Салат зі смажених грибів готується з доступних продуктів і не відноситься до страв високої кухні, однак це не робить його менш смачним. Поєднання пікантних грибочків з іншими продуктами може мати десятки варіацій, залишаючи вам місце для власних експериментів. Така закуска буде доречна не тільки на святковому столі, але й може стати ідеєю вишуканого вечері або ситного обідньої перекусу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування салатів зі смажених грибів насамперед необхідно визначитися з їх сортом. Найчастіше господині використовують печериці, адже їх можна знайти практично в кожному магазині. Також вони доступні за ціною, відрізняються соковитістю і мясистостью. Можна також використовувати для приготування страв апетитні гливи і грузді.
Якщо ви любитель «тихого полювання», і у вашому домі завжди знайдуться свіжі або засушені лісові гриби, салат буде ще смачніше. Овочі перед приготуванням необхідно ретельно вимити, а використане м’ясо повинно бути свіжим і не мати стороннього запаху.
Важливо! Щоб гриби виходили смаженими, а не тушкованими, перед приготуванням слід ретельно просушити їх і викладати на попередньо розігріту сковороду. Обсмажувати плоди необхідно, використовуючи велику кількість рослинного масла.
Рецепти приготування салатів з смаженими грибами
Смажені гриби доповнюють страви особливим солодкуватим смаком, розкриваючи після теплової обробки всі грані грибного аромату. Вони є ситною продуктом, тому такий салат буде поживним і багатим білками. Найчастіше смажені гриби комбінують з яйцями, картоплею, курячим філе і морквою. В якості заправки найбільш часто використовується сметана, адже вона пом’якшує пікантний грибний смак і добре поєднується з іншими інгредієнтами.
Рецепт №1
середньо
«Соняшник»
- сир
100 г
-
філе куряче
200 г
-
печериці або інші гриби
200 г
-
великі курячі яйця
3 шт.
-
картопляні чіпси
1 уп.
-
майонез
3 ст. л.
-
раст. масло
90 г
-
оливки без кісточок
280 р
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 222,09 калл
Білки: 9,04 м
Жири: 16,84 р
Вуглеводи: 8,02 м
Куряче філе промити, зварити і нарізати довільними шматочками.Нижнім шаром викласти м’ясо в плоский салатник.
Просочити шар майонезом.
Дрібно нашаткувати печериці, викласти на сковороду, обсмажити на рослинному маслі до повного випаровування вологи.
Викласти смажені плоди другим шаром.Просочити майонезом.
Курячі яйця відварити протягом 10 хвилин.Відокремлені білки пропустити через тертку.
Викласти рівномірно розподілені білки.Просочити шар майонезом.
Сир пропустити через дрібну тертку і викласти наступним шаром страви.Закрити його майонезом.Щоб інгредієнти просочилися, слід відправити салат в холодильник на 10-12 годин.
Щоб подача була красивою, салат слід прикрасити. Потрібно викласти жовтками верхній шар так, щоб вони повністю покрили поверхню страви.
Чіпси необхідно викласти рівномірно по краях, формуючи пелюстки, щоб салат став схожий на соняшник.
Оливки розрізати уздовж четвертинками і розподілити їх по салату в хаотичному порядку, імітуючи насіння соняшника. Салат готовий до подачі, приємного апетиту!
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Слово «салат» походить від давньоримського «salato», що в перекладі означає «страва з заправкою». Овочеві салати були дуже популярними в період давньоримської епохи достатку, а також у часи Відродження.
Рецепт №2
середньо
«Листковий»
- картопля
2 шт.
-
печериці або інші гриби
250 г
-
курячі яйця
3 шт.
-
сир твердий
100 г
-
морква
1 шт.
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
соняшникова олія
90 г
-
солоні огірки
3 шт.
-
майонез
за смаком
-
сіль і мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 195,36 калл
Білки: 6,3 г
Жири: 16,99 р
Вуглеводи: 3,98 м
- Гриби промити, потримати у воді протягом 10 хвилин, почистити і накришити четвертинками.
- Промитий цибулю дрібно нарізати і поставити смажитися на середньому вогні.
- Додати шампіньйони і прожарювати до випаровування вологи. В грибну заправку всипати сіль і улюблені прянощі.
- Картоплю відварити в мундирах. Коли він буде готовий, дати йому постояти в холодній воді, щоб шкірка легко чистили.
- Консервовані огірки нарізати невеликими квадратиками.
- З вареної моркви зняти шкірку, нарізати шматочками.
- Зварені круто яйця також покласти в холодну воду для легкого очищення від шкаралупи. Яйця нарізати кубиками, а один жовток приберегти для прикраси страви.
- Сир і жовтки протерти на дрібній тертці.
- Спочатку в посуд викласти картоплю, змастити зверху шар майонезом.
- Потім викласти гриби, а після них — ріпчаста цибуля.
- Зверху покласти кислі огірки.
- Наступним шаром стане морква, змащений майонезом.
- Завершити формування салату необхідно шаром варених яєць, закривши їх майонезом.
- Прикрасити закуску шаром тертого сиру, а потім — тертим жовтком.
- Відправити блюдо в холодильник на 30 хвилин для просочення інгредієнтів. Як декорування салату використовуються зелень петрушки, цибулю або кріп, а також попередньо залишені шматочки грибів.
Чи знаєте ви? Причина сльозоточивості цибулі полягає в випаровуванні при нарізуванні особливої речовини – лакриматора. При його розчиненні в оці людини виділяється сірчана кислота, яка і провокує появу сліз.
Рецепт №3
середньо
C смаженим м’ясом
- яловича вирізка
400 г
-
будь-які гриби
200 г
-
курячі яйця
2 шт.
-
свіжий огірок
1 шт.
-
ріпчаста цибуля
0,5 шт.
-
солодкий болгарський перець
1 шт.
-
майонез
2 ст. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 181,09 калл
Білки: 9,26 р
Жири: 15,27 р
Вуглеводи: 1,53 г
- М’ясо ретельно вимийте і просушіть паперовими рушниками.
- Відварюйте яловичину 20 хвилин.
- Поки м’ясо готується, накришити цибулю.
- Гриби промийте, зніміть з них шкірку і розріжте плоди на 4 частини.
- На розпечену сковороду відправте цибулю з грибами, обсмажуючи їх до повного випаровування вологи.
- Зварене м’ясо наріжте шматочками і відправте смажитися до появи хрусткої золотистої скоринки на 5 хвилин.
- Відваріть яйця і наріжте їх кубиками.
- Огірок і перець промийте, видаліть зайві частини.
- Наріжте овочі соломкою.
- Всі інгредієнти готові до змішування.
- Приготуйте салатник і викладіть гриби, м’ясо і овочі у вільному порядку.
- Заправте кількома столовими ложками майонезу за смаком і розмішайте.
- Пікантний салат готовий. Зверху прикрасьте його зеленню петрушки або хвостиком кропу.
Рецепт №4
середньо
«Лісове козуб»
- цвітна капуста
500 г
-
свіжі лисички або інші гриби
700 г
-
кабачок
300 г
-
морква
100 г
-
ріпчаста цибуля
75 г
-
часник
1 шт.
-
свіжа зелень
30 г
-
рослинна олія
80 г
-
сіль, перець і спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 65,16 калл
Білки: 1,61 г
Жири: 5,05 г
Вуглеводи: 4,12 г
Гриби промити, витримати у воді 5-10 хвилин для повного видалення піску та пилу. Довільно, але не дрібно нарубати їх.
На розпечену сковороду викласти гриби і смажити до випаровування всієї вологи, іноді перемішуючи.
Цвітну капусту слід промити, розібрати на суцвіття.
Цибуля очистити від лушпиння, а потім дрібно нашаткувати.
Морква промити, почистити, нарізати акуратними шматочками.
Вимитий кабачок нашаткувати шматочками товщиною 2 мм
Зелень накришити, часник дрібно нарубати.
Після випаровування вологи з грибів, засипати цибулю і часник, перемішуючи і обсмажуючи всі інгредієнти. Готувати засмажку слід на середньому вогні до стану аль-денте. Завершити підготовку додаванням щіпки солі і чорного меленого перцю.
Пересипати зажарку, видалити залишки старого масла зі сковороди паперовою серветкою. Залити свіже, збільшивши нагрівання сковороди.Цвітну капусту обсмажувати близько 10 хвилин.
Наступного викласти моркву і обсмажувати 5 хвилин. Додати кабачок і тримати засмажку на вогні ще стільки ж. Овочі також слід приправити спеціями за смаком.Смажте моркву, капусту і кабачок до м’якості. Для прискорення процесу можна протушкувати під кришкою.
Додайте до готових овочів гриби з цибулею і перемішайте.На невеликому вогні потримайте всі інгредієнти 3-5 хвилин.Пікантний смак страви додасть 1 ч. л. оцту (можна бальзамічного) і щіпка цукру. Гарячий салат готовий! Додаткової заправці закуска не потребує. Прикрасьте її зверху пучком зелені і подавайте в прозорій посуді.
Відео-рецепт
Важливо! Чтоби смак прянощів максимально розкрився, після їх додавання слід потомити засмажку на вогні ще 30-40 секунд.
Рецепт №5
легко
C куркою
- куряче філе
300 г
-
червоний болгарський перець
2 шт.
-
ананас консервований
100 г
-
печериці або інші наявні гриби
200 г
-
рослинна олія
30 г
-
яйця курячі
3 шт.
-
сметана 15%
60 г
-
сіль і прянощі
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 100,12 калл
Білки: 9,30 г
Жири: 5,57 р
Вуглеводи: 2,94 г
- Відваріть курячого філе. Готове м’ясо наріжте шматочками довільного розміру.
- Яйця зваріть, наріжте кубиками.
- Консервований ананас також потрібно накришити кубиками.
- Помитий перець очистіть від зайвих складових і подрібніть.
- Печериці ретельно промийте, наріжте шматочками і покладіть нудитися на розпеченій сковороді. Гриби потрібно смажити до випаровування рідини.
- Всі продукти викласти в салатницю, перемішати, заправити сметаною. Додайте потрібну вам кількість солі і насолоджуйтеся ароматною закускою!
Рецепт №6
легко
З картоплею
- картопля
600 г
-
огірок солоний
480 г (4 шт)
-
печериці або будь-які інші гриби
150 г
-
цибуля
75 г (1 шт)
-
раст. масло
60 г
-
зелень
30 г
-
сіль, чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 84,20 калл
Білки: 1,75 м
Жири: 4,62 м
Вуглеводи: 8,50 г
- Розжарити сковороду і відправити печериці на прожарювання на середньому вогні.
- Поки гриби смажаться, в каструлі зварити картоплю «в мундирах», почистити і нарізати кубиками.
- Огірки накришити квадратиками.
- Вимиту зелень дрібно нарубати.
- Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нашаткувати.
- В глибокому салатнику з’єднати всі продукти, заправивши за смаком кількома столовими ложками соняшникової олії.
Рецепт №7
легко
З квасолею
- квасоля
400 г
-
огірок
4 шт.
-
печериці або будь-які інші гриби
400 г
-
цибуля
150 г (2 шт.)
-
раст. масло
80 г
-
зелень
30 г
-
сіль і спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 87,67 калл
Білки: 3,92 г
Жири: 5,46 г
Вуглеводи: 5,70 г
- Цибулю очистити і нашаткувати. Обсмажити його на сковороді до характерного жовтуватого кольору.
- Гриби помити, накришити соломкою і відправити на сковороду. Виставити середній нагрів і тушкувати 15 хвилин, поки з них не випарується вся волога. В кінці засмажку посолити і заправити улюбленими прянощами.
- Мариновані огірки накришити кубиками і викласти в салатник разом з грибами.
- З консервованої квасолі злити рідину і висипати її до решти інгредієнтів.
- Промиту зелень нашаткувати і додати в салат.
- Наприкінці заправити його 3-4 ст. л. рослинного масла.
Салатів завжди раді гості та домочадці, адже вони мають сотні варіацій, залишаючись популярними в будь-який час року. Смажені гриби здатні надати особливий шарм не тільки салатів, але і різних варіацій холодних і гарячих закусок, запіканок, основних страв і гарнірів. Спробуйте приготувати, і зрозумієте, як це смачно.
