Грибний суп з заморожених лисичок: як варити, простий покроковий рецепт

Одним з найпростіших і в той же час зручних способів заготівлі грибів є заморожування. Якщо протягом сезону грибникові пощастило зібрати непоганий урожай лисичок, витративши всього кілька хвилин на укладання грибів в морозильну камеру, потім можна готувати з них різноманітні страви. Нижче детально і покроково описано, як правильно варити смачний і корисний суп із заморожених лисичок.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Заморожувати лисички в домашніх умовах дуже легко. Однак для того, щоб гриби в подальшому не горчили, перед заморожуванням їх потрібно не тільки ретельно вимити, але і обов’язково замочити в холодній воді на кілька годин. В цілому присутність гіркоти в благородних грибах найчастіше пояснюється порушенням технології їх збирання.

4f46b3c195f395dc46a763148181eecd Грибний суп з заморожених лисичок: як варити, простий покроковий рецептНіколи не слід ходити на «тихе полювання» після тривалої посухи: урожай, зібраний в таких умовах, виявиться не тільки смачним, але і небезпечним для здоров’я.

Справа в тому, що час формування плодового тіла гриба безпосередньо залежить від рівня вологості. Після дощу цей процес займає всього кілька годин, в суху ж погоду може тривати тижнями, і все це час гриб, як губка, вбирає в себе величезну кількість шкідливих речовин з атмосфери. При цьому біологічною особливістю їх є те, що по її зовнішньому вигляду практично неможливо визначити, чи є даний екземпляр старим чи молодим. Досягнувши потрібного розміру, лисичка просто припиняє рости, але при цьому не зморщується і не гниє.

Чи знаєте ви? Грибники давно помітили, що лисички ніколи не бувають червивими. Виявляється, в їх складі присутній речовина під назвою «хіноманноза», знищує членистоногих паразитів на всіх стадіях розвитку, завдяки чому лисички сьогодні широко використовуються для приготування антигельмінтних препаратів.

Якщо самостійно зібрати і заморозити лисички не виходить, цей корисний і смачний продукт можна спробувати відшукати у продажу. У торгових точках морожені гриби продаються двома способами — на вагу або вже розфасованими. Перевагу краще віддавати першому варіанту, оскільки в цьому випадку товар можна уважно оглянути і самостійно вибрати вподобані екземпляри (фасовані гриби зазвичай продаються у непрозорій упаковці, тому споживач фактично купує «кота в мішку»).

Читайте також:  Гаряче і холодне копчення карася в домашніх умовах, рецепт з рідким димом

9f38991e5a3569c82ba8816f25472ee5 Грибний суп з заморожених лисичок: як варити, простий покроковий рецепт

Фахівці радять купувати гриби заморожені не цілком, а вже порізаними, однак тут допустимо покладатися на власний смак: лисички в наших широтах занадто великими не виростають, зате у цілого гриба набагато краще можна оцінити його початковий зовнішній вигляд і якість, ніж у нашаткованої суміші фрагментів невідомого походження.

Якщо морожені гриби являють собою єдиний крижаний ком — від покупки краще відмовитися: товар, найімовірніше, заморожували повторно, що, за загальними правилами, неприпустимо.

Перед приготуванням супу самостійно заготовлені лисички досить просто розморозити, покупні гриби, щоб уникнути неприємностей, ретельно промити під проточною водою.

Рецепт №1

легко

Рецепт супу з заморожених лисичок

74007af48d7b4b5c612fdf2c78a9636a Грибний суп з заморожених лисичок: як варити, простий покроковий рецепт

  • куряча грудка

    300 г

  • лисички

    250 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • корінь петрушки або селери

    1 шт.

  • часник

    2-3 зубки

  • томати (невеликих розмірів)

    2 шт.

  • вершки (20%)

    100 мл

  • олія рослинна

    50 мл

  • сіль

    за смаком

  • перець чорний мелений

    1 ч. л.

  • приправа для грибних страв

    1 ч. л.

  • зелень свіжа (кріп, петрушка)

    1 пучок

  • вода

    2 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 69 ккал
Білки 1 г
Жири-5 г
Вуглеводи 3 р

  1. Лисички витягти з морозильної камери, викласти в чистий посуд і, не заливаючи водою, залишити розморожуватися при кімнатній температурі.
  2. Курячу грудку залити водою, зварити прозорий бульйон (не забуваючи ретельно видаляти шумівкою піднімається після закипання води піну).
  3. Поки бульйон вариться, приготувати овочі: цибулю, моркву і біле коріння очистити, нарізати дрібним кубиком. Часник розібрати на зубчики, видалити шкірку і порізати тонкими слайсами. Надмірно подрібнювати часник не варто, інакше в процесі обжарювання він повністю втратить свій яскравий аромат.
  4. Коли лисички розморозяться, обережно віджати з грибів зайву рідину, але не виливати, а процідити і залишити для подальшого додати в бульйон.
  5. Подрібнювати лисички для супу потрібно тільки у випадку, якщо вони великі. Структура гриба повинна відчуватися в готовому блюді, тому при виборі розміру фракції потрібно виходити з того, щоб шматок або цілий гриб легко уміщався в ложці, але при цьому його потрібно кусати і жувати.
  6. Помідори обдати окропом і звільнити від шкірки (з в’яленими томатами і пілаті цю процедуру виконувати не потрібно), після чого нарізати пропорційно розміру нашаткованих овочів.
  7. У важкій посуді з товстим дном розжарити рослинну олію, додати цибулю, моркву, часник і білий корінь і, не збавляючи вогонь, злегка обсмажити. Потім вже на повільному вогні тушкувати овочі 5-7 хвилин.
  8. Додати до засмажки лисички, повернути вогонь на максимум, підсмажити гриби при постійному помішуванні, потім посолити і поперчити вміст сковороди, додати приправу або «грибний кубик».
  9. Витягти з готового бульйону курячу грудку, рідину перелити в посуд з підсмажуваними овочами і грибами. Довести до кипіння, зняти піну, яка утворилася (її буде небагато, але ігнорувати маніпуляцію все ж не слід, тоді супчик вийде і красивим, і корисним).
  10. Курячу грудку порізати таким чином, щоб м’ясо і лисички в супі мали однакові розміри, додати курку в киплячий бульйон, залишити варитися ще 15-20 хвилин.
  11. В окремій ємності вершки прогріти, але до кипіння не доводити, щоб продукт не згорнувся.
  12. Викласти в суп томати, влити рідину, віджату з грибів і розігріті вершки. Дочекатися початку кипіння, прибрати вогонь, накрити ємність кришкою і дати настоятися.
  13. При подачі прикрасити суп дрібно нарубаної свіжої зеленню.
  14. 4412c663d144f93b295bdbd37eac935a Грибний суп з заморожених лисичок: як варити, простий покроковий рецепт

Важливо! Свіжі томати використовуються для літнього варіанту супу. Взимку краще взяти в’ялені або пілаті (помідори, консервовані у власному соку).

Відповідно до використовуваної в радянських кулінарних підручниках класифікації, лисичку, поряд з боровиком, підберезники і грибом, прийнято було відносити до вищої за смаковими і поживними характеристиками категорії грибів з чотирьох можливих. Існує величезна кількість страв, які можна приготувати з цього благородного продукту, і наведений вище рецепт легкого вершкового першого страви — всього лише один з таких прикладів.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь