Грибні супи — це поживні і ароматні страви, які швидко і просто готувати. Найбільш ніжним і смачним виходить суп, збитий в пюре. Таке блюдо легко перетравлюється травною системою і приносить відчуття насичення на тривалий період. З простими рецептами супів-пюре із сухих боровиків з покрокової інструкцією приготування можна ознайомитися нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування супу підійдуть не тільки свіжі, але й сушені, а також заморожені білі гриби. Сушені гриби необхідно вибирати такі, термін придатності яких не перевищує 2 роки. Перед приготуванням їх потрібно замочити на півгодини в гарячій воді або на 12 годин у холодній воді.
Рецепти приготування супу-пюре з сушених білих грибів
Суп-пюре можна приготувати з додаванням різних інгредієнтів: крупи, овочів, вершків, сиру, зелені. Особливістю цієї страви є те, що його можливо вживати на сніданок, в обідній та вечірній час. Воно не перевантажують травний тракт і не насичує його надмірною кількістю калорій. Дуже смачно подавати страву з грінками або сухариками.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- білі гриби сушені
40 г
-
олія рослинна
20 мл
-
вода або бульйон
1 л
-
борошно
20 г
-
сіль
за смаком
-
кріп свіжий
2-3 гілки
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 43 калл
Білки 1 г
Жири 2 г
Вуглеводи 5 г
- Відкласти 10 г сухих грибів. Решту помістити у воду на 1-2 години.Після чого гриби промити.Перекласти в каструлю з водою. Помістити на плиту.
- Провести очищення і нарізку шматками картоплі. Помістити його до грибів.Вийняти з супу 2-3 гриба і дрібно порубати.
- Помістити їх на сковороду і обсмажити, поки вони не зарум’яняться.Вийняти боровики з сковороди.Помістити на це ж масло борошно.
- Малими порціями влити бульйон в борошно.Перемішувати до однорідного стану. Стежити, щоб не було грудок.
- Суміш з сковороди вилити в грибний бульйон. Здійснити збивання з допомогою заглибного блендера. Ввести сіль.Поставити на повільний вогонь на 10 хвилин.
- Сухі гриби, які спочатку були залишені, перемолоти в блендері або кавомолці. Ввести порошок в суп. Настояти блюдо в закритому стані протягом п’яти хвилин.
- Перед тим як виставляти на стіл, прикрасити обсмаженими боровиками і зеленню.Якщо є бажання, доповнити блюдо грінками або сухариками.
Рецепт №2
легко
З картоплею та вершками
- боровики свіжі
250 г
-
гриби сушені
30 г
-
картопля
3 шт.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
вершки (30-33%)
250 мл
-
олія рослинна
1 ст. л.
-
масло вершкове
2 ст. л. + 20 г
-
часник
4 зубця
-
сіль
за смаком
-
чебрець, чебрець
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
-
петрушка
3-4 гілки
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 44 калл
Білки 1 г
Жири 3 р
Вуглеводи 3 р
- Сушені гриби замочити.Злити рідину в каструлю, процідивши її через марлю. Додати воду.Помістити гриби.Варити після закипання на малому вогні 30-40 хвилин. Ввести сіль.
- Гриби вийняти з відвару.Помістити в нього очищений і нарізаний кубиками картоплю.Варити, поки він не стане м’яким.Здійснити подрібнення цибулі і часнику.
- Помістити цибулю в гарячу сковороду з сумішшю вершкового і рослинного масел. Посолити. Обсмажувати, поки цибуля не розм’якшиться. Потім ввести часник. Перекласти цибулю з часником в грибний відвар.
- Зробити нарізку боровиків шматками. Помістити їх у відвар.Свіжі гриби порізати соломкою.Помістити їх в сковороду, в якій відбувалося обсмажування цибулі.Смажити до тих пір, поки не піде рідина.Ввести 20 г вершкового масла. Тримати 2-3 хвилини.
- Помістити підсмажені гриби у відвар. Тримати на слабкому вогні 5-10 хвилин.Влити вершки, всипати перець, якщо потрібно — сіль. Закип’ятити. Настояти 5-10 хвилин.Провести збивання заглибним блендером.Суміш помістити на плиту. Закип’ятити. Прикрасити зеленню.
Важливо! Готуючи суп-пюре, бульйон слід поступово вливати в овочі, а не навпаки. І рідкий і твердий продукт повинні бути гарячими, щоб при збиванні не утворювалися грудки.
Рецепт №3
легко
З овочами
- гриби сушені
75 г
-
капуста білоголова
200 г
-
морква
1/2 шт.
