Лисички мають насичений смак і аромат, тому допоможуть урізноманітнити своєю присутністю будь-яку страву. При цьому приготувати їх не становить великої праці. Існує безліч різноманітних рецептів страв з цих грибів. Їх дуже полюбили вегетаріанці, оскільки лисички є цінним джерелом білка і наближені за смаком до м’яса, а простий рецепт котлет з грибами і м’ясним фаршем полюбилися багатьом прихильникам традиційної російської кухні.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Лисички практично ніколи не уражаються хробаками, що значно полегшує їх вибір і підготовку перед приготуванням. Їх можна знайти в лісі в кінці літа і на початку осені, при цьому пізні гриби відрізняються більш насиченим смаком і ароматом, тому краще вибирати їх.
Важливо! Лисички не рекомендовано заморожувати тому, що при розморожуванні вони знаходять гіркий і неприємний смак.
Підготовка безпосередньо перед їх приготуванням полягає в ретельному промиванні лисичок від бруду і нальоту. Після цього їх солять, додають часник, а також інші спеції за смаком і варять протягом 10 хвилин. В результаті гриби можна вживати у вигляді закуски або додають в різні страви.
Рецепт котлет з лисичок
Рецепт №1
легко
Класичні котлети з грибів
- свіжі лисички
350 г
-
манна крупа
2 ст. ложки
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
панірувальні сухарі
100 г
-
олія соняшникова
3 ст. ложки
-
сіль і спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 45,3 ккал
Білки 3,5 м
Жири 1,2 м
Вуглеводи 3,8 г
- До попередньо очищеним і проварену лисичкам додати кріп, цибулю і перемолоти їх через м’ясорубку.
- Одержаний грибний фарш посолити і додати в нього яйця і манну крупу.
- З отриманої суміші зробити котлети невеликого розміру для кращої готовності, в середньому виходить 6 штук.
- Котлети обваляти з усіх сторін в панірувальні сухарі;
- Підігріти сковорідку на середньому вогні і налити в неї соняшникову олію.
- Коли масло розжариться, викласти на сковороду котлети близько один до одного і смажити на маленькому вогні.
- Через 7-10 хвилин перевернути на іншу сторону і через той же проміжок часу зняти зі сковороди.
Чи знаєте ви? Слово «котлета» має французьке походження і в перекладі означає «реберце».
Рецепт №2
середньо
Вегетаріанські котлети
- свіжі лисички
250 г
-
картопля середнього розміру
3 шт.
-
манна крупа
150 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
зелень
1 пучок
-
борошно
100 г
-
олія соняшникова
3 ст. ложки
-
сіль і спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 35,5 ккал
Білки 3,4 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 3,5 м
- Підготовлені заздалегідь гриби разом з часником і цибулею перемолоти на дрібній м’ясорубці у фарш.
- У цю суміш натерти на дрібній тертці картоплю.
- Додати манну крупу, спеції і сіль.
- Добре перемішати до утворення однорідної маси.
- Сформувати котлети невеликого розміру і вмочити їх з усіх сторін в борошно.
- Смажити на попередньо розпеченій сковорідці з олією при середньому вогні 8 хвилин з однієї й іншої сторони.
Важливо! Людям, які не вживають м’ясо, для нормальної роботи організму необхідно є велика кількість білка і особливо продуктів, які мають у своєму складі незамінні амінокислоти, саме до такої їжі відносяться гриби.
Рецепт №3
середньо
Котлети з лисичками і фаршем
- свіжі лисички
300 г
-
яловичий фарш
300 г
-
цибуля порей
2 шт.
-
яйця
2 шт.
-
перець чилі
2 шт.
-
петрушка
1 пучок
-
чебрець сіль та інші спеції
за смаком
-
олія соняшникова
3 ст. ложки
-
панірувальні сухарі
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 220 ккал
Білки 24,7 г
Жири 15,6 г
Вуглеводи 5,4 г
- Підготовлені гриби обсмажити на сковорідці без масла на сильному вогні протягом 5 хвилин, постійно при цьому їх помішуючи.
- Злити рідину, додати трохи олії і смажити ще 3 хвилини.
- Викласти в глибоку миску.
- Підсмажити з додаванням невеликої кількості соняшникової олії фарш протягом 7 хвилин.
- Додати в суміш подрібнений перець чилі і цибулю порей, смажити ще 3 хвилини.
- Насипати фарш в миску до лисичкам, посолити, додати спеції, яйця і петрушку.
- Важливо добре перемішати всі інгредієнти і сформувати з них котлети гарної форми;
- Вмочити отримані котлети в панірувальні сухарі з усіх сторін і покласти на розігріту сковорідку з вершковим маслом.
- Смажити по 5-7 хвилин з однієї й іншої сторони.
Чи знаєте ви? У лисичках міститься специфічна речовина хиноманоза, яке захищає їх від пошкодження комахами, паразитами та іншими шкідниками.
Котлети з лисичками є прекрасним і досить поширеним другим блюдом. Особливо часто їх готують в період збору врожаю грибів. Лисички багаті корисними білками, мають невелику калорійність і приємний, насичений смак, тому з них можна готувати як котлети з додаванням фаршу, так і без нього.
