Ікра з солоних або маринованих грибів: рецепти приготування

Всім відомо, що ікра — це не тільки рибний делікатес. Так називається страва із подрібнених овочів, в тому числі і грибів, свіжих і сушених, а також солоних і маринованих. У цій статті зібрані кращі рецепти ікри з популярних видів солоних грибів і варіант з маринованих.

З маринованих грибів

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів

Не варто купувати консервовані гриби в магазині. Найкраще солити і маринувати їх самостійно. Якщо такої можливості немає, то при їх купівлі слід звертати увагу на етикетку, а точніше на термін придатності і склад. Правильно приготований маринад не повинен містити консервантів («Е-шок»).

Важливо! Купуючи консервовані гриби в магазині, потрібно уважно розглянути вміст банки. Якщо плодові тіла і маринад темніше, ніж у сусідніх банках, значить, у складі міститься надмірна кількість оцту, що шкідливо для шлунка.

Перед готуванням грибні соління потрібно очистити від солі і слизу. Це можна зробити двома способами:

викласти плодові тіла в друшляк і ретельно промити їх проточною водою;
замочити гриби в холодній воді на 30 хвилин, потім злити воду через друшляк.

На відміну від грибів, інші овочі повинні бути свіжими. Їх потрібно вимити, очистити від шкірки і подрібнити: цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на дрібній тертці.

Рецепти приготування ікри з грибів

Солоні і мариновані гриби вже є самостійною закускою. Також вони можуть бути основним або додатковим інгредієнтом в складі більш складних страв, наприклад, грибної ікри. У свою чергу, ікру не тільки намазують на бутерброди. Вона може стати смачною начинкою для пиріжків, млинців і тарталеток. Також вона служить основою для приготування овочевих супів і пікантних соусів.

З солоних грибів

Для засолювання і подальшого використання можна брати різні лісові плодові тіла. Технологія приготування ікри різних видів грибів схожа: їх промивають від солі, перемелюють у фарш, овочі (цибуля морква) подрібнюють і обсмажують, додаються спеції, і все перемішується. Але кожен рецепт має свої нюанси.

Чи знаєте ви? Солоні гриби рекомендується включати в меню вагітних жінок, так як вони зміцнюють імунітет, а також перешкоджають накопиченню холестерину в судинах і відкладення зайвого жиру.

Рецепт №1

середньо

Груздів

грузді солоні
300 г
часник
2 зубки
цибуля ріпчаста

1 шт.
морква
1 шт.
петрушка
1 гілочка
цукор
1 ст. л.
оцет винний
1 ч. л.
олія соняшникова
2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 83,35 ккал
Білки 1,2 м
Жири 4,9 м
Вуглеводи 8 г

Гриби промити під проточною водою, потім перекрутити на м’ясорубці або подрібнити блендером.
Нагріти сковорідку з олією, викласти на неї грибну масу і обсмажувати на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 15 хвилин.
Подрібнити овочі: цибулю дрібно нашаткувати, моркву дрібно натерти. Потім їх потрібно обсмажити на окремій сковороді, поки не стануть м’якими.
Змішати грибну і овочеву маси.
Часник подрібнити чесночницей і разом з цукром і оцтом, додати ікру. Ретельно все перемішати.

Рецепт №2

середньо

Валуї з цибулею та морквою

валуї солоні
300 г
морква
1 шт.
цибуля ріпчаста
1 шт.
часник
3-4 зубки
лавровий лист
2 шт.
перець чилі
0,5 шт.
олія рослинна
3 ст. л.
оцет винний
2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 83 ккал
Білки 2,65 г
Жири 6,6 г
Вуглеводи 4,25 г

Гриби добре промити під проточною водою від солі. Овочі помити і очистити від шкірки і насіння (перець).
Гриби подрібнити блендером. Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю дрібно нарізати, часник розчавити чесночницей. Перець можна дрібно нашаткувати, а можна порізати на великі шматочки, які потім легко прибрати.
На сковороді, змащеній маслом, злегка обсмажити цибулю. Додати моркву і тушкувати, поки вона не стане м’якою.
На іншій сковорідці гасити грибну масу протягом 10 хвилин.
Змішати гриби з тушкованими овочами і подрібненим чилі. Додати лаврові листки і охолодити масу.
В кінці ікра приправляється часником і оцтом, і перемішується.

Рецепт №3

легко

Шампіньйонів

печериці солоні
250 г
цибулина
1 шт.
сіль
за смаком
перець чорний мелений
за смаком
олія соняшникова
1-2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 82 ккал
Білки 3,4 г
Жири 6,3 г
Вуглеводи 2,8 г

Гриби промити під краном, потім пропустити через м’ясорубку або подрібнити ножем.
Цибулину дрібно нашаткувати і обсмажити на олії. Остудити.
Грибну масу з’єднати з смаженою цибулею, посолити і поперчити. Ретельно перемішати.

Рецепт №4

легко

Лисичок

лисички солоні
70 г
цибуля ріпчаста
20 г (1/4 частина головки)
часник
1 зубчик
олія соняшникова
1 ст. л.
оцет
1 ч. л.
цибуля зелена
3-4 листка
перець чорний мелений
за смаком
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 82 ккал
Білки 1,45 г
Жири 6,8 г
Вуглеводи 4,6 г

Гриби промити і подрібнити ножем або м’ясорубкою.
Цибуля ріпчаста нашаткувати. Часник видавити чесночницей. Цибульні пір’я нарубати.
Цибулю спасерувати. Додати до нього грибну пасту і тушкувати все разом кілька хвилин.
Приправити спеціями. Добре перемішати. Ікра готова.
Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Рецепт №5

середньо

Маслюків

маслюки солоні
1 кг
цибуля
800 г
сіль
5 ч. л.
цукор
1 ч, л.
часник
8 зубків
лавровий лист
2 шт.
гвоздика
2 шт.
перець чорний мелений
5 ч. л.
олія соняшникова
120 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 87,9 ккал
Білки 1,95 г
Жири 6,26 м
Вуглеводи 6,34 г

Гриби промити, відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода.
Цибулю нарізати кубиками і смажити до золотистого кольору.
Гриби разом з цибулею прокрутити на м’ясорубці.
У цю суміш додати часник, видавлений чесночницей, і інші спеції.
Грибну масу поставити на вогонь і тушкувати 15 хвилин. Ікра готова.
Ікру розкласти по банках з капроновими кришками і зберігати в холодильнику. Для зимового зберігання закуску викладають в стерилізовані банки і закочують залізними кришками.

Рецепт №6

середньо

Рижиков

солоні рижики
1 кг
цибуля ріпчаста
300 г (4 шт)
олія рослинна
1 ст.
сіль морська
½ Ст. л.
перець чорний мелений
1/3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 140 ккал
Білки 1,56 г
Жири 13,7 г
Вуглеводи 4 г

Гриби вимочити у холодній воді півгодини. Потім відкинути на друшляк.
Цибулю почистити і дрібніші нашаткувати. Обсмажити на олії приблизно 10 хвилин.
Гриби подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. З’єднати з смаженої цибулі масою.
Цибульно-грибну суміш посолити і поперчити. Знову смажити протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Рыжиковая ікра готова.
Для заготівлі на зиму ікру розкладають в стерилізовані банки і закручують залізними або скляними кришками.

Дізнайтеся, як зробити ікру з підберезників.

Рецепт №7

середньо

Підберезників

підберезники солоні
1,5 кг
цибуля
2 шт.
томатна паста
2 ст. л.
олія соняшникова
110 мл
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 87 ккал
Білки 2,1 г
Жири 6,9 г
Вуглеводи 4,2 г

Соління гарненько промити під проточною водою або 30 хвилин вимочувати в холодній воді. Просушити.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з розігрітим маслом.
Підберезники подрібнити блендером, м’ясорубкою або ножем.
Гриби змішати зі смаженою цибулею, томатною пастою і спеціями.
Ікру тушкувати, помішуючи, 20 хвилин.
Закуску викласти в герметичну ємність і поставити в холодильник або закатати в стерилізовані банки для зимового зберігання.

Важливо! Якщо готова ікра коштує в холодильнику в негерметичній посуді, її не можна зберігати довше тижня. А у вигляді зимової заготівлі у погребі закуска простоїть близько року.

Рецепт №8

легко

З маринованих грибів

гриби мариновані (будь-які)
300-350 г
цибуля ріпчаста
1 шт.
огірок солоний або маринований
1 шт.
олія рослинна
2-3 ст. л.
оцет (5%)
2-3 ст. л.
гірчиця
1 ч. л.
сіль і перець (чорний)
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 67,4 ккал
Білки 2 г
Жири 5,2 г
Вуглеводи 3 р

Викласти гриби з банки в друшляк, щоб стекла рідина.
Порізати їх на дрібні шматочки або подрібнити блендером.
Цибулю і огірок дрібно нашаткувати і з’єднати з грибною масою.
Заправити ікру маслом і гірчицею, заздалегідь змішаної з оцтом.
Посолити і поперчити. Добре перемішати. Закуска готова.

Чи знаєте ви? Вуглеводно-мінеральний склад грибів майже такий же, як у рослин, а кількість білків — як у тварин. При цьому гриби не відносяться ні до тих, ні до інших.

Ось лише деякі варіанти ікри з грибних солінь. Готується вона досить швидко і просто. Така закуска відмінно підходить до риби і м’яса, до макаронних виробів і різних каш.