Одним з найцінніших представників царства грибів є боровик (або білий гриб). Він не тільки має гарний зовнішній вигляд, великий розмір і корисний склад, але і зберігає відмінний смак під час приготування консервованих заготовок на зиму. Основні правила вибору і підготовки цього продукту до мариновке, а також кращі покрокові рецепти маринованих білих грибів — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготівлі з білих грибів вибирають свіжі і міцні плодові тіла без черв’яків і гнилі. В умовах теплової обробки найкраще зберігають форму ті екземпляри, нижня частина капелюшки яких забарвлена в білий колір.
Чи знаєте ви? Життєвий цикл білого гриба складає близько 9 днів, але найбільші екземпляри можуть «жити» до 2 тижнів.
Підготовка білих грибів до консервування полягає в таких обов’язкових діях:
- поверхня плодового тіла ретельно очищають від сміття, бруду і налиплої землі;
- нижню частину ніжки розрізають ножем — це дозволяє визначити, чи немає всередині гриба черв’яків;
- пошкоджені і загнили ділянки гриба акуратно видаляють.
Боровики можуть зростати навіть у зонах з високою радіацією — скупчення білих грибів одного разу було виявлено біля вибуху енергоблоку на Чорнобильській АЕС.
Рецепти
Існує безліч легких домашніх рецептів, що дозволяють смачно маринувати білі гриби. При цьому основним консервантом найчастіше виступає оцет, але іноді можна закривати консервований продукт і без нього, приготувавши закуску з боровиків за певним способом і без стерилізації банок.
Зберігання консервації взимку здійснюється в темному прохолодному місці — тут банки можуть простояти до самої весни. До складу маринаду також додають різні спеції, щоб смак готового продукту був більш насиченим і пряним. Детальніше про те, як швидко заготовити консерви з боровиків будинку і як правильно влаштовувати їх у банки, — далі у статті.
Рецепт №1
легко
З оцтом
- білі гриби
1,5 кг
-
кріп
1 великий пучок
-
лавровий лист
6 шт.
-
вода (для маринаду)
1 л
-
сіль
4 ч. л.
-
цукор
2 ст. л.
-
чорний перець горошок
15 шт.
-
оцет столовий 9%
130 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 29 ккал
Білки 2,1 г
Жири 1 г
Вуглеводи 2,9 г
Вимити і ретельно перебрати гриби. Нарізати їх на маленькі шматочки, а потім промити під струменем проточної води.
Скласти боровики в каструлю, влити воду. Поставити ємність на середній вогонь, довести до кипіння.
Коли отриманий грибний сироп закипить — відокремити плодові тіла від рідини, відкинувши їх на друшляк. Обов’язково промити в проточній воді.
Промитий основний інгредієнт знову скласти в каструлю, залити чистою водою. Додати половину столової ложки солі, перемішати, поставити ємність на вогонь.
Після закипання води в каструлі відварити боровики на середньому вогні, давши їм прокипіти протягом 30 хвилин. Потім відкинути його на друшляк, промиваючи його в холодній воді.
Простерилізувати скляні банки з металевими кришками (краще всього вибирати ємності об’ємом до 1 літра). Кріп промити в воді і дрібно нашаткувати.
Зробити маринад. Налити воду в невеликий сотейник, додати цукор, сіль і розчин оцтової кислоти. Перемішати отриману суміш, довести її до кипіння на плиті.
Висипати в киплячий маринад варені гриби, довести до кипіння. Варити все протягом 15 хвилин, безперервно помішувати шумівкою.
Додати до боровикам і киплячого маринаду зелень кропу. Перемішати, проварити ще пару хвилин, а потім прибрати сотейник з плити.
На дно банок викласти горошини перцю і лавровий лист. Наповнити ємності до верху гарячою сумішшю білих грибів і маринаду. Закрити баночки металевими кришками.
Перевернути закриті ємності догори дном, накрити щільною тканиною до повного охолодження, а потім прибрати на зберігання.
Відео-рецепт
Важливо! Білі гриби можна заморожувати на зиму в морозилці, але перед цим їх треба обов’язково відварити. Сирі боровики після розморожування втрачають смак і набувають неприємний запах.
Рецепт №2
легко
Без оцту
Приготовлені за таким рецептом боровики після розморожування треба відразу використовувати в їжу — продукт можна повторно заморожувати.
- білі гриби
2,5–3 кг
-
сіль
1 ст. л.
-
вода (для маринаду)
1,5 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 22,5 ккал
Білки 2,5 м
Жири 1,1 г
Вуглеводи 0,7 г
Перебрати боровики, промити їх під проточною водою. Нарізати плодові тіла на невеликі шматочки.
Скласти нарізані гриби в каструлю, налити воду. При цьому об’єм рідини повинен бути в 4 рази менше, ніж кількість боровиків.
Поставити накриту кришкою каструлю на вогонь, прокип’ятити. Зняти піну, яка утворилася за допомогою шумівки.
Додати в ємність сіль, перемішати. Готувати масу протягом 30 хвилин, а потім зняти каструлю з плити. Дати грибів повністю охолонути при кімнатній температурі.
Приготувати невеликі пластикові контейнери або щільні поліетиленові пакети. Наповнити їх остиглими грибами і маринадом, щільно закупорити або зав’язати. Скласти упаковані таким чином мариновані боровики в морозилку і зберігати їх там.
Відео-рецепт
Закатати боровики на зиму досить легко, тому впоратися з таким завданням зможе навіть початківець кулінар. Покроково дотримуючись послідовності простих дій, які можна отримати смачну заготовку, яка прикрасить будь-осінній і зимовий стіл. А завдяки різноманіттю методів приготування закуски кожен зможе вибрати для себе найбільш зручний і цікавий рецепт.
