Якщо вам набридла побита курятина на святах, це означає лише одне — ви не пробували готувати рулетики з курячого філе з грибами і сиром в духовці.Рулетики можуть бути як основним гарячим блюдом, так і закускою. Таке блюдо захопить абсолютно всіх ваших домашніх і вразить гостей.
Ароматна і ніжна запечена куряча м’якоть відмінно поєднується з грибами, сиром, сметаною. Начинка і соуси просочують м’якоть курки, додаючи їй соковитість і аромат. По суті, це варіація котлети по-київськи, так ніжно улюбленої всіма. Створити свіжий кулінарний шедевр легко, адже готується він досить просто, а на столі виглядає святково і смачно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Варто сказати, що свіжість курячого філе забезпечить цілісність рулетика в процесі готування. Якщо хочете домогтися більшої соковитості страв з курячої м’якоті, промаринуйте кілька годин до приготування ті частини курки, які використовуєте.
Якщо ви схиляєтеся до дієтичного харчування, обсмажувати гриби і готувати рулетики можна без використання олії. В такому випадку, не забувайте про необхідність сковороди з антипригарним покриттям або сковороди-гриль.
Рецепти курячих рулетиків з грибами
Царська їжа, яка прийшла до нас разом з культурною спадщиною Петра I і затрималася на кілька століть — чудові рулетики з курячого філе. Вони не втрачають свою популярність, і донині залишаються лідерами за замовленнями в кращих ресторанах Європи, де їх прийнято подавати разом з вишуканими винами. Але якщо скористатися наступними рецептами, приготувати і скуштувати делікатес можна не виходячи з дому.
Рецепт №1
легко
Курячі рулетики з грибами і сиром в сметанному соусі
-
гриби печериці
250 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
олія рослинна
100 г
-
твердий сир
150 г
-
сметана
0,5 л
-
молоко
0,2 л
-
борошно
250 г
-
яйце куряче
1 шт.
-
сіль
2 ч. л.
-
перець чорний мелений
0,5 ч. л.
-
прованські трави
10 г
-
петрушка
5-6 гілочок
-
часник
1 зубчик
Калорійність на 100 г:
калорії 77,6 калл
білки 8,0 г
жири 3,8 г
вуглеводи 14,0 г
Сирі грудки вимити, обсушити і розрізати на 2-3 акуратні рівні пластини кожну. Починайте різати з того місця, де грудка збільшена в об’ємі.Помістіть пластинки курячого філе в тонкий прозорий пакет.Відбийте молотком розрізану грудки з двох сторін так, щоб не пошкодити цілісність пласта.
Розмістіть на блюді — так солити і перчити з усіх сторін буде зручно.
Половинку цибулини порізати кубиками, обсмажте в рослинному маслі на сковороді.Гриби відваріть і подрібніть.
Додайте по довжині курячого філе скибочки сиру, подрібнені печериці, цибулеву засмажку і нарубану зелень.
Акуратно притискаючи начинку пальцями, щільно скрутіть рулетики. Якщо рулетики не тримаються, зафіксуйте їх за допомогою дерев’яної шпажки або зубочистки.
У тарілку насипте борошно для панірування рулетиків, додайте в борошно щіпку солі. Кожен рулетик обваляйте в борошні, це допоможе їм не розвалюватися в процесі смаження в духовці.
У розігріту сковороду налийте олію, викладайте рулети швом вниз для обсмажування з усіх боків до легкої скоринки.Увімкніть духовку, щоб нагрілася.Як тільки рулетики обжарились з кожної сторони, перекладіть їх у форму, в якій плануєте випікати.
У сковороду, де смажилися рулети, додайте молоко, сметану з сухими прованськими травами, часник. Борошно додавати не варто, вона залишилася в сковороді після панірування. Посоліть, поперчіть, перемішайте сметанний соус і дочекайтеся закипання. Нехай соус кипить не більше 1-2 хв. Обов’язково пробуйте на смак.
Збийте куряче яйце до однорідної структури і тонкої струменем, не інтенсивно, влийте сметанний соус, продовжуючи збивати всі разом. Цим соусом залийте рулетики.
