Як посмажити грузді: рецепти приготування білих груздів, солоних груздів, смаження без вимочування

Смаження перетворює свіжі гриби в чудову закуску. Використовувати для приготування можна як вирощені на фермі печериці, так і ароматні дари лісу: грузді, лисички, білі, підберезники. Ви можете подавати їх до столу у вигляді салатів, печені, гарячих закусок або заморозити на зиму. Докладні рецепти того, як зробити смажені гриби хрусткими зовні і соковитим всередині — читайте далі у матеріалі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перед приготуванням гриби перебирають, видаляючи червиві і старі. Потім їх очищають від бруду, моху, листя. Злегка промивають водою, виклавши в друшляк. Це не дозволить їм увібрати надлишкову вологу. Потім приступають до готування. Лісові гриби більш ароматні і смачні, ніж магазинні, тому досвідчені господині рекомендують поєднувати кілька видів в одній страві.

Важливо! Грузді — це умовно-їстівні гриби з гіркотою, тому перед тим, як їх готувати, їх потрібно вимочити в солоному розсолі, складається з 20 г солі і 1 л води. Замочіть в ньому грузді на 2 діб. Міняйте розсіл кожні 6-7 годин. Як тільки гіркота піде — вони готові до подальшої обробки.

Це збагачує її корисними поживними речовинами і яскравими ароматами. Якщо ніжки будуть сухими і твердими — обріжте їх. Якщо ні, то залишайте як є. Товсті примірники розріжте навпіл і постарайтеся зберегти форму гриба. Якщо вони досить тонкі, їх можна смажити цілком.
e8f6f61c8bbe4c3ad52d6c82fbfb0ab9 Як посмажити грузді: рецепти приготування білих груздів, солоних груздів, смаження без вимочування

Рецепти приготування смажених груздів

Грузді готують різними способами. І це різноманітність дозволяє використовувати для смаження як свіжі, так і солоні гриби. Основна проблема готування — волога. Гриби виділяють її у великій кількості. Мета обсмажування (створити красиву скоринку) досягається тільки в тому випадку, якщо вода швидко випаровується з тією же швидкістю, з якої виділяється з грибів. Саме тому лісові різновиди так складно правильно посмажити.

Але якщо гасити, то теж можна отримати красивий золотистий відтінок. Коли температура в сковороді недостатньо велика, грузді будуть просто кип’ятитися, а не підсмажуватися. Продовжуйте готувати, поки вся волога не випарується. У процесі готування ви можете більше розігріти сковороду невеликою кількістю рідини, наприклад, хересу, бульйону або вершків.

Читайте також:  Аквавіт: історія, рецепт і правило вживання

Рецепт №1

легко

З луком і сметаною

1b9129912f4f788553de8ce99814ce27 Як посмажити грузді: рецепти приготування білих груздів, солоних груздів, смаження без вимочування

  • грузді

    500 г

  • вершки або сметана

    120 г

  • борошно

    1 ст.

  • морська сіль

    1 ч. л.

  • рослинна олія для смаження

    80 г

  • зелена цибуля

    30 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 68,3 ккал
Білки 3,1 г
Жири 6,52 м
Вуглеводи 3,6 г

  1. Покладіть готові грузді в миску зі сметаною.
  2. Розігрійте сковороду з рослинним маслом до +175…+190°С. Відрегулюйте полум’я, щоб підтримувати цей температурний діапазон. Опустіть у сковороду дерев’яну лопатку для помішування. Якщо масло пузириться навколо неї, то це правильна температура.
  3. Змішайте борошно з сіллю.
  4. Обваляйте в ній грузді і викладіть їх на сковороду в один шар, щоб домогтися хрусткою текстури. Смажте до золотистої скоринки. Орієнтовний час готування — 3 хвилини.
  5. Перекладіть готовий продукт щипцями в тарілку, накриту паперовими рушниками.
  6. Посипте невеликою кількістю солі.
  7. Повторіть процес обсмаження з іншими груздями.
  8. При подачі до столу посипте зеленою цибулею.
  9. fc512e6c87f2fad93f562fe89f74f7db Як посмажити грузді: рецепти приготування білих груздів, солоних груздів, смаження без вимочування

Чи знаєте ви? Для того щоб смажити гриби, використовуйте важку сковороду. Вона не тільки забезпечить рівномірне тепло, але і не дозволить температурі сильно знизитися в момент закладання в неї продукту.

Рецепт №2

легко

З часником і петрушкою

5f330f5c102936811c2c2961b0d82503 Як посмажити грузді: рецепти приготування білих груздів, солоних груздів, смаження без вимочування

  • гриби

    500 г

  • несолоне вершкове масло

    30 г

  • оливкова олія

    70 г

  • часник

    1 головка

  • петрушка або чебрець подрібнені

    30 г

  • зелена цибуля

    30 г

  • сіль

    1 ч. л.

  • перець

    1 ч. л.

  • біле сухе вино

    50 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 62,4 ккал
Білки 2,1 г
Жири 5,2 г
Вуглеводи 2,9 г

  1. Наріжте підготовлені грузді на рівні частини.
  2. Розігрійте в сковороді на середньому вогні масло і часник. Додайте грузді і зелень. Смажте 5-7 хвилин, поки часник не стане ароматним, а гриби не підрум’яняться.
  3. Приправте сіллю і перцем. Додайте улюблені спеції і вино (за бажанням).
  4. Часникові гриби ідеально підходять до стейку, смаженим ребрах, лососеві, курки та свинини. Їх також подають на додаток до сиру.
  5. a16d98d3197890eb07fe495b811fa5ef Як посмажити грузді: рецепти приготування білих груздів, солоних груздів, смаження без вимочування

Читайте також:  Коптильня «Fansel» — огляд і використання

Важливо! Перш ніж класти гриби в сковороду добре прогрійте її на сильному вогні. Ви повинні почути шипіння, коли будете класти грузді в розігріте масло.

Рецепт №3

легко

З картоплею в сметанному соусі

06daa04cc688470371bd16b9047bd5a0 Як посмажити грузді: рецепти приготування білих груздів, солоних груздів, смаження без вимочування

  • грузді

    500 г

  • рослинна олія

    100 мл

  • картопля відварна

    4 шт.

  • велика сіль

    1 ч. л.

  • мелений чорний перець

    1 ч. л.

  • дрібно нарізаний зелений лук

    200 г

  • сметана

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65,3 ккал
Білки 2,65 г
Жири 5,87 г
Вуглеводи 2,97 г

  1. Розділіть великі грузді на рівні частини.
  2. Розтопити масло в сковороді середнього розміру на середньому вогні. Додайте гриби і готуйте їх, помішуючи, поки не випарується рідина. На це знадобиться близько 10 хвилин. Зніміть сковороду з вогню.
  3. Розігрійте у великій сковороді 3 ст. л. масла. Додайте картоплю і обсмажуйте його на середньому вогні близько 20 хвилин. Приправте сіллю і перцем.
  4. Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю.
  5. З’єднайте разом гриби, цибулю, картоплю, сметану і перемішайте. Тушкуйте овочі на повільному вогні 2 хвилини. Подавайте гарячим.
  6. 81ce465316192c8a760f58e89b49f816 Як посмажити грузді: рецепти приготування білих груздів, солоних груздів, смаження без вимочування

Чи знаєте ви? Дрібно нарізаний часник і петрушка додадуть аромату кінцевому страви. Оливкова олія теж ароматно, але не використовуйте його при смаженні, оскільки висока температура знищує ті сполуки, які й надають маслу його смак і аромат.

Рецепт №4

легко

Смажені білі грузді з картоплею

012a946d86613a8dd8be7ceb821bb346 Як посмажити грузді: рецепти приготування білих груздів, солоних груздів, смаження без вимочування

  • гриби

    300 г

  • картопля

    1 кг

  • рослинна олія

    100 мл

  • часник

    1 зубок

  • сіль

    1 ч. л.

  • подрібнена петрушка

    30 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65,3 ккал
Білки 3,6 г
Жири 5,3 г
Вуглеводи 3,1 г

  1. У великій неглибокої сковороді розігріти олію на середньому вогні і викласти на неї гриби. Смажити близько 7 хвилин, доки не випарується волога.
  2. Додати дрібку солі і перемішати. Зняти сковороду з вогню.
  3. Картоплю очистити, нарізати тонкими кружальцями і обсмажити окремо від грибів на середньому вогні близько 15 хвилин, обережно помішуючи кожну хвилину, поки на картоплі не утворюється золотава скоринка.
  4. Вимкнути вогонь. Додати дрібно нарізаний часник і сіль за смаком. Перемішати.
  5. Викласти картоплю на блюдо, на нього зверху грузді і посипати дрібно нарізаною петрушкою.
  6. 6b849e9fbdfa98d102cb66d3f2eb47a8 Як посмажити грузді: рецепти приготування білих груздів, солоних груздів, смаження без вимочування

Читайте також:  Вибираємо час збору винограду для виготовлення вина

Важливо! Нарізану цибулю-шалот краще додавати на стадії напівготовності. Якщо додати його до початку, то він перегорить, а якщо в кінці, то ризикує залишитися сируватим на смак. Ароматний часник найкраще додавати до кінця смаження.

Рецепт №5

легко

Смажені солоні грузді з цибулею

40d8eaff4f63fa4c4d9eba3fe70a8ac0 Як посмажити грузді: рецепти приготування білих груздів, солоних груздів, смаження без вимочування

  • вершкове масло

    3 ст. л.

  • будь-кисло-солодкий соус

    2 ст. л.

  • солоні гриби

    500 г

  • ріпчаста цибуля

    1 великий

  • часник

    3 зубки

  • сіль

    1 ч. л.

  • перець

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65,12 ккал
Білки-4,2 г
Жири 5,1 г
Вуглеводи 3,8 г

  1. Розтопити масло на середньому вогні у великій сковороді. Додати кисло-солодкий соус. Викласти на сковороду гриби в один шар. Готувати, помішуючи, поки вони не придбають коричневий відтінок.
  2. Додати цибулю і готувати ще 5 хвилин.
  3. Зменшити полум’я до мінімуму. Додати до груздям подрібнений часник. Додати сіль і перець за смаком.
  4. 8a2fc08a9b7f3466c06d94e3bb7cdb5f Як посмажити грузді: рецепти приготування білих груздів, солоних груздів, смаження без вимочування

Чи знаєте ви? Гриби володіють антиоксидантними, протизапальними і антибактеріальними властивостями.

Смаження — не самий складний технологічний процес. Але потрібно обов’язково враховувати його особливості. І тоді ваші грузді вийдуть смачними, золотисто-підсмажений і ароматними.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь