Зимова заготівля з грибної ікри нагоді для начинки страв з тіста, її можна подавати до столу як закуску і доповнювати основні страви. Також дуже зручно готувати швидкий перекус з тостів, змащених грибний заготівлею та різноманітні соуси. Готувати її можна з свинушок, так як ці гриби вважаються найбільш придатними для засолення та консервації на зиму. Ікра з них виходить ситна та поживна.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби потрібно вибирати свіжі, без ознак гниття. Якщо свинушки збираються в лісі — обов’язково дізнатися, як відрізнити їстівні від неїстівних. Перебрати, очистити від грудок землі і прилиплого лісового сміття. Потім обдати окропом і промити в кип’яченій воді. Овочі почистити і вимити.
Свинушки потрібно обов’язково обробляти перед приготуванням, так як вони містять слабовыраженное отруйна речовина мускарин і викликають харчове отруєння.
Рецепти заготовок грибів свинушок на зиму
Ікра з свинушок — дуже зручний спосіб урізноманітнити щоденне меню взимку. Приготувати її можна за допомогою простих рецептів:
- ікра з овочами;
- закуска з грибної ікри через м’ясорубку.
Також буде корисно дізнатися, як зберігати заготовки з грибної ікри.
Рецепт №1
легко
Ікра з овочами
- гриби свинушки
2,5 кг
-
цибуля
3 шт.
-
морква
3 шт.
-
перець чорний мелений
1 ч. л
-
сіль
3 ст. л
-
раст. масло
3 ст. л
-
оцтова есенція 70%
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 58,00 ккал
Білки 3,60 г
Жири 4,20 г
Вуглеводи 2,10 м
Зварити гриби цілими, різати їх не потрібно. Пінку періодично знімати.
Порізати цибулю середніми квадратиками.Моркву натерти на крупній тертці.Масло розігріти на сковороді і висипати в неї цибулю з морквою.Обсмажити до стану готовності.
Готові гриби процідити і остудити.Двічі перемолоти гриби з обсмаженими овочами на м’ясорубці.Посолити і поперчити.
Обсмажувати отриману масу протягом 20 хв на середньому вогні. Постійно помішувати, щоб не підгоріла.Додати оцет гарячі гриби, перемішати.
Банки простерилізувати в духовці при 50°С протягом пів години. Кришки прокип’ятити.Викласти заготівлю банки прикрити кришками.
Дно каструлі великого обсягу застелити лляною тканиною.Поставити в каструлю банки і заповнити водою до рівня грибної маси.Кип’ятити протягом 10 хв. Закатати кришками.Остуджувати, обгорнувши банки ковдрою, або пуховою хусткою. Чим довше вони остигають — тим більше часу їх можна буде зберігати. Охолоджені банки прибрати на зберігання.
Відео-рецепт
Рецепт №2
Закуска з грибної ікри через м’ясорубку
- гриби свинушки
1 кг
-
морква
3 шт.
-
помідор
4 шт.
-
цибуля ріпчаста
4 шт.
-
часник
1 головка
-
сіль
1 ст. л
-
раст. масло
250 мл
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 117,34 ккал
Білки 1,73 г
Жири 9,66 р
Вуглеводи 6,02 г
Зварити гриби. Процідити і остудити.
Гриби прокрутити на м’ясорубці разом з овочами. Перемішати.Посолити, поперчити і додати масло. Перемішати.
Поставити на вогонь і довести до закипання.Потім зменшити вогонь і тушкувати протягом 50 хв. Постійно помішувати.
Банки простерилізувати гарячим пором, кришки прокип’ятити.Заготівлю розкласти по банках.Зверху налити невеликий шар добре розігрітого масла для надійної закупорки і закатати.Остудити і прибрати на зберігання в холодильник.
Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Ікру, законсервовану без додаткової стерилізації (кип’ятіння банок, містять продукт) можна зберігати тільки в холодильнику. Баночки, остиглі після всіх етапів дезінфекції, зберігають у досить прохолодному, але не сирому приміщенні.
Важливо! Перемелювати гриби потрібно упереміш з овочами, щоб вони утворювали однорідну масу. Змішати перемелені окремо інгредієнти буде складно.
Грибної ікрою з свинушок можна прикрасити святковий стіл. Вона відмінно підходить для оформлення закусок і в якості начинки для піци і пирогів. Так само ікрою можна доповнити та урізноманітнити основні страви, гарніри і навіть супи. З неї виходять ароматні грибні соуси.
