Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

Всім відомо, що ікра — це не тільки рибний делікатес. Так називається страва із подрібнених овочів, в тому числі і грибів, свіжих і сушених, а також солоних і маринованих. У цій статті зібрані кращі рецепти ікри з популярних видів солоних грибів і варіант з маринованих.

  • З маринованих грибів
  • Вибір і підготовка інгредієнтів

    Не варто купувати консервовані гриби в магазині. Найкраще солити і маринувати їх самостійно. Якщо такої можливості немає, то при їх купівлі слід звертати увагу на етикетку, а точніше на термін придатності і склад. Правильно приготований маринад не повинен містити консервантів («Е-шок»).

    Важливо! Купуючи консервовані гриби в магазині, потрібно уважно розглянути вміст банки. Якщо плодові тіла і маринад темніше, ніж у сусідніх банках, значить, у складі міститься надмірна кількість оцту, що шкідливо для шлунка.

    Перед готуванням грибні соління потрібно очистити від солі і слизу. Це можна зробити двома способами:

    • викласти плодові тіла в друшляк і ретельно промити їх проточною водою;
    • замочити гриби в холодній воді на 30 хвилин, потім злити воду через друшляк.

    На відміну від грибів, інші овочі повинні бути свіжими. Їх потрібно вимити, очистити від шкірки і подрібнити: цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на дрібній тертці.

    80fba5fda2513b63c98fbae6ed028618 Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    Рецепти приготування ікри з грибів

    Солоні і мариновані гриби вже є самостійною закускою. Також вони можуть бути основним або додатковим інгредієнтом в складі більш складних страв, наприклад, грибної ікри. У свою чергу, ікру не тільки намазують на бутерброди. Вона може стати смачною начинкою для пиріжків, млинців і тарталеток. Також вона служить основою для приготування овочевих супів і пікантних соусів.

    З солоних грибів

    Для засолювання і подальшого використання можна брати різні лісові плодові тіла. Технологія приготування ікри різних видів грибів схожа: їх промивають від солі, перемелюють у фарш, овочі (цибуля морква) подрібнюють і обсмажують, додаються спеції, і все перемішується. Але кожен рецепт має свої нюанси.

    Чи знаєте ви? Солоні гриби рекомендується включати в меню вагітних жінок, так як вони зміцнюють імунітет, а також перешкоджають накопиченню холестерину в судинах і відкладення зайвого жиру.

    Читайте також:  Салат «Грибна поляна» з маринованими печерицями: простий покроковий рецепт приготування з фото

    Рецепт №1

    середньо

    Груздів

    94792ebe2bcc152d99d47dc7ff1806e2 Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    • грузді солоні

      300 г

    • часник

      2 зубки

    • цибуля ріпчаста

      1 шт.

    • морква

      1 шт.

    • петрушка

      1 гілочка

    • цукор

      1 ст. л.

    • оцет винний

      1 ч. л.

    • олія соняшникова

      2 ст. л.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 83,35 ккал
    Білки 1,2 м
    Жири 4,9 м
    Вуглеводи 8 г

    1. Гриби промити під проточною водою, потім перекрутити на м’ясорубці або подрібнити блендером.
    2. Нагріти сковорідку з олією, викласти на неї грибну масу і обсмажувати на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 15 хвилин.
    3. Подрібнити овочі: цибулю дрібно нашаткувати, моркву дрібно натерти. Потім їх потрібно обсмажити на окремій сковороді, поки не стануть м’якими.
    4. Змішати грибну і овочеву маси.
    5. Часник подрібнити чесночницей і разом з цукром і оцтом, додати ікру. Ретельно все перемішати.
    6. 04645b487b08ce28440f21aa543d0bd2 Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    Рецепт №2

    середньо

    Валуї з цибулею та морквою

    ce417b3f7ba48e3b48abcc2511fe3537 Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    • валуї солоні

      300 г

    • морква

      1 шт.

    • цибуля ріпчаста

      1 шт.

    • часник

      3-4 зубки

    • лавровий лист

      2 шт.

    • перець чилі

      0,5 шт.

    • олія рослинна

      3 ст. л.

    • оцет винний

      2 ст. л.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 83 ккал
    Білки 2,65 г
    Жири 6,6 г
    Вуглеводи 4,25 г

    1. Гриби добре промити під проточною водою від солі. Овочі помити і очистити від шкірки і насіння (перець).
    2. Гриби подрібнити блендером. Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю дрібно нарізати, часник розчавити чесночницей. Перець можна дрібно нашаткувати, а можна порізати на великі шматочки, які потім легко прибрати.
    3. На сковороді, змащеній маслом, злегка обсмажити цибулю. Додати моркву і тушкувати, поки вона не стане м’якою.
    4. На іншій сковорідці гасити грибну масу протягом 10 хвилин.
    5. Змішати гриби з тушкованими овочами і подрібненим чилі. Додати лаврові листки і охолодити масу.
    6. В кінці ікра приправляється часником і оцтом, і перемішується.
    7. 7b1fc5092a951d063b164cf6e8387a1c Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    Рецепт №3

    легко

    Шампіньйонів

    22191c3218597989b1723d00d1ff6edd Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    • печериці солоні

      250 г

    • цибулина

      1 шт.

    • сіль

      за смаком

    • перець чорний мелений

      за смаком

    • олія соняшникова

      1-2 ст. л.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 82 ккал
    Білки 3,4 г
    Жири 6,3 г
    Вуглеводи 2,8 г

    1. Гриби промити під краном, потім пропустити через м’ясорубку або подрібнити ножем.
    2. Цибулину дрібно нашаткувати і обсмажити на олії. Остудити.
    3. Грибну масу з’єднати з смаженою цибулею, посолити і поперчити. Ретельно перемішати.
    4. 6cd78e12d3de2b140b252e9bcd18a9c8 Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    Рецепт №4

    легко

    Лисичок

    e18f79b9c33c31312a5ff78d0bd8e7e4 Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    • лисички солоні

      70 г

    • цибуля ріпчаста

      20 г (1/4 частина головки)

    • часник

      1 зубчик

    • олія соняшникова

      1 ст. л.

    • оцет

      1 ч. л.

    • цибуля зелена

      3-4 листка

    • перець чорний мелений

      за смаком

    • сіль

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 82 ккал
    Білки 1,45 г
    Жири 6,8 г
    Вуглеводи 4,6 г

    1. Гриби промити і подрібнити ножем або м’ясорубкою.
    2. Цибуля ріпчаста нашаткувати. Часник видавити чесночницей. Цибульні пір’я нарубати.
    3. Цибулю спасерувати. Додати до нього грибну пасту і тушкувати все разом кілька хвилин.
    4. Приправити спеціями. Добре перемішати. Ікра готова.
    5. Перед подачею на стіл посипати зеленню.
    6. d81576d912d9a4f2c6b87d994f3a0e83 Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    Рецепт №5

    середньо

    Маслюків

    a309bee656f5c867b897ed10de6debff Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    • маслюки солоні

      1 кг

    • цибуля

      800 г

    • сіль

      5 ч. л.

    • цукор

      1 ч, л.

    • часник

      8 зубків

    • лавровий лист

      2 шт.

    • гвоздика

      2 шт.

    • перець чорний мелений

      5 ч. л.

    • олія соняшникова

      120 г

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 87,9 ккал
    Білки 1,95 г
    Жири 6,26 м
    Вуглеводи 6,34 г

    1. Гриби промити, відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода.
    2. Цибулю нарізати кубиками і смажити до золотистого кольору.
    3. Гриби разом з цибулею прокрутити на м’ясорубці.
    4. У цю суміш додати часник, видавлений чесночницей, і інші спеції.
    5. Грибну масу поставити на вогонь і тушкувати 15 хвилин. Ікра готова.
    6. Ікру розкласти по банках з капроновими кришками і зберігати в холодильнику. Для зимового зберігання закуску викладають в стерилізовані банки і закочують залізними кришками.
    7. eeccc2e0dd72f2c98c5083755a891767 Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    Рецепт №6

    середньо

    Рижиков

    e98743c12b8fd7a21fb9e7e584454b4f Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    • солоні рижики

      1 кг

    • цибуля ріпчаста

      300 г (4 шт)

    • олія рослинна

      1 ст.

    • сіль морська

      ½ Ст. л.

    • перець чорний мелений

      1/3 ч. л.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 140 ккал
    Білки 1,56 г
    Жири 13,7 г
    Вуглеводи 4 г

    1. Гриби вимочити у холодній воді півгодини. Потім відкинути на друшляк.
    2. Цибулю почистити і дрібніші нашаткувати. Обсмажити на олії приблизно 10 хвилин.
    3. Гриби подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. З’єднати з смаженої цибулі масою.
    4. Цибульно-грибну суміш посолити і поперчити. Знову смажити протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Рыжиковая ікра готова.
    5. Для заготівлі на зиму ікру розкладають в стерилізовані банки і закручують залізними або скляними кришками.
    6. 98a356d780c092f99428fb71235b4e0f Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    Дізнайтеся, як зробити ікру з підберезників.

    Рецепт №7

    середньо

    Підберезників

    254098fa8c56b1da0d0b9593018cc2a9 Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    • підберезники солоні

      1,5 кг

    • цибуля

      2 шт.

    • томатна паста

      2 ст. л.

    • олія соняшникова

      110 мл

    • сіль і перець

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 87 ккал
    Білки 2,1 г
    Жири 6,9 г
    Вуглеводи 4,2 г

    1. Соління гарненько промити під проточною водою або 30 хвилин вимочувати в холодній воді. Просушити.
    2. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з розігрітим маслом.
    3. Підберезники подрібнити блендером, м’ясорубкою або ножем.
    4. Гриби змішати зі смаженою цибулею, томатною пастою і спеціями.
    5. Ікру тушкувати, помішуючи, 20 хвилин.
    6. Закуску викласти в герметичну ємність і поставити в холодильник або закатати в стерилізовані банки для зимового зберігання.
    7. 41d77d281ed70a590d104ad242c0f399 Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    Важливо! Якщо готова ікра коштує в холодильнику в негерметичній посуді, її не можна зберігати довше тижня. А у вигляді зимової заготівлі у погребі закуска простоїть близько року.

    Рецепт №8

    легко

    З маринованих грибів

    56e8c9918616732c6c104179e2cc2f99 Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    • гриби мариновані (будь-які)

      300-350 г

    • цибуля ріпчаста

      1 шт.

    • огірок солоний або маринований

      1 шт.

    • олія рослинна

      2-3 ст. л.

    • оцет (5%)

      2-3 ст. л.

    • гірчиця

      1 ч. л.

    • сіль і перець (чорний)

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 67,4 ккал
    Білки 2 г
    Жири 5,2 г
    Вуглеводи 3 р

    1. Викласти гриби з банки в друшляк, щоб стекла рідина.
    2. Порізати їх на дрібні шматочки або подрібнити блендером.
    3. Цибулю і огірок дрібно нашаткувати і з’єднати з грибною масою.
    4. Заправити ікру маслом і гірчицею, заздалегідь змішаної з оцтом.
    5. Посолити і поперчити. Добре перемішати. Закуска готова.
    6. f3eea22c04f6ffcefb32265c11edb7d3 Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

    Чи знаєте ви? Вуглеводно-мінеральний склад грибів майже такий же, як у рослин, а кількість білків — як у тварин. При цьому гриби не відносяться ні до тих, ні до інших.

    Ось лише деякі варіанти ікри з грибних солінь. Готується вона досить швидко і просто. Така закуска відмінно підходить до риби і м’яса, до макаронних виробів і різних каш.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь