інтенсивності варити продукт 25 хв., періодично видаляючи піну.
  4. Приготувати маринад допомогою кип’ятіння води з сіллю, цукром і оцтом.
  5. Зварені гриби вийняти з води шумівкою і покласти в друшляк.
  6. В простерилізовані банки покласти на дно горошини перцю, лаврові листи і гвоздику.
  7. Завантажити в банки гриби і залити їх маринадом.
  8. Потім банки помістити в киплячу воду і стерилізувати їх не менше третини години, після чого герметично закрити стерилізованими кришками.
  9. 774f94de2ed52291fa95c87761ce3076 Як приготувати опеньки лучні: рецепти приготування, смаження

Особливості зберігання консервованих опеньків

Перебуваючи в прохолодному і затемненому просторі підвалу або холодильника, правильно законсервований грибний продукт здатний зберігатися до 2 років. При цьому варто регулярно переглядати банки на здуття кришки і на наявність плісняви в продукті.

Важливо! На смак та запах готового продукту практично не впливають розміри використаних опеньків, чого, однак, не скажеш про консистенції грибів. Дрібні опеньки виходять набагато більш щільними і навіть набувають деяку хрусткость.

Один з найпоширеніших у наших краях грибів луговий опеньок одночасно є і дуже смачним і корисним продуктом. Збирати і готувати його нескладно, і при цьому його гастрономічні якості багаторазово виправдовують ці незначні зусилля.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь