Гриб лисичка збирають в лісі. Отримав він своє найменування з-за яскраво-оранжевого кольору, який схожий на відтінок хутра лисиці. На лісових галявинах його можна знайти невеликими групами. Особливо багато грибів з’являється у дощовий сезон. Особливістю лисичок вважається те, що на відміну від інших видів, вони не ламаються при транспортуванні.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби можна купити на ринку або зібрати самостійно в лісі. Перед початком готування їх необхідно очистити від пилу, піску, опалого листя та іншого сміття. Для цього їх занурюють на 30 хв. в чисту воду. При необхідності можна відрізати ті частини, які не отмылись. Допускається попередньо відварювати лисички для подальшої смаження або тушкування. Найбільші гриби можна розрізати на дві частини.
Чи знаєте ви? Цей вид грибів практично ніколи не чіпають шкідники — черв’яки, жуки та слизняки.
Рецепти приготування лисичок з вершками
Щоб приготувати смажені лисички з вершками, потрібно строго слідувати рецептуре. Попередньо промиті і, при необхідності, обрізані великі гриби, розрізають на 2-3 частини. Дрібні екземпляри можна залишити цілими.
На зиму лисички можна заготовити сушкою. Якщо їх заморозити, після розморожування вони будуть гірчити.
Якщо існує найменший страх отруїтися, проваріть лисички в підсоленій воді протягом 5 хв. Рецепт вимагає від кухаря підготувати винятково свіжий продукт: масло, вершки зелень.
У 100 г грибів міститься:
- білки — 1,5 м;
- жири — 1 г;
- вуглеводи — 1 р.
Енергетична цінність становить 19 ккал.
Рецепт №1
легко
Смажені лисички з вершками
Після смаження гриби зменшуються в розмірі в два, а подекуди й в три рази.
- гриб лисичка
350 г
-
вершки
150 г
-
вершкове або оливкове масло
30 г
-
ріпчаста цибуля
50 г
-
кріп
1 пучок
-
сіль і перець
2-10 г
-
рослинна олія
5 ст. л.
Харчова цінність у 100 г:
Калорії 71,1
Білки 5,3 г
Жири 11 р
Вуглеводи 8,3 г
- Помитий кріп дрібно нарізають. Цибулину очищають від шкірки і рубають на великі кубики.
- Холодна сковорода встановлюється на середній вогонь. Після нагрівання в неї кладуть вершкове масло, щоб воно повністю розтопилося. Після досягнення рідкої консистенції сюди ж додають підготовлене рослинне масло. До цієї суміші слід посмажити нарізану цибулю: він повинен придбати золотистий відтінок.
- На цю ж сковороду додають промиті і підготовлені до процесу готування гриби. Вогонь на плиті слід збільшити. Як тільки лисичка почала пускати воду, слід чекати до повного її випаровування. Після цього вогонь зменшують. У цей період готування додають сіль і мелений перець.
- Через пару хвилин можна влити вершки. Щоб вони не згорнулися і не підгоріли, майбутнє блюдо постійно перемішують. Доводити до кипіння не потрібно. Перед закипанням досить додати порізану зелень кропу і вимкнути вогонь.
- При вимкненій плиті сковороду з грибами дозволено закрити кришкою до подачі на стіл.
Якщо бажаєте отримати більш густий соус з вершків, в момент їх заливки на сковороду, додайте столову ложку звичайної борошна. При цьому її розсипають по всій поверхні, рівномірно і постійно при цьому помішуючи блюдо. Альтернативним варіантом може стати посипання готового страви, накладеного в тарілки, кропом.
Рецепт №2
легко
Лисички, тушковані у вершках
- вершки
200 г
-
гриб лисичка
600 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт. середньої величини
-
вершкове масло
2 ст. ложки
-
сіль
5-10 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 75,3
Білки 5,6 г
Жири 12 р
Вуглеводи 8,2 г
- Лисички відмити від сміття. Протягом 10 хв. дати стекти. Великі гриби розрізати навпіл, а дрібні залишити цільними.
- Цибулю нарізати півкільцями.
- У сковороді розігріти вершкове масло до повного розтоплення. В нього помістити цибулю, спасерувати до отримання характерного золотистого відтінку.
- У смажену цибулю додати підготовлені раніше гриби. Під час перемішування додати сіль. В момент, коли лисички починають пускати воду, збільшити вогонь. На сильному вогні тушкувати страву не більше 25 хв. При цьому слід періодично розмішувати суміш.
- Коли вода випарується, додають вершки. Вогонь на плиті при цьому зменшують до маленького. При постійному помішуванні блюдо гаситься 13-15 хв. Після цього вимикають вогонь, а гриби залишаються в сковороді, накриті кришкою, до моменту подачі на стіл. Тушкований гриб з вершками подається з гарніром.
Щоб готувати такі страви, не потрібно знати тонкощів кухарської справи. Деякі інгредієнти, за бажанням, можна замінити або додати.
Важливо! Якщо під рукою не виявилося вершків, їх можна замінити сметаною, але вона швидко згортається на вогні, тому страву потрібно постійно перемішувати.
Крім запропонованих вище компонентів страви, використовуються: петрушка, кінза, базилік, оливкова олія, часник, червоний гострий мелений перець, сметана. Тільки вибравши інгредієнти на свій смак, ви приготуєте самі вишукані і улюблені страви.
