Опеньки — одні з кращих осінніх грибів. Знайти їх можна на стовбурах листяних дерев або пнях. Будинку господині їх бланшують, маринують, смажать в олії до готовності, морозять, сушать для того, щоб використовувати взимку в супах. Рецепт приготування смажених опеньків з картоплею, а також особливості їх кулінарної обробки — читайте далі у матеріалі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смажені гриби з картоплею — це не тільки красиве блюдо на столі, але і дуже поживне. У його складі обов’язково будуть обсмажену цибулю, картоплю, трохи спецій або свіжої зелені і ложка сметани. Готувати таке спекотне просто і смачно. Поряд з іншими грибами, такими як мухомор і всі види млечников, опеньки виділяють слиз при приготуванні в рідинах.
Сирі опеньки можуть викликати розлад кишечника. Щоб запобігти проблему, їх потрібно готувати трохи довше, ніж інші гриби.
Щоб уникнути цього, їх заздалегідь правильно бланшують в підсоленій воді перед додаванням в маринад або сушать. Якщо ви збираєтеся приготувати ці гриби у вигляді супу, то зверніть увагу на їх здатність до загущення кінцевого грибного продукту. Вони прекрасно підходять для крем-супів за умови, що ви зробили правильний розрахунок необхідної кількості інгредієнтів.
Важливо! В азіатській кухні завдяки природному загущающему властивості опеньків, їх використовують у стравах як замінник кукурудзяного крохмалю.
Рецепт №1
легко
Рецепт смажених опеньків з картоплею
- гриби
500 г
-
сіль
20 г
-
олія соняшникова
70 мл
-
цибуля ріпчаста
1-2 шт.
-
картопля
3-5 шт.
-
вершкове масло
30 г
-
сіль
2 ч. ложки
-
перець
1 ч. ложка
Харчова цінність на 100 г:
калорії 82,8 ккал
білки 2,1 г
жири 2,7 г
вуглеводи 13,6 г
Якщо готування відбувається взимку, то візьміть пакет морожених опеньків. Попередньо розморозьте. Для цього їх можна обдати гарячою водою або поставити розморожуватися при кімнатній температурі.
Поставте на середній вогонь каструлю з водою. Посоліть. Коли закипить, опустіть гриби у воду. Варіть 15 хвилин.
Злийте воду і злегка підсушіть гриби перед тим, як посмажити.
Нагрійте шматочок олії в сковороді на середньому вогні. Покладіть на сковороду гриби. Обсмажуйте близько 7 хвилин, періодично помішуючи, поки вся волога не випарується, і вони не стануть золотисто-коричневими.
Наріжте цибулю. Додайте його на сковороду і підсмажте до м’якості.
Очистіть картоплю і наріжте невеликими шматочками. Промийте у воді і покладіть до грибів.
В кінці смаження для посилення смаку додайте вершкове масло.
Посоліть і приправте чорним перцем. Перемішайте.
Подавайте готову страву до столу, посипавши зеленою цибулею.
Якщо потрібно отримати рум’яний картоплю, то його потрібно обсмажити на окремій сковороді. Для цього сильно розігрійте її. Суть в тому, що сильний жар створює кірку і замикає соки всередині золотистих картопляних шматочків. Кладіть сіль тільки в кінці смаження, інакше картопля пустить сік і розм’якшиться.
В кінці літа настає сезон опеньків. Збирайте ці чудові гриби і готуйте смачні страви, щоб порадувати себе і близьких. Адже готувати їх просто, а їсти — корисно.