Популярні лісові гриби рижики гарні в багатьох стравах. Вони відрізняються ніжною м’якоттю, грибним ароматом і чудовим смаком. У статті ви знайдете опис простих рецептів з рижиков, дізнаєтеся, як швидко і смачно готувати печеню.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основний інгредієнт представлених страв — смачні їстівні гриби. Господині готують їх двома способами:
- замочуванням;
- сухий чищенням.
Почніть з сортування зібраного врожаю. Видаліть червиві і зіпсовані екземпляри. Якщо гриби будуть маринувати або готують до засолюванні, залишають цілі екземпляри. А для смаження підходять, так як вони все одно будуть нарезаться.
Гострим ножем зріжте брудні ділянки або ті, які зіпсовані мешканцями лісу. Потім видаліть тверду частину ніжки. Водою щіткою і змити пил з платівок. Тепер гриби готові для подальшої обробки. Хоча їх можна їсти і відразу, без будь-яких умов, сирими або у вигляді домашнього овочевого салату.
Важливо! Рижики відносяться до чистих грибів. Але якщо їх збирали після дощу і забруднення було сильним, то перед подальшим використанням рекомендують роблять сольовий розчин (1 ч. ложка солі на 1 л води) і варити в ньому рижики протягом 3 хвилин.
Страви з рижиками
Рижики — універсальні гриби, які поєднуються з багатьма стравами. Найчастіше ви зустрічаєте їх маринованими в банках. Але їх також можна обробляти і іншими способами: солити, підсмажити, змішати з макаронами, додати в жарку або запіканку. Іспанці обсмажують їх цілком. У Польщі та на Балканах їх традиційно подають гарячими на вершковому маслі, з вершками. На Кіпрі смажать на вугіллі і подають з різними соусами або тушкують з цибулею, коріандром і червоним вином.
Рецепт №1
легко
Смажені в сметані з картоплею
-
картопля
4 шт.
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
сметана
2 ст. л.
-
масло вершкове
50 г
-
рослинна олія для смаження
50 мл
-
сіль
1 ч. л.
-
перець мелений
0,5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 84,3 калл
Білки 3,6 г
Жири 4,3 г
Вуглеводи 8,7 г
Гриби очистити, вимити й нарізати.
Очищену цибулину нарізати дрібними кубиками.
У сковороду влити рослинне масло і додати вершкове масло.Всипати цибулю і смажити до прозорості помішуючи кожні 2-3 хвилини.
Додати гриби. Обсмажувати близько 20 хвилин. Ознакою закінчення смаження буде випарювання грибний рідини в сковороді. Додати сметану. Тушкувати ще 5 хвилин.
Очищений картопля нарізати соломкою і викласти на сковороду до грибів.Посолити і поперчити. Смажити до повного приготування картоплі — 10-15 хвилин.Викласти картоплю з грибами на блюдо. Прикрасити зеленою цибулею.
Відео-рецепт
Рецепт №2
легко
Печеня з рижиками
-
картопля
6 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
перець болгарський
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
баклажан
1 шт.
-
олія оливкова
50-70 мл
-
вода
100 мл
-
гарбуз
250 г
-
лавровий лист
1 шт.
-
капуста
300-400 г
-
квасоля відварна
100 г
-
спеції
0,5 ч. л.
-
сіль
1 ч. л.
-
часник
2 зубця.
-
петрушка
3 гілки
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 88,7 калл
Білки 2,6 г
Жири 3,7 г
Вуглеводи 12,4 г
Очистити і вимити цибулю і перець. Нарізати середніми кубиками і обсмажити з маслом протягом 3-5 хвилин.
Гриби очистити, вимити, нарізати і теж обсмажити з маслом протягом 20 хвилин.
Нарізати баклажани і гарбуз кубиками. Змішати в сотейнику з цибулею.
На середній тертці натерти очищену моркву і додати до суміші овочів.Картоплю очистити, нарізати кубиками. Додати до овочів і продовжити тушкувати на невеликому вогні. Через 5 хвилин додати до овочів смажені гриби.Посолити овочі, додати лавровий лист і спеції за смаком.
Влити 100 мл води.
Через 20 хвилин після закипання додати відварену квасолю. Накрити кришкою і продовжувати тушкувати до готовності картоплі.
Капусту дрібно нашаткувати і додати до овочів за 5 хвилин до закінчення готування.За хвилину до закінчення додати дрібно нарізаний часник і петрушку.
Відео-рецепт
Важливо! Високий вміст бета-каротину в рижики може забарвити сечу в оранжевий або червоний колір. Це тимчасовий стан, не потребує лікування.
Рецепт №3
легко
Рижики «По-царськи»
-
борошно
150 г
-
вершкове масло
300 г
-
сіль
1 ч. л.
-
петрушка
3-4 гілки
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 74,6 калл
Білки 2,8 г
Жири 4,6 г
Вуглеводи 9,9 г
Гриби очистити і вимити. Відокремити капелюшки від ніжок. Для приготування знадобляться тільки капелюшки.
Зробити рясну паніровку капелюшків.
Поставити на вогонь сковороду. Розігріти вершкове масло.Опустити запаніровані рижики в масло. Обсмажувати до рум’яної скоринки з усіх сторін (2-3 хвилини з кожної сторони). Перед закінченням смаження, посолити за смаком.Готові гриби подати гарячими на блюді посипавши зеленню. До них можна подати часточки помідорів або яблук.
Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Термін зберігання будь-яких заготовок залежить від умов. У холодильнику смажені або запечені продукти добре зберігаються не більше 1 тижня. Бактерії починають розвиватися при температурі +5°С. Тому в кухні на столі продукти можна зберігати не більше 2 годин. Для продовження терміну придатності використовуйте холодильник.
Чи знаєте ви? Ніхто не знає, скільки видів грибів існує в природі. Є близько 10000 описаних видів, але вчені вважають, що неописаних набагато більше.
Якщо зібрано багато грибів, то частина з них заморожують для подальшого вживання. Готувати як свіжі, так і заморожені гриби нескладно. Але при готуванні звертайте увагу на швидкість обробки інгредієнтів. Від цього залежить, яким вийде готову страву за смаком і консистенцією.
