Картопля, тушкована з лисичками — чудове і дуже смачне блюдо, яке досить легко приготувати в домашніх умовах. Для його приготування знадобляться найпростіші продукти і мінімальні кулінарні навички.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо ви збираєте лисички самостійно, робіть це подалі від автомагістралей. В ідеалі — в лісі, розташованому далеко від доріг і великих поселень.
У тому випадку, якщо гриби купуєте на ринку — постарайтеся, щоб вони відповідали наступним критеріям:
- дрібні або середнього розміру;
- плодове тіло пружне, ніжка досить товста і не щільна;
- колір золотисто-жовтий;
- приємний запах з фруктовими нотками;
- поверхня грибів ніжна, без слизу.
Не варто без необхідності мити лисички, адже вони добре вбирають вологу і стають водянистими. Якщо гриби свіжі і не викликають побоювання, достатньо їх перебрати і видалити весь сміття.
Картоплю краще вибрати також не дуже великого розміру, з середнім вмістом крохмалю. Такий картопля розварюється в міру, після приготування він буде досить розсипчастим, зберігши при цьому свою форму. Підійдуть такі сорти як Пікассо, Белароза, Жуковський, Кондор та ін
Рецепти тушкованої картоплі з лисичками
Існує величезна кількість різноманітних рецептів приготування страви, ми ж пропонуємо вашій увазі два найбільш популярних: традиційний і з куркою. Перший особливо сподобається вегетаріанцям, адже картопля з лисичками здавна відома як традиційне пісне страву.
А другий спосіб приготування можна адаптувати за власним смаком: для дієтичного страви візьміть курячу грудку, а якщо зайві калорії вас не лякають — цілком підійдуть гомілки або карбонат.
Важливо! Не бійтеся переплутати неправдиву лисичку з цієї — у лжелисичек більш темний, майже помаранчеве забарвлення, у той час як у справжньої — ніжний золотистий.
Запах також має відмінності: у помилкового гриба він різкий і не дуже приємний, на відміну від ніжного аромату їстівної лисички. Крім того, ніжка неправдивої лисички всередині порожня і тонка, на відміну від товстенькою і заповненої м’якоттю ніжки їстівного гриба. І нарешті, лжелисичка є умовно-їстівним грибом, тобто, самі тяжкі наслідки, які можуть бути після його прийому в їжу — звичайне нетравлення.
Рецепт №1
середньо
Класичний
- картопля
8 шт.
-
лисички
300 г
-
морква
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
вода
1-1,5 л
-
олія рослинна
2-3 ст. л.
-
сіль і перець
за смаком
-
зелень
за смаком
-
лавровий лист
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 61 кКал
Білки 1,6 г
Жири 1,5 м
Вуглеводи 10,3 г
- Приготувати картоплю за цим рецептом можна, попередньо відваривши гриби (15 хвилин в солоній воді). Робити це доцільно в тому випадку, якщо є якісь сумніви в якості лисичок, або якщо страва будуть їсти діти. В інших випадках краще загасити спекотне, використовуючи сирі гриби, так воно вийде більш ароматним.
- Лисички перебрати, в разі потреби — злегка промити в проточній воді. Великі порізати, гриби невеликого розміру залишити цілими.
- Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на середню тертку, або нашаткувати дрібною соломкою.
- Поставити сковороду на плиту, розігріти в ній масло, яке викласти цибулю. Як тільки він побіліє, додати моркву. Після того, як морква придбає трохи золотистий відтінок, додайте в сковороду гриби. Смажити заправку до готовності грибів. Про те, що цей момент настав, ви дізнаєтеся з відсутності в сковороді зайвої вологи.
- Картоплю нарізати кубиками або досить товстими скибочками (0,7-1 см), висипати в каструлю, залити водою таким чином, щоб вона ледь покривала вміст. Поставити на плиту, довести до кипіння.
- Через 2-3 хвилини після закипання, додати в каструлю заправку (гриби з цибулею і морквою), перемішати. Після закипання зробити вогонь досить помірним і тушкувати близько півгодини. Зверніть увагу на рівень рідини: він повинен покривати картоплю приблизно на 2 див.
- Через 10 хвилин додати сіль, ще через 15 хвилин — перець і лавровий лист. Коли страва буде готова, перед тим як зняти з вогню, додати рубану зелень і перемішати. Приємного апетиту!
Чи знаєте ви? Найдорожчими грибами в світі є трюфелі. Їх вартість коливається в діапазоні 3–7 доларів США за один грам.
Рецепт №2
середньо
З куркою
- картопля
2 кг
-
курка
600 г
-
гриби лисички
300 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
томатна паста
2 ст. л.
-
олія соняшникова
4-5 ст. л.
-
зелень
1 пучок
-
часник
2-3 зубця
-
сіль, прянощі і лавровий лист
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 75,5 кКал
Білки 6,5 г
Жири 1,6 г
Вуглеводи 9,8 г
- Картоплю порізати кубиками або часточками. Залити водою і поставити варитися.
- Тим часом курятину нарізати шматочками, розігріти сковороду з маслом, викласти в неї м’ясо. М’ясо потрібно відразу перемішати, щоб воно не прилипало до сковороді. Смажити до утворення золотистої скоринки.
- Цибулю нарізати кубиками, з морквини зняти верхній шар і потерти на крупну тертку.
- Обсмажену курятину прибрати зі сковороди. Якщо потрібно, додати в сковорідку трохи олії і висипати цибулю. Коли він побіліє, ввести морквину. Смажити до тих пір, поки морква не підрум’яниться.
- Якщо є можливість, тим часом окремо обсмажте гриби. Якщо у вас тільки 2 конфорки (наприклад, на дачної плиті), до смаження лисичок приступайте після того, як обжарите цибулю з морквою.
- До того моменту, як картопля закипить і провариться 2-3 хвилини, у вас має бути готове 3 напівфабрикату: варена картопля, смажені лисички і заправка з лука з морквою.
- У каструлю з картоплею, додайте гриби і овочеву заправу, посоліть, додайте томатну пасту і воду так, щоб вона покривала вміст на 2-3 см, доведіть до кипіння. Після чого вогонь слід зменшити, таким чином, щоб спекотне тушкувалося, а не кипіло.
- Через 20 хвилин спробуйте страву на готовність, додайте часник, нарізаний великими скибками, спеції, лавровий лист. Якщо спекотне готове, прибирайте каструлю з вогню, якщо картопля недостатньо разварен — потушкуйте ще 6-8 хвилин.
- Готову страву розкласти по тарілках, посипати рубаною зеленню. Приємного апетиту!
Чи знаєте ви? Близько півтори сотні видів грибів містять у своєму складі психоактивні речовини, такі як псилоцибін (гриб Psilocybe mexicana). Їх дія викликає стан, схоже з наркотичним сп’янінням, що супроводжується галюцинаціями. Велика частина таких грибів росте в країнах Центральної і Південної Америки і на островах Карибського басейну.
Картопля з лисичками, а так само тушкована з куркою — чудові апетитні страви, які замінять і перше і друге. Приготувавши таке спекотне будинку, ви порадуєте свою сім’ю і заощадите час, нагодувавши при цьому всіх повноцінним обідом.
