Збирати восени такі гриби, як опеньки захоплююче і цікаво. Опеньки — смачні, ароматні й соковиті гриби, які відмінно підходять для заготівлі на зиму. Солоні осінні грибочки прикрасять будь-повсякденна страва. Крім того, з грибних закаток можна приготувати різноманітні закуски до святкового столу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Збирають гриби восени, вибирати бажане маленькі, ледь підросли. Їх перед приготуванням потрібно перебрати, відокремлюючи цілі від пошкоджених і підгнилих. Очистити від лісового сміття і ретельно промити, міняючи воду не менше п’яти разів. У великих грибочків зрізати ніжки, так як вони дуже жорсткі. Після промивання опеньки повинні придбати глянцевий блиск.
Збираючи гриби, потрібно бути пильним і знати, як відрізнити помилкові опеньки від їстівних.
Маринівка і засолювання опеньків
Заготовити опеньки на зиму нескладно. Все, що потрібно — правильно підготувати інгредієнти і дотримуватися послідовності дій.
Для консервації можна скористатися наступними рецептами:
- маринівка класична;
- без оцту;
- засолювання.
Рецепт №1
легко
Маринівка класична варіант № 1
-
вода
1 л
-
цукор
2 ст. л
-
сіль
4 ч. л
-
лавровий лист
3 шт.
-
гвоздика
4 шт.
-
перець чорний духмяний (горошком)
3 шт.
-
оцтова есенція 70%
3 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 23,97 ккал
Білки: 2,11 г
Жири: 1,15 г
Вуглеводи: 2,40 г
- Очищені і промиті гриби відварити в підсоленій воді.Потім продовжувати варити ще 5-7 хв, час від часу знімаючи пінку. Проварені опеньки повинні осідати на дні каструлі.Процідити за допомогою друшляка і залишити стікати.
- Добре промиті банки відправити в мікрохвильову піч на 1,5 хв. для стерилізації.
- Простерилізувати кришки в окропі.
- У каструлю налити води, додати цукор, сіль, лаврове листя, гвоздику і три горошини перцю. Перемішати.
- Ємність поставити на розігріту плиту і кип’ятити.
- Як тільки маринад закипить, додати оцет.
- В доведений до кипіння маринад викласти відварені гриби. Перемішати і закип’ятити.
- Після закипання — проварювати ще 7 хв.
- Гарячі опеньки скласти в банки, герметично закрутити кришками і дати охолонути.
Рецепт №2
легко
Маринівка класична варіант № 2
-
морква
500 г
-
цибуля
500 г
-
помідори
500 г
-
часник
3 зубчики
-
сіль
3 ст. л.
-
соняшникова олія
0,5 л
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 102,77 ккал
Білки: 1,69 г
Жири: 9,91 р
Вуглеводи: 2,44 м
Варені і проціджений опеньки прокрутити через м’ясорубку разом з помідорами, морквою і цибулею.
В отриману ікру додати сіль і влити олію.Поперчити за смаком і перемішати.Поставити на плиту до закипання.Потім зменшити вогонь і проварювати протягом години, постійно помішуючи.
За 10 хвилин до закінчення приготування, додати подрібнений часник.
В гарячі стерилізовані банки висипати готову ікру.Щільно закрити гарячими стерильними кришками.
Відео-рецепт
Важливо! Недоварені опеньки містять небезпечні токсини і можуть спровокувати харчове отруєння і алергічну реакцію.
Рецепт №3
легко
Без оцту
-
сіль
12 ч. л
-
цукор
6 ст. л
-
лавровий лист
6 шт.
-
перець чорний духмяний (горошком)
30 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 33,84 ккал
Білки: 2,01 м
Жири: 1,10 г
Вуглеводи: 5,03 г
У каструлю висипати гриби, залити водою і поставити на вогонь. Після того, як закипить, варити 10 хв. Пінку, у міру утворення, знімати.Потім воду вилити, гриби процідити.
Далі потрібно обов’язково простерилізувати банки: вимити з содою і обдати гарячою парою. Потім гарячі банки поставити на чистий рушник.
Злити воду з допомогою друшляка. Гриби обполоснути під струменем холодної води.
Висипати в каструлю, заповнити водою і довести до кипіння.Після закипання додати спеції: сіль, цукор, лаврове листя, перець.Перемішати, вогонь зменшити і варити півгодини.
Заготівлю розподілити по банкам і ретельно закрити кришками.Банки перевернути і дати остудитися.Охолоджені банки з консервацією відправити на зберігання в досить прохолодне місце.
Відео-рецепт
Рецепт №4
легко
Засолювання
-
сіль
30 г
-
лаврове листя
4 шт.
-
перець чорний (горошок)
за смаком
-
гвоздика
4 шт.
-
часник
3 зубчики
-
кріп
2 ст. л.
-
соняшникова олія
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 43,57 ккал
Білки: 2,17 г
Жири: 3,92 г
Вуглеводи: 0,98 г
Гриби замочити в злегка підсоленій воді на 40 хв. Потім промити.Варити 15 хвилин, прибираючи утворилася пінку. Потім промити.
У керамічну ємність викласти шар з невеликої кількості спецій (подрібнений часник, сіль, лаврове листя, горошини перцю, гвоздику, подрібнений кріп).Далі чергувати шар спецій та грибів. Заключним повинен бути шар спецій. Зверху присипати сіллю.
Зверху накрити тарілкою і придавити гнітом. Можна використовувати літрову банку з водою. Залишити на добу.
Потім перемішати, додати столову ложку соняшникової олії і знову поставити під гніт. До вживання будуть готові через 14 днів.
Відео-рецепт
Калорійність деяких рецептів висока, але опеньки виходять неймовірно смачні. Готувати маринад і консервувати опеньки досить просто і швидко. Зберігати консервації потрібно у прохолодному місці й стежити, щоб у банках не утворювалася цвіль. Якщо це сталося — банки потрібно відразу викинути. Насичений грибний смак закусок і страв, приготованих із заготовок, підніме настрій у холодну зимову пору.