Як готувати гриби білани, опис, як варити на зиму, рецепти

З середини літа і до глибокої осені в лісах та на галявинах можна збирати гриби білани, які в народі називають волнушками або волжанками. Продукт затребуваний для вживання в їжу у вареному, тушкованому, смаженому вигляді, а також в якості соління, приготованого холодним або гарячим способом. Перед тим, як готувати білани, потрібно ознайомитися з рецептами і рекомендаціями.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Гриби білани потрібно ретельно підготувати. Протягом доби плоди вимочують у холодній воді, міняючи її через кожні 6-7 годин. Після цього забруднення розтопляться, і їх можна буде легко видалити з поверхні шляпки і ніжки. Чистити плоди потрібно гострим ножем, зскрібаючи всі темні ділянки.

Важливо! Вимочування обов’язковий етап підготовки біланів. Він потрібен не тільки для очищення плодів від бруду, але й позбавлення їх від зайвої гіркоти.

Потім білани відправляють в каструлю з водою, щоб проварити. Потрібно додати близько 1 столової ложки солі на 5-літрову каструлю. Варити плодові тіла потрібно близько 6-10 хвилин. Потім воду зливають, а процедуру повторюють ще раз. Тепер білани готові до подальшої готуванні.

Рецепти на основі біланів

Всі страви з біланів виходять поживними, корисними і смачними. Гарячі страви неймовірно ароматне і ситні, а холодні — стануть відмінною закускою до святкового столу.

Рецепт №1

легко

Суп

682600a9a9a3c7eb59c80fbb4a19fa1f Як готувати гриби білани, опис, як варити на зиму, рецепти

  • гриби білани

    300 г

  • цибуля

    1 шт.

  • морква

    1 шт (середніх розмірів)

  • зелень

    1 пучок

  • сіль

    за смаком

  • чорний перець

    щіпка

  • раст. масло

    2-3 ст. л.

  • овочевий бульйон

    2 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 20,03 ккал
Білки 0,54 г
Жири 1,17 г
Вуглеводи 1,78 г

  1. Гриби, які пройшли попередню обробку, потрібно залити окропом і залишити в такому вигляді на 15 хвилин. Після закінчення зазначеного часу білани промивають під проточною водою і нарізають невеликими шматками.
  2. Морква звільняють від шкірки, миють, сушать і нарізають кубиками. Ріпчасту цибулю чистять від лушпиння, обмивають і обсушують, а потім дрібно ріжуть. Обидва овоча потрібно обсмажити в сковороді з додаванням невеликої кількості розпеченого рослинного масла.
  3. Коли морква і цибуля придбають золотистий відтінок, можна додати в сковороду білявки. Вогонь повинен бути середнім. Смаження всіх інгредієнтів займає близько 15 хвилин.
  4. У каструлю, заливають овочевий бульйон і відправляють на плиту. Потрібно дочекатися закипання.
  5. Слід очистити від шкірки картоплю, помити його і нарізати кубиками. Надішліть коренеплід в бульйон. Туди ж додайте сіль і чорний мелений перець за смаком.
  6. Коли картопля буде м’якою, можна додати в бульйон пасеровані гриби і овочі. Проварити протягом ще 5 хвилин.
  7. Суп з біланів готовий. Подавати його рекомендується зі сметаною і подрібненою зеленню.
  8. cc6d2dcf5814055914a26a6ec0e59998 Як готувати гриби білани, опис, як варити на зиму, рецепти

Читайте також:
Гриб дубовик: як готувати, фото та опис приготування, як засолити на зиму

Чи знаєте ви? Вчені довели, що гриби з’явилися близько 400 мільйонів років тому, задовго до перших динозаврів. Тому найдавнішими мешканцями планети (нарівні з папоротями) вважаються саме вони.

Рецепт №2

легко

Смажені з цибулею

dc408cf5da707f0d28d11cceed3514fe Як готувати гриби білани, опис, як варити на зиму, рецепти

  • гриби білани

    1 кг

  • цибуля

    2 шт.

