Що приготувати із грибів і м’яса — рецепти смачних страв

У сучасній кухні разом з кулінарними новинками вагоме місце займають класичні рецепти улюблених страв. Одним з таких гастрономічних вишукувань є м’ясо, приготоване з грибами. Безумовно, практично кожна господиня має свій, авторський рецепт приготування м’яса з грибами, орієнтуючись в першу чергу на смаки своїх домочадців і на наявність потрібних продуктів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Існує маса класичних варіантів страв з телятини, свинини, м’яса птиці з використанням сметани і сиру. Багато воліють готувати страву з додаванням картоплі, помідорів, різних овочів і круп.

Додають пікантності і різноманітності рецептами всілякі соуси, а наситити ласощі пряним ароматом можна, правильно підібравши спеції. Якщо говорити про гриби, то найчастіше сучасні господині використовують печериці з-за доступності, однак існують рецепти з використанням лісових різновидів.

Рецепт №1

середньо

Телятина з печерицями та рисом

• свіжі гриби

  300 г
• перець салатний

  8 шт.

• перець гіркий

  1 шт.

• часник

  7 зубчиків

• рис довгозернистий

  120 г
• томати середні

  4 шт.

• масло селянське

  160 р

• петрушка

  1 пучок

• сіль

  за смаком

• спеції

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 226,9 ккал
Білки 10,5 г
Жири 8,1 г
Вуглеводи 28 г

1. Замочити рис.Попередньо вимиту і просушену телятину нарізати невеликими кубиками, відправити в сковороду.
2. До м’яса всипати дрібно покришений цибулю і порізані великими скибками гриби.Готувати м’ясо до утворення рум’яної скоринки.Додати в посуд з телятиною воду, довести до смаку за допомогою солі і спецій і залишити тушкуватися на невеликому вогні.
3. За 15-20 хв. до повної готовності м’яса викласти на сковороду великі шматки перцю, роздавлений часник і попередньо замочений рис.Зверху викласти помідори, прикрити кришкою і тушкувати до повної готовності рису.Подавати, прикрасивши зеленню петрушки.

Важливо! Для того щоб яловичина вийшла м’якою, слід різати її поперек волокон. У разі використання замороженого м’яса його слід розморожувати поступово, протягом декількох годин.

Рецепт №2

легко

Яловичина, тушкована з лісовими опеньками в мультиварці

• м’ясо яловичини

  0,5 кг

• свіжі опеньки

  350-400 г

• ріпчаста цибуля

  2-3 шт.

• олія рафінована

  50 мл

• суміш перців

  за смаком

• лавровий лист

  за смаком

• вода

  300 мл

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 231,7 ккал
Білки 18,4 г
Жири 14,6 г
Вуглеводи 2,1 г

1. М’ясо порізати на рівномірні брусочки.Опеньки помити, порізати уздовж.
2. Цибулю дрібно нашаткувати.Всі інгредієнти відправити у каструлю. Включити режим «Смаження» на 15 хв. Після закінчення часу влити в миску воду, посолити, покласти перець і лавровий лист.
3. Готувати протягом 60 хв. в режимі «Гасіння».

Рецепт №3

легко

Куряча грудка зі сметаною і печерицями

• печериці

  600 г

• сметана 15%

  100 мл

• грудка курки

  1 кг

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• кріп

  1 пучок

• олія рафінована

  40 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 128,3 ккал
Білки 14,3 г
Жири 7,2 г
Вуглеводи 3,1 г

1. Курячу грудку ретельно промити і просушити, порізати рівномірними смугами.
2. Обсмажити курку в розпеченому маслі до появи рум’яної скоринки.
3. Помістити курку в глибоку форму.
4. Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями і пасерувати до прозорості.
5. Додати в посуд з цибулею слайсы печериць і готувати протягом 5 хв.
6. Всипати до грибів сіль, приправи за смаком, сметану. Тушкувати протягом 2-3 хв., всипати зелень.
7. Вилити сметанно-грибну суміш на обсмажену курку, помістити посуд на повільний вогонь і готувати протягом 25-30 хв.

Чи знаєте ви? Дієтичне куряче м’ясо містить ніацин — антиоксидант, який необхідний людському організму для нормального функціонування нервової системи.

Рецепт №4

середньо

Печеня зі свинини зі свіжими печерицями в горщиках

• гриби

  0,5 кг

• цибуля ріпчаста середній

  2 шт.

• вирізка свинини

  450 г

• картопля

  900 г

• сметана 20%

  200 г

• вода питна

  250 мл

• паста томатна

  20 г

• олія рослинна

  50 мл

• соус соєвий

  50 мл

• мелений перець

  за смаком

• сіль

  за смаком

• суміш приправ для свинини

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132,7 ккал
Білки 7,1 г
Жири 8,5 г
Вуглеводи 7,2 г

1. Вирізку нарізати великими акуратними шматочками.Додати приправи для мяса, мелений перець, влити соєвий соус. При необхідності досолити. Відставити в сторону для маринування.
2. Підготувати печериці — нашаткувати однаковими слайсами і обсмажувати в рафінованій олії до випаровування рідини. По готовності додати трохи солі і меленого перцю.
3. Цибулини нарізати півкільцями, картопля пластинками.Замариноване м’ясо перекласти в сковорідку з гарячим маслом, смажити до утворення рум’яного кольору.
4. У керамічні горщики шарами викласти свинину, півкільця цибулі, половину обсмажених печериць, картопля. Довести до смаку за допомогою приправ і солі.
5. Викласти решту печериці.
6. У глибокій мисці сметану розвести з питною водою, додати пасту з томатів. Залити отриману суміш в горщики, при необхідності підсолити.
7. Відправити в духовку, поступово розігріти до 200°С. По досягненні потрібної температури запікати протягом 45-50 хв.

Рецепт №5

легко

Свинина з печерицями в червоному вині

• свиняча вирізка

  600 г

• цибуля ріпчаста

  600 г

• морква свіжа

  600 г

• гриби

  600 г

• вино червоне напівсолодке

  800 мл

• суміш перців

  за смаком

• зелень

  20 г

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 228,2 ккал
Білки 7,4 г
Жири 18,1 г
Вуглеводи 3,4 г

1. Порізати м’ясо на великі рівномірні шматки.
2. Моркву нарізати невеликими слайсами, цибулину — тонкою соломкою.
3. Гриби порізати навпіл.
4. Всі складові в довільному порядку перекласти в глибоку посуд, залити вином.
5. Томити на повільному вогні протягом 90 хв.

Рецепт №6

складно

Свинина з перловкою і боровиками

• свиняча вирізка

  800 г

• бекон 250 г
• білі гриби

  400 г

• перлова крупа

  100 г

• цибулина

  1 шт.

• оливкова олія

  50 мл

• паприка мелена

  1 ч. л.

• суміш перців

  за смаком

• часник

  3 зубчики

• очищені фісташки

  50 г

• зелень

  25 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 125,8 ккал
Білки 8,2 г
Жири 9,3 г
Вуглеводи 10,6 г

1. Зварити перловку до повної готовності.
2. Боровики порізати на великі шматочки, викласти в сковороду з розпеченим маслом.
3. Всипати до грибів пропущений через прес часник і подрібнену цибулю.
4. Додати подрібнені фісташки, перловку, паприку, довести до смаку, використовуючи сіль і суміш перців.
5. Свинину нарізати (як на відбивні), ретельно відбити і приправити.
6. На кожен шматочок свинини викласти суміш грибів з фісташками, загорнути рулетом.
7. Зверху кожен рулет обмотати смужкою бекону і покласти у термостійку форму.
8. Злегка збризнути водою, помістити в розігріту до 200°С духовку. Випікати 10 хв, після чого зменшити температуру до 180°С і продовжувати готувати протягом 35-40 хв, періодично зверху поливаючи соком, що виділяються свининою.
9. Подавати, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню.

Чи знаєте ви? Для того щоб свинина не вийшла сухою, при маринуванні слід використовувати «запечатывающие» інгредієнти — трохи оцту, червоного вина або соєвого соусу.

Рецепт №7

складно

Свинина по-французьки під соусом бешамель

• свиняча вирізка

  900 г

• помідор великий

  3 шт.

• цибуля великий

  1 шт.

• печериці

  350 г

• молоко

  1 л

• сир твердий

  100 г

• масло вершкове

  150 г

• борошно пшенична

  100 г

• мелений мускатний горіх
• чорний перець

  за смаком

• зелень

  20 г

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 196 ккал
Білки 11,7 г
Жири 9 р
Вуглеводи 3,32 м

1. Порізати м’ясо на тонкі пласти, відбити і приправити за смаком. Залишити для маринування.
2. Приготувати бешамель. Для цього розтопити в глибокій посуді з товстими стінками вершкове масло і смажити в ньому борошно. Додати мускатний горіх. У вершково-борошняну суміш повільно ввести молоко і варити на слабкому вогні, постійно помішуючи до загустіння соусу. Посолити, поперчити.Порізати тонкими пластиками томати, викласти на дно глибокої форми, полити соусом бешамель.
3. Укласти зверху печериці, нарізані тонкими слайсами, знову змастити соусом.Додати тонко нарізаний лук.Перекласти у форму свинину, залити соусом.
4. Відправити в духовку запікатися на 70-80 хв. при температурі 220°Пн. По готовності дістати і перевернути на велику плоску тарілку.Зняти форму, посипати зверху гаряче блюдо тертим сиром.

Рецепт №8

легко

З грибами та сметаною

• свинина

  0,5 кг

• свіжі печериці

  300-350 г

• рафінована олія

  40 мл

• сметана 25%

  350 г

• сіль

  за смаком

• перець чорний

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 187,7 ккал
Білки 8,1 г
Жири 16,4 м
Вуглеводи 2 г

1. Свинину порізати невеликими скибочками, додати спеції і сіль, залишити для маринування на 15-20 хв.
2. Обсмажити свинину до золотистого кольору.
3. Викласти до м’яса крупно нарізані печериці.
4. Після випарювання з сковороди зайвої рідини влити до грибів і м’яса сметану, тушкувати 15 хв, довести до смаку.
5. Подавати, прикрасивши зеленню.

Важливо! Щоб сметана в страві не перетворилася в пластівці, слід використовувати натуральний продукт з жирністю не менше 15%. Чим вище жирність сметани, тим менше шансів у неї звернутися.

Рецепт №9

середньо

Свинячі відбивні з сиром і грибами

• свинячі відбивні

  1 кг

• печериці

  0,5 кг

• середня цибулина

  3 шт.

• сметана 20%

  120 мл

• твердий сир

  120-150 г

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 242,2 ккал
Білки 15,5 г
Жири 19,9 г
Вуглеводи 0,7 г

1. Свинячі відбивні, відбити кухонним молоточком.Нашаткувати печериці тонкими пластиками, обсмажити до випаровування вологи.
2. Нашаткувати цибулину на тонкі півкільця.Сир крупно потерти.
3. Після випарювання рідини з печериць влити в сковороду невелику кількість рослинної олії посмажити гриби до рум’яності.Всипати до грибів цибулю і готувати протягом 4-5 хв. Додати перець і сіль.
4. Відбивні викласти на деко, змастити кожен шматочок невеликою кількістю сметани.
5. Викласти на м’ясо цибулю з печерицями, посипати тертим сиром і готувати протягом 25 хв. в нагрітій до 220°С духовці.

Делікатесне блюдо, зіркою якого виступає м’ясо з додаванням грибів, під силу приготувати навіть молодої господині. Важливо лише врахувати при цьому особливості кожного продукту і правильно розрахувати час приготування. А сміливі рішення і оригінальний підхід до кулінарії лише внесуть в меню родзинку і зроблять рядовий сімейний обід незабутнім.