Гриби гливи: рецепти приготування, як правильно готувати, прості і смачні рецепти з фото

Гливи відрізняються не тільки приємним смаком і ароматом, але і наявністю маси корисних елементів. За поживністю страви з цих грибів можуть замінити м’ясо. Як правильно приготувати гливи без втрати корисних властивостей, самі прості і смачні рецепти приготування і будуть описані далі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

При приготуванні будь-якої страви слід пам’ятати, що кожен інгредієнт має бути свіжий. Так і гливи. Вони не повинні бути порчеными або зів’ялими.

Зібраний нещодавно гриб можна розпізнати по ніжно-сірої капелюшку. Слід також звернути увагу на те, щоб на грибах не було жовтуватих плям. Не зайвим буде понюхати гриби — у них не повинно бути неприємного запаху. Перед приготуванням гриби обов’язково промивають.

Важливо! Не слід купувати запаковані в харчову плівку гриби. У них не тільки псуються смакові якості, але і існує ризик придбати неліквід.

Приготування глив

Кулінарія не обійшла увагою ароматні гливи. З них можна приготувати прості і смачні закуски. Причому приготувати їх зможе навіть початківець кулінар. Дивовижне грибне блюдо прикрасить будь-який стіл і не зможе не сподобатися гостям. Доречні такі закуски на святковому, і на сімейному столі.

Рецепт №1

легко

Смажені

• гливи

  500-600 г

• цибуля ріпчаста

  2 невеликі головки або 1 велика

• рослинна олія

  40 мл

• часник

  5 зубків

• кріп і петрушка (для прикраси)

  1 гілочка

• сіль

  за смаком

• мелений чорний перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 104 ккал
Білки: 3 р
Жири: 9 р
Вуглеводи: 3 р

1. 
   Очистити і розрізати невеликими кубиками цибулю. Занадто дрібно нарізати не варто, але все залежить від особистих переваг.
2. 
   Також невеликими шматками нарізати гриби. Бажано, щоб шматочки були дрібніші.
3. Поставити на вогонь глибоку сковорідку, налити в неї трохи олії і дати добре нагрітися.Викласти в сковороду цибулю і обсмажити до напівпрозорого стану.
4. 
   Додати гриби і посмажити їх з цибулею хвилин 5. Наприкінці добре все перемішують. Деякі кулінари додають гриби вино. Теж виходить смачно.Накрити сковороду кришкою, знизити температуру і залишити гаситися ще на 10-12 хвилин. Регулярно потрібно перемішувати гливи, щоб страва не підгоріло.
5. 
   Поки гриби готуються, нарізати невеликими скибочками часник.
6. 
   Через 10 хвилин гливи посолити, поперчити, додати часник, перемішати.Накрити сковороду кришкою і дати потомитися 3-5 хвилин. Тільки тоді з гливи можна їсти. Подавати гриби можна як самостійне блюдо або як гарнір.

Відео-рецепт

Важливо! Гливи, як і печериці, на відміну від білих грибів, попередньо варити не обов’язково.

Рецепт №2

легко

В клярі

• гливи

  500-600 г

• борошно

  2 ст. л.

• молоко

  100 мл

• свіжа зелень

  1 пучок

• часник

  2 зубки

• сіль

  за смаком

• мелений чорний перець

  за смаком

• коріандр

  0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 230-240 ккал
Білки: 3-4 р
Жири: 20-25 г
Вуглеводи: 8-9 г

1. 
   Капелюшки глив відокремити від ніжок. Буде правильно, якщо гриби будуть з великими верхівками.Кожну капелюшок злегка відбити молотком. Робити потрібно не сильно, м’якими ударами плоскою стороною молотка.
2. 
   Викласти готові капелюшки на плоску посуд, присипати сіллю і спеціями. У такому рецепті краще використовувати адыгейскую сіль. Кожна капелюшок кладеться догори ногами, щоб більше ніжна її частина просочилася спеціями. Залишити гриби на 5 хвилин для маринування.
3. 
   У той час, поки гриби маринуються, починають готувати кляр. У ємність вилити молоко, вбити яйця і подрібнений часник. Потім насипати борошно, спеції і все посолити. Гарненько, до однорідної маси збити віночком.
4. 
   Підготовлені капелюшки вмочити в кляр. Якщо тісто стікає з грибів, можна додати трохи борошна або розбавити його водою, якщо вийшло густуватим.У сковороді добре розігріти олію і викласти відбивні. Кожну капелюшок обсмажити з двох сторін по 3-4 хвилини.
5. 
   Приготовлені гриби перекласти на паперові серветки, так можна швидко позбутися від зайвого жиру.Такі гриби можна вживати окремо, а можна поєднувати з кетчупом, різними соусами або сметаною. Деякі домогосподарки навіть примудряються класти такі відбивні в гамбургер.

Відео-рецепт

Рецепт №3

середньо

Смажені з картоплею

• гливи

  300 г

• цибуля

  2 невеликі головки

• картопля

  0,5–0,7 кг

• рослинна олія

  5 ст. л.

• свіжа зелень

  1 пучок

• часник

  3 зубки

• сіль

  за смаком

• мелений чорний перець

  за смаком

• перець чилі

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 104-110 ккал
Білки: 2,8–3,1 г
Жири: 5,0–5,5 г
Вуглеводи: 11-12 р

1. 
   Промити гриби і відокремити грибницю від кореневища. Нарізати великими шматками. Якщо глива невелика, її можна залишити цілісною.
2. 
   Цибулю порізати дрібною соломкою, картоплю нарізати брусками.
3. 
   Картоплю покласти в каструлю з гарячою водою, посолити і варити до готовності.
4. 
   Поки вариться картопля, слід зайнятися грибами. Велику сковороду поставити на вогонь і налити олію. Висипати цибулю, посолити.
5. 
   Коли цибуля злегка обсмажиться (стане золотистим), до нього додають гливи. Смажать на сильному вогні, поки не випарується волога.
6. 
   Видавити в сковороду часник, додати мелений перець (скільки додавати, залежить від уподобань) і перець чилі. Посолити, накрити кришкою, вимкнути вогонь і залишити на 5 хвилин.
7. 
   Другий інгредієнт — відварну картоплю відкинути на друшляк і дати стекти воді.Викласти картоплю рівним шаром на блюдо, зверху розкласти гриби. В кінці можна прикрасити дрібно нарізаною зеленню. Виходить смачне блюдо, яке можна подавати на святковий стіл.

Відео-рецепт

Важливо! Головний критерій у приготуванні глив: їх не можна довго смажити, краще використовувати гасіння. При тривалій смаженні гриби втрачають вологу і стають твердуватими.

Рецепт №4

легко

Смажені з цибулею в сметані

• гливи

  300 г
• цибуля

  1 штука середнього розміру

• сметана

  200 г

• рослинна олія

  1 ст. л.

• топлене вершкове масло

  1 ст. л.

• свіжа зелень

  1 пучок

• часник

  2 зубки

• сіль

  за смаком

• суміш перців

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 108-110 ккал
Білки: 2,3–2,5 м
Жири: 8,5–9 м
Вуглеводи: 6,01–6,5 г

1. 
   Такий спосіб приготування підійде тим, хто любить ніжні, соковиті гриби. Добре гливи вимити, зрізати тверду кореневище. Нарізати довільними шматочками.
2. 
   Розігріти широку сковорідку, викласти туди гриби. Додати ложку рослинної олії.
3. 
   Цибулю нарізати тонкою соломкою. Висипати його в сковорідку, додати вершкове масло. Залишити на вогні, поки цибуля не стане прозорим.
4. 
   Коли цибуля почне підрум’янюватися, страву посолити і поперчити (якщо зібрати суміш різних спецій, буде ще смачніше). Додати сметану.
5. 
   Дочекатися, поки гриби закиплять, накрити сковороду кришкою і продовжувати тушкувати на повільному вогні 10 хвилин. Виходить смачно і швидко. Можна подавати як окрему страву або як доповнення до м’ясних закусок.

Відео-рецепт

Рецепт №5

середньо

Мариновані

• гливи

  1 кг

• вода

  1 л

• цибуля

  1 шт.

• рослинна олія

  1 ст. л.

• сіль

  2,5 ст. л.

• цукор

  1 ст. л.

• лавровий лист

  2-3 шт.

• перець гіркий

  6-8 горошин

• перець духмяний

  6-8 горошин

• часник

  3-4 зубці

• гвоздика

  3 шт.

• оцет 9%

  3-4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 52-55 ккал
Білки: 2,2–2,5 м
Жири: 1,05–1,2 м
Вуглеводи: 8,4–8,5 г

1. 
   Помити гриби, відокремити від плодоніжки і порізати. Невеликі екземпляри можна залишити цілими. Головна умова — зрізати нижню частину ніжки, вона буде дуже жорсткою.
2. 
   Відварити гливи хвилин 5-10 у чистій воді. Дати охолонути.У воду кладуть перець і гвоздику. Ставлять на вогонь для приготування маринаду.Коли маринад закипить, гриби насипають у каструлю і проварюють протягом 7-10 хвилин. При цьому кожен вітамін в грибах зберігається.
3. 
   Коли маринад охолоне, додати туди оцет. Залишити в холодильнику на 12 годин. Можна залишати в каструлі або розкласти в банки. Такий швидкий спосіб отримання маринованих грибів припаде до смаку кожному.
4. 
   Перед вживанням гриби додають нарізану цибулю і часник, поливають рослинним маслом. Таке блюдо різноманітить ваше меню.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Всього на Землі росте майже 2 млн грибів. При цьому близько 95% з цього світу до сих пір не вивчено.

Рецепт №6

середньо

Грибний суп

• гливи

  500 г

• вода

  2-3 л

• цибуля

  2 шт.

• морква

  1 шт.

• часник

  4-5 зубчиків

• корінь петрушки

  1 шт.

• рослинна олія

  1 ст. л.

• копчена паприка

  2 ст. л.

• перець солодкий

  1 шт.

• картопля

  5 шт.

• зелень петрушки

  1 пучок

• кмин

  1 ст. л.

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 55-60 ккал
Білки: 2,1–2,5 м
Жири: 1,08–1,3 г
Вуглеводи: 10,2–10,5 г

1. 
   Цей простий, легкий суп зможе приготувати навіть починаюча господиня. Цибулини очистити і нарізати кубиками.На розпечену сковороду налити олію і обсмажити цибулю.
2. 
   Моркву також подрібнити (або кубиками, або кільцями — кому як подобається). Її покласти в каструлю, коли цибуля став м’яким.Добре буде поєднуватися петрушка разом з іншими інгредієнтами, тому в каструлю бажано додати подрібнений корінь петрушки.
3. 
   В кінці додати часник і паприку, оскільки ця пряність має властивість підгоряти, потрібно додати трохи води.
4. 
   Промити гриби, відрізати їх від плодоніжки і нарізати смужками. Додати в каструлю, добре перемішати. Лісовий гість пустить сік і відразу буде багато рідини, тому воду додавати поки не слід. Тепер залишається накрити каструлю кришкою і 15-20 хвилин згасити на повільному вогні.
5. 
   Картоплю очистити і нарізати кубиками, як на звичайний суп. Його покласти в каструлю, коли морква стане м’якою.Нарізати часточками або кубиками перець (як різати, кожен визначає за власним уподобанням). Додати до супу. Накрити кришкою (щоб зберегти грибний аромат) і варити на невеликому вогні хвилин 10-15.
6. 
   В кінці можна додати воду. Знімати каструлю з плити можна, коли картопля буде готовий.
7. 
   Щоб суп наситився ароматом, він повинен простояти під кришкою 20-30 хвилин, це важливе правило. Таке блюдо можна готувати хоч кожен день, розбавляючи його різними спеціями — кожен раз смак буде дивовижним. Якщо ви любите заморозити петрушку і потім її використовувати, то для цієї страви такий варіант не підходить.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Безліч грибів досі не навчилися вирощувати штучно. Успішно в тепличних умовах вирощують тільки печериці, опеньки і гливи.
Як бачимо, гливи можуть зробити ваше меню більш різноманітним. А нові страви за пропонованими рецептами можуть стати візитною карткою будь-якої домогосподарки. Адже приготувати гриби вдома зовсім не складно, а ось смачне блюдо і багатий вітамінний склад не залишать байдужим нікого.