Засолювання білих сухих груздів: рецепти приготування

Подгруздок білий або по-народному сухий груздь плодоносить з середини липня і майже до кінця вересня. Відрізняється хорошими смаковими якостями і високою харчовою цінністю. Якщо вдалося зібрати багатий урожай цих грибів, їх можна солити на зиму різними способами, про які йтиметься нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Розглянутий гриб росте в мішаних і соснових лісових масивах, утворює мікоризу найчастіше з ялиною, сосною, вільхою, буком, дубом, березою і осикою. Складність збору полягає в тому, що капелюшок ледь видно з-під земляного покриву або ж зовсім прихована під ним. Зрізають гриби гострим ножем під корінь, дуже акуратно, намагаючись не пошкодити грибницю.

Перед тим як готувати закуску, слід провести декілька етапів підготовки:

  1. Очистити бруд за допомогою щітки з ніжки та шапки;
  2. Вимочити 1-3 години в холодній підсоленій воді для засолювання гарячим способом або 3 доби для приготування холодним методом;
  3. Після вимочування гриби промити під проточною водою, зчищаючи за допомогою щітки верхні шари шкірки з ніжки та шапки.

7a262c8381fc4b3a0ba2cd0ef3807e42 Засолювання білих сухих груздів: рецепти приготування

Рецепти заготовок солоних сухих груздів на зиму

Традиційно виділяють 2 способи засолювання:

  • холодний;
  • гарячий.

Незалежно від того, який рецепт ви вибрали, закуска вийде смачною і поживною. Перший спосіб передбачає більш тривале вимочування перед готуванням. При цьому рідина необхідно обов’язково міняти кожні 6 годин, щоб не допустити появи цвілі на її поверхні. Друга варіація передбачає коротку попередню обробку, а потім відварювання.

Рецепт №1

середньо

Холодним способом

6dd020922cd63ea6bd9f71ec44fcade8 Засолювання білих сухих груздів: рецепти приготування

  • грузді сухі

    1 кг

  • сіль поварена

    40 г

  • кріп свіжий або сушений

    1 пучок

  • лавровий лист

    1 шт.

  • корінь хрону

    1 шт.

  • перець мелений чорний

    за смаком

  • часник

    5-6 зубків

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 17,3 калл
Білки 1,4 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 1,5 м

  1. Лавровий лист подрібнити руками, часник і корінь хрону нарізати пластинами, кріп нашаткувати. Змішати всі інгредієнти, додати до них всю сіль і поперчити за смаком.
  2. У банку скласти пошарово отриману суміш і гриби — викладаючи продукцію обов’язково уплотняйте гриби рукою або картофелемялкой.
  3. Накрити тару капроновою кришкою, але не щільно, щоб залишити доступ повітря до грибів — якщо знехтувати цим правилом, гриби почнуть бродити і тоді замість гарної закуски у вас вийде суміш, якої можна отруїтися.
  4. Після всіх приготувань, заготівлю відправити в холодильник приблизно на 30-40 днів. Протягом цього часу щодня слід утрамбовувати продукцію за допомогою маточки для картоплі.
  5. Через зазначений час гриби можна пробувати на смак — якщо вони занадто солоні, то перед вживанням їх слід вимочити 20 хвилин в молоці або воді. Подають таку закуску, додаючи ріпчасту цибулю і трохи рослинного масла.
  6. 7287bc4ca0c2463e4a589b7d5968a279 Засолювання білих сухих груздів: рецепти приготування

Важливо! Для засолювання грибів використовуйте тільки звичайну кухонну сіль крупного помелу, а не йодовану. У противному випадку продукт забродить, і всі зусилля будуть марними.

Рецепт №2

середньо

Гарячим способом

3b7a0e102486cdb909238499e5e46cbd Засолювання білих сухих груздів: рецепти приготування

  • перець чорний

    9 горошин

  • часник

    9 зубков

  • лавровий лист

    3 шт.

  • корінь хрону

    15 г

  • листя хрону

    5 шт.

  • парасольки кропу

    2-3 шт.

  • листя смородини

    9 шт.

  • сіль

    100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 17,3 калл
Білки 1,4 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 1,5 м

  1. Підготовлені заздалегідь (вимочені протягом 3 годин і очищені) залити водою так, щоб вони повністю вкриті рідиною, додати 3 шт. лаврового листа. Після закипання варити 15-20 хвилин.
  2. Після варіння залишити гриби у воді до повного охолодження, потім відкинути на друшляк.
  3. У воді, що залишилася після відварювання основного інгредієнта пробланшировать листя і корінь хрону, укропные парасольки, смородинові листи, а також часник — рідина необхідно закип’ятити, занурити в неї буквально на кілька секунд зазначені продукти і відразу ж вийняти.
  4. Укласти на дно каструлі 2 листків хрону і 3 смородини, розділених на частини, 3 зубки часнику, по 3 горошини запашного і чорного перцю, третю частину кореня хрону і 1/3 обсягу всієї солі, зазначеної в рецепті. Поверх помістити шар грибів. Таким чином чергувати продукти поки вони не закінчаться. Останнім викласти шар цілих листя хрону.
  5. Встановити поверх заготовки плоску тарілку, на неї покласти гніт у вигляді трилітрової банки з водою. Бульйон, що залишився після варіння грибів, виливати не варто — його слід прибрати в холодильник. Якщо через добу в заготівлі рідини буде недостатньо для покриття всієї поверхні, потрібно буде додати необхідну кількість саме цим розсолом. Якщо власного соку достатньо, відвар можна вилити.
  6. Після того, як продукція постоїть добу, її можна розмістити в літрові банки або ж залишити прямо в такому вигляді на 15 днів. Обов’язково слід витримувати закуску в холодильнику або льосі, головне, щоб температура підтримувалася в межах від +1°С до +6°с. Якщо будете розкладати в банки, то гриби слід розміщувати дуже щільно, обов’язково залити розсолом так, щоб вони були повністю вкриті рідиною і закрити капроновими кришками, але не щільно, як у попередньому варіанті з холодним засолом.
  7. 61db75dd4567cd7d5bb034d5e544c879 Засолювання білих сухих груздів: рецепти приготування

Рецепт №3

середньо

По-алтайски

c7cecb99bb29830e1ef7ba3278e3fe7c Засолювання білих сухих груздів: рецепти приготування

  • грузді

    2 кг

  • сіль

    80 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 16,6 калл
Білки 1,8 м
Жири 0,5 г
Вуглеводи 0,95 г

  1. Вимочені 3 доби гриби промити, очистити від слизу і бруду.
  2. Дно чистої емальованої каструлі посипати сіллю, потім укласти шар груздів, посолити і таким чином чергувати шари поки не закінчаться гриби.
  3. Поверх заготовки встановити гніт вагою близько 3 кг. Залишити гриби в такому стані на тиждень в прохолодному місці.
  4. Після закінчення зазначеного терміну, грузді щільно розкласти в банки, накрити капроновими кришками, прибрати ще на 20 днів в холодильник для повного засалювання.
  5. a750007c69660602f04f1f3cf4b0b5e1 Засолювання білих сухих груздів: рецепти приготування

Чи знаєте ви?

Наука, що вивчає гриби і їх цілющі властивості, називається фунготерапией.

Рецепт №4

Швидкий рецепт

0e98518b4808ddcd4d77ef2ceab0793a Засолювання білих сухих груздів: рецепти приготування

  • грузді

    5 кг

  • сіль поварена

    250 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 17,3 калл
Білки 1,4 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 1,5 м

  1. Вимочити грузді на протязі 5 діб — залити всю продукцію, попередньо очистивши від сміття, холодною водою, зверху поставити вантаж, щоб всі гриби були покриті рідиною. Щодня міняти повністю всю воду.
  2. Злити воду, залишити грузді стікати. Підготувати каструлю, укласти на дно 50 г солі, потім 1 кг грибів. Всі інші верстви викладати аналогічно.
  3. Зверху заготівлю накрити гнітом. Залишити в такому стані в прохолодному місці на 3 доби. Щодня продукцію слід перемішувати, щоб сіль рівномірно розподілилася.
  4. Після закінчення зазначеного терміну, гриби розкласти в скляні банки, щільно утрамбовувавши і затоку до верху соком. Накрити капроновими кришками і залишити в холодильнику на 1,5–2 місяці.
  5. 9751bdc3ee64d969cc70d599a404f644 Засолювання білих сухих груздів: рецепти приготування

Рецепт №5

середньо

В бочці

0986f9aab2ca14dfc7e774e6579a207b Засолювання білих сухих груздів: рецепти приготування

  • грузді

    10 кг

  • сіль

    400 г

  • кріп

    1 пучок

  • корінь хрону

    20 г

  • часник

    40 г

  • перець духмяний

    30 горошин

  • лист лавровий

    10 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калори 16,6 калл
Білки 1,8 м
Жири 0,5 г
Вуглеводи 0,95 г

  1. Вимочені протягом 3 днів грузді, відкинути на друшляк (порційно, т. до. все відразу не влізуть).
  2. У суху бочку пошарово укласти спеції і гриби.
  3. Накрити продукцію спеціальним колом, зверху встановити гніт вагою близько 5-6 кг
  4. Бочку з грибами встановити в прохолодне, темне приміщення, в якому температура повітря зберігається в межах +1…+6°С. Через 25-30 днів можна пробувати продукцію на смак і пригощати нею домашніх і друзів.
  5. 55ea4448bec37b34233a7d8b7f7b0e85 Засолювання білих сухих груздів: рецепти приготування

Особливості зберігання заготовок

Максимальний термін зберігання розглянутих заготовок становить 12 місяців, за умови дотримання температурного режиму в межах +1…+6°С. При цьому кожні 2-3 доби необхідно контролювати запах і смакові якості. Якщо з’явилася цвіль, кислий присмак або затхлий аромат, то продукт краще негайно утилізувати в сміттєпровід.

Чи знаєте ви?
Щодо способу живлення гриби більш близькі до тварин. Вони не фотосинтезируют, оскільки не мають у своїй будові хлорофілів, а поглинають органіку (гумус, деревні соки і навіть дрібних комах).

Солоний груздь це справжній делікатес, який відмінно підійде в якості закуски до міцних алкогольних напоїв, м’ясних і овочевих страв. Готувати його не дуже складно. Але доведеться приділити достатньо велику кількість часу.

Читайте також:  Гриб трюфель: як готувати страви, в домашніх умовах, як і з чим є, рецепт
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь