Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через м’ясорубку, з заморожених, без стерилізації

Опеньок – один з найбільш улюблених грибів росіян, відрізняється специфічним смаком і різноманітністю способів приготування. Їх маринують, солять, сушать і заморожують, при цьому вони дуже прості в обробці. Особливо смачним способом переробки вважається приготування ікри з опеньків. Грибну ікру можна подавати як до святкового столу, так і до звичайного вечері. Перевага цього блюда полягає також у тому, що готують в основному з некондиційних грибів: зламаних окремих частин (капелюшків або ніжок), що переросли і так далі, а також із заморожених.

Підготовка інгредієнтів

Підготувати гриби до переробки досить просто. На відміну від багатьох інших видів грибів, їх досить відсортувати, видалити сторонню рослинність (траву або сухе листя) і добре промити. Після цього гриби відварюють протягом 10 хвилин і промивають холодною водою. Основу для приготування грибної ікри складають опеньки, повторно проварені протягом 30-40 хвилин (гриби мають осісти на дно).

Важливо! Промивати гриби необхідно в ємності з великою кількістю чистої води. Після промивання за допомогою друшляка відібрати їх і ще раз повторити процедуру.

Рецепти приготування ікри з опеньків

Для приготування ікри з опеньків не потрібно бути кваліфікованим кулінаром, це завдання під силу навіть школяреві. Набір інгредієнтів змінюється в залежності від рецепту, але і він досить простий: підготовлені опеньки, цибулю, моркву, оцет. Нижче представлені найбільш прості і в той же час найбільш смачні рецепти приготування і заготівлі ікри з опеньків.

Рецепт №1

середньо

Класична

72d1272422a2959608660edb79a58c76 Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізації

  • підготовлені опеньки

    1 кг

  • цибуля

    250 г

  • рослинна олія

    150-200 г

  • сіль

    7 р

  • оцет

    40 мл

  • перець запашний і чорний

    за смаком

Читайте також:  Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 60 ккал
білки: 28 г
жири: 250 г
вуглеводи: 23 г

    1. Відправити гриби на добре прогріту сковороду з рослинним маслом до повного випаровування залишилася рідини.
    2. Подрібнити цибулю (дрібно нарізати або крупно подрібнити блендером.
    3. Вийняти гриби з сковороди і викласти в рослинне масло цибулю, обсмажити до рум’яності, додавши перець і трохи солі.
    4. Подрібнити остиглі опеньки в м’ясорубці або за допомогою блендера і змішати з цибулею, додавши, що залишилася сіль, оцет і перемішати.
    5. Простерилізувати банки в мікрохвильовій печі, духовці або на пару.
    6. У стерильні банки ємністю 0,5–0,7 л розкласти щільно ікру.
    7. У сковороді розігріти залишок рослинного масла (можна замінити присолене смальцем). І залити зверху в кожну банку, щоб грибна маса виявилася покрита повністю.
    8. Стерилізувати ікру 30 хв., закатати і укутати банки до повного охолодження.
    9. 91156243df43254c3b8f83196f1d569a Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізації

    Чи знаєте ви? Лише 100 г опеньків повністю покриють добову. потреба людського організму в цинку і міді.

    Рецепт №2

    середньо

    З цибулею та морквою

    39906f19529e1de2aefff1266901ddce Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізації

    • підготовлені опеньки

      1 кг

    • морква

      400 г

    • цибуля

      200 г

    • рослинна олія

      70 г

    • оцет

      2 чайні ложки

    • сіль, перець

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г:
    калорії: 68 ккал
    білки: 28 г
    жири: 250 г
    вуглеводи: 33 г

      1. Обсмажити гриби.
      2. Порізати цибулю з морквою, можна великими шматками, обсмажити.
      3. Все пропустити через м’ясорубку.
      4. Отриману масу відправити на сковороду і довести до готовності протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати оцет і спеції, довести при необхідності до необхідного смаку.
      5. Масу розкласти по банках.
      6. Стерилізувати ікру 30-40 хв., закатати і укутати банки до повного охолодження.
      7. 8fdfe3bf60da5d5cc533753baeceaa14 Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізації

      Важливо! Замінювати свіжі помідори томатною пастою не рекомендується. Якщо ікра готується з заморожених грибів взимку, то краще заготовити заздалегідь збиту на блендері заморожену масу зі свіжих томатів.

      Читайте також:  Листковий салат: з грудкою і смаженими грибами печерицями, рецепт з фото

      Рецепт №3

      середньо

      З помідорами

      46052342e19231da5f0d4fb56b1b4832 Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізації

      • відварені опеньки

        2 кг

      • помідори

        1 кг

      • часник

        1 головка

      • рослинна олія

        200 г

      • сіль

        столова ложка без верху

      • перець

        за смаком

      Харчова цінність на 100 г:
      калорії: 68 ккал
      білки: 26 р
      жири: 200 г
      вуглеводи: 26 р

        1. Гриби подрібнити блендером або м’ясорубкою.
        2. Те ж саме проробити зі свіжими помідорами і часником.
        3. Змішати всі інгредієнти і влити в масу рослинне масло.
        4. Отриману масу відправити у каструлю, використовуючи режим «випічка», на 1 годину. У процесі готування масу необхідно помішувати.
        5. Ікру розкласти по стерильним ємкостей, закрутити, укутати до остигання.
        6. d63465afbd91932907b3770fa75cb756 Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізації

        Рецепт №4

        легко

        Із заморожених опеньків через м’ясорубку

        96f5395edcbd864a2822825b7bcec15a Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізації

        • відварені заморожені опеньки

          1 кг

        • цибуля

          350-400 г

        • морква

          350-400 г

        • рослинна олія

          250 г

        • сіль

          за смаком

        • перець

          за смаком

        Харчова цінність на 100 г:
        калорії: 156 ккал
        білки: 2,5 м
        жири: 14,7 м
        вуглеводи: 3,5 м

          1. a16a815b421bf6af15e6a5117ecde404 Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізаціїГриби, моркву і цибулю пропустити через м’ясорубку через середнє перетин, все в окремий посуд.
          2. 5225365f6560d41f897f1a89ef6a4d77 Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізаціїНа розігрітій сковороді обсмажити цибулю (додавши 2-3 столові ложки рослинної олії протягом 3 хвилин) і викласти в каструлю з товстим дном.
          3. a60b26f4f6f0214862aeda9941d81404 Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізаціїНа тій же сковороді обсмажити моркву (додати 2-3 ложки олії, обсмажувати 3 хвилини) і викласти в каструлю з морквою, посолити і поперчити. Тушкувати протягом 7 хвилин.
          4. a501b322c278a63a503ba60cf4a9fa19 Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізаціїГриби обсмажити протягом 7 хвилин при додаванні 4 ложок олії і додати до моркви і цибулі.
          5. 5017bb5fd882c9ac01ff44ab15a2c2d7 Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізаціїПригасити всі ще 5 хвилин.
          6. Відео-рецепт

          Рецепт №5

          легко

          З оцтом

          25226a9675914534998070fd69d4ca64 Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізації

          • відварені опеньки

            1 кг

          • цибуля ріпчаста

            100 г

          • цибулю зелене перо

            2 пучка

          • рослинна олія

            200 г

          • сіль

            за смаком

          • перець

            за смаком

          Харчова цінність на 100 г:
          калорії: 176 ккал
          білки: 2,5 м
          жири: 18 г
          вуглеводи: 1 г

            1. Гриби обсмажити на рослинному маслі і подрібнити зручним способом (блендер, м’ясорубка).
            2. На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до готовності.
            3. Додати до нього посічену зелену цибулю, смажити не більше хвилини.
            4. У цибулю додати оцет, масу перемішати.
            5. Додати опеньки, протушкувати ще пару хвилин.
            6. Для заготівлі на зиму ікру потрібно протушкувати 10 хвилин (при цьому зелений лук додавати безпосередньо перед розкладкою по банкам), розкласти по банках і стерилізувати 30 хвилин.
            7. a0a9bad99b959b54c6891c676227639a Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізації

            Рецепт №6

            легко

            По-корейськи

            645c43d7041c70bf06744fa0d9b98c61 Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізації

            • відварені опеньки

              1 кг

            • цибуля ріпчаста

              100 г

            • цибулю зелене перо

              2 пучка

            • рослинна олія

              200 г

            • сіль

              за смаком

            • перець

              за смаком

            Харчова цінність на 100 г:
            калорії: 176 ккал
            білки: 2,5 м
            жири: 18 г
            вуглеводи: 1 г

              1. Гриби обсмажити на рослинному маслі і подрібнити зручним способом (блендер, м’ясорубка).
              2. На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до готовності.
              3. Додати до нього посічену зелену цибулю, смажити не більше хвилини.
              4. У цибулю додати оцет, масу перемішати.
              5. Додати опеньки, протушкувати ще пару хвилин.
              6. Для заготівлі на зиму ікру потрібно протушкувати 10 хвилин (при цьому зелений лук додавати безпосередньо перед розкладкою по банкам), розкласти по банках і стерилізувати 30 хвилин.
              7. a8e9e1174d045bf124dc972adae74815 Ікра з опеньків — кращі рецепти: з цибулею і морквою, через мясорубку, з заморожених, без стерилізації

              Особливості зберігання ікри з опеньків

              Приготовану ікру можна зберігати не більше року обов’язково в прохолодному місці — підвалі або льосі. Якщо ікра готувалася без стерилізації, то її необхідно зберігати тільки в холодильнику і вжити протягом декількох діб.

              Чи знаєте ви? Найбільший опеньок на планеті зростає в штаті Орегон в Національному заповіднику. Його площа — 890 га, а вік — понад 2 тис. років. Вчені довели, що це не скупчення грибів, а єдиний організм, на даний момент він вважається найбільшим на нашій планеті.

              Грибна ікра — дуже смачна страва. Ікра з опеньків може використовуватися як самостійне блюдо, як закуска або гарнір, а також в якості начинки для пирогів, млинців, вареників та ін.

              Подобається? Поділіться з друзями:
              Корисні поради на кожен день
              Залишити відповідь