Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фото

Рагу з білого м’яса і соусу (фрікасе) можна готувати з використанням курятини (краще грудки) і звичних для багатьох господинь печериць, які разом з вершковим соусом зможуть доповнити будь-який гарнір. Насправді рецептів приготування таких страв чимало, тому, грунтуючись на особистих уподобаннях, залишається тільки вибрати найбільш підходящий варіант, наприклад, з нижчезазначених різновидів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Яким би рецептом ви не вирішили скористатися, завжди варто пам’ятати про основні правила вибору його складових інгредієнтів: свіжості, якісності і ароматності, особливо якщо мова йде про спеції. Куряче філе не повинно мати неприємного аромату, зелених або жовтуватих ділянок, а гриби — підгнилих та м’яких місць. Крім печериць для курячого фрікасе непогано підійдуть білі гриби, які можуть замінити їх, не зіпсувавши смак готової страви.

Чи знаєте ви? Історія створення першого страви фрікасе пов’язана з ім’ям французького полководця та державного діяча Наполеона Бонапарта, який не виносив аромату курки. Щоб затьмарити неприємний аромат його кухар вирішив використовувати при готуванні гриби, а курятину приховати під вершковим соусом, що йому з успіхом вдалося.

У виборі спецій варто орієнтуватися на зазначені в рецепті рекомендації, так і на особисті кулінарні уподобання, вибираючи найбільш відповідний для себе вид приправ і їх кількість. Зрозуміло, всі складові повинні бути чистими і при необхідності очищеними від верхньої шкірки, що здебільшого стосується овочів.
902ebaf085deb4e853622069107a7524 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фото

Рецепти курячого фрікасе з грибами

У сучасній кулінарії можна використовувати самі різні рецепти приготування фрікасе, відштовхуючись від особистих гастрономічних уподобань. Серед найбільш вдалих варіантів подібних ласощів варто виділити різновиди з сиром, оливковою олією, болгарським перцем і навіть гречкою, яка зробить фрікасе повноцінним стравою, без необхідності окремого приготування гарніру.

Щоб вибрати найвдаліший для себе рецепт такого кулінарного шедевра варто уважніше розглянути кілька можливих.

Читайте також:
Як приготувати салат з помідорів на зиму без стерилізації — 5 простих рецептів

Рецепт №1

середньо

З сиром

c0ea5004362c1da1d0fece21eb671d09 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фото

  • грудка курки

    150 г

  • гриби (печериці)

    100 г

  • вершки (жирністю 12%)

    100 мл

  • вершкове масло

    20 г

  • твердий сир

    40 г

  • борошно

    20 г

  • мелений мускатний горіх, сіль і чорний перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 155,53 ккал
Білки 12,63 р
Жири 9,36 г
Вуглеводи 4,47 м

  1. 9ef6403bb27050e71737107e56969d7b Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоПомийте, трохи просушіть і подрібніть філе курки товстою соломкою.
  2. 3819a98bd53a201cf1f75c66725e6a63 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоПомиті і очищені гриби наріжте тонкими слайсами. Обваляйте кожен шматочок курки в борошні, щоб вона нетовстим шаром покрила її з усіх сторін.
  3. 7fdc12eb7156ef0704ba9dfdbdc75e25 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоРозігрійте сковороду, киньте на дно шматочок вершкового масла і, дочекавшись поки воно повністю розчиниться, викладіть шматочки курки в борошні, добре обсмажуючи їх.
  4. 2e932d9b0bd3e6dd46c9b3df5a81af78 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоПеремістити до курки гриби, і прожарив все разом ще 2 хвилини на середньому вогні, посоліть і поперчіть майбутнє блюдо.
  5. c41b079e82721a8c5e754ce0a879d06a Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоДодайте вершки, і після чергового перемішування, залиште соус нудитися на мінімальному вогні на 10 хвилин.
  6. 45e71414b9201cec22718d2c5763da78 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоПоки курка з грибами гаситься, натріть на дрібній тертці твердий сир, а потім висипте його до решти інгредієнтів в самому кінці їх теплової обробки.
  7. Відео-рецепт

Рецепт №2

середньо

З оливковою олією

782495eabbf5287c3aabb6992a3950ef Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фото

  • грудка курки

    500 г

  • вершкове масло

    20-25 г

  • оливкова олія

    1 ст. ложка

  • борошно

    50 г

  • бульйон з курки

    300 мл

  • гриби (печериці)

    200 г

  • курячі яйця

    2 шт.

  • лимон

    1/2 шт.

  • петрушка

    50 г

  • лавровий лист

    1 шт.

  • мускатний горіх

    1 щіпка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 90,01 ккал
Білки 11,29 р
Жири 3,03 г
Вуглеводи 3,66 м

  1. a4aadf44478351a4f3f5408219e1493c Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фото
    Помийте, злегка обсушіть курячу грудку і наріжте її на великі шматочки, довжиною до 2 см кожний. Обваляйте їх у борошні і відставте в сторону.
  2. 109488114c83b6e087e71b9555cd52d5 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фото
    Гриби помийте і розріжте на кілька частин кожен, чисту зелень — дрібно наріжте ножем.
  3. b65993d1aadf48ed3ee46d93464ca1c2 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоНалийте в сковороду олію, додайте до нього вершкове і після змішування викладіть шматочки курки в борошні. Протягом смаження регулярно перевертайте курку лопаткою.
  4. 610ce0b44e65208ba23696e840784b20 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоЗалийте м’ясо бульйоном і залишити на плиті, рівномірно помішуючи.
  5. e694e6d9a7212bf542ffeb9cf7212928 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоПриблизно через 3 хвилини філе посоліть, а ще через 3 хвилини додайте нарізані гриби, лавровий лист і щіпку мускатного горіха (на самому кінці ножа).
  6. 34bf6872f0f0777fb575afa0d33243c3 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоПоки філе з грибами тушкуються, видавіть сік з половини лимона і змішайте його з розбитими жовтками яєць до отримання однорідної консистенції.
  7. 4e5693878da2521c95f6d1bcefa669b7 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоЗа 5 хвилин до закінчення гасіння вмісту сковороди, влийте в збиті жовтки трохи теплого бульйону зі сковороди, щоб вони стали приблизно однієї температури з грибами і куркою.
  8. 8175dd98e9a40862058152343c2d1e91 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоНе припиняючи помішувати курку з грибами, акуратно вилийте всю суміш назад на сковороду, а потім висипте туди ж підготовлену петрушку і зніміть сковороду з вогню.
  9. Відео-рецепт

Важливо! Навіть після зняття фрікасе з вогню, ще якийсь час фрікасе краще помішувати, щоб воно рівномірно хололо і не втрачало свою ніжну текстуру (може загуснути грудками).

Рецепт №3

середньо

З болгарським перцем

0c90785b5c293b92614443d2f8fc47f7 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фото

  • куряча грудка

    600 г

  • болгарський перець

    1 шт.

  • цибуля

    1 шт.

  • вершки

    250 г

  • сіль

    за смаком

  • перець (мелений, чорний)

    за смаком

  • насіння кмину

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 155,53 ккал
Білки 12,63 р
Жири 9,36 г
Вуглеводи 4,47 м

  1. dc323b536c7aff0baa0ebaf77b9a2cac Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоПомийте куряче м’ясо і нарізати великою соломкою.
  2. 99a9fb473eeb62047c6c9f480e712de0 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоНа розігріту сковороду налийте олію і обсмажте курку поки тільки з одного боку.
  3. 1807f629609d99ef34132eec03207e61 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоПосоліть і поперчіть м’ясо на свій розсуд, після чого можете перевернути для прожарювання і з іншого боку.
  4. 9e1e2c2844548195397be256c822fd47 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоПочистіть і наріжте півкільцями цибулю, а потім підсмажте його до прозорого стану на окремій сковороді.
  5. 37cae992afd25674a818d2552d43a4be Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фото
    Поріжте соломкою очищений перець і викладіть на сковороду до цибулі. Посоліть і поперчіть овочі, перемішуючи їх між собою. Протушкувати все разом.
  6. 0389961e10e4bc2f7313b610960efa73 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фото
    Перемістіть цибулю з перцем до курки і добре перемішайте. Висипте в миску чебрець, влийте вершки і закрийте кришкою, залишивши нудитися на мінімальному вогні протягом 15 хвилин.
  7. 8d6c77c9085c60506999835e1a795916 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фотоПісля закінчення зазначеного часу бажано залишити блюдо настоятися під закритою кришкою мінімум 5-10 хвилин і після цього подавати до столу.
  8. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? У перекладі з французької мови слово «фрікасе» означає «смажити» або «гасити», в чому власне й полягає суть приготування страви.

Рецепт №4

середньо

З гречкою

3781a5fa9b664c75a952500efccc3fd1 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фото

  • гречана крупа

    200 г

  • філе курки

    4 шт.

  • цибуля

    1 шт.

  • сметана

    150 г

  • молоко

    100 мл

  • соєвий соус

    2 ч. л.

  • петрушка

    за смаком

  • соняшникова (або оливкова) олія

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132,5 ккал
Білки 16,75 м
Жири 2,96 г
Вуглеводи 9,14 м

  1. Переберіть, промийте і відваріть гречку.
  2. В окремій ємності змішайте соєвий соус, молоко, сметану, а потім відправте суміш на плиту на три хвилини.
  3. Додайте в майбутній соус мелконарезанного петрушку.
  4. Окремо обсмажте на сковороді порізане шматочками куряче філе, після чого висипте до нього нарізаний півкільцями цибулю, прожаривая його до золотистої поверхні.
  5. Вилийте до м’яса раніше приготовлений вершковий соус і півсклянки води, закрийте кришкою і протушкувати на невеликому вогні протягом 15 хвилин. За 2 хвилини до готовності висипте в сковороду і мелконарезанного петрушку.
  6. Готове фрікасе викладають на одну тарілку з приготовленої гречкою і подають до столу.
  7. 021e5fed41f013bc44f27cb0bdb8c5d7 Куряче фрікасе з грибами: з курячого філе, у вершковому соусі, з гречкою, рецепти з фото

Важливо! Не варто змішувати в тарілці м’ясо і гарнір, адже так блюдо втратить не тільки зовнішній вигляд, але і свій смак і аромат.

Який би рецепт французької смаколики ви не вибрали, завжди чітко дотримуйтесь інструкції приготування кулінарного шедевра, приділяючи увагу не тільки необхідному кількості інгредієнтів, але і таким нюансам, як температурний режим готування і послідовність змішування окремих компонентів. При відповідальному підході до процесу смачне блюдо вийде навіть у новачка.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь