Смаження перетворює свіжі гриби в чудову закуску. Використовувати для приготування можна як вирощені на фермі печериці, так і ароматні дари лісу: грузді, лисички, білі, підберезники. Ви можете подавати їх до столу у вигляді салатів, печені, гарячих закусок або заморозити на зиму. Докладні рецепти того, як зробити смажені гриби хрусткими зовні і соковитим всередині — читайте далі у матеріалі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням гриби перебирають, видаляючи червиві і старі. Потім їх очищають від бруду, моху, листя. Злегка промивають водою, виклавши в друшляк. Це не дозволить їм увібрати надлишкову вологу. Потім приступають до готування. Лісові гриби більш ароматні і смачні, ніж магазинні, тому досвідчені господині рекомендують поєднувати кілька видів в одній страві.
Важливо! Грузді — це умовно-їстівні гриби з гіркотою, тому перед тим, як їх готувати, їх потрібно вимочити в солоному розсолі, складається з 20 г солі і 1 л води. Замочіть в ньому грузді на 2 діб. Міняйте розсіл кожні 6-7 годин. Як тільки гіркота піде — вони готові до подальшої обробки.
Це збагачує її корисними поживними речовинами і яскравими ароматами. Якщо ніжки будуть сухими і твердими — обріжте їх. Якщо ні, то залишайте як є. Товсті примірники розріжте навпіл і постарайтеся зберегти форму гриба. Якщо вони досить тонкі, їх можна смажити цілком.
Рецепти приготування смажених груздів
Грузді готують різними способами. І це різноманітність дозволяє використовувати для смаження як свіжі, так і солоні гриби. Основна проблема готування — волога. Гриби виділяють її у великій кількості. Мета обсмажування (створити красиву скоринку) досягається тільки в тому випадку, якщо вода швидко випаровується з тією же швидкістю, з якої виділяється з грибів. Саме тому лісові різновиди так складно правильно посмажити.
Але якщо гасити, то теж можна отримати красивий золотистий відтінок. Коли температура в сковороді недостатньо велика, грузді будуть просто кип’ятитися, а не підсмажуватися. Продовжуйте готувати, поки вся волога не випарується. У процесі готування ви можете більше розігріти сковороду невеликою кількістю рідини, наприклад, хересу, бульйону або вершків.
Рецепт №1
легко
З луком і сметаною
- грузді
500 г
-
вершки або сметана
120 г
-
борошно
1 ст.
-
морська сіль
1 ч. л.
-
рослинна олія для смаження
80 г
-
зелена цибуля
30 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 68,3 ккал
Білки 3,1 г
Жири 6,52 м
Вуглеводи 3,6 г
- Покладіть готові грузді в миску зі сметаною.
- Розігрійте сковороду з рослинним маслом до +175…+190°С. Відрегулюйте полум’я, щоб підтримувати цей температурний діапазон. Опустіть у сковороду дерев’яну лопатку для помішування. Якщо масло пузириться навколо неї, то це правильна температура.
- Змішайте борошно з сіллю.
- Обваляйте в ній грузді і викладіть їх на сковороду в один шар, щоб домогтися хрусткою текстури. Смажте до золотистої скоринки. Орієнтовний час готування — 3 хвилини.
- Перекладіть готовий продукт щипцями в тарілку, накриту паперовими рушниками.
- Посипте невеликою кількістю солі.
- Повторіть процес обсмаження з іншими груздями.
- При подачі до столу посипте зеленою цибулею.
Чи знаєте ви? Для того щоб смажити гриби, використовуйте важку сковороду. Вона не тільки забезпечить рівномірне тепло, але і не дозволить температурі сильно знизитися в момент закладання в неї продукту.
Рецепт №2
легко
З часником і петрушкою
- гриби
500 г
-
несолоне вершкове масло
30 г
-
оливкова олія
70 г
-
часник
1 головка
-
петрушка або чебрець подрібнені
30 г
-
зелена цибуля
30 г
-
сіль
1 ч. л.
-
перець
1 ч. л.
-
біле сухе вино
50 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 62,4 ккал
Білки 2,1 г
Жири 5,2 г
Вуглеводи 2,9 г
- Наріжте підготовлені грузді на рівні частини.
- Розігрійте в сковороді на середньому вогні масло і часник. Додайте грузді і зелень. Смажте 5-7 хвилин, поки часник не стане ароматним, а гриби не підрум’яняться.
- Приправте сіллю і перцем. Додайте улюблені спеції і вино (за бажанням).
- Часникові гриби ідеально підходять до стейку, смаженим ребрах, лососеві, курки та свинини. Їх також подають на додаток до сиру.
Важливо! Перш ніж класти гриби в сковороду — добре прогрійте її на сильному вогні. Ви повинні почути шипіння, коли будете класти грузді в розігріте масло.
Рецепт №3
легко
З картоплею в сметанному соусі
- грузді
500 г
-
рослинна олія
100 мл
-
картопля відварна
4 шт.
-
велика сіль
1 ч. л.
-
мелений чорний перець
1 ч. л.
-
дрібно нарізаний зелений лук
200 г
-
сметана
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65,3 ккал
Білки 2,65 г
Жири 5,87 г
Вуглеводи 2,97 г
- Розділіть великі грузді на рівні частини.
- Розтопити масло в сковороді середнього розміру на середньому вогні. Додайте гриби і готуйте їх, помішуючи, поки не випарується рідина. На це знадобиться близько 10 хвилин. Зніміть сковороду з вогню.
- Розігрійте у великій сковороді 3 ст. л. масла. Додайте картоплю і обсмажуйте його на середньому вогні близько 20 хвилин. Приправте сіллю і перцем.
- Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю.
- З’єднайте разом гриби, цибулю, картоплю, сметану і перемішайте. Тушкуйте овочі на повільному вогні 2 хвилини. Подавайте гарячим.
Чи знаєте ви? Дрібно нарізаний часник і петрушка додадуть аромату кінцевому страви. Оливкова олія теж ароматно, але не використовуйте його при смаженні, оскільки висока температура знищує ті сполуки, які й надають маслу його смак і аромат.
Рецепт №4
легко
Смажені білі грузді з картоплею
- гриби
300 г
-
картопля
1 кг
-
рослинна олія
100 мл
-
часник
1 зубок
-
сіль
1 ч. л.
-
подрібнена петрушка
30 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65,3 ккал
Білки 3,6 г
Жири 5,3 г
Вуглеводи 3,1 г
- У великій неглибокої сковороді розігріти олію на середньому вогні і викласти на неї гриби. Смажити близько 7 хвилин, доки не випарується волога.
- Додати дрібку солі і перемішати. Зняти сковороду з вогню.
- Картоплю очистити, нарізати тонкими кружальцями і обсмажити окремо від грибів на середньому вогні близько 15 хвилин, обережно помішуючи кожну хвилину, поки на картоплі не утворюється золотава скоринка.
- Вимкнути вогонь. Додати дрібно нарізаний часник і сіль за смаком. Перемішати.
- Викласти картоплю на блюдо, на нього зверху грузді і посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Важливо! Нарізану цибулю-шалот краще додавати на стадії напівготовності. Якщо додати його до початку, то він перегорить, а якщо в кінці, то ризикує залишитися сируватим на смак. Ароматний часник найкраще додавати до кінця смаження.
Рецепт №5
легко
Смажені солоні грузді з цибулею
- вершкове масло
3 ст. л.
-
будь-кисло-солодкий соус
2 ст. л.
-
солоні гриби
500 г
-
ріпчаста цибуля
1 великий
-
часник
3 зубки
-
сіль
1 ч. л.
-
перець
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65,12 ккал
Білки-4,2 г
Жири 5,1 г
Вуглеводи 3,8 г
- Розтопити масло на середньому вогні у великій сковороді. Додати кисло-солодкий соус. Викласти на сковороду гриби в один шар. Готувати, помішуючи, поки вони не придбають коричневий відтінок.
- Додати цибулю і готувати ще 5 хвилин.
- Зменшити полум’я до мінімуму. Додати до груздям подрібнений часник. Додати сіль і перець за смаком.
Чи знаєте ви? Гриби володіють антиоксидантними, протизапальними і антибактеріальними властивостями.
Смаження — не самий складний технологічний процес. Але потрібно обов’язково враховувати його особливості. І тоді ваші грузді вийдуть смачними, золотисто-підсмажений і ароматними.
