Будь-яке блюдо, приготовлене з приправою «по-корейськи» викликає гастрономічні інстинкти, так як відомо, що ці продукти мають відмінний смак. Опеньки є осіннім грибами, які у вересні і жовтні ростуть на пнях, повалених стовбурах і мшаниках. Як просто і швидко приготувати свіжі опеньки по-корейськи, розглядається в даній статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби вибираються з такими характеристиками:
- середнього або невеликого розміру;
- здорові, без гнилі або плям;
- з однаковою формою шапинки та середньої ніжкою;
- рости вони повинні на здорових пнях, деревах, мохових узліссях, а не на трухе.
Всі інгредієнти цієї страви повинні бути свіжими, без зіпсованих частин і ретельно промитими в проточній воді. Морква очищається і промивається, цибулю і часник очищаються, зелень обдается водою, а спеції, сухі трави вибираються якісні.
Рецепт опеньків по-корейськи
Існує кілька рецептів страви. Тут наведено найбільш популярні з них для приготування в домашніх умовах.
Рецепт №1
середньо
Опеньки по-корейськи
- опеньки
1 кг
-
часник
2 зубки
-
цибуля
2 шт.
-
сіль
1 ч. л.
-
цукор
2 ст. л.
-
перець мелений (червоний або чорний)
1/2 ч. л.
-
оцет
50 мл
-
вода
50 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 36 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,8 г
Вуглеводи 5,8 г
- Всипати сіль в окріп, відварити в ньому гриби близько 10 хвилин.
- Злити воду і готувати маринад, поки опеньки остигають.
- Змішати в воді сіль, цукор, оцет, перець і отпрессованный давилкою часник.
- Цибулю нарізати невеликими шматочками і викласти половину в ємність, другим шаром викласти частину грибів, третім — решті цибулю, а зверху залишилися опеньки.
- Маринувати потрібно 6-7 годин. Щоб страва добре просочилося, варто поставити гніт (літрова банка з водою), і прибрати ємність в холодильник.
Важливо! Такі страви краще говорити не для одноразового застосування, а у вигляді заготовок на зимовий період.
Рецепт №2
складно
Опеньки з морквою по корейськи
- опеньки
1,5-2 кг
-
морква
3 шт.
-
часник
5 зубків
-
цибуля
1 шт.
-
перець гострий мелений чорний
1/2 ч. л.
-
сіль
1,2 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
оцет
140 мл
-
вода
150 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 26 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,9 г
Вуглеводи 3,1 г
- Промити гриби, зрізати нижню третину ніжки і варити в окропі протягом 20-25 хвилин.
- Відкинути на металеве сито або друшляк, промити проточною водою і смажити на середньому вогні в соняшниковій олії 10 хвилин.
- Додати масла, всипати порізану цибулю і смажити ще 10 хвилин.
- Почистити і порізати моркву тонший, порізати тонкими скибочками часник і додати в сковороду з грибами.
- Всипати перець, сіль, перемішати і викласти у стерилізовані банки.
- Рідина, що залишилася в сковороді, потрібно розбавити оцтом, олією і додати цукор, розведений у склянці води.
- Маринад залити в банки по вінця, накрити кришками і стерилізувати 40 хвилин.
- Закатати банки, перевернути і укутати до повного охолодження.
Чи знаєте ви? Незважаючи на той факт, що в Росії, Білорусії, Україні, Польщі та інших слов’янських країнах опеньок вважається делікатесом, у Німеччині, Франції, Бельгії та Швеції він не завжди розглядається навіть як їстівний гриб.
Рецепт №3
складно
Опеньки з перцем чилі по-корейськи
- опеньки
2 кг
-
морква
0,3 кг
-
часник
3 зубки
-
перець червоний чилі
1 шт.
-
сіль
0,5 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
олія рослинна
1 склянка
-
оцет
0,5 склянки
-
приправа для моркви по корейськи
25-30 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 75 ккал
Білки 2 г
Жири-7 г
Вуглеводи 2,5 м
- Відварити гриби 20-25 хвилин в солоній воді і відкинути стікати на 30-40 хвилин.
- Натерти моркву на крупній тертці, всипати її в гриби, додати оцет, олію і ретельно перемішати.
- Туди ж додати видавлений пресом часник, сіль, мелений перець і цукор.
- Порізати перець чилі тонкими смужками і додати в масу разом з приправою для моркви по-корейськи.
- Розкласти по невеликим банкам і стерилізувати до 1 години.
- Закрити капроновими кришками для консервації, остудити і прибрати в холодильник.
Важливо! Морква бажано натирати на «корейської» тертці, щоб цей компонент страви був соковитіше.
Рецепт №4
складно
Опеньки по корейськи з солодким перцем
- опеньки
1 кг
-
морква
0,3 кг
-
часник
3 зубки
-
цибуля
2 шт.
-
перець солодкий
4 шт.
-
сіль
0,5 ч. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
перець чорний мелений
0,5 ч. л.
-
олія соняшникова
1 склянка
-
оцет
0,5 склянки
-
лимонна кислота
щіпка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 180 ккал
Білки 1,4 г
Жири 18 г
Вуглеводи 3,8 г
- Відварити гриби в солоній воді, з лимонною кислотою протягом 20-30 хвилин.
- Відкинути на друшляк і дати стекти.
- Почистити і дрібно порізати або натерти моркву на тертці, залити киплячою водою, дати охолонути, віджати і додати вже стекшие гриби.
- Додати дрібно нарізаний солодкий перець, видавлений часник, цибулю півкільцями і все ретельно перемішати.
- Всипати цукор, сіль, перець, влити оцет і масло, перемішати і відставити на дві години.
- Розкласти масу по банках і стерилізувати близько години.
- Закатати кришками, перевернути і закутати ковдрою до охолодження.
Чи знаєте ви? Опеньок є самим великим організмом на Землі. Сім’я, зростаюча в американському штаті Орегон визнана найбільшим грибом на планеті — розмір цієї колонії опеньків близько 900 гектарів, а вік від двох до восьми тисяч років.
Для заготівлі опеньків по-корейськи існує безліч рецептів. Кожна господиня визначає для себе, яким з них скористатися, або вносить свої зміни в склад інгредієнтів і порядок приготування. Головне — отримати відмінну страву з дотриманням безпечних технологій заготівлі грибів.