Міцні, хрусткі грузді — це справжня «візитна картка» російського столу. Гриби солять і маринують, подають в якості основного блюда і простий закуски, а найбільш популярним рецептом з використанням цих грибів є грузді зі сметаною.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування смачних груздів зі сметаною і цибулею годяться як свіжі, так і мариновані, а також солоні гриби.
У свіжозібраних груздів потрібно ретельно очистити поверхня капелюшка і ніжку. В іншому випадку у страві буде потрапляти дрібний пісок.
Важливо! Всі види груздів містять молочний сік, який надає грибів гіркоту. Тому перед приготуванням або консервацією ці гриби потребують попередньому вимочуванні у воді протягом декількох годин. Досвідчені господині скорочують цей час, додаючи у воду щіпку солі і лимонну кислоту.
В якості супутніх інгредієнтів до трофеїв «тихого полювання» господині часто додають сметану, картоплю, цибулю, м’ясо, зелень, часник та інші складові. При приготуванні солоних або маринованих грибних запасів слід бути обережніше з додаванням солі, тоді як чорний мелений перець в рекомендованих кількостях чудово підкреслює смак готової страви.
Рецепти груздів зі сметаною і цибулею
Далі надано кілька найкращих рецептів приготування груздів зі сметаною і цибулею, які стануть в нагоді любителям грибних других страв.
Рецепт №1
легко
Білі грузді в сметані
- свіжі білі грузді
0,5 кг
-
цибулина
1 шт.
-
сметана (20%)
300 г
-
рослинна олія
40 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 255 ккал
Білки 4,7 г
Жири 25,1 г
Вуглеводи 2,6 г
- Старанно промиті й очищені гриби нарізати великими часточками, відварити і відкинути на друшляк.
- У сковороді розігріти олію, висипати грибну нарізку і цибулю, нашатковану півкільцями.
- Обсмажувати на середньому вогні протягом 20 хвилин.
- Додати сметану, посолити, поперчити і перемішати.
Чи знаєте ви? Груздь вживають в їжу тільки жителі Росії та країн пострадянського простору. В Європі ці гриби вважають неїстівними з-за їх їдкого присмаку.
Рецепт №2
легко
Смажені грузді з картоплею і цибулею
- картоплю сортів розсипчастих
1 кг
-
цибулина
2 шт.
-
білі грузді
0,5 кг
-
сметана (20%)
200 мл
-
олія соняшникова
50 мл
-
кріп
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 171 ккал
Білки 4 г
Жири 6 р
Вуглеводи 25,2 г
- Гриби відварити в киплячій воді і порізати тонкою соломкою.
- На сковороду з гарячим рослинним маслом висипати грибну нарізку, дрібно нашатковану цибулю і обсмажувати все 15 хвилин.
- Картоплю нарізати маленькими кубиками, додати до грибів.
- Зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою і тушкувати страву до готовності.
- Посолити, поперчити, прикрасити зеленню кропу.
- Подавати зі свіжою сметаною.
Рецепт №3
легко
Солоні грузді, смажені зі сметаною
- солоні гриби
200 г
-
хліб житній
200 г
-
вершкове масло
25 г
-
рослинна олія
50 г
-
борошно пшенична
1 ст. л.
-
сметана (20%)
100 мл
-
перець мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 172 ккал
Білки 6,7 г
Жири 14,5 м
Вуглеводи 13,5 г
- Обсмажити на вершковому маслі скибочки хліба.
- Солону грибну заготівлю ретельно промити, дати стекти зайвій волозі, нарізати смужками і обсмажувати в маслі протягом 10-15 хв.
- Всипати в сковорідку борошно, перемішати, додати сметану.
- Посолити і поперчити за смаком.
- Подавати на скибочках підсмаженого житнього хліба.
Рецепт №4
легко
Білі грузді зі сметаною і цибулею в духовці
- гриби
200 г
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
вершкове масло
80 г
-
сметана (20%)
250 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 119 ккал
Білки 1,4 г
Жири 11 р
Вуглеводи 3,1 г
- Попередньо вимочені гриби порізати великими шматками і відварити.
- Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити в сковороді.
- Додати грибну нарізку до цибулі і смажити до готовності грибів.
- Перекласти всі інгредієнти у форму, залити сметаною і поставити в духовку на 10-15 хвилин для запікання при температурі 180°С.
Важливо! Свіжі гриби не можна зберігати без обробки понад 15 годин. Для збереження корисних властивостей гриби можна заморозити або законсервувати.
Рецепт №5
легко
Закуска з солоних груздів чорних з цибулею та сметаною
- чорні грузді солоні
350 г
-
цибулина (середніх розмірів)
1 шт.
-
зелень кропу
20 г
-
сметана
150 мл
-
цукор
1 щіпка
-
оцет
1 ч. л.
-
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 46,7 ккал
Білки 1,7 г
Жири 2,8 г
Вуглеводи 3,5 м
- Солону грибну заготівлю ретельно промити під проточною водою, дати стекти і нарізати тонкою соломкою.
- Цибулю нарізати прозорими півкільцями, присипати дрібкою цукру, додати оцет.
- Перемішати цибулю, грибну нарізку, додати сметану, зелень і чорний перець.
Чи знаєте ви? Пересолені гриби можна «врятувати», помістивши їх на кілька годин у холодне молоко.
Рецепт №6
середньо
Грузді з м’ясом і овочами в сметані
- свинина
700 г
-
вино сухе біле
150 мл
-
гриби
300 г
-
цибулина (велика)
1 шт.
-
перець болгарський
1 шт.
-
олія оливкова
50 мл
-
сметана (15%)
100 мл
-
сіль
за смаком
-
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 593,7 ккал
Білки 13,1 г
Жири 53,7 р
Вуглеводи 3,6 г
- Грузді крупно порізати і відварити.
- М’ясо нарізати невеликими скибочками і обсмажити на оливковій олії до утворення рум’яної скоринки.
- Влити до свинини вино і почекати, поки воно не випарується.
- В окремому посуді обсмажити дрібно нашатковану болгарський перець, цибулю і шматочки грибів.
- Влити сметану, тушкувати 5 хвилин.
- З’єднати овочі-грибну суміш зі свининою і томити всі інгредієнти 15 хвилин.
Рецепт №7
легко
Салат з солоних груздів з цибулею та сметаною
- картопля (середніх розмірів)
4 шт.
-
огірок свіжий
2 шт.
-
гриби солоні
300 г
-
сметана (20%)
100 мл
-
рослинна олія
50 мл
-
зелень кропу і петрушки
25 г
-
цибулина (невелика)
1 шт.
-
редис
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 75 ккал
Білки 1,9 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 4,5 м
- Відварити картоплю в мундирі, очистити і нарізати дрібними кубиками.
- Аналогічно порізати огірок і гриби.
- Змішати складові в глибокому посуді, додати сметану і рослинне масло.
- Подавати, прикрасивши зеленню кропу і слайсами редиски.
Рецепт №8
легко
Солоні грузді з цибулею, сметаною і цукром
- картопля
300 г
-
солоні грузді
300 г
-
морква
1 шт.
-
ріпчаста цибуля
1 головка
-
сметана (20%)
80 мл
-
цукор
3 ст. л.
-
кріп і петрушка
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 55 ккал
Білки 1,9 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 2,5 м
- Відварити в шкірці картоплю і моркву очистити і нарізати дрібними кубиками овочі.
- Грибну заготівлю промити, дати стекти зайвої рідини, порізати соломкою.
- Цибулю нарізати півкільцями.
- Змішати всі інгредієнти в глибокому посуді, залити сметаною, додати цукор і дрібно нарізану зелень.
Будь-яке блюдо, в якому використовуються хрусткі осінні гриби, завжди відрізняється багатством і неординарністю смаку. Аромат і присмак груздя важко перебити додатковими складовими. Можна лише підкреслити насичену грибну нотку з допомогою приправ, додавши пікантності та вишуканості домашньому делікатесу.