Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фото

Рагу з білого м’яса і соусу (фрікасе) можна готувати з використанням курятини (краще грудки) і звичних для багатьох господинь печериць, які разом з вершковим соусом зможуть доповнити будь-який гарнір. Насправді рецептів приготування таких страв чимало, тому, грунтуючись на особистих уподобаннях, залишається тільки вибрати найбільш підходящий варіант, наприклад, з нижчезазначених різновидів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Яким би рецептом ви не вирішили скористатися, завжди варто пам’ятати про основні правила вибору його складових інгредієнтів: свіжості, якісності і ароматності, особливо якщо мова йде про спеції. Куряче філе не повинно мати неприємного аромату, зелених або жовтуватих ділянок, а гриби — підгнилих та м’яких місць. Крім печериць для курячого фрікасе непогано підійдуть білі гриби, які можуть замінити їх, не зіпсувавши смак готової страви.

Чи знаєте ви? Історія створення першого страви фрікасе пов’язана з ім’ям французького полководця та державного діяча Наполеона Бонапарта, який не виносив аромату курки. Щоб затьмарити неприємний аромат його кухар вирішив використовувати при готуванні гриби, а курятину приховати під вершковим соусом, що йому з успіхом вдалося.

У виборі спецій варто орієнтуватися на зазначені в рецепті рекомендації, так і на особисті кулінарні уподобання, вибираючи найбільш відповідний для себе вид приправ і їх кількість. Зрозуміло, всі складові повинні бути чистими і при необхідності очищеними від верхньої шкірки, що здебільшого стосується овочів.

Рецепти курячого фрікасе з грибами

У сучасній кулінарії можна використовувати самі різні рецепти приготування фрікасе, відштовхуючись від особистих гастрономічних уподобань. Серед найбільш вдалих варіантів подібних ласощів варто виділити різновиди з сиром, оливковою олією, болгарським перцем і навіть гречкою, яка зробить фрікасе повноцінним стравою, без необхідності окремого приготування гарніру.

Щоб вибрати найвдаліший для себе рецепт такого кулінарного шедевра варто уважніше розглянути кілька можливих.

Рецепт №1

середньо

З сиром

• грудка курки

  150 г

• гриби (печериці)

  100 г

• вершки (жирністю 12%)

  100 мл

• вершкове масло

  20 г

• твердий сир

  40 г
• борошно

  20 г

• мелений мускатний горіх, сіль і чорний перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 155,53 ккал
Білки 12,63 р
Жири 9,36 г
Вуглеводи 4,47 м

1. Помийте, трохи просушіть і подрібніть філе курки товстою соломкою.
2. Помиті і очищені гриби наріжте тонкими слайсами. Обваляйте кожен шматочок курки в борошні, щоб вона нетовстим шаром покрила її з усіх сторін.
3. Розігрійте сковороду, киньте на дно шматочок вершкового масла і, дочекавшись поки воно повністю розчиниться, викладіть шматочки курки в борошні, добре обсмажуючи їх.
4. Перемістити до курки гриби, і прожарив все разом ще 2 хвилини на середньому вогні, посоліть і поперчіть майбутнє блюдо.
5. Додайте вершки, і після чергового перемішування, залиште соус нудитися на мінімальному вогні на 10 хвилин.
6. Поки курка з грибами гаситься, натріть на дрібній тертці твердий сир, а потім висипте його до решти інгредієнтів в самому кінці їх теплової обробки.

Відео-рецепт

Рецепт №2

середньо

З оливковою олією

• грудка курки

  500 г

• вершкове масло

  20-25 г

• оливкова олія

  1 ст. ложка

• борошно

  50 г

• бульйон з курки

  300 мл

• гриби (печериці)

  200 г

• курячі яйця

  2 шт.

• лимон

  1/2 шт.

• петрушка

  50 г

• лавровий лист

  1 шт.

• мускатний горіх

  1 щіпка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 90,01 ккал
Білки 11,29 р
Жири 3,03 г
Вуглеводи 3,66 м

1. 
   Помийте, злегка обсушіть курячу грудку і наріжте її на великі шматочки, довжиною до 2 см кожний. Обваляйте їх у борошні і відставте в сторону.
2. 
   Гриби помийте і розріжте на кілька частин кожен, чисту зелень — дрібно наріжте ножем.
3. Налийте в сковороду олію, додайте до нього вершкове і після змішування викладіть шматочки курки в борошні. Протягом смаження регулярно перевертайте курку лопаткою.
4. Залийте м’ясо бульйоном і залишити на плиті, рівномірно помішуючи.
5. Приблизно через 3 хвилини філе посоліть, а ще через 3 хвилини додайте нарізані гриби, лавровий лист і щіпку мускатного горіха (на самому кінці ножа).
6. Поки філе з грибами тушкуються, видавіть сік з половини лимона і змішайте його з розбитими жовтками яєць до отримання однорідної консистенції.
7. За 5 хвилин до закінчення гасіння вмісту сковороди, влийте в збиті жовтки трохи теплого бульйону зі сковороди, щоб вони стали приблизно однієї температури з грибами і куркою.
8. Не припиняючи помішувати курку з грибами, акуратно вилийте всю суміш назад на сковороду, а потім висипте туди ж підготовлену петрушку і зніміть сковороду з вогню.

Відео-рецепт

Важливо! Навіть після зняття фрікасе з вогню, ще якийсь час фрікасе краще помішувати, щоб воно рівномірно хололо і не втрачало свою ніжну текстуру (може загуснути грудками).

Рецепт №3

середньо

З болгарським перцем

• куряча грудка

  600 г

• болгарський перець

  1 шт.

• цибуля

  1 шт.

• вершки

  250 г

• сіль

  за смаком

• перець (мелений, чорний)

  за смаком

• насіння кмину

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 155,53 ккал
Білки 12,63 р
Жири 9,36 г
Вуглеводи 4,47 м

1. Помийте куряче м’ясо і нарізати великою соломкою.
2. На розігріту сковороду налийте олію і обсмажте курку поки тільки з одного боку.
3. Посоліть і поперчіть м’ясо на свій розсуд, після чого можете перевернути для прожарювання і з іншого боку.
4. Почистіть і наріжте півкільцями цибулю, а потім підсмажте його до прозорого стану на окремій сковороді.
5. 
   Поріжте соломкою очищений перець і викладіть на сковороду до цибулі. Посоліть і поперчіть овочі, перемішуючи їх між собою. Протушкувати все разом.
6. 
   Перемістіть цибулю з перцем до курки і добре перемішайте. Висипте в миску чебрець, влийте вершки і закрийте кришкою, залишивши нудитися на мінімальному вогні протягом 15 хвилин.
7. Після закінчення зазначеного часу бажано залишити блюдо настоятися під закритою кришкою мінімум 5-10 хвилин і після цього подавати до столу.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? У перекладі з французької мови слово «фрікасе» означає «смажити» або «гасити», в чому власне й полягає суть приготування страви.

Рецепт №4

середньо

З гречкою

• гречана крупа

  200 г

• філе курки

  4 шт.

• цибуля

  1 шт.

• сметана

  150 г

• молоко

  100 мл

• соєвий соус

  2 ч. л.

• петрушка

  за смаком

• соняшникова (або оливкова) олія

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132,5 ккал
Білки 16,75 м
Жири 2,96 г
Вуглеводи 9,14 м

1. Переберіть, промийте і відваріть гречку.
2. В окремій ємності змішайте соєвий соус, молоко, сметану, а потім відправте суміш на плиту на три хвилини.
3. Додайте в майбутній соус мелконарезанного петрушку.
4. Окремо обсмажте на сковороді порізане шматочками куряче філе, після чого висипте до нього нарізаний півкільцями цибулю, прожаривая його до золотистої поверхні.
5. Вилийте до м’яса раніше приготовлений вершковий соус і півсклянки води, закрийте кришкою і протушкувати на невеликому вогні протягом 15 хвилин. За 2 хвилини до готовності висипте в сковороду і мелконарезанного петрушку.
6. Готове фрікасе викладають на одну тарілку з приготовленої гречкою і подають до столу.

Важливо! Не варто змішувати в тарілці м’ясо і гарнір, адже так блюдо втратить не тільки зовнішній вигляд, але і свій смак і аромат.

Який би рецепт французької смаколики ви не вибрали, завжди чітко дотримуйтесь інструкції приготування кулінарного шедевра, приділяючи увагу не тільки необхідному кількості інгредієнтів, але і таким нюансам, як температурний режим готування і послідовність змішування окремих компонентів. При відповідальному підході до процесу смачне блюдо вийде навіть у новачка.