Крем-супи останнім часом набирають все більшу популярність, хоча в європейській кухні це вже давно стало традиційним блюдом. Основний інгредієнт цього супу — лісові гриби (печериці, лисички, білі). Використовуються не тільки свіжі, але й мариновані, солоні, а також сушені плоди.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Цей рецепт припускає наявність сирих печериць. При їх купівлі слід спиратися на такі характеристики:
- свіжий продукт повинен бути білого або ледь буруватого кольору;
- на капелюшку не повинно бути темних плям або виїмок;
- від печериці ні в якому разі не повинен виходити запах вогкості;
- пружність — обов’язкова умова свіжого плоду;
- пошкоджена плівка між ніжкою і капелюшком свідчить про не першої свіжості продукту.
Якщо зберігати печериці при температурі +4°C, корисні властивості зберігатимуться протягом 5 днів. В умовах кімнатної температури гриб почне псуватися вже через 6 годин.
Рецепт №1
складно
Рецепт крем-супу з грибами
-
картопля
2 шт.
-
печериці
400 г
-
вершки 20% (середньої жирності)
200 г
-
олія рослинна рафінована
2 ст. л.
-
вершкове масло
1 ст. л.
-
сіль
1 ч. л.
-
чорний перець
1 ч. л.
-
мускат
1/2 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 121,45 ккал
Білки: 3,13 г
Вуглеводи: 5,53 м
Цибулину необхідно очистити від лушпиння і дрібно порізати.
Картоплини почистити, нарізати кубиками середнього розміру.
Свіжі печериці потрібно ретельно помити і почистити. Нарізати тонкими пластинками, 3-4 красивих шматочка залишити для сервірування страви.
Взяти каструлю, злегка нагріти на конфорці, влити рослинне масло, додати туди ж невеликий шматочок вершкового масла, перемішати і прогріти.Кинути туди цибулю і обсмажувати до золотистого напівпрозорого кольору.
Потім додати гриби, помішувати і смажити на середньому вогні протягом 5-7 хвилин.
Саме час додати картоплю, посолити, висипати половину чайної ложки мускатного горіха.Перемішати всі інгредієнти в каструлі.Залити все гарячою водою так, щоб її рівень не перевищував овочі.Варити на слабкому вогні під кришкою 20 хвилин.
В цей час нагріти сковорідку і, не додаючи масла, обсмажити з двох сторін до золотистого кольору ті кілька шматочків, які ви залишили раніше для прикраси.
Гриби і картоплю готові. Далі необхідно збити за допомогою блендера до однорідної маси.Висипати весь вміст каструлі в чашу блендера, щільно закрити її кришкою і включити комбайн.Збивати до однорідної структури, що нагадує за консистенцією крем.
Висипати готову масу в каструлю.
До крем-супу додати вершки, прогріти вміст на середньому вогні, помішуючи. Спробувати, якщо недостатньо солі — додати ще.Блюдо готове, при подачі в супниці зверху викласти кілька шматочків грибів.
Відео-рецепт
Окріп можна замінити свіжозвареною курячим бульйоном— тоді крем знайде вишуканий запах, а мускатний горіх покликаний зробити його ароматнішим.Даний покроковий рецепт смачного першого страви з грибами чудово підійде для того, щоб урізноманітнити щоденний раціон. Порадувати сім’ю смачним і ситним обідом можна, взявши статтю на замітку і приготувавши крем-суп.