  • сіль

    за смаком

  • чорний перець

    щіпка

  • раст. масло

    для смаження

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 36,57 ккал
Білки 2,10 м
Жири 0,61 г
Вуглеводи 4,75 г

  1. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, промийте під проточною водою і обсушити. Потім наріжте його кільцями і обсмажте в сковороді з рослинним маслом протягом 5 хвилин.
  2. В цей час підготовлені білани наріжте шматками довільної форми. А потім викладіть їх в сковороду до цибулі і перемішайте. Продовжуйте смажити ще протягом 5 хвилин.
  3. Додайте сіль, чорний мелений перець і інші спеції за бажанням. Витримайте на вогні протягом 5 хвилин.
  4. Смажені з цибулею білани готові. В якості теплого гарніру до них ідеально підійде картоплю, рис або рагу.
  5. a066f8e5314160656cb3737e1627a2eb Як готувати гриби білани, опис, як варити на зиму, рецепти

Чи знаєте ви? Під час росту тургорное тиск гриба досягає 7 атмосфер. Тому, на перший погляд, такі м’які гриби можуть прорости не тільки через бетон і асфальт, але навіть через мармур (руйнування перепон на шляху додатково сприяє міцелій).

Рецепт №3

легко

Засолювання холодним способом

550397b989d9b176d5b43f184d12f70a Як готувати гриби білани, опис, як варити на зиму, рецепти

  • гриби білани

    2 кг

  • сіль

    1,5–2 ст. л.

  • чорний перець горошком

    2-3 шт.

  • часник

    за смаком

  • сушений кріп

    за смаком

  • кмин

    за смаком

  • розмарин

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 35 ккал
Білки 2,20 г
Жири 0,70 г
Вуглеводи 3,90 г

  1. Підготуйте білани, вимочивши і відваривши їх, і злийте воду. Згідно з оригінальним рецептом, потрібно кожен гриб посолити по внутрішньому діаметру капелюшка. Але це довго і незручно, тому простіше посолити всі гриби разом і ретельно перемішати. Досить 2 ст. л. солі, щоб заготовку можна було зберігати протягом 3-5 місяців. Якщо планується довше тримати банку в підвалі або на балконі, додайте ще солі, але перед вживанням такі гриби потрібно буде промити під проточною водою.
  2. Візьміть літрову банку і стерилізуйте її зручним способом. На дно покладіть трохи сушеного кропу, а слідом— гриби і кілька зерен чорного перцю.
  3. Тепер звільніть від лушпиння, вимийте і обсушіть часник. Наріжте його дрібними шматками і викладіть в банку. Туди ж відправте та трохи грибів.
  4. Додайте розмарин і знову покладіть шар біланів.
  5. Продовжуйте чергувати спеції і гриби, заповнюючи банку до верху. Вміст можна злегка утрамбувати.
  6. Банку накрийте зверху полотняній або лляною тканиною і укладіть зверху будь гніт. Потрібно дочекатися появи соку, залишивши гриби на добу.
  7. Потрібно зварити розчин з 1 літра води, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі і залити їм ємність з грибами.
  8. Через 2 тижні можна вживати страву в їжу. Соління доречно комбінувати з будь-якими гарнірами і м’ясними стравами.
  9. 565713647678ff1fcf2dc0252c425305 Як готувати гриби білани, опис, як варити на зиму, рецепти

Важливо! Засолювання біланів холодним способом повинна проводитись протягом не менше 14 днів, а краще — 40.

Рецепт №4

легко

Засолювання гарячим способом у банках

1c67160f5f532628577c6023823bc996 Як готувати гриби білани, опис, як варити на зиму, рецепти

  • гриби білани

    2 кг

  • сіль

    55 г

  • вода

    1 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 35 ккал
Білки 2,20 г
Жири 0,70 г
Вуглеводи 3,90 г

  1. Надішліть велику каструлю з водою на плиту і дочекайтеся закипання. Підготовлені білани викладіть в каструлю і додайте 30 г солі. Під час варіння грибів знімайте з’являється піну. Варити їх треба 10 хвилин.
  2. Грибну м’якоть відкиньте на друшляк і злегка просушіть. Залиште в такому вигляді на 2 години, щоб стекла вся рідина. Можна викласти гриби в марлю, зав’язати у вузол» і підвісити над тазом або інший ємністю. Тоді рідина стече набагато швидше.
  3. Гриби викладіть у велику ємність шарами, пересипаючи їх сіллю. Накрийте гнітом і залиште на один місяць для просолювання.
  4. Після закінчення зазначеного часу пересипте гриби в чисті простерилізовані банки. Їх слід закрутити кришками і відправити на зберігання. По мірі необхідності гриби можна подавати на стіл, радуючи близьких і гостей смачним солінням.
  5. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Гриби діляться на жіночі і чоловічі, про що свідчать їх ДНК, що нагадують статеві хромосоми людини.

Рецепт №5

легко

Тушковані

c3b27b461ec77deed0d055fb58f94e8b Як готувати гриби білани, опис, як варити на зиму, рецепти

  • білани

    700 г

  • вершкове масло

    3 ст. л.

  • рослинна олія

    2 ст. л.

  • солодкий цибуля біла

    2 шт.

  • сухе біле вино

    150 мл

  • сметана

    250 мл

  • чебрець

    2-3 гілки

  • суміш перців мелених

    0,5 ч. л.

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 88,57 ккал
Білки 1,89 г
Жири 6,13 г
Вуглеводи 4,14 г

  1. Підготовлені білани потрібно нарізати невеликими шматками.
  2. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, вимийте і обсушіть, а потім наріжте півкільцями.
  3. Надішліть сковороду з рослинним маслом на вогонь і дочекайтеся розжарювання. Потім викладіть нарізану білий цибулю і обсмажте до злегка золотистого кольору.
  4. Після цього в сковороду можна додати вершкове масло, гриби, подрібнений чебрець і всі спеції.
  5. Продовжуйте смажити всіх компонентів протягом 10 хвилин.
  6. Влийте в сковороду сухе біле вино, встановіть середній вогонь і продовжуйте готування протягом 5-7 хвилин.
  7. Залишилося додати сметану і ретельно перемішати всі складові. Сковороду потрібно накрити кришкою і відправити блюдо нудитися на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
  8. Після закінчення зазначеного часу спробуйте страву на смак і додайте сіль або інші спеції.
  9. Приготування апетитних тушкованих біланів завершено. Залишилося подати їх на стіл як самостійне блюдо або гарнір до м’ясних делікатесів.
  10. d9f6a7f9ab936157294a2e98fd2b64b3 Як готувати гриби білани, опис, як варити на зиму, рецепти

Особливості зберігання заготовок

Як бачите, готування біланів може здійснюватися різними способами, але зберігання заготовок є однаковим. Дотримуйтесь таких рекомендацій:

  1. Виносити банки в підвал, льох або в комору можна тільки після повного їх охолодження.
  2. На балконі заготовки краще не залишати, так як при низьких температурах взимку соління просто замерзне, а це негативно позначиться на його смакових якостях.
  3. Не варто зберігати соління довше 6-12 місяців, щоб воно не втратило свій смак і аромат.

Важливо! Зберігати солоні гриби можна виключно в темному, прохолодному і сухому місці. Рекомендована температура повинна в середньому становитиме +6°С.

Рекомендуємо випробувати різні способи приготування біланів, щоб вибрати найбільш підходящий для себе за смаковими якостями рецепт. Просто дотримуйтесь вимог для отримання максимально позитивного результату. Бажаємо удачі в кулінарних експериментів!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь