Грузді — популярні і зустрічаються повсюдно гриби, які чудово підходять для засолювання. У засоленому вигляді вони м’ясисті, смачні і володіють приємним грибним запахом. Солоні грузді відмінно поєднуються з відварними овочами, м’ясом і яйцями — саме тому з даного продукту зручно готувати різноманітні салати.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Солоні гриби, якщо їх пересолили, перед приготуванням треба ненадовго помістити в прохолодну воду для зменшення солоності. Потім їх слід відкинути на друшляк і дати стекти зайвій волозі. Цибулю для салатів краще використовувати червоний, але можна брати і звичайний ріпчаста. Інші інгредієнти (картопля, огірки, кріп) потрібно вибирати як зазвичай і обробляти в залежності від умов конкретного рецепту.
У старовину грузді вважалися «царем грибів», найбільш відповідним видом для засолювання. Тільки з лісів Каргопольського повіту щороку в Петербург завозили до 150 тис. пудів засолених грибів, насамперед груздів.
Рецепти приготування салатів з солоними груздями
Існує велика різноманітність рецептів салатів з солоними груздями. Деякі з них робляться дуже швидко і їх добре робити для нежданих гостей, а інші готуються не скоро. Тут представлені прості рецепти з солоними груздями на будь-який смак: ситні, швидкі, на святковий стіл. Кожен з них по-своєму гарний і ви можете вибрати будь-який.
Рецепт №1
легко
З картоплею і огірком
- солоні грузді
400 г
-
цибулина
1 шт.
-
картопля
5 шт.
-
огірок свіжий
1 шт.
-
петрушка
1 пучок
-
кріп
1 пучок
-
оливкова олія
50 мл
-
гірчиця
1 ч. л.
-
білий винний оцет
3 ст. л.
-
соєвий соус
3 ст. л.
-
чорний мелений перець
за бажанням
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 80,72 ккал
Білки 1,85 м
Жири 4,61 м
Вуглеводи 7,65 г
- Картоплини зварити у мундирі, а коли вони охолонуть — очистити від шкірки.
- Грузді і картоплю порізати кубиками і скласти в зручну миску для готування.
- Огірок очистити від шкірки і дрібно порізати.
- Цибулю почистити, помити і подрібнити ножем.
- Дрібно нарізати зелень, відклавши кілька гілочок для прикраси.
- Приготувати заправку. Для цього треба з’єднати соєвий соус, оцет, гірчицю, спеції, олію, і акуратно помішувати до отримання однорідної маси.
- Все перемішати разом із заправкою. Зверху готовий салат посипати зеленню.
- Блюдо покласти на полицю холодильника на 15-20 хвилин, щоб воно просочилося заправкою.
Чи знаєте ви? Грузді виростають галявинами, як би купами, так що їх можна зібрати відразу і багато. Звідси і походить їх назва, адже давньослов’янське слово «груздие» означає «купа».
Рецепт №2
легко
З куркою
- солоні грузді
500 г
-
варені яйця
6 шт.
-
консервовані кукурудзяні зерна
1 банку
-
куряче філе
2 шт.
-
морква
1 шт.
-
базилік
1 невеликий пучок
-
майонез і сметана
для заправки
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 148,82 р ккал
Білки 9,49 р
Жири 10,88 р
Вуглеводи 2,51 г
- Відварити філе курки, яйця і моркву. Зварені яйця і моркву очистити.
- Остиглу грудку, очищені яйця і грузді порізати на кубики.
- Моркву крупно потерти на тертці.
- З консервної банки злити розсіл.
- Базилік подрібнити, залишивши 2-3 гілочки для прикраси страви.
- Всі складові перемішати з сумішшю майонезу та сметани і подавати на стіл.
У цьому салаті можна використовувати тільки майонез або тільки сметану, в залежності від особистих уподобань. Але краще взяти обидва інгредієнта, змішавши їх в пропорції 1 до 1.
Рецепт №3
легко
З м’ясом
- солоні грузді
500 г
-
свинина відварена
400 г
-
відварена картопля
5 шт.
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
варені яйця
4 шт.
-
свіжі огірки
3 шт.
-
петрушка
невеликий пучок
-
чорний перець (порошок)
1/2 ч. л.
-
майонез
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 201 ккал
Білки 5,96 м
Жири 17,29 р
Вуглеводи 5,06 р
- Попередньо відварену свинину порізати кубиками і підсмажити на сковорідці 5 хвилин.
- Вимочені грузді нарізати шматочками.
- Яйця позбавити від шкаралупи, а картоплю від шкірки і порізати їх на кубики.
- Цибулю почистити і дрібно порізати.
- Із огірків зрізати шкірку і нашаткувати їх часточками.
- Зелень дрібно порубати ножем.
- Всі заправити майонезом і перемішати.
Рецепт №4
легко
З маринованими огірками
- солоні грузді
250 г
-
цибулина
1 шт.
-
картопля
250 г
-
мариновані огірки
100 г
-
сметана 20% жирності
100 г
-
зелень
1/2 пучка
-
сіль
1/2 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 59,6 ккал
Білки 1,98 г
Жири 2,75 м
Вуглеводи 6,08 м
- Картоплю відварити, дати їй охолонути, а потім очистити від шкірки і порізати кубиками.
- Головку ріпчастої цибулі, почистити і дрібно нарубати ножем.
- Мариновані огірки розрізати вздовж на 4 частини, а потім нарізати поздовжніми пластинками.
- Солоні грузді нарізати шматочками або кубиками.
- Все добре перемішати зі сметаною.
- Присипати блюдо подрібненою зеленню.
Важливо! Лісові гриби, в тому числі і грузді, не рекомендується їсти вагітним і годуючим жінкам, а також дітям до 14 років.
Рецепт №5
легко
З картоплею і крабовими паличками
- солоні грузді
500 г
-
крабові палички
200 г
-
картопля
2 шт.
-
яйця
4 шт.
-
цибулина
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
кріп
1/2 пучка
-
майонез «Провансаль»
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 141,05 ккал
Білки 3,9 г
Жири 11,47 р
Вуглеводи 5,01 м
- Картоплю і яйця відварити. Очистити їх після охолодження.
- Цибулю почистити і помити, потім дрібно порубати.
- Гриби нарізати шматочками, присипати попередньо нарубаної зеленню, цибулею, і намазати шаром майонезу. Кожен наступний шар також треба буде намазувати «Провансалем».
- Картоплини подрібнити на тертці з великими секціями та розмістити другим шаром після грибів.
- Нарізати крабові палички і покласти третім шаром.
- Моркву потерти на крупній тертці і розкласти четвертим шаром.
- Нарубати дрібно очищені яйця і розподілити зверху, а на завершення — також змастити «Провансалем». Зверху присипати зеленню.
Рецепт №6
легко
«Росолье»
- солоні грузді
300 г
-
картопля
3 шт.
-
буряк
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
червоний цибулю
1 шт.
-
зелений морожений горошок
1,5 склянки
-
часник
3 зубки
-
сметана 20%
200 г
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 77,28 ккал
Білки 2,75 м
Жири 3,41 г
Вуглеводи 9,58 р
- Помити і зварити в шкірці коренеплоди. Буряк краще запекти в духовці, загорнувши у фольгу.
- Окремо відварити зелений горошок. Для цього його слід кинути в окріп і варити 5 хвилин після подальшого закипання. Потім відкинути його на друшляк і промити.
- Відварені овочі очистити від шкірки і порізати великими скибочками, у 2-3 рази більші, ніж на вінегрет.
- Нарізати смужками грузді.
- Цибулину і часник очистити і помити. Потім цибулю порізати кубиками, а часник подрібнити ножем.
- В окремому посуді зробити заправку. Для неї треба змішати сметану, гірчицю і спеції.
- Покласти сметанную суміш в нарізку і перемішати салат.
Рецепт №7
легко
«Вогник»
- солоні грузді
300 г
-
часник
3 зубки
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
морква по-корейськи
250 г
-
огірки солоні
2 шт.
-
оливкова олія
70 г
-
петрушка
3 гілочки
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 115,83 ккал
Білки 1,15 г
Жири 9,9 г
Вуглеводи 5,16 м
- Почистити і помити цибулю та часник. Цибулину порізати маленькими кубиками. Часникові зубки подрібнити ножем.
- Солоні огірки помити і порізати соломкою.
- Гриби порізати. При цьому дрібні гриби можна залишити такими, які вони є, а великі — порізати на співмірні з ними шматки.
- Все скласти в одну ємність і акуратно перемішати, додаючи при цьому готову моркву по-корейськи і масло.
- Зверху салат прикрасити зеленню петрушки.
Салати з солоних груздів будуть відмінною закускою по будь-якому випадку — і на кожен день, і до святкового столу. Цей інгредієнт часто фігурує і в пісної кухні; тим не менш, страви з них виходять смачними та поживними.
