Рецепти страв з сушених лисичок: як готувати, смаження

Гриби завжди прирівнювали за поживністю та смаковими якостями м’яса. Колись їх вимушено заготовлювали про запас всією родиною, щоб вижити без м’яса — в зимовий період і під час християнських постів. Способів тривалого зберігання грибів для різноманітності раціону винайшли чимало: соління, маринади, сушка. Серед усіх виділяють лисички — вони здавна люблять за те, що в процесі готування зберігають колір, чудовий смак і аромат.

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів

До того як приступати до готування, гриби переберіть — видаліть вологі, запліснявілі, трухляві, горілі, надто легкі екземпляри. Якісна сушена лисичка злегка гнеться, тому використовуйте виключно такі гриби, тоді вони сповна віддадуть свій аромат, злегка нагадує фруктовий, і наситять страви надзвичайним смаком. Для еластичності їх необхідно замочити мінімум на півгодини, але краще — на ніч.

Чи знаєте ви? Вміст бета-каротину в лисичках в 10 разів перевищує його вміст у моркві.

Рецепти приготування страв з сушених лисичок

Серед багатьох переваг лисичок виділяють головне — накопичення і вміст токсинів і солей важких металів у них найменше серед інших представників грибного царства. Корисні властивості плодових тіл при термообробці зменшуються, тому гриби зберігають властивості і є цінною сировиною тільки в сушеному і свіжому вигляді. Поряд з лікарями про користь лисичок не з чуток знають гурмани і з задоволенням використовують їх на кухні в сушеному вигляді в соусах, супі, приправах і других стравах.

Рецепт №1

легко

Смажені гриби з картоплею і цибулею

картопля
700 г
сушені лисички
300 г
ріпчаста цибуля
3 шт.
рослинна олія
2 ст. л.
вершкове масло
25 р.
сіль
2 ч. л.
перець
0,5 ч. л.
кріп

5 гілочок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 122 ккал
Білки 2 г
Жири 8 г
Вуглеводи 13 р

Замочіть лисички в гарячій воді на 30 хв.
Очистіть картопля, залийте теплою водою з сіллю і поставте на середній вогонь варитися до готовності.
Цибулини необхідно очистити і порізати кільцями або півкільцями.
Посмажте цибулю в розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії до золотистого кольору протягом 5 хв, потім перемістіть зажарку в тарілку. Відіжміть гриби, подрібніть ножем, у тій же сковороді смажте гриби ще 10 хв., додайте сіль і прянощі, викладіть на окрему тарілку.
З відварного картоплі злийте воду, наріжте його великими скибочками і смажте, помішуючи, на рослинному маслі на середньому вогні до появи золотистої скоринки, протягом 10 хв.
Додайте до картоплі цибулю, гриби і вершкове масло.
Акуратно, щоб не поламати шматочки картоплі, перемішайте, посоліть і поперчіть за необхідності.
Всі інгредієнти залиште на маленькому вогні ще на 2 хв. дожариваться.
Подрібніть кріп, посипте готову страву при подачі. Картопля з грибами — повноцінне ситне блюдо, яке готується дуже просто, а головне — швидко.

Важливо! Якщо сушені лисички перемолоти в кавомолці і додати морську сіль, сухі трави, мелені коріння, ви отримаєте натуральну універсальну грибну приправу без вмісту хімічних речовин.

Рецепт №2

легко

Грибний суп

сушені лисички
500 г
вода
2,5 л
рослинна олія
2 ст. л.
ріпчаста цибуля
2 шт.
сметана 20% жирності
300 г
борошно
50 г
сіль
15 г
перець червоний мелений
2 г
кріп свіжий
10 гілочок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 31,48 ккал
Білки 0,77 г
Жири 1,42 г
Вуглеводи: 4,25 м

Наповніть водою каструлю, занурте сушені лисички в воду, поставте на середній вогонь.
Дочекайтеся закипання грибів, нехай киплять ще 2-3 хвилини, після чого приберіть каструлю з вогню.
Дрібно наріжте цибулю.
Розігрійте сковороду, додайте олію.
Помістіть туди цибулю обсмажуватися до прозорості, помішуйте, щоб не пригорів, вогонь під сковородою зменшіть до слабкого.
Через дрібний друшляк грибний бульйон процідіть в іншу каструлю, де буде варитися суп.
Гриби кілька разів промийте під проточною водою — ця процедура полегшить їх нарізку і позбавить від можливого сміття і піску.
Відіжміть лисички і добре заточеним ножем на обробній дошці дрібно наріжте їх.
Додайте подрібнені лисички в цибулеву засмажку і кілька раз все перемішайте.
Налийте в сковороду 100 г бульйону, накрийте кришкою. На повільному вогні зажарка з грибами і бульйоном повинна гаситися 30 хв.
Змішайте сметану з борошном і добре перемішайте в окремій ємності. Щоб уникнути грудок, вводите борошно поступово, по чайній ложці.
Введіть сметану з борошном 100 г грибного бульйону, ретельно перемішайте.
Якщо борошно розчинилася не повністю, додайте ще 50 г рідини (води або бульйону). Сметанна маса заправки для супу повинна бути негустий, однорідної, без грудок.
Перекладіть засмажку з грибами в каструлю з бульйоном, додайте води і поставте каструлю на середній вогонь.
Після того як