Ікра з сушених грибів може послужити прекрасною закускою до будь-якого столу. Також грибну ікру використовують в якості начинки для випічки, вареників і яєць. Вона виходить дуже смачною і ароматною, особливо з різних видів грибів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування ікри з сушених грибів рекомендовано використовувати сухі заготовки вищого сорту, тобто одні капелюшки, так вона вийде більш ніжної структури. Якщо ви купуєте гриби, то робити це треба у перевірених продавців. При виборі варто звернути увагу на запах сушіння, він повинен бути приємним, без додаткових домішок. Варто добре роздивитися майбутню покупку на наявність плісняви або пошкодження комахами.
Важливо! Після проварки, гриби потрібно відкинути на друшляк, щоб блюдо не вийшло водянистим на смак.
Перед приготуванням сушку потрібно промити під проточною водою, залити окропом приблизно на годину, рідина злити, перебрати і видалити все зайве, сумнівні плями, пошкодження і т. д. Потім помістити заготовку в каструлю з холодною підсоленою водою і проварити згідно з рецептом.
Варто знати, що після замочування і варіння 100 г сухих грибів дорівнює масі 600 г свіжих
Рецепти ікри з сушених грибів
Приготувати ікру з сушених грибів можна різними способами. Є рецепти з додаванням різних овочів, часнику і прянощів. Ми пропонуємо класичні варіанти цієї закуски.
Рецепт №1
середньо
Ікра з сушених грибів
- суміш сухих грибів
100 г
-
цибуля
50 г
-
вода холодна
1 л
-
окріп
0,5 л
-
сіль
1,5 ч. л.
-
оцтова кислота 70%
10 мл
-
рослинна рафінована олія
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 88,2 ккал
Білки 2,3 г
Жири 5,9 г
Вуглеводи 6,3 г
- Гриби залити окропом, зверху покласти прес і залишити на 20 хвилин для регідратації.
- Половину середньої цибулини нарізати дрібними кубиками.
- Після закінчення часу рідина із заготівлі злити, помити, залити літром холодної води, додати сіль.
- Поставити ємність на газ, довести до кипіння, зняти піну і варити на повільному вогні під кришкою 60 хвилин, потім відкинути їх на друшляк, бульйон не виливати.
- В подрібнену цибулю додати 50 мл грибного відвару, оцтову кислоту, перемішати, залишити маринуватися.
- Тим часом гриби прокрутити на м’ясорубці з крупною решіткою.
- Ретельно перемішати їх з цибулевої сумішшю, накрити кришкою, залишити на 1 годину при кімнатній температурі.
- Потім додати соняшникову олію, на ємність з закускою натягнути харчову плівку, відправити в холодильник.
- Настоюватися вона буде мінімум 2 години, бажано, щоб вона простояла в холодильнику ніч.
Важливо! Якщо готову страву сильно густе, додати ще олії.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви?
Готовність сушених грибів при варінні визначається їх осіданням на дно каструлі, якщо вони опустилися, значить можна діставати.
Рецепт №2
середньо
Грибна ікра з сушених опеньків
- опеньки сушені (капелюшки)
300 г
-
морква
1 шт. (велика)
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
рослинна олія
2-3 ст. л.
-
оцет 9%
2 ч. л.
-
сіль
1 ч. л.
-
перець чорний мелений
за смаком
-
часник
2-3 зуб.
-
окріп
1 л
-
холодна вода
1,5 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 88,6 ккал
Білки 2,7 г
Жири 6 р
Вуглеводи 6,6 г
- Опеньки залити окропом, притиснути тарілкою, залишити на 20-30 хвилин.
- Цибулини накришити маленькими кубиками, моркву потерти на крупній тертці, часник пропустити через прес.
- Злити з сушки рідина, промити, перебрати.
- Залити холодною водою, після закипання, видалити піну, зменшити газ, варити 1,5 ч, накривши кришкою.
- На розігрітій з маслом сковороді підсмажити цибулю і моркву.
- Гриби пропустити через м’ясорубку.
- Додати грибну масу до цибулі і моркви, перемішати.
- Влити 100 г бульйону, в якому варилася сушка, накрити кришкою.
- Тушкувати на маленькому вогні 20 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності масу посолити, додати перець, оцет і часник.
Чи знаєте ви? Досвідчені грибники радять замочувати сушені гриби в молоці з сіллю, з розрахунку 5 грам солі на літр молока. Стояти в такому розчині їм потрібно 2-3 години. Сіль очистить плодові тіла від бруду, а молоко зробить їх смак більш м’яким.
Особливості зберігання заготовок
Залишився грибний відвар можна зберігати в холодильнику до трьох діб або заморозити, якщо не весь використовували. Його можна додавати в перші й другі страви або соуси. Зберігати ікру на верхній полиці холодильника, в щільно закритому посуді до чотирьох днів.
Не бійтеся експериментувати, додавайте при приготуванні різні інгредієнти, щоб вийшов свій оригінальний рецепт. Насолоджуйтеся ароматною грибний закускою круглий рік.
