Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, найкращі рецепти

Лісові гриби маслюки, дуже поживні і ситні, до того ж володіють великою кількістю корисних властивостей. Урожай маслюків у грибників завжди дуже хороший, тому і виникає потреба в переробці і збереженні великої кількості грибів. При правильній обробці цього гриба можна заготовити запаси на цілий рік.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Якщо гриби зібрані власноруч, то для позбавлення від лісового сміття, прилиплого до склизкой поверхні, їх варто замочити у воді, однак не більше ніж на дві години, бо капелюшки дуже добре вбирають рідину. Далі, після чистки, варто відразу почати процес приготування, або знову замочити гриби в підсоленій або підкисленою воді (можна лимонною кислотою), щоб поверхня не почала окислюватися і змінювати свій колір до початку готування.

Чи знаєте ви? Половина жителів Росії самостійно збирають для себе гриби, а кожен п’ятий регулярно купує їх у магазині. Тільки 14% населення країни ніколи не пробували гриби, і не будуть цього робити.

Маслюки можна солити і маринувати, і консервувати навіть смаженими. Однак варто знати головну особливість маслянка при консервуванні: потрібно особливу увагу приділити очищенню, тому що шкірка досить липка, і від неї потрібно позбутися, тоді смак втратить непотрібну гіркоту. Очищати плівку з капелюшка простіше з вологого гриба, підчепивши її кінчиком ножа. Всі рекомендації щодо обробки грибів після їх збирання у лісі не варто ігнорувати, інакше витрачені на консервацію сили і час можуть бути марними.

Рецепти заготовок смажених маслюків в банках на зиму

Для різноманітності, нескладно готувати маслюки з попередньою обсмаженням і додаванням овочів, або просто в чистому вигляді. Обсмажений варіант заготовки дуже добре зберігає свій смак і аромат, її можна використовувати як закуску, як додаток до смаженій картоплі або в складі складних страв. Маслюки піддаються будь-якого виду обробки на будь-якому обладнанні, універсальність їх приготування дуже велика.

Рецепт №1

Читайте також:  Кава з ромом: рецепт напою в домашніх умовах

легко

З цибулею

405ee20372096fb74d59adebaa719128 Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, найкращі рецепти

  • маслюки

    2 кг

  • ріпчаста цибуля

    0,2 кг

  • чорний мелений перець

    5 г

  • гілочки кропу

    40 г

  • вершкове масло

    50 г

  • сіль

    80 г

  • рослинна олія

    4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 106 ккал
Білки 2,6 г
Жири 9,8 г
Вуглеводи 2,8 г

  1. Маслюки потрібно ретельно очистити від масляної плівки і помити кілька разів, потім нарізати шматочками довільної форми за бажанням.
  2. Відварити 15 хвилин в присоленной воді.
  3. Після цього потрібно дуже добре вимити водою і просушити.
  4. Підсмажити гриби до золотистого кольору, не накриваючи сковороду (близько 20 хвилин).
  5. Далі додати цибулю, бажано нарізати не дуже (кубиками або півкільцями) і, помішуючи, смажити ще 5 хвилин.
  6. Поперчити і посолити.
  7. Додати до грибів порізаний кріп і зверху викласти масло, нарізане пластинами. Тушкувати все у накритій сковороді при мінімальній температурі 5 хвилин.
  8. Остигле блюдо укласти в скляні банки і закрити кришками.
  9. Подальше зберігання заготовок передбачає знаходження в охолодженому місці.

44bba8e384cfd549cf2b3acc3a9dba7a Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, найкращі рецепти

Важливо! На вже укладені в банку гриби слід влити зверху 2 ст. л. гарячого рослинного масла, це позбавить від появи цвілі.

Рецепт №2

легко

З часником

8e6094d8c54e1a0a8a72c9c4fc1534a0 Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, найкращі рецепти

  • маслюки

    2 кг

  • сіль

    80 г

  • ріпчаста цибуля

    0,2 кг

  • чорний мелений перець

    5 г

  • часник

    1 головка (8-10 зубців)

  • вершкове масло

    50 г

  • рослинна олія

    4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 113 ккал
Білки 2,89 м
Жири 9,9 г
Вуглеводи 4,3 г

  1. Маслюки необхідно ретельно очистити від масляної плівки і помити кілька разів, нарізати шматочками будь-якої форми за бажанням.
  2. Обов’язково відварити, достатньо 15 хвилин в присоленной воді.
  3. Ретельно вимити водою і просушити.
  4. Обсмажити у вершковому маслі 25-30 хвилин, обов’язково накривши кришкою, щоб гриби просочилися вершковим смаком.
  5. Нарізати цибулю (в класичному варіанті — нарізка півкільцями) і часник подрібнити ножем. Додати до грибів, все змішати в сковороді і продовжити смажити не накриваючи, 10 хвилин — до золотого кольору.
  6. Коли дійшло до готовності, потрібно посолити і поперчити страву.
  7. У гарячому вигляді щільно укласти в банки і залити олією, що залишився після смаження.
  8. Відправити на зберігання після того, як банки охолонуть.
Читайте також:  Мити чи не мити виноград для домашнього вина

afcc0b8d2b0c594949efbc4e83290b4d Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, найкращі рецепти

Рецепт №3

середньо

Консервовані з овочами

96d522e0dfb7e31b4a8adeec57d23bc8 Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, найкращі рецепти

  • маслюки

    2 кг

  • кабачки

    0,5 кг

  • помідори

    0,5 кг

  • томатна паста

    200 г

  • патисони

    0,5 кг

  • борошно

    5 ст. л.

  • сіль і перець

    за смаком

  • соняшникова олія

    4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 52 ккал
Білки 1,92 г
Жири 3,2 г
Вуглеводи 4,4 г

  1. Маслюки необхідно ретельно очистити від масляної плівки і помити кілька разів, нарізати шматочками.
  2. Відварити гриби, достатньо 15 хвилин в присоленной воді.
  3. Потім дуже добре вимити водою і просушити.
  4. Обсмажити гриби на сковороді 10 хвилин.
  5. Нарізати кабачки з патиссонами часточками будь-якої форми за бажанням. Потім, умочуючи в борошні, посмажити до золотистого кольору.
  6. Дрібно нарізані помідори протомитися до отримання однорідної маси. Сюди ж додати томатну пасту і продовжити тушкувати ще 30 хвилин.
  7. Змішати овочі з грибами.
  8. Розкласти готову суміш по банкам і простерилізувати, не влаштовуючи кришками, протягом двох годин.
  9. Після закінчення стерилізації закатати кришками.

b1efc4c7e770a4af4e8170c67b159e52 Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, найкращі рецепти

Рецепт №4

легко

Консервовані з болгарським перцем

a7c71a0f12804d09daafd930d5eaf800 Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, найкращі рецепти

  • маслюки

    2 кг

  • болгарський перець

    2 шт.

  • кріп

    50 г

  • цибуля

    2 шт.

  • запашний перець

    2 горошини

  • соняшникова олія

    4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 60 ккал
Білки 2,3 г
Жири 5,0 г
Вуглеводи 2,3 г

  1. Маслюки необхідно ретельно очистити від маслянистої плівки, помити кілька разів і довільно порізати.
  2. Обов’язково зварити, достатньо 15 хвилин в присоленной воді.
  3. Дуже добре вимити і просушити.
  4. Обсмажити на сковороді протягом 10 хвилин.
  5. В обсмажені гриби додати попередньо нарізаний ріпчаста цибулю, потім додати солодкий перець (в класичному варіанті — нарізка перцю соломкою).
  6. У овочі додати духмяний перець, посолити і поперчити за смаком, додати подрібнений кріп і лимонну кислоту, ретельно перемішати, тушкувати ще 10 хвилин.
  7. Укладати в банки тільки після того, як суміш повністю охолоне.
Читайте також:  Салат «Чоловічий каприз» або «Чоловічі мрії»: рецепт з фото

bad9ac73845a64c44603a05cacf355f6 Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, найкращі рецепти

Чи знаєте ви? Побачена уві сні гриби мають своє тлумачення — жінкам віщують швидку вагітність, а чоловіка застерігають про небезпеку, яка може виходити від жінки.

Рецепт №5

легко

Консервовані в маринаді

08ffe75e3966527947d5e19be4ce353d Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, найкращі рецепти

  • маслюки

    2 кг

  • вода

    0,5 л

  • столовий оцет (9%)

    80 мл

  • чорний перець горошком

    5 шт.

  • лавровий лист

    1 шт.

  • сіль

    за смаком

  • соняшникова олія

    4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65 ккал
Білки 2,2 м
Жири 5,7 г
Вуглеводи 1,8 м

  1. Маслюки необхідно ретельно очистити від масляної плівки і помити кілька разів, потім нарізати.
  2. Відварити 15 хвилин в присоленной воді.
  3. Ретельно вимити водою і просушити.
  4. Далі гриби треба прожарити до золотого кольору, не накриваючи сковороду.
  5. Розкласти заготовку по банкам (обов’язково простерилизованным) і залити маслом, яке залишилося на сковороді.
  6. Прокип’ятити воду з доданою сіллю, оцтом і спеціями 3 хвилини.
  7. Залити цим маринадом гриби, поки він гарячий.
  8. Закатати кришками, перевернути банки і накрити теплою ковдрою.

883842dd16e691e177670c6b1a5b49e1 Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, найкращі рецепти

Особливості зберігання заготовок

Не стерилізовані смажені гриби можуть зберігатися до півроку (всю зиму) в щільно закритій ємності при температурі +4…+6°С і без прямого сонячного світла. Рослинна олія у складі рецептів запобігає розвитку шкідливих мікробів.

Важливо! Продовжити термін зберігання консервованих грибів до двох років можна, якщо використовувати більше оцту під час приготування.

Якщо банку вже відкрито, то зберігатися в холодильнику продукт може не більше двох днів. Ще одним способом зберігання вже готової страви може бути заморозка у пластикових контейнерах. Краще використовувати невеликі ємності, щоб частину продукту повторно не заморожувати.

22a8e6b403477cf1aab638ce554eb826 Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, найкращі рецепти

Отже, варіантів рецептів приготування маслюків на зиму досить багато, потрібно лише вибрати найбільш вподобаний. Заготовки смажених грибів можна не тільки вживати як холодну закуску, але і додати в суп, використовувати в якості начинки для пирогів і піци.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь