Глива звичайна, вона ж устрична, є дуже смачним і, головне, корисним їстівним грибом. Вирощується глива промисловим способом, тому має досить низькою ціною, що робить її дуже вигідним продуктом для заготівель на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головним інгредієнтом є, звичайно ж, гриби, всі інші продукти другорядні. Слід вибирати найбільш свіжі гливи, зрізи на ніжках повинні бути природного кольору, без ознак сухості і в’янення.
Чи знаєте ви? Першими з вешенкой познайомилися китайці та японці в XVIII столітті. Європа, як і весь світ, дізналася про дуже хороших живильних властивостях гриба в 20-х роках ХХ століття від німців, які по достоїнству оцінили продукт під час Першої світової війни.
Саме плодове тіло гриба не повинно мати сторонніми запахами або мати на поверхні якусь слиз. Краще зупинити вибір на вешенках світло-сірого рівномірного забарвлення, середніх розмірів.
Рецепти глив на зиму про запас
Нижче представлені кілька оригінальних і незвичайних рецептів приготування різних заготовок на зиму. Абсолютно всі способи приготування закусок досить прості, легко можна здійснити в домашніх умовах.
Рецепт №1
середньо
Гливи мариновані з корицею
- гриби
2 кг
- кориця
2 палички
- оцет столовий
120-130 мл
- олія рослинна
70 мл
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1,5 ст. л.
- чорний перець горошком
8-10 шт.
- запашний перець
6-7 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 44 ккал
Білки 3,3 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 4,3 г
- Заготовлювати взапас можна гриби будь-якого розміру — дрібні використовують цілком, великі ріжуть. Хоча краще брати гливу приблизно однакову, середньої величини.
- Гриби розділити, перебрати, помістити на 6-7 хвилин у воду, як тільки вона закипить. Після закінчення зазначеного часу воду злити, гриби остудити.
- Тепер пора готувати маринад: з’єднати один літр води, сіль, цукор, обидва види перцю, поставити на плиту. Після того, як маринад закипить, додати до нього гриби.
- Через 15 хвилин в ємність з вмістом налити оцет.
- Подрібнену корицю засипати в маринад, варити ще 6-7 хвилин.
- Готові гливи розкласти в банки, туди ж рівномірно залити маринад, додати по 1,5 ст. л. олії, закатати кришками.
- Після того, як банки охолонуть, помістити їх в місце постійного зберігання.
Рецепт №2
середньо
Мариновані з лимоном
- гриби
2 кг
- вода
0,5 л
- олія рослинна
1/2 ст.
- лимон
1 шт.
- часник
1 головка
- оцет
30 мл
- сіль
2 ст. л.
- цибуля
1 головка
- гвоздика
5 шт.
- перець (горошком і запашний)
по 8 шт.
- зелень (кріп і петрушка)
по 1 пучку
- лавровий лист
6-7 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії-45 ккал
Білки 3,2 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 4,5 м
- Гливи розділити, почистити, швидко сполоснути під струменем води (якщо потрібно), нарізати часточками. Наступний етап — маринад. Готувати його потрібно таким чином: у воду налити олію і оцет, посолити, внести спеції, лимонний сік, зелень. Поставити на вогонь, дати закипіти, прокип’ятити протягом 4-6 хвилин. Дати трохи (8-10 хвилин) настоятися, фільтрування крізь марлю.
- Залити профильтрованным розчином нарізані гриби, поставити варити. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити 20 хвилин.
- Цибулю нашаткувати пір’ям, додати до глива через 1/4 години варіння.
- Вміст влити масло, дати закипіти, після чого зняти каструлю з плити.
- Готову закуску покласти в банки, туди ж влити маринад. Зверху покласти кришки і поставити стерилізувати 20 хвилин.
- Далі все традиційно: можна закупорювати металевими кришками, а можна закривати щільними капроновими. У першому випадку мариновані гриби зберігають при кімнатній температурі, у другому — в холодильнику або льосі.
Важливо! За допомогою цього рецепта можна не лише консервувати заготовки на зиму, але і просто готувати закуску з оригінальним незвичайним смаком. В такому разі просто не потрібно стерилізувати тару, а готову страву вжити відразу або тримати в холодильнику.
Рецепт №3
середньо
Смажені гливи
- гриби
1 кг
- олія рафінована
3-4 ст. л.
- сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 53,8 ккал
Білки-4,2 г
Жири 0,4 г
Вуглеводи 4,8 г
- Гливи розділити, перебрати, нижню частину ніжок обрізати, якщо в тому є необхідність, промити. Коли гриби висохнуть, порізати приблизно однаковими скибочками.
- Висипати підсушені гриби в сковороду з добре розігрітим маслом. Смажити, помішуючи, протягом 20-25 хвилин, до випаровування вологи. Після чого збільшити вогонь і довести до стадії красивою золотистої скоринки.
- Готову страву розкласти по стерильним банкам таким чином, щоб рівень вмісту був на 2-2,5 см нижче верхнього зрізу горловини. Масло, що залишилося на сковорідці, вилити туди ж.
- Закуску закрити кришками, після остигання перенести банки в місце постійного зберігання.
Чи знаєте ви? Кращим субстратом для вирощування гливи є солома або лушпиння насіння соняшнику. Саме в такому середовищі ці гриби ростуть найкраще, повністю розкриваючи свої поживні властивості.
Рецепт №4
середньо
Салат з часником
- гриби
1 кг
- олія оливкова
3-4 ст. л.
- чебрець свіжий
20 г
- перець чорний
за смаком
- сіль
за смаком
- коріандр мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 54,2 ккал
Білки 4,4 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 5,2 г
- Гливи перебрати, промити і поставити варити на 20 хвилин.
- Гриби остудити і порізати шматочками середньої величини. У нарізані гливи додати сіль, масло і спеції, ретельно перемішати і дати настоятися.
- Через півгодини салат розкласти в склотару, поставити стерилізувати у киплячу воду, тривалість процедури — півгодини. Через зазначений час консервацію закатати кришками. Коли температура банок опуститься до рівня кімнатної, помістити в прохолодне місце.
Чи знаєте ви? У Новій Зеландії заборонено розведення і ввезення гливи. Уряд вважає, що ці гриби не мають живильної цінності.
Рецепт №5
середньо
Солянка з глив
- гриби
1 кг
- морква
1 кг
- солодкий перець
0,5 кг
- цибуля ріпчаста
0,5 кг
- паста томатна
100 мл
- вода
300 мл
- оцет столовий
50 мл
- сіль
2 ст. л.
- олія рослинна рафінована
300 мл
- чорний мелений перець, збір пряних трав
по 1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 62,8 ккал
Білки 2,1 г
Жири 3,6 г
Вуглеводи 6,1 г
- Гливу розділити, сполоснути, нарізати шматочками середньої величини. Засипати різані гриби в каструлю з киплячою водою, проварити 1/3 години.
- Цибулю нашаткувати кільцями, перець — півкільцями, моркву — соломкою.
- Перець обсмажити з цибулею в олії, після чого отриману засмажку перекласти в сотейник або товстостінну каструлю. Додати гриби і моркву, встановити на малий вогонь. Через 15 хвилин після закипання, вміст додати томат-пасту і посолити.
- Тушкувати годину, після чого додати оцет, прянощі, дати закипіти і варити 5-6 хвилин.
- Вийшла солянкою заповнити банки, простерилізувати протягом 20-25 хвилин, закатати кришками.
Рецепт №6
середньо
Гливи у власному соку
- гриби
1 кг
- часник
2-3 зубчики
- цукор
1/2 ст. л.
- сіль
за смаком
- олія рафінована
4 ст. л.
- яблучний оцет
4 ст. л.
- лавровий лист
4 шт.
- перець запашний і чорний горошком
по 4 шт.
- зелень (кріп і петрушка)
по 1 пучку
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 37,8 ккал
Білки 3,4 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 3,6 г
- Гливу розібрати і поставити варити. Після закипання варити чверть години, потім злити воду за допомогою друшляка.
- Всі інгредієнти, крім часнику і зелені, з’єднати на розігрітій сковороді, накрити кришкою і нагрівати на вогні малої інтенсивності.
- Через 20 хвилин додати дрібно нарізаний часник і рубану зелень, все добре перемішати і дати потомитися 5 хвилин.
- Банки простерилізувати 5 хвилин, розкласти в них готову закуску, залити залишилася в сковороді рідиною, закрити кришками (капроновими або під закрутку). Коли банки охолонуть, перемістити їх в льох або холодильник.
Важливо! Не слід купувати гливу, ніжки якої мають жовтувате забарвлення. Такий колір свідчить про те, що перед вами старі гриби.
Рецепт №7
середньо
Засолювання
- гриби
1 кг
- сіль
1 ст. л.
- оцет
50 мл
- гвоздика
5 шт.
- перець чорний і запашний горошок
по 6 шт.
- лавровий лист
4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 43 ккал
Білки 3,3 г
Жири 0,4 г
Вуглеводи 3,9 г
- Гливу сполоснути, розділити і почистити, нарізати досить великими шматками. Нарізані гливи покласти в каструлю, залити водою таким чином, щоб її рівень був на 2 см вище вмісту.
- Помістити каструлю на плиту (вогонь середньої інтенсивності), після закипання додати в каструлю всі перераховані інгредієнти, варити 15 хвилин.
- Стерилізовану склотару наповнити вешенками, заповнити маринадом, закрити кришками. Після охолодження поставити в холодильник або льох.
- Якщо ви є шанувальником кисло-солодкого маринаду, додайте разом з усіма прянощами в розсіл 2 ст. л. цукру.
Рецепт №8
середньо
Ікра з глив
- гриби
1 кг
- цибуля ріпчаста
6 шт.
- вода
1 л
- оцет (9%)
50 мл
- сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- зелень
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 52 ккал
Білки 3,3 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 5,8 г
- Гриби розділити, перебрати, обрізати низ ніжок, помити і почистити. Засипати гливу у варильну ємність і поставити варити на 20 хвилин в трохи підсоленій воді. Після чого воду злити, гриби остудити і прокрутити на м’ясорубці.
- Отриманий фарш викласти на добре розігріту сковорідку з олією. Смажити до тих пір, поки не випарується вся волога.
- Нарізану цибулю дрібно смажити окремо, до появи красивого рум’яного кольору.
- Термооброблений цибулю змішати з грибами, поставити на вогонь і смажити ще 15 хвилин. Через 5 хвилин після початку процесу посолити за смаком, додати спеції, масло і оцет.
- В самому кінці спільної смаження, перед тим, як прибрати ікру з вогню, додати рубану зелень і перемішати.
- Розкласти закуску по банкам, поставити на стерилізацію в киплячу воду. Тривалість — 20 хвилин. Закрити кришкою, остудити, прибрати в холодильник.
Особливості зберігання
Зберігати консервовані гриби краще в холодильнику або льосі. Хоча заготовки, у складі яких досить оцту, солі і цукру, зазвичай нормально зберігаються і при кімнатній температурі, за умови, що банки з вмістом добре стерилізовані і закриті залізними кришками (закатані або під закрутку).
Нормальний термін зберігання домашньої закупорки, за умови дотримання технологічного процесу приготування і консервації, становить від 4 до 10 місяців. При кімнатній температурі (не вище +25°С) консервовані гриби слід зберігати в темному місці. Якщо банки здулися або з них зірвало кришку, вміст потрібно утилізувати, є такий продукт не можна.
З гливи можна приготувати масу оригінальних закусок — досить просто і швидко. Гриби можна маринувати, солити, робити з них ікру або солянку. Всі перераховані вище страви можна використовувати в якості консервації, а можна спожити в їжу відразу після приготування, порадувавши рідних і гостей.