Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через м’ясорубку, з заморожених, без стерилізації

Опеньок – один з найбільш улюблених грибів росіян, відрізняється специфічним смаком і різноманітністю способів приготування. Їх маринують, солять, сушать і заморожують, при цьому вони дуже прості в обробці. Особливо смачним способом переробки вважається приготування ікри з опеньків. Грибну ікру можна подавати як до святкового столу, так і до звичайного вечері. Перевага цього блюда полягає також у тому, що готують в основному з некондиційних грибів: зламаних окремих частин (капелюшків або ніжок), що переросли і так далі, а також із заморожених.

Підготовка інгредієнтів

Підготувати гриби до переробки досить просто. На відміну від багатьох інших видів грибів, їх досить відсортувати, видалити сторонню рослинність (траву або сухе листя) і добре промити. Після цього гриби відварюють протягом 10 хвилин і промивають холодною водою. Основу для приготування грибної ікри складають опеньки, повторно проварені протягом 30-40 хвилин (гриби мають осісти на дно).

Важливо! Промивати гриби необхідно в ємності з великою кількістю чистої води. Після промивання за допомогою друшляка відібрати їх і ще раз повторити процедуру.

Рецепти приготування ікри з опеньків

Для приготування ікри з опеньків не потрібно бути кваліфікованим кулінаром, це завдання під силу навіть школяреві. Набір інгредієнтів змінюється в залежності від рецепту, але і він досить простий: підготовлені опеньки, цибулю, моркву, оцет. Нижче представлені найбільш прості і в той же час найбільш смачні рецепти приготування і заготівлі ікри з опеньків.

Рецепт №1

середньо

Класична

• підготовлені опеньки

  1 кг

• цибуля

  250 г

• рослинна олія

  150-200 г

• сіль

  7 р
• оцет

  40 мл

• перець запашний і чорний

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 60 ккал
білки: 28 г
жири: 250 г
вуглеводи: 23 г

1. Відправити гриби на добре прогріту сковороду з рослинним маслом до повного випаровування залишилася рідини.
2. Подрібнити цибулю (дрібно нарізати або крупно подрібнити блендером.
3. Вийняти гриби з сковороди і викласти в рослинне масло цибулю, обсмажити до рум’яності, додавши перець і трохи солі.
4. Подрібнити остиглі опеньки в м’ясорубці або за допомогою блендера і змішати з цибулею, додавши, що залишилася сіль, оцет і перемішати.
5. Простерилізувати банки в мікрохвильовій печі, духовці або на пару.
6. У стерильні банки ємністю 0,5–0,7 л розкласти щільно ікру.
7. У сковороді розігріти залишок рослинного масла (можна замінити присолене смальцем). І залити зверху в кожну банку, щоб грибна маса виявилася покрита повністю.
8. Стерилізувати ікру 30 хв., закатати і укутати банки до повного охолодження.

Чи знаєте ви? Лише 100 г опеньків повністю покриють добову. потреба людського організму в цинку і міді.

Рецепт №2

середньо

З цибулею та морквою

• підготовлені опеньки

  1 кг

• морква

  400 г

• цибуля

  200 г

• рослинна олія

  70 г

• оцет

  2 чайні ложки

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 68 ккал
білки: 28 г
жири: 250 г
вуглеводи: 33 г

1. Обсмажити гриби.
2. Порізати цибулю з морквою, можна великими шматками, обсмажити.
3. Все пропустити через м’ясорубку.
4. Отриману масу відправити на сковороду і довести до готовності протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати оцет і спеції, довести при необхідності до необхідного смаку.
5. Масу розкласти по банках.
6. Стерилізувати ікру 30-40 хв., закатати і укутати банки до повного охолодження.

Важливо! Замінювати свіжі помідори томатною пастою не рекомендується. Якщо ікра готується з заморожених грибів взимку, то краще заготовити заздалегідь збиту на блендері заморожену масу зі свіжих томатів.

Рецепт №3

середньо

З помідорами

• відварені опеньки

  2 кг

• помідори

  1 кг

• часник

  1 головка

• рослинна олія

  200 г

• сіль

  столова ложка без верху

• перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 68 ккал
білки: 26 р
жири: 200 г
вуглеводи: 26 р

1. Гриби подрібнити блендером або м’ясорубкою.
2. Те ж саме проробити зі свіжими помідорами і часником.
3. Змішати всі інгредієнти і влити в масу рослинне масло.
4. Отриману масу відправити у каструлю, використовуючи режим «випічка», на 1 годину. У процесі готування масу необхідно помішувати.
5. Ікру розкласти по стерильним ємкостей, закрутити, укутати до остигання.

Рецепт №4

легко

Із заморожених опеньків через м’ясорубку

• відварені заморожені опеньки

  1 кг

• цибуля

  350-400 г

• морква

  350-400 г

• рослинна олія

  250 г

• сіль

  за смаком

• перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 156 ккал
білки: 2,5 м
жири: 14,7 м
вуглеводи: 3,5 м

1. Гриби, моркву і цибулю пропустити через м’ясорубку через середнє перетин, все в окремий посуд.
2. На розігрітій сковороді обсмажити цибулю (додавши 2-3 столові ложки рослинної олії протягом 3 хвилин) і викласти в каструлю з товстим дном.
3. На тій же сковороді обсмажити моркву (додати 2-3 ложки олії, обсмажувати 3 хвилини) і викласти в каструлю з морквою, посолити і поперчити. Тушкувати протягом 7 хвилин.
4. Гриби обсмажити протягом 7 хвилин при додаванні 4 ложок олії і додати до моркви і цибулі.
5. Пригасити всі ще 5 хвилин.

Відео-рецепт

Рецепт №5

легко

З оцтом

• відварені опеньки

  1 кг

• цибуля ріпчаста

  100 г

• цибулю зелене перо

  2 пучка

• рослинна олія

  200 г

• сіль

  за смаком

• перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 176 ккал
білки: 2,5 м
жири: 18 г
вуглеводи: 1 г

1. Гриби обсмажити на рослинному маслі і подрібнити зручним способом (блендер, м’ясорубка).
2. На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до готовності.
3. Додати до нього посічену зелену цибулю, смажити не більше хвилини.
4. У цибулю додати оцет, масу перемішати.
5. Додати опеньки, протушкувати ще пару хвилин.
6. Для заготівлі на зиму ікру потрібно протушкувати 10 хвилин (при цьому зелений лук додавати безпосередньо перед розкладкою по банкам), розкласти по банках і стерилізувати 30 хвилин.

Рецепт №6

легко

По-корейськи

• відварені опеньки

  1 кг

• цибуля ріпчаста

  100 г

• цибулю зелене перо

  2 пучка

• рослинна олія

  200 г

• сіль

  за смаком

• перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 176 ккал
білки: 2,5 м
жири: 18 г
вуглеводи: 1 г

1. Гриби обсмажити на рослинному маслі і подрібнити зручним способом (блендер, м’ясорубка).
2. На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до готовності.
3. Додати до нього посічену зелену цибулю, смажити не більше хвилини.
4. У цибулю додати оцет, масу перемішати.
5. Додати опеньки, протушкувати ще пару хвилин.
6. Для заготівлі на зиму ікру потрібно протушкувати 10 хвилин (при цьому зелений лук додавати безпосередньо перед розкладкою по банкам), розкласти по банках і стерилізувати 30 хвилин.

Особливості зберігання ікри з опеньків

Приготовану ікру можна зберігати не більше року обов’язково в прохолодному місці — підвалі або льосі. Якщо ікра готувалася без стерилізації, то її необхідно зберігати тільки в холодильнику і вжити протягом декількох діб.

Чи знаєте ви? Найбільший опеньок на планеті зростає в штаті Орегон в Національному заповіднику. Його площа — 890 га, а вік — понад 2 тис. років. Вчені довели, що це не скупчення грибів, а єдиний організм, на даний момент він вважається найбільшим на нашій планеті.

Грибна ікра — дуже смачна страва. Ікра з опеньків може використовуватися як самостійне блюдо, як закуска або гарнір, а також в якості начинки для пирогів, млинців, вареників та ін.