Суп з солоних груздів: рецепти, як варити

Білі грузді — корисний і смачний продукт, який включається навіть в дієтичний раціон. Особливо популярні солоні гриби, які додають супів пікантну нотку.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Знайти в продажу солоні грузді нескладно, але потрібно вміти правильно вибрати якісний продукт. Насамперед, потрібно врахувати, що сезон цих грибів починається в липні і закінчується у вересні, відповідно, дата виготовлення продукту не повинна відрізнятися. Не може бути приготований свіжий гриб у січні, наприклад.

Інші критерії:

• умови зберігання — температура не вище +6°С, місце сухе, без доступу сонячних променів;
• термін зберігання — 6-8 місяців;
• чистота розсолу — світлий окрас, незамутненість;
• колір продукту — після засолювання гриби можуть забарвлюватися в світло-рожевий тон;
• склад — тільки натуральні інгредієнти, без незрозумілих складових начебто стабілізаторів або «Е» компонентів.

Важливо! Купуйте консервацію тільки в перевірених великих торгових точках, з наявністю сертифіката на продукцію. Консервовані продукти, виготовлені з порушенням технології з неякісної сировини, загрожують зараженням ботулізмом.

Рецепти приготування супу з солоних груздів

Грузді маринували і солили з часів Київської Русі. У старовинних кулінарних книгах є маса рецептів з цим продуктом, особливо цінувалися супи: гарячі і холодні.

Рецепт №1

середньо

З м’ясом

• солоні грузді

  300 г

• перловка

  80 г

• куряча грудка

  300 г

• картопля

  3 шт.

• морква

  1 шт.

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• корінь петрушки

  50 г
• олія соняшникова

  2 ст. л.

• вершкове масло

  10 г

• лаврушка

  2 аркуша

• сіль і перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 105,47 ккал
Білки 2,07 г
Жири 4,7 г
Вуглеводи 13,6 г

1. У 1,5 л води варять грудку.
2. Поки вода закипає, потрібно зайнятися приготуванням засмажки: обсмажити моркву, натерту на крупній тертці, разом з подрібненою цибулею до фарбування масла в жовтий колір.
3. Картоплю нарізати скибочками, свіжий корінь петрушки — кубиками.
4. Гриби пошинкувати довільно: пластинками, брусками.
5. Зняти накип з вариться курки.
6. Додати промиту перлову крупу.
7. Коли курка буде в стадії напівготовності, воду помістити картоплю, гриби і петрушку. Варити 10 хвилин.
8. Потім відправити зажарку в суп, спеції і вершкове масло. Через 5 хвилин страва готова.

Важливо! Гриби вважаються важкою їжею, тому додавати в суп інший вид м’яса, наприклад, свинину чи яловичину, означає погіршити його. Для органів травлення вийде подвійне навантаження.

Рецепт №2

легко

Груздянка

• солоні грузді

  500 г

• картопля

  500 г

• морква

  1 шт.
• варені яйця

  2 шт.

• цибуля

  1 шт.

• зелень

  пучок

• сметана

  100 г

• соняшникова олія

  2 ст. л.

• вершкове масло

  10 г

• лаврушка

  2 аркуша

• сіль і перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 91,5 ккал
Білки 2,4 г
Жири 5,6 г
Вуглеводи 7,1 г

1. 
   Поставити каструлю з 2 л води на вогонь.
2. Поки закипає, потрібно підготувати інгредієнти: картопля нарізати брусками, цибулю — кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
3. Гриби потрібно добре промити. Відкласти четверту частину і розім’яти її виделкою, решту грибну масу нарізати великими кубиками. Зелень (кріп або петрушка) звільнити від стебел, подрібнити ножем.
4. Яйця нарізати на четвертинки.
5. У киплячу воду покласти картоплю і варити 5-7 хвилин.
6. За цей час обсмажити цибулю до жовто-золотистого відтінку, додати моркву і протушкувати 2 хвилини.
7. До картоплі, готовому наполовину, додати засмажку, гриби (розім’яті і нарізані), стебла від зелені, вершкове масло і лавровий лист, перемішати. Залишити на середньому вогні 5-7 хвилин.
8. Коли картопля готовий повністю, видалити лаврове листя і стебла зелені, посолити, поперчити, перемішати, вимкнути вогонь.
9. Суп, накритий кришкою, тушкувати ще 3-5 хвилин.
10. Перед подачею груздянки страву прикрасити яйцем, додати сметану і рубану зелень.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? За однією з версій, походження назви «хрящ» пов’язане з виділенням з м’якоті молочного соку. У перекладі з болгарської «gruzd» означає «молочний гриб».

Рецепт №3

легко

Окрошка з груздями

• яловичина відварна

  250 г

• гриби

  150 г

• редис

  200 г

• яйце куряче (варене)

  3 шт.

• картопля (варена)

  2 шт.

• свіжий огірок

  2 шт.

• зелена цибуля

  пучок

• зелень петрушки/кропу

  пучок

• сіль, квас, сметана

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 139,78 ккал
Білки 6,73 р
Жири 10,7 г
Вуглеводи 3,8 г

1. Приготування страви починається з підготовки всіх інгредієнтів.
2. Грузді потрібно вимочити від солі і накришити скибочками.
3. М’ясо, редис і яйця нарізати соломкою.
4. Огірки і картоплю покришити кубиками.
5. Дрібно нашаткувати лук та іншу зелень.
6. Далі грибну окрошку потрібно зібрати і заправити. Компоненти з’єднують в глибокій тарілці, додають за смаком квас, сметану і сіль.

Чи знаєте ви? Споконвічно російський рецепт окрошки базується на заправці огірковим або капустяним розсолом, а не квасом або сметаною.

Солоні грузді додають першого страви пікантну гостроту. Легкий і насичений суп чудово втамовує голод, не обтяжуючи при цьому травну систему.