Випікайте в розігрітій духовці 40 хвилин, підтримуючи температуру 180 °С. При випіканні сметанний соус повинен злегка загуснути.
Відео-рецепт
Рецепт №2
середньо
Рулетики з курячих стегенець з печерицями
-
сіль
1 ч. л.
-
чорний перець мелений
1 ч. л.
-
каррі
1 ч. л.
-
майонез
50 г
-
гриби печериці
300 г
Калорійність на 100 г:
Калорії 147,3 ккал
Білки 17,1 г
Жири 7,8 г
1,1 г вуглеводи
Помийте і обсушіть сирі стегенця курки.Акуратно поддевом ножем, звільніть м’ясо від шкірки і видаліть кістки і їх, залишивши неушкодженим філе.Перекладіть м’якоть стегна на обробну дошку, накрийте її тонким целофановим пакетом або харчовою плівкою і відбийте молотком для м’яса.
Час солити і перчити м’якоть.Приправте стегно порошком каррі.
Складіть всі підготовлені таким чином стегенця в глибоку миску і дайте їм настоятися 30 хв.
З обох сторін обмажте стегно майонезом.
Поверніть м’якоть рулетами і залиште в глибокій посуді в холодному місці на три години.
В цей час очистіть печериці, промийте, поріжте скибочками і припустіть в сковороді без масла. Протушкувати печериці, помішуючи, поки рідина з них не випарується зовсім. Остудіть гриби.
Розгорніть рулетики і викладіть на м’якоть шар грибів. Після цього поверніть у вигляді рулетів і викладайте в форму для запікання, попередньо змащену олією.
Помістіть форму в розігріту до 180 °С духовку. Випікайте не менше 40 хвилин.
Відео-рецепт
Рецепт №3
середньо
Курячі рулетики з яйцем і печерицями
-
печериці
250 г
-
часник
4 зубчики
-
олія рослинна
150 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
яйце куряче
2 шт.
-
сіль
2 ч. л.
-
чорний перець мелений
1 ч. л.
-
гірчиця
2 ч. л.
-
аджика
2 ст. л.
Калорійність на 100 г:
Калорії 119,8 ккал
Білки 19,6 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 0,8 г
Охолодіть куряче філе.Для начинки необхідно очистити і дрібно нарізати печериці.
Очистіть цибулину і наріжте кубиками. Розігрійте рослинне масло в сковороді і обсмажте цибулю.
На сковороду до цибулі додайте гриби і готуйте на вогні до золотистої ступеня обжарювання, потім посоліть.
Відваріть два яйця і наріжте дрібними кубиками.-
Дістаньте з холодильника охолоджене куряче філе, посоліть і поперчіть його.Через харчову плівку філе відбийте з допомогою молотка для м’яса.
Кожен скибочку обмажте гірчицею з розрахунку половини чайної ложки.Видавіть зверху зубчик часнику і розподіліть його по всій поверхні філе.
Викладайте начинку в такій послідовності: спочатку курячі яйця, потім гриби з цибулею.
Акуратно закрутіть рулетик і обв’яжіть ниткою, щоб не розпадався. Якщо є необхідність, скріпіть дерев’яною зубочисткою по краях.Викладіть рулети на пергамент у форму для запікання.-
В окремій ємності змішайте аджику і рослинне масло.
З допомогою кондитерської кисті змастіть верх і боки рулетиків у формі для запікання сумішшю аджики і рослинного масла.
У розігріту до 200 °С духовку поставте форму і випікайте 40 хвилин до готовності.При подачі не забудьте прибрати нитки і зубочистки.
Відео-рецепт
Рецепти, представлені тут, не обмежують політ фантазії. Маринади можуть відрізнятися різноманітністю: медовий, соєвий, майонезний. Сир не зіпсує курячі рулети, навіть якщо відсутня в первісному рецепті, сорту впливають на кінцевий смак. Зелень теж залишає місце для маневру: спробуйте класти всередину рулетиків базилік, розмарин, тархун. Є з чим експериментувати і творити, якщо ви зважилися на рулетики з курячого філе з грибами і сиром!
