Опеньок – один з найбільш улюблених грибів росіян, відрізняється специфічним смаком і різноманітністю способів приготування. Їх маринують, солять, сушать і заморожують, при цьому вони дуже прості в обробці. Особливо смачним способом переробки вважається приготування ікри з опеньків. Грибну ікру можна подавати як до святкового столу, так і до звичайного вечері. Перевага цього блюда полягає також у тому, що готують в основному з некондиційних грибів: зламаних окремих частин (капелюшків або ніжок), що переросли і так далі, а також із заморожених.
Підготовка інгредієнтів
Підготувати гриби до переробки досить просто. На відміну від багатьох інших видів грибів, їх досить відсортувати, видалити сторонню рослинність (траву або сухе листя) і добре промити. Після цього гриби відварюють протягом 10 хвилин і промивають холодною водою. Основу для приготування грибної ікри складають опеньки, повторно проварені протягом 30-40 хвилин (гриби мають осісти на дно).
Важливо! Промивати гриби необхідно в ємності з великою кількістю чистої води. Після промивання за допомогою друшляка відібрати їх і ще раз повторити процедуру.
Рецепти приготування ікри з опеньків
Для приготування ікри з опеньків не потрібно бути кваліфікованим кулінаром, це завдання під силу навіть школяреві. Набір інгредієнтів змінюється в залежності від рецепту, але і він досить простий: підготовлені опеньки, цибулю, моркву, оцет. Нижче представлені найбільш прості і в той же час найбільш смачні рецепти приготування і заготівлі ікри з опеньків.
Рецепт №1
середньо
Класична
- підготовлені опеньки
1 кг
-
цибуля
250 г
-
рослинна олія
150-200 г
-
сіль
7 р
-
оцет
40 мл
-
перець запашний і чорний
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії: 60 ккал
білки: 28 г
жири: 250 г
вуглеводи: 23 г
- Відправити гриби на добре прогріту сковороду з рослинним маслом до повного випаровування залишилася рідини.
- Подрібнити цибулю (дрібно нарізати або крупно подрібнити блендером.
- Вийняти гриби з сковороди і викласти в рослинне масло цибулю, обсмажити до рум’яності, додавши перець і трохи солі.
- Подрібнити остиглі опеньки в м’ясорубці або за допомогою блендера і змішати з цибулею, додавши, що залишилася сіль, оцет і перемішати.
- Простерилізувати банки в мікрохвильовій печі, духовці або на пару.
- У стерильні банки ємністю 0,5–0,7 л розкласти щільно ікру.
- У сковороді розігріти залишок рослинного масла (можна замінити присолене смальцем). І залити зверху в кожну банку, щоб грибна маса виявилася покрита повністю.
- Стерилізувати ікру 30 хв., закатати і укутати банки до повного охолодження.
Чи знаєте ви? Лише 100 г опеньків повністю покриють добову. потреба людського організму в цинку і міді.
Рецепт №2
середньо
З цибулею та морквою
- підготовлені опеньки
1 кг
-
морква
400 г
-
цибуля
200 г
-
рослинна олія
70 г
-
оцет
2 чайні ложки
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії: 68 ккал
білки: 28 г
жири: 250 г
вуглеводи: 33 г
- Обсмажити гриби.
- Порізати цибулю з морквою, можна великими шматками, обсмажити.
- Все пропустити через м’ясорубку.
- Отриману масу відправити на сковороду і довести до готовності протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати оцет і спеції, довести при необхідності до необхідного смаку.
- Масу розкласти по банках.
- Стерилізувати ікру 30-40 хв., закатати і укутати банки до повного охолодження.
Важливо! Замінювати свіжі помідори томатною пастою не рекомендується. Якщо ікра готується з заморожених грибів взимку, то краще заготовити заздалегідь збиту на блендері заморожену масу зі свіжих томатів.