-
кабачок
200 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
олія рослинна
1 ст. л.
-
приправа (овочева)
1/2 ч. л.
-
сіль
1/2 ч. л
-
лавровий лист
1 шт.
-
вода
1,5 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 113,3 калл
Білки 3,2 г
Жири 4,5 м
Вуглеводи 15,2 г
- Гриби порізати і промити.Помістити їх в підсолену воду.Після того як відвар закипить, тримати півгодини.
- Овочі очистити, помити, порізати кубиками. Картоплю, капусту і кабачок вкинути в грибний відвар.Витримати на вогні 35-40 хвилин.
- Зробити заправку з моркви і цибулі обсмажити їх до розм’якшення на рослинному маслі. Ввести заправку в суп.Провести збивання заглибним блендером.Закип’ятити пюре.
- Ввести приправу і лавровий лист. Прикрасити зеленню. За бажанням додати сметану, майонез, сухарики.
Рецепт №4
легко
З сиром
- гриби білі сухі
50 г
-
картопля
5 шт.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
морква
1 шт.
-
сіль
за смаком
-
бульйон курячий
1 л
-
масло вершкове
70 г
-
зелень (петрушка, базилік)
1/2 пучка
-
сир плавлений
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 73,4 калл
Білки 3,4 г
Жири 3,8 г
Вуглеводи 6,3 г
- Зробити нарізку шматками картоплі, грибів.
- Занурити їх у каструлю з бульйоном і виставити на плиту.
- Після закипання всипати сіль.
- Варити до розм’якшення картоплі, приблизно 15 хвилин.Цибулини очистити і порізати кубиками. Помістити в сковороду з олією.Заважати до тих пір, поки він не стане прозорим.
- Очищену моркву подрібнити шляхом натирання на крупній тертці. Додати до цибулі. Смажити 5-7 хвилин.
- Всипати овочі в бульйон з картоплею та грибами. Тримати на слабкому вогні 10 хвилин. Провести подрібнення сирка з допомогою великої терки.Помістити його в бульйон і провести ретельне перемішування.Тримати на плиті, поки він не розчиниться.
- Помістити в бульйон сіль. Провести збивання з допомогою заглибного блендера.Дрібно порубати зелень. Прикрасити суп.
Рецепт №5
середньо
З зеленню і часником
- гриби білі сушені
50-60 г
-
цибуля ріпчаста
1/2 шт.
-
часник
2 головки
-
масло вершкове
1 ст. л.
-
олія рослинна
3 ст. л.
-
картопля
2 шт.
-
бульйон овочевий або курячий
500 мл
-
вино біле сухе
50 мл
-
лавровий лист
1 шт.
-
петрушка
1 ч. л.
-
чебрець
1 ч. л.
-
цибуля-порей
1 ст. л.
-
вершки
60 мл
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 104 калл
Білки 3 р
Жири 5,1 г
Вуглеводи 11,2 г
- У попередньо розігріту духовку помістити формочки для кексів, заповнені головками часнику зі зрізаними верхівками.Полити їх 1 ст. л. соняшникової олії. Закрити форми фольгою. Запікати 1 годину.Охолодити, видавити вміст зубців. Подрібнити часник з допомогою виделки.
- Порізати шматками гриби з картоплею. Картоплю і гриби варити до розм’якшення.Зробити нарізку кубиками цибулі. Підсмажити його в глибокій сковороді з сумішшю рослинного і вершкового масел, поки він не стане прозорим.
- Всипати туди подрібнені чебрець, петрушку, цибулю-порей.Накрити сковороду кришкою. Періодично перемішувати.Тримати на плиті 5 хвилин. Відкрити кришку. Помістити в сковороду пасту з часнику, картоплю, бульйон, вино, лавровий лист.
- Посолити, поперчити. Тримати на слабкому вогні 10 хвилин.Вилити вершки. Дочекатися закипання. Вийняти лавровий лист.Провести збивання супу заглибним блендером. При дуже густої консистенції, додати бульйон, кип’ячену воду або вершки.Закип’ятити суп ще раз.
- Прикрасити страву зеленню, зеленою цибулею.
Важливо! Після того як суп-пюре взбит блендером, його необхідно обов’язково ще раз закип’ятити, щоб з нього вийшла однорідна маса.
Отже, готувати суп із сушених боровиків можна різними способами. Він буває більш ситним, якщо готувати його на м’ясному бульйоні і додавати в нього молоко або вершки. Також є менш калорійні рецепти з додаванням різних овочів. Страви з білих грибів відрізняються відмінним смаком, поживністю і незрівнянним ароматом.
