Рижики — це красиві і невеликі гриби, які є одними з найбільш популярних продуктів в кулінарії. Цей гриб цінувався у людей у всі часи і був невід’ємною частиною святкового столу. При зборі грибів в осінню пору розпізнати цей сіренький плід можна по жовто-помаранчевого соку, який утворюється на зрізі ніжки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування різних страв потрібно підбирати ті гриби, які додадуть їм правильний смак і аромат. Рижики досить непримечательны, однак мають яскраво виражений запах. Цей вид грибів ідеально підходить для приготування жульєну, різотто, а також просто для обжарювання. Тим не менш, якщо захочете їх замаринувати, слід пам’ятати, що консистенція гриба буде м’якою, для такої обробки краще вибирати печериці або білі гриби.
Зібравши гриби в лісі або купивши їх на базарі, необхідно перед приготуванням обов’язково промити їх під проточною водою і очистити від землі. Ці грибочки дуже люблять черв’яки, тому для позбавлення від них необхідно замочити зібраний урожай на деякий час у воді.
Важливо! Ці представники лісового світу є єдиними, які необов’язково варити перед подальшим приготуванням. Вони мають водянисту консистенцію, з-за якої при такій обробці гриб може втратити форму.
Рецепти смажених рижиков
Рижик можна готувати, додаючи до каші або ж в суп можна приготувати дуже смачний жюльєн або обсмажити в паніровці або соусі. Будь рецепт обжарювання цих грибів потребує трохи часу і правильно підібраних інгредієнтів. Приготування кожного з страв, описаних нижче, займе не більш години, однак воно вийде смачним і ситним.
Рецепт №1
легко
Смажені гриби з картоплею
- рижики свіжі
500 г
-
картопля
5 шт.
-
цибуля
1,5 шт.
-
сметана 25%
2,5 ст. л.
-
вершкове масло 72%
60 г
-
приправи
за смаком
- соняшникова олія для обсмажування
Енергетична цінність на 100 г:
Калорії: 298 ккал
Жири: 5,7 г
Білки: 2,5 м
Вуглеводи: 9,9 г
Перед приготуванням гриби слід ретельно промити під гарячою водою, після чого нарізати великими шматками будь-якої форми.
Цибулю треба очистити і нашаткувати тонкими пластинками або кубиками.
Слід розігріти Сковороду, після чого необхідно додати соняшникову олію і невеликий шматок вершкового — 60 р.
Після того як масло нагрілося, обсмажується цибуля. Тримати його на вогні до появи легкої скоринки, приблизно 2-3 хвилини, після чого потрібно додати до цибулі гриби і знову залишити на 3 хвилини. Після закінчення цього періоду часу потрібно додати перець, сіль за смаком і смажити гриби протягом 15-20 хвилин.
Картоплю необхідно очистити і нарізати довгастими шматочками товщиною 1-1,5 див
Після того як випарувався грибний сік, до засмажки потрібно додати сметану і картоплю. Все це слід перемішати і обсмажувати до повного приготування картоплі — 15-20 хв.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У Сполучених Штатах Америки був виявлений гриб віком близько 2 500 років. Його приблизний вага становить 20 тонн.
Рецепт №2
легко
Гриби, смажені в сметані
- рижики свіжі або морожені
500 г
-
цибуля
1,5 шт.
-
сметана 25%
2,5 ст. л.
-
приправи
за смаком
- соняшникова олія для обсмажування
Енергетична цінність на 100 г:
Калорії: 108 ккал
Жири: 8,3 г
Білки: 2,5 м
Вуглеводи: 6,1 г
Після промивання гриби нарізують на довгі смуги і відкладають у бік. При використанні цього рецепта попередньо варити плоди не потрібно.
Цибулю треба очистити і нашаткувати кубиками або півкільцями. Після цього його необхідно посмажити, готуючи до появи золотистої скоринки окремо. Дати охолонути.
Рижики слід викласти в сковороду з добре розігрітим маслом. Перевірити це можна, піднісши руку над нею — повинен відчуватися легкий жарок. Смаження грибів відбувається у власному соку, тому, коли з’явиться рідина, потрібно накрити сковороду кришкою.
Після цього слід додати смажену цибулю і знову накрити кришкою на 20 хвилин. Далі масу необхідно добре перемішати і додати сметану, посолити і поперчити, після чого смажити ще 10 хвилин.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У мухомори міститься невелика кількість отруйних речовин. Для того щоб гриб негативно вплинув на організм, слід з’їсти не менше 4 кг.
Рецепт №3
легко
Смажені в борошні
- гриби свіжі або морожені (рижики)
500 г
-
борошно пшенична
2 ст. л.
-
кріп
за смаком
-
петрушка
за смаком
-
олія соняшникова
2 ст. л.
-
олія для смаження
0,5 склянки
-
часник свіжий
3 зубця
Енергетична цінність на 100 г:
Калорії: 216 ккал
Жири: 7,3 г
Білки: 2,5 м
Вуглеводи: 8,1 г
Рижики слід перебрати, вибравши найбільші. Такі плоди будуть красиво виглядати в блюді і віддадуть більше аромату. Після сортування їх необхідно відварювати у воді, попередньо посоливши за смаком. Готуються вони досить довго, такий процес займе 20-30 хвилин.
Для того щоб зробити заправку, слід зелень промити і нарізати дрібними шматочками. Змішати її в миску і залити 2 ст. л. олії. Можна використовувати як ароматне масло, так і звичайна, залежно від бажання. Сюди ж потрібно додати перетертий або пригнічений часник.
Гриби слід висипати в друшляк і залишити на 2-3 хвилини. Ніжки у готових плодів відрізати, після їх можна буде обсмажити окремо, однак для цієї страви потрібні тільки їх капелюшки.
Перед тим як класти гриб на розігріту сковороду, потрібно обваляти його в паніровці — борошні. Всі капелюшки ретельно обсмажувати до появи золотистої скоринки.
Готовий смажений плід викладається на тарілку і змащується приготовленої приправою із зелені.
Відео-рецепт
Важливо! Всім відомо, що гриби можна заморожувати. Процедура приготування при використанні заготовок залишається такою ж, однак якщо плоди були вже приготовані, можна відразу приступати до смаження.
Цей вид грибів надає будь-якій страві неповторний аромат і смак. Якщо додати гриби в сирний суп, поєднання смаків приємно здивує, не гірше вони поєднуються з рисом або гречаною кашею в якості гарніру. Скільки існує дорогих і більш затребуваних грибів в кулінарії, проте цей має можливість з’явитися на столі будь-якої сім’ї.
