Грузді зі сметаною, цибулею: швидкі та прості покрокові рецепти

Міцні, хрусткі грузді — це справжня «візитна картка» російського столу. Гриби солять і маринують, подають в якості основного блюда і простий закуски, а найбільш популярним рецептом з використанням цих грибів є грузді зі сметаною.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування смачних груздів зі сметаною і цибулею годяться як свіжі, так і мариновані, а також солоні гриби.
У свіжозібраних груздів потрібно ретельно очистити поверхня капелюшка і ніжку. В іншому випадку у страві буде потрапляти дрібний пісок.

Важливо! Всі види груздів містять молочний сік, який надає грибів гіркоту. Тому перед приготуванням або консервацією ці гриби потребують попередньому вимочуванні у воді протягом декількох годин. Досвідчені господині скорочують цей час, додаючи у воду щіпку солі і лимонну кислоту.

В якості супутніх інгредієнтів до трофеїв «тихого полювання» господині часто додають сметану, картоплю, цибулю, м’ясо, зелень, часник та інші складові. При приготуванні солоних або маринованих грибних запасів слід бути обережніше з додаванням солі, тоді як чорний мелений перець в рекомендованих кількостях чудово підкреслює смак готової страви.

Рецепти груздів зі сметаною і цибулею

Далі надано кілька найкращих рецептів приготування груздів зі сметаною і цибулею, які стануть в нагоді любителям грибних других страв.

Рецепт №1

легко

Білі грузді в сметані

• свіжі білі грузді

  0,5 кг

• цибулина

  1 шт.

• сметана (20%)

  300 г

• рослинна олія

  40 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 255 ккал
Білки 4,7 г
Жири 25,1 г
Вуглеводи 2,6 г

1. Старанно промиті й очищені гриби нарізати великими часточками, відварити і відкинути на друшляк.
2. У сковороді розігріти олію, висипати грибну нарізку і цибулю, нашатковану півкільцями.
3. Обсмажувати на середньому вогні протягом 20 хвилин.
4. Додати сметану, посолити, поперчити і перемішати.

Чи знаєте ви? Груздь вживають в їжу тільки жителі Росії та країн пострадянського простору. В Європі ці гриби вважають неїстівними з-за їх їдкого присмаку.

Рецепт №2

легко

Смажені грузді з картоплею і цибулею

• картоплю сортів розсипчастих

  1 кг

• цибулина

  2 шт.

• білі грузді

  0,5 кг

• сметана (20%)

  200 мл

• олія соняшникова

  50 мл

• кріп

  1 пучок

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 171 ккал
Білки 4 г
Жири 6 р
Вуглеводи 25,2 г

1. Гриби відварити в киплячій воді і порізати тонкою соломкою.
2. На сковороду з гарячим рослинним маслом висипати грибну нарізку, дрібно нашатковану цибулю і обсмажувати все 15 хвилин.
3. Картоплю нарізати маленькими кубиками, додати до грибів.
4. Зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою і тушкувати страву до готовності.
5. Посолити, поперчити, прикрасити зеленню кропу.
6. Подавати зі свіжою сметаною.

Рецепт №3

легко

Солоні грузді, смажені зі сметаною

• солоні гриби

  200 г

• хліб житній

  200 г

• вершкове масло

  25 г

• рослинна олія

  50 г

• борошно пшенична

  1 ст. л.

• сметана (20%)

  100 мл

• перець мелений

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 172 ккал
Білки 6,7 г
Жири 14,5 м
Вуглеводи 13,5 г

1. Обсмажити на вершковому маслі скибочки хліба.
2. Солону грибну заготівлю ретельно промити, дати стекти зайвій волозі, нарізати смужками і обсмажувати в маслі протягом 10-15 хв.
3. Всипати в сковорідку борошно, перемішати, додати сметану.
4. Посолити і поперчити за смаком.
5. Подавати на скибочках підсмаженого житнього хліба.

Рецепт №4

легко

Білі грузді зі сметаною і цибулею в духовці

• гриби

  200 г

• цибуля ріпчаста

  2 шт.

• вершкове масло

  80 г

• сметана (20%)

  250 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 119 ккал
Білки 1,4 г
Жири 11 р
Вуглеводи 3,1 г

1. Попередньо вимочені гриби порізати великими шматками і відварити.
2. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити в сковороді.
3. Додати грибну нарізку до цибулі і смажити до готовності грибів.
4. Перекласти всі інгредієнти у форму, залити сметаною і поставити в духовку на 10-15 хвилин для запікання при температурі 180°С.

Важливо! Свіжі гриби не можна зберігати без обробки понад 15 годин. Для збереження корисних властивостей гриби можна заморозити або законсервувати.

Рецепт №5

легко

Закуска з солоних груздів чорних з цибулею та сметаною

• чорні грузді солоні

  350 г

• цибулина (середніх розмірів)

  1 шт.

• зелень кропу

  20 г

• сметана

  150 мл

• цукор

  1 щіпка

• оцет

  1 ч. л.

• чорний мелений перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 46,7 ккал
Білки 1,7 г
Жири 2,8 г
Вуглеводи 3,5 м

1. Солону грибну заготівлю ретельно промити під проточною водою, дати стекти і нарізати тонкою соломкою.
2. Цибулю нарізати прозорими півкільцями, присипати дрібкою цукру, додати оцет.
3. Перемішати цибулю, грибну нарізку, додати сметану, зелень і чорний перець.

Чи знаєте ви? Пересолені гриби можна «врятувати», помістивши їх на кілька годин у холодне молоко.

Рецепт №6

середньо

Грузді з м’ясом і овочами в сметані

• свинина

  700 г

• вино сухе біле

  150 мл

• гриби

  300 г

• цибулина (велика)

  1 шт.

• перець болгарський

  1 шт.

• олія оливкова

  50 мл

• сметана (15%)

  100 мл

• сіль

  за смаком

• чорний мелений перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 593,7 ккал
Білки 13,1 г
Жири 53,7 р
Вуглеводи 3,6 г

1. Грузді крупно порізати і відварити.
2. М’ясо нарізати невеликими скибочками і обсмажити на оливковій олії до утворення рум’яної скоринки.
3. Влити до свинини вино і почекати, поки воно не випарується.
4. В окремому посуді обсмажити дрібно нашатковану болгарський перець, цибулю і шматочки грибів.
5. Влити сметану, тушкувати 5 хвилин.
6. З’єднати овочі-грибну суміш зі свининою і томити всі інгредієнти 15 хвилин.

Рецепт №7

легко

Салат з солоних груздів з цибулею та сметаною

• картопля (середніх розмірів)

  4 шт.

• огірок свіжий

  2 шт.

• гриби солоні

  300 г

• сметана (20%)

  100 мл

• рослинна олія

  50 мл

• зелень кропу і петрушки

  25 г

• цибулина (невелика)

  1 шт.

• редис

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 75 ккал
Білки 1,9 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 4,5 м

1. Відварити картоплю в мундирі, очистити і нарізати дрібними кубиками.
2. Аналогічно порізати огірок і гриби.
3. Змішати складові в глибокому посуді, додати сметану і рослинне масло.
4. Подавати, прикрасивши зеленню кропу і слайсами редиски.

Рецепт №8

легко

Солоні грузді з цибулею, сметаною і цукром

• картопля

  300 г

• солоні грузді

  300 г

• морква

  1 шт.

• ріпчаста цибуля

  1 головка

• сметана (20%)

  80 мл

• цукор

  3 ст. л.

• кріп і петрушка

  20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 55 ккал
Білки 1,9 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 2,5 м

1. Відварити в шкірці картоплю і моркву очистити і нарізати дрібними кубиками овочі.
2. Грибну заготівлю промити, дати стекти зайвої рідини, порізати соломкою.
3. Цибулю нарізати півкільцями.
4. Змішати всі інгредієнти в глибокому посуді, залити сметаною, додати цукор і дрібно нарізану зелень.

Будь-яке блюдо, в якому використовуються хрусткі осінні гриби, завжди відрізняється багатством і неординарністю смаку. Аромат і присмак груздя важко перебити додатковими складовими. Можна лише підкреслити насичену грибну нотку з допомогою приправ, додавши пікантності та вишуканості домашньому делікатесу.