Пиріг з грибами і картоплею: рецепт з листкового тіста, з дріжджового тіста

Гриби і картопля — гармонійне і улюблене багатьма поєднання продуктів. Одним з найбільш популярних варіантів страв з них є смачний і ситний закусочний пиріг. Він готується на основі практично будь-якого тесту і подається як в якості повсякденного страви, так і святкового ласощі.

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для пирога з грибами і картоплею слід вибрати молоді гриби без ознак пошкоджень черв’яками або іншими шкідниками. Картопля також повинен бути якісним, не млявим. Гливи і печериці не потребують попередньої обробки, а інші гриби для позбавлення від гіркоти 20 хвилин проварюють в солоній воді.

Рецепти приготування пирога з грибами і картоплею

Нижче наведено перевірені, швидкі і нескладні у приготуванні рецепти пирогів на будь-який смак. В них використовуються найбільш доступні продукти і прості технології.

Рецепт №1

середньо

З дріжджового тіста

печериці
0,25 кг
картопля
0,35 кг
цибуля
1 шт.
борошно
0,3 кг
молоко
100 мл
яйце
1 шт.
сухі дріжджі
1 ч. л.
рослинна олія

2 ст. л.
цукор
2 ч. л.
сіль
1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 155,18 ккал
білки: 5,20 г
жири: 3,17 м
вуглеводи: 26,73 р

Помістити дріжджі в трохи тепле молоко, розчинити цукор і дочекатися початку бродіння (10-15 хвилин).
Збити куряче яйце з олією (1 ст. л.), додавши цукровий пісок (1 ст. л.) і сіль (0,5 ст. л.), отриману суміш долити до молока.
Досипати борошна, зробити тісто і потримати його в теплі 40 хвилин. Ємність обов’язково накрити чистою тканиною.
Для начинки начистити коренеплоди і порізати як на суп, промиті гриби нашаткувати, очищену цибулину нарізати середніми кубиками.
Розігріти 1 ст. л. олії і протушкувати інгредієнти до м’якості цибулі, перед закінченням смаження підсолити (0,5 ч. л. солі).
Вымесив тісто, зробити з нього кілька неоднакових частин. З більшою розкачати нижній корж пирога і розкласти на пергаменті.
Додати начинку, добре її розподілити і покрити коржем, отриманими з меншої частини тесту. Ретельно пройтися по краях коржів.
Випікати в прогрітому духовій шафі (180°С), щоб тісто зарум’янилося (приблизно 40 хвилин).
Дістати дріжджове диво з духовки, трохи почекати і нарізати.

Важливо! Для випікання пирога можна користуватися не тільки духовкою, але і мультиварка. Для цього слід активувати режим випічки і задати час 60 хвилин.

Рецепт №2

середньо

З листкового тіста з сиром

печериці або інші гриби
0,3 кг
картопля
0,5 кг
цибуля
1 шт.
листкове тісто
0,5 кг
сир твердий
50 г
майонез
1 ст. л.
пісне масло
1 ст. л.
яйце
1 шт.
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 191,43 ккал
білки: 4,93 м
жири: 10,56 г
вуглеводи: 19,06 р

Почищену картоплю нарізати і відварити.
Печериці добре вимити і порізати півкільцями.
Почищену цибулину нашаткувати середніми кубиками.
На пісному маслі посмажити цибулю до легкого рум’яного кольору, всипати гриби, трохи підсолити і смажити до м’якості грибів.
З картоплі злити воду, розім’яти толкушкой і залишити остигати.
2/3 грибної маси відправити до картоплі і перемішати.
Листкове тісто розкачати і вирізати коло великого діаметру, для чого можна використовувати тарілку.
На пергамент помістити вийшов перший корж і начинку, роблячи вільний зазор від краю тесту (близько 2 см) і залишаючи вільною його середину, тобто виходить своєрідний «бублик».
Накрити пиріг другим коржем більшого діаметру, центральну частину прим’яти, щоб шари тіста зіткнулися між собою. Край добре затиснути.
Підходить по діаметру мисочку поставити догори дном, в середину пирога і нарізати рівними шматочками. При цьому ємність виступає в ролі обмежувача, не даючи розрізати пиріг до кінця.
Далі всі шматочки розгорнути на 90 градусів і трохи притиснути. Мисочку прибрати.
В інші грибочки всипати тертий твердий сир і майонез, все перемішати і викласти в середню частину пирога, щоб він набув вигляд квітки.
Краї випічки — «пелюстки» — змастити збитим яйцем.
Піч при наступних параметрах: температурний режим — 220°С, час — 20 хвилин.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Рекордсменом Книги рекордів Гіннесса за своєю вартістю став пиріг, спечений в одному з ресторанів Ланкашира (Англія). В його начинку входила яловичина Вагю, чорні трюфелі, гриби мацутакэ і «синя ніжка», а також соус з додаванням вина урожаю 1982 року. Блюдо було прикрашено їстівним золотим листочком і оцінено 1024 фунта стерлінгів.

Рецепт №3

середньо

На кефірі

борошно
3 склянки
кефір
1 склянка
розпушувач
1 ч. л.
сіль
0,5 ч. л.
масло вершкове
160 р
яєчний жовток
1 шт.
картопля
0,7 кг
цибуля
0,15 кг
масло вершкове
20 г
олія рослинна
1 ст. л.
сіль, перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 173,80 ккал
білки: 4,11 г
жири: 7,91 р
вуглеводи: 21,84 р

Маслюки свіжі проварити чверть години, змінити рідину і продовжувати варити ще 1 годину, додавши сіль. Відварити картоплю «в мундирі» до часткової готовності (20 хвилин).
Гриби нашаткувати середніми пластинками, з цибулин зняти лушпиння, порізати і смажити до рум’яного кольору на рослинному жирі.
Всипати гриби і продовжувати тушкувати, поки вода частково не випарується. Отриману масу відставити в сторону до охолодження.
Розм’якшене вершкове масло поділити на невеликі кубики. Просіяти пару склянок борошна, внести розпушувач. Якщо використовується харчова сода, то додати в кефір.
У частину борошна помістити вершкові шматочки, сіль і перетерти виделкою. Додати кефір і вмішати решту борошно. Тісто залишити в холоді на півгодини в харчовій плівці.
Очистити охолоджену картоплю, нарізати середніми кубиками, поперчити, посолити. З’єднати картоплю і остиглі гриби.
Розділити тісто два шматки — більший для низу пирога, менший для верху. Менший обернути харчовою плівкою і відкласти.
Розкачати низ пирога, помістити його на деко з пергаментом. Розкласти начинку, відступаючи 3-3,5 см від краю коржа, і додати вершкове масло.
]Зробити другий корж, накрити начинку, краї нижнього листа підняти вгору і трохи загорнути всередину.
Змастити поверхню збитим жовтком, особливо боки, щоб вони міцно трималися. В середині верхнього листа залишити дірочку для пари діаметром близько 1,5 см, можна також додати кілька проколів виделкою.
Відправити випічку в гарячу духовку (200°С), через хвилин 20, додати в середину 2-3 ст. л. гарячої, кип’яченої, трохи підсоленої води.
Випікати ще близько півгодини до рум’янцю. Дістати і залишити під чистим рушником хвилин на 10.

Відео-рецепт

Важливо! Якщо поставити пиріг в холодну духовку і тільки потім її включити, то тісто погано підніметься і вийде більш щільним і твердим.

Рецепт №4

середньо

Пісочний пиріг

печериці
0,25 кг
картопля
2 шт.
цибуля
1 шт.
твердий сир
100 г
рослинна олія
1 ст. л.
сіль, перець, мускатний горіх
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 221,19 ккал
білки: 5,86 м
жири: 13,82 р
вуглеводи: 18,72 г

Просіяти борошно, всипати розпушувач і сіль.
Охолоджене вершкове масло крупно натерти і з’єднати з борошном.
Покласти сметану, замісити тісто і відправити на холод на 30 хвилин, загорнувши в харчову плівку.
Середні шматочки цибулі і печериць обсмажити на соняшниковій олії.
Очищену картоплю тоненько нарізати півкільцями, крупно натерти сир.
З тіста зробити два коржі за розміром форми для запікання.
Перенести один корж у форму, висипати гриби, посолити і поперчити.
Далі рівномірно розподілити пластинки коренеплодів, посолити і посипати меленим мускатним горіхом, зверху покрити всі тертим сиром.
Закрити начинку другим листом тесту, краї коржів добре заліпити. У верхньому коржі залишити невеликий отвір для пари.
Відправити випікатися пиріг: температурний режим — 180°С, час — 40-45 хвилин.

Відео-рецепт

Рецепт №5

легко

Заливний

гриби печериці
0,25 кг
кефір
1 склянка
картопля
4 шт.
яйця
2 шт.
майонез
1 ст. л.
борошно пшенична
1 склянка
масло вершкове
30 г
олія рослинна
4 ст. л.
розпушувач
1 ч. л.
сіль, цукор, суміш перців, насіння льону
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 149,57 ккал
білки: 4,35 м
жири: 8,35 м
вуглеводи: 14,25 г

Почищену картоплю нарізати середніми кубиками, зварити, злити воду, розім’яти.
Гриби промити, середньо нашаткувати і тушкувати в 1 ст. л. олії до повного приготування.
Вбити яйця, влити кефір, майонез, розтоплене вершкове і залишився пісне масло, все перемішати.
Суміш підсолити, внести цукор, борошно, розпушувач і добре вимісити.
Змастити форму для пирога пісним маслом і вилити в неї 1/2 частину тіста.
Рівномірно розкласти пюре, гриби, трохи посолити, поперчити і вилити решту холодець тісто.
Прикрасити насінням льону і випікати при наступних параметрах: температурний режим — 180°С, час — 30 хвилин.

Рецепт №6

середньо

З солоними грибами

борошно
0,5 кг
вода
0,3 л
оливкова олія
40 мл
сухі дріжджі
7,5 м
цукор
20 г
сіль
7 р
цибуля ріпчаста
0,2 кг
олія рослинна
60 мл
кріп сушений
5 г
сіль, перець чорний мелений
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 216,69 ккал
білки: 4,70 г
жири: 8,35 м
вуглеводи: 31,13 р

У теплій воді розчинити сіль і цукор, влити оливкову олію. Додати борошно, дріжджі і замісити тісто. Накрити ємність плівкою, поки не підійде (40-60 хвилин).
Очищену картоплю зварити до напівготовності, рідина злити, коренеплоди залишити остуджуватися.
Солоні гриби добре процідити через друшляк.
З лука зняти лушпиння, нашаткувати соломкою і обсмажувати на пісному маслі, поки не набуде прозорість.
Цибулю і гриби з’єднати, внести сіль, перець, сушений кріп і перемішати.
Розділити тісто навпіл, одну частину розкачати і розмістити у формі для пирога.
Проварену картоплю нашаткувати тонкими пластинками, рівномірно розкласти на коржі, змастити сметаною, в міру посолити і поперчити. Далі викласти суміш грибів і цибулі.
Іншу частину тіста розкачати, отриманим коржем накрити начинку і міцно зліпити краї коржів.
У центрі верхнього коржа залишити дірочку для пара, всю поверхню змастити збитим жовтком.
Поставити готуватися в розігріту духовку: температурний режим — 200°С, час — 40 хвилин.

Чи знаєте ви? У 1644 році на території Англії заборонили пироги, оскільки Олівер Кромвель вважав їх одним з язичницьких символів. Виняток було зроблено тільки для особливих Різдвяних страв. Це незвичайний закон протримався цілих 16 років, поки не був скасований в 1660 році.

Ці м’які і ароматні пироги краще подавати в теплому вигляді — «щойно з печі». Але і трохи остиглими вони все одно залишаються смачними, поживними і по-справжньому домашніми.