Рецепт №3
середньо
З помідорами
- відварені опеньки
2 кг
-
помідори
1 кг
-
часник
1 головка
-
рослинна олія
200 г
-
сіль
столова ложка без верху
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії: 68 ккал
білки: 26 р
жири: 200 г
вуглеводи: 26 р
- Гриби подрібнити блендером або м’ясорубкою.
- Те ж саме проробити зі свіжими помідорами і часником.
- Змішати всі інгредієнти і влити в масу рослинне масло.
- Отриману масу відправити у каструлю, використовуючи режим «випічка», на 1 годину. У процесі готування масу необхідно помішувати.
- Ікру розкласти по стерильним ємкостей, закрутити, укутати до остигання.
Рецепт №4
легко
Із заморожених опеньків через м’ясорубку
- відварені заморожені опеньки
1 кг
-
цибуля
350-400 г
-
морква
350-400 г
-
рослинна олія
250 г
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії: 156 ккал
білки: 2,5 м
жири: 14,7 м
вуглеводи: 3,5 м
Гриби, моркву і цибулю пропустити через м’ясорубку через середнє перетин, все в окремий посуд.
На розігрітій сковороді обсмажити цибулю (додавши 2-3 столові ложки рослинної олії протягом 3 хвилин) і викласти в каструлю з товстим дном.
На тій же сковороді обсмажити моркву (додати 2-3 ложки олії, обсмажувати 3 хвилини) і викласти в каструлю з морквою, посолити і поперчити. Тушкувати протягом 7 хвилин.
Гриби обсмажити протягом 7 хвилин при додаванні 4 ложок олії і додати до моркви і цибулі.
Пригасити всі ще 5 хвилин.
Відео-рецепт
Рецепт №5
легко
З оцтом
- відварені опеньки
1 кг
-
цибуля ріпчаста
100 г
-
цибулю зелене перо
2 пучка
-
рослинна олія
200 г
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії: 176 ккал
білки: 2,5 м
жири: 18 г
вуглеводи: 1 г
- Гриби обсмажити на рослинному маслі і подрібнити зручним способом (блендер, м’ясорубка).
- На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до готовності.
- Додати до нього посічену зелену цибулю, смажити не більше хвилини.
- У цибулю додати оцет, масу перемішати.
- Додати опеньки, протушкувати ще пару хвилин.
- Для заготівлі на зиму ікру потрібно протушкувати 10 хвилин (при цьому зелений лук додавати безпосередньо перед розкладкою по банкам), розкласти по банках і стерилізувати 30 хвилин.
Рецепт №6
легко
По-корейськи
- відварені опеньки
1 кг
-
цибуля ріпчаста
100 г
-
цибулю зелене перо
2 пучка
-
рослинна олія
200 г
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії: 176 ккал
білки: 2,5 м
жири: 18 г
вуглеводи: 1 г
- Гриби обсмажити на рослинному маслі і подрібнити зручним способом (блендер, м’ясорубка).
- На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до готовності.
- Додати до нього посічену зелену цибулю, смажити не більше хвилини.
- У цибулю додати оцет, масу перемішати.
- Додати опеньки, протушкувати ще пару хвилин.
- Для заготівлі на зиму ікру потрібно протушкувати 10 хвилин (при цьому зелений лук додавати безпосередньо перед розкладкою по банкам), розкласти по банках і стерилізувати 30 хвилин.
Особливості зберігання ікри з опеньків
Приготовану ікру можна зберігати не більше року обов’язково в прохолодному місці — підвалі або льосі. Якщо ікра готувалася без стерилізації, то її необхідно зберігати тільки в холодильнику і вжити протягом декількох діб.
Чи знаєте ви? Найбільший опеньок на планеті зростає в штаті Орегон в Національному заповіднику. Його площа — 890 га, а вік — понад 2 тис. років. Вчені довели, що це не скупчення грибів, а єдиний організм, на даний момент він вважається найбільшим на нашій планеті.
Грибна ікра — дуже смачна страва. Ікра з опеньків може використовуватися як самостійне блюдо, як закуска або гарнір, а також в якості начинки для пирогів, млинців, вареників та ін.