Білі грузді — корисний і смачний продукт, який включається навіть в дієтичний раціон. Особливо популярні солоні гриби, які додають супів пікантну нотку.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Знайти в продажу солоні грузді нескладно, але потрібно вміти правильно вибрати якісний продукт. Насамперед, потрібно врахувати, що сезон цих грибів починається в липні і закінчується у вересні, відповідно, дата виготовлення продукту не повинна відрізнятися. Не може бути приготований свіжий гриб у січні, наприклад.
Інші критерії:
- умови зберігання — температура не вище +6°С, місце сухе, без доступу сонячних променів;
- термін зберігання — 6-8 місяців;
- чистота розсолу — світлий окрас, незамутненість;
- колір продукту — після засолювання гриби можуть забарвлюватися в світло-рожевий тон;
- склад — тільки натуральні інгредієнти, без незрозумілих складових начебто стабілізаторів або «Е» компонентів.
Важливо! Купуйте консервацію тільки в перевірених великих торгових точках, з наявністю сертифіката на продукцію. Консервовані продукти, виготовлені з порушенням технології з неякісної сировини, загрожують зараженням ботулізмом.
Рецепти приготування супу з солоних груздів
Грузді маринували і солили з часів Київської Русі. У старовинних кулінарних книгах є маса рецептів з цим продуктом, особливо цінувалися супи: гарячі і холодні.
Рецепт №1
середньо
З м’ясом
- солоні грузді
300 г
-
перловка
80 г
-
куряча грудка
300 г
-
картопля
3 шт.
-
морква
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
корінь петрушки
50 г
-
олія соняшникова
2 ст. л.
-
вершкове масло
10 г
-
лаврушка
2 аркуша
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 105,47 ккал
Білки 2,07 г
Жири 4,7 г
Вуглеводи 13,6 г
- У 1,5 л води варять грудку.
- Поки вода закипає, потрібно зайнятися приготуванням засмажки: обсмажити моркву, натерту на крупній тертці, разом з подрібненою цибулею до фарбування масла в жовтий колір.
- Картоплю нарізати скибочками, свіжий корінь петрушки — кубиками.
- Гриби пошинкувати довільно: пластинками, брусками.
- Зняти накип з вариться курки.
- Додати промиту перлову крупу.
- Коли курка буде в стадії напівготовності, воду помістити картоплю, гриби і петрушку. Варити 10 хвилин.
- Потім відправити зажарку в суп, спеції і вершкове масло. Через 5 хвилин страва готова.
Важливо! Гриби вважаються важкою їжею, тому додавати в суп інший вид м’яса, наприклад, свинину чи яловичину, означає погіршити його. Для органів травлення вийде подвійне навантаження.
Рецепт №2
легко
Груздянка
- солоні грузді
500 г
-
картопля
500 г
-
морква
1 шт.
-
варені яйця
2 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
зелень
пучок
-
сметана
100 г
-
соняшникова олія
2 ст. л.
-
вершкове масло
10 г
-
лаврушка
2 аркуша
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 91,5 ккал
Білки 2,4 г
Жири 5,6 г
Вуглеводи 7,1 г
Поставити каструлю з 2 л води на вогонь.Поки закипає, потрібно підготувати інгредієнти: картопля нарізати брусками, цибулю — кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
Гриби потрібно добре промити. Відкласти четверту частину і розім’яти її виделкою, решту грибну масу нарізати великими кубиками. Зелень (кріп або петрушка) звільнити від стебел, подрібнити ножем.
Яйця нарізати на четвертинки.
У киплячу воду покласти картоплю і варити 5-7 хвилин.
За цей час обсмажити цибулю до жовто-золотистого відтінку, додати моркву і протушкувати 2 хвилини.
До картоплі, готовому наполовину, додати засмажку, гриби (розім’яті і нарізані), стебла від зелені, вершкове масло і лавровий лист, перемішати. Залишити на середньому вогні 5-7 хвилин.
Коли картопля готовий повністю, видалити лаврове листя і стебла зелені, посолити, поперчити, перемішати, вимкнути вогонь.
Суп, накритий кришкою, тушкувати ще 3-5 хвилин.
Перед подачею груздянки страву прикрасити яйцем, додати сметану і рубану зелень.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? За однією з версій, походження назви «хрящ» пов’язане з виділенням з м’якоті молочного соку. У перекладі з болгарської «gruzd» означає «молочний гриб».
Рецепт №3
легко
Окрошка з груздями
- яловичина відварна
250 г
-
гриби
150 г
-
редис
200 г
-
яйце куряче (варене)
3 шт.
-
картопля (варена)
2 шт.
-
свіжий огірок
2 шт.
-
зелена цибуля
пучок
-
зелень петрушки/кропу
пучок
-
сіль, квас, сметана
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 139,78 ккал
Білки 6,73 р
Жири 10,7 г
Вуглеводи 3,8 г
- Приготування страви починається з підготовки всіх інгредієнтів.
- Грузді потрібно вимочити від солі і накришити скибочками.
- М’ясо, редис і яйця нарізати соломкою.
- Огірки і картоплю покришити кубиками.
- Дрібно нашаткувати лук та іншу зелень.
- Далі грибну окрошку потрібно зібрати і заправити. Компоненти з’єднують в глибокій тарілці, додають за смаком квас, сметану і сіль.
Чи знаєте ви? Споконвічно російський рецепт окрошки базується на заправці огірковим або капустяним розсолом, а не квасом або сметаною.
Солоні грузді додають першого страви пікантну гостроту. Легкий і насичений суп чудово втамовує голод, не обтяжуючи при цьому травну систему.