Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних

Збирати восени такі гриби, як опеньки захоплююче і цікаво. Опеньки — смачні, ароматні й соковиті гриби, які відмінно підходять для заготівлі на зиму. Солоні осінні грибочки прикрасять будь-повсякденна страва. Крім того, з грибних закаток можна приготувати різноманітні закуски до святкового столу.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Збирають гриби восени, вибирати бажане маленькі, ледь підросли. Їх перед приготуванням потрібно перебрати, відокремлюючи цілі від пошкоджених і підгнилих. Очистити від лісового сміття і ретельно промити, міняючи воду не менше п’яти разів. У великих грибочків зрізати ніжки, так як вони дуже жорсткі. Після промивання опеньки повинні придбати глянцевий блиск.

0248c933b2c853548db61de3aa14effe Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солонихЗбираючи гриби, потрібно бути пильним і знати, як відрізнити помилкові опеньки від їстівних.

Маринівка і засолювання опеньків

Заготовити опеньки на зиму нескладно. Все, що потрібно — правильно підготувати інгредієнти і дотримуватися послідовності дій.
Для консервації можна скористатися наступними рецептами:

  • маринівка класична;
  • без оцту;
  • засолювання.

Рецепт №1

легко

Маринівка класична варіант № 1

48ec56f7629030964481f539cafe57b7 Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних

  • вода

    1 л

  • цукор

    2 ст. л

  • сіль

    4 ч. л

  • лавровий лист

    3 шт.

  • гвоздика

    4 шт.

  • перець чорний духмяний (горошком)

    3 шт.

  • оцтова есенція 70%

    3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 23,97 ккал
Білки: 2,11 г
Жири: 1,15 г
Вуглеводи: 2,40 г

  1. Очищені і промиті гриби відварити в підсоленій воді.Потім продовжувати варити ще 5-7 хв, час від часу знімаючи пінку. Проварені опеньки повинні осідати на дні каструлі.Процідити за допомогою друшляка і залишити стікати.
  2. Добре промиті банки відправити в мікрохвильову піч на 1,5 хв. для стерилізації.
  3. Простерилізувати кришки в окропі.
  4. У каструлю налити води, додати цукор, сіль, лаврове листя, гвоздику і три горошини перцю. Перемішати.
  5. Ємність поставити на розігріту плиту і кип’ятити.
  6. Як тільки маринад закипить, додати оцет.
  7. В доведений до кипіння маринад викласти відварені гриби. Перемішати і закип’ятити.
  8. Після закипання — проварювати ще 7 хв.
  9. Гарячі опеньки скласти в банки, герметично закрутити кришками і дати охолонути.
  10. 73c066c4c7c2236ec5932ad8ec1c2b94 Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних

Читайте також:
Як приготувати смажені опеньки на зиму, рецепт приготування

Рецепт №2

легко

Маринівка класична варіант № 2

ee7430ad138b05f1ffc6009de4e440c4 Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних

  • морква

    500 г

  • цибуля

    500 г

  • помідори

    500 г

  • часник

    3 зубчики

  • сіль

    3 ст. л.

  • соняшникова олія

    0,5 л

  • перець чорний мелений

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 102,77 ккал
Білки: 1,69 г
Жири: 9,91 р
Вуглеводи: 2,44 м

  1. 183e105967ef0993ed1226a82438194a Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    Варені і проціджений опеньки прокрутити через м’ясорубку разом з помідорами, морквою і цибулею.
  2. bf481c07fbe26392aa1f3ca051a392fe Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    В отриману ікру додати сіль і влити олію.Поперчити за смаком і перемішати.Поставити на плиту до закипання.Потім зменшити вогонь і проварювати протягом години, постійно помішуючи.
  3. f9552135c8123822f287e70fa4f04bb7 Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    За 10 хвилин до закінчення приготування, додати подрібнений часник.
  4. 8b95728b3a89ebfa1db9398b609fdb49 Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    В гарячі стерилізовані банки висипати готову ікру.Щільно закрити гарячими стерильними кришками.
  5. Відео-рецепт

Важливо! Недоварені опеньки містять небезпечні токсини і можуть спровокувати харчове отруєння і алергічну реакцію.

Рецепт №3

легко

Без оцту

2380fbd2a981530b0eb31255a76e8c9d Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних

  • сіль

    12 ч. л

  • цукор

    6 ст. л

  • лавровий лист

    6 шт.

  • перець чорний духмяний (горошком)

    30 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 33,84 ккал
Білки: 2,01 м
Жири: 1,10 г
Вуглеводи: 5,03 г

  1. 62925245b658aadefe3aec8e856d6396 Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    У каструлю висипати гриби, залити водою і поставити на вогонь. Після того, як закипить, варити 10 хв. Пінку, у міру утворення, знімати.Потім воду вилити, гриби процідити.
  2. 7f4e8fc78349de6bca8c7fec5ff02cba Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    Далі потрібно обов’язково простерилізувати банки: вимити з содою і обдати гарячою парою. Потім гарячі банки поставити на чистий рушник.
  3. 36687a7c4a653e58efdf1e7b00059534 Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    Злити воду з допомогою друшляка. Гриби обполоснути під струменем холодної води.
  4. 4924ecafcc76f7cea4c0dd8b0b2fca93 Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    Висипати в каструлю, заповнити водою і довести до кипіння.Після закипання додати спеції: сіль, цукор, лаврове листя, перець.Перемішати, вогонь зменшити і варити півгодини.
  5. 524df185db5a5a7e82f6d13b76599ab3 Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    Заготівлю розподілити по банкам і ретельно закрити кришками.Банки перевернути і дати остудитися.Охолоджені банки з консервацією відправити на зберігання в досить прохолодне місце.
  6. Відео-рецепт

Рецепт №4

легко

Засолювання

e7b961abe19b4013e9ffaadbfec3f466 Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних

  • сіль

    30 г

  • лаврове листя

    4 шт.

  • перець чорний (горошок)

    за смаком

  • гвоздика

    4 шт.

  • часник

    3 зубчики

  • кріп

    2 ст. л.

  • соняшникова олія

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 43,57 ккал
Білки: 2,17 г
Жири: 3,92 г
Вуглеводи: 0,98 г

  1. 71d926a4e6a072eaf6b9428735488fc7 Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    Гриби замочити в злегка підсоленій воді на 40 хв. Потім промити.Варити 15 хвилин, прибираючи утворилася пінку. Потім промити.
  2. 9c40dd1fe5148cfb51590a2d9397362f Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    У керамічну ємність викласти шар з невеликої кількості спецій (подрібнений часник, сіль, лаврове листя, горошини перцю, гвоздику, подрібнений кріп).Далі чергувати шар спецій та грибів. Заключним повинен бути шар спецій. Зверху присипати сіллю.
  3. 4b347fe09cd468e99e2d22b166e8fd74 Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    Зверху накрити тарілкою і придавити гнітом. Можна використовувати літрову банку з водою. Залишити на добу.
  4. a4bbf18fec0377894c4b845ff6bab89f Опеньки на зиму: рецепти приготування, як заготовити, в банках, без оцту, калорійність солоних
    Потім перемішати, додати столову ложку соняшникової олії і знову поставити під гніт. До вживання будуть готові через 14 днів.
  5. Відео-рецепт

Калорійність деяких рецептів висока, але опеньки виходять неймовірно смачні. Готувати маринад і консервувати опеньки досить просто і швидко. Зберігати консервації потрібно у прохолодному місці й стежити, щоб у банках не утворювалася цвіль. Якщо це сталося — банки потрібно відразу викинути. Насичений грибний смак закусок і страв, приготованих із заготовок, підніме настрій у холодну зимову пору.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь