Суп з солоних груздів: рецепти, як варити

Білі грузді — корисний і смачний продукт, який включається навіть в дієтичний раціон. Особливо популярні солоні гриби, які додають супів пікантну нотку.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Знайти в продажу солоні грузді нескладно, але потрібно вміти правильно вибрати якісний продукт. Насамперед, потрібно врахувати, що сезон цих грибів починається в липні і закінчується у вересні, відповідно, дата виготовлення продукту не повинна відрізнятися. Не може бути приготований свіжий гриб у січні, наприклад.

4d809b48a9699ab5ea1837b8c5c49246 Суп з солоних груздів: рецепти, як варити

Інші критерії:

  • умови зберігання — температура не вище +6°С, місце сухе, без доступу сонячних променів;
  • термін зберігання — 6-8 місяців;
  • чистота розсолу — світлий окрас, незамутненість;
  • колір продукту — після засолювання гриби можуть забарвлюватися в світло-рожевий тон;
  • склад — тільки натуральні інгредієнти, без незрозумілих складових начебто стабілізаторів або «Е» компонентів.

Важливо! Купуйте консервацію тільки в перевірених великих торгових точках, з наявністю сертифіката на продукцію. Консервовані продукти, виготовлені з порушенням технології з неякісної сировини, загрожують зараженням ботулізмом.

Рецепти приготування супу з солоних груздів

Грузді маринували і солили з часів Київської Русі. У старовинних кулінарних книгах є маса рецептів з цим продуктом, особливо цінувалися супи: гарячі і холодні.

Рецепт №1

середньо

З м’ясом

8d42691b2d1f9d59506517cd084d0fb2 Суп з солоних груздів: рецепти, як варити

  • солоні грузді

    300 г

  • перловка

    80 г

  • куряча грудка

    300 г

  • картопля

    3 шт.

  • морква

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • корінь петрушки

    50 г

  • олія соняшникова

    2 ст. л.

  • вершкове масло

    10 г

  • лаврушка

    2 аркуша

  • сіль і перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 105,47 ккал
Білки 2,07 г
Жири 4,7 г
Вуглеводи 13,6 г

  1. У 1,5 л води варять грудку.
  2. Поки вода закипає, потрібно зайнятися приготуванням засмажки: обсмажити моркву, натерту на крупній тертці, разом з подрібненою цибулею до фарбування масла в жовтий колір.
  3. Картоплю нарізати скибочками, свіжий корінь петрушки — кубиками.
  4. Гриби пошинкувати довільно: пластинками, брусками.
  5. Зняти накип з вариться курки.
  6. Додати промиту перлову крупу.
  7. Коли курка буде в стадії напівготовності, воду помістити картоплю, гриби і петрушку. Варити 10 хвилин.
  8. Потім відправити зажарку в суп, спеції і вершкове масло. Через 5 хвилин страва готова.
  9. 7b3f893a0a70e15f8d38485e01cc9575 Суп з солоних груздів: рецепти, як варити

Читайте також:  Як зробити квіти на 8 березня своїми руками — кращі ідеї з гофрованого паперу та серветок

Важливо! Гриби вважаються важкою їжею, тому додавати в суп інший вид м’яса, наприклад, свинину чи яловичину, означає погіршити його. Для органів травлення вийде подвійне навантаження.

Рецепт №2

легко

Груздянка

079ca17cbf1aef2a8d8f0aff9d10cf39 Суп з солоних груздів: рецепти, як варити

  • солоні грузді

    500 г

  • картопля

    500 г

  • морква

    1 шт.

  • варені яйця

    2 шт.

  • цибуля

    1 шт.

  • зелень

    пучок

  • сметана

    100 г

  • соняшникова олія

    2 ст. л.

  • вершкове масло

    10 г

  • лаврушка

    2 аркуша

  • сіль і перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 91,5 ккал
Білки 2,4 г
Жири 5,6 г
Вуглеводи 7,1 г

  1. 7032bbff7f080c39f24df05e1967707e Суп з солоних груздів: рецепти, як варити
    Поставити каструлю з 2 л води на вогонь.
  2. fc207236a34ab2ad337e073c18719733 Суп з солоних груздів: рецепти, як варитиПоки закипає, потрібно підготувати інгредієнти: картопля нарізати брусками, цибулю — кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
  3. 210e1f2c34767cc9edae80f2dd694408 Суп з солоних груздів: рецепти, як варитиГриби потрібно добре промити. Відкласти четверту частину і розім’яти її виделкою, решту грибну масу нарізати великими кубиками. Зелень (кріп або петрушка) звільнити від стебел, подрібнити ножем.
  4. fb3cd91d79035d455a04671b5f72b551 Суп з солоних груздів: рецепти, як варитиЯйця нарізати на четвертинки.
  5. d9fbeb261c17f415d68bc8d89826211d Суп з солоних груздів: рецепти, як варитиУ киплячу воду покласти картоплю і варити 5-7 хвилин.
  6. 940f754ab7695bfaceac43c7db4403dc Суп з солоних груздів: рецепти, як варитиЗа цей час обсмажити цибулю до жовто-золотистого відтінку, додати моркву і протушкувати 2 хвилини.
  7. 842335edbacd49c4e2a1777ff2f1cd83 Суп з солоних груздів: рецепти, як варитиДо картоплі, готовому наполовину, додати засмажку, гриби (розім’яті і нарізані), стебла від зелені, вершкове масло і лавровий лист, перемішати. Залишити на середньому вогні 5-7 хвилин.
  8. cf2bced18c54c100d44d91af857ac86f Суп з солоних груздів: рецепти, як варитиКоли картопля готовий повністю, видалити лаврове листя і стебла зелені, посолити, поперчити, перемішати, вимкнути вогонь.
  9. 0437d275978cc6aad413f96ef13586d4 Суп з солоних груздів: рецепти, як варитиСуп, накритий кришкою, тушкувати ще 3-5 хвилин.
  10. 89e2e54cf99c863f5546f607a9b7ecdd Суп з солоних груздів: рецепти, як варитиПеред подачею груздянки страву прикрасити яйцем, додати сметану і рубану зелень.
  11. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? За однією з версій, походження назви «хрящ» пов’язане з виділенням з м’якоті молочного соку. У перекладі з болгарської «gruzd» означає «молочний гриб».

Рецепт №3

легко

Окрошка з груздями

3eca05b2347e7641407c05deb7043927 Суп з солоних груздів: рецепти, як варити

  • яловичина відварна

    250 г

  • гриби

    150 г

  • редис

    200 г

  • яйце куряче (варене)

    3 шт.

  • картопля (варена)

    2 шт.

  • свіжий огірок

    2 шт.

  • зелена цибуля

    пучок

  • зелень петрушки/кропу

    пучок

  • сіль, квас, сметана

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 139,78 ккал
Білки 6,73 р
Жири 10,7 г
Вуглеводи 3,8 г

  1. Приготування страви починається з підготовки всіх інгредієнтів.
  2. Грузді потрібно вимочити від солі і накришити скибочками.
  3. М’ясо, редис і яйця нарізати соломкою.
  4. Огірки і картоплю покришити кубиками.
  5. Дрібно нашаткувати лук та іншу зелень.
  6. Далі грибну окрошку потрібно зібрати і заправити. Компоненти з’єднують в глибокій тарілці, додають за смаком квас, сметану і сіль.
  7. 481e4580efd8b9aa09fa9503b1f27af5 Суп з солоних груздів: рецепти, як варити

Чи знаєте ви? Споконвічно російський рецепт окрошки базується на заправці огірковим або капустяним розсолом, а не квасом або сметаною.

Солоні грузді додають першого страви пікантну гостроту. Легкий і насичений суп чудово втамовує голод, не обтяжуючи при цьому травну систему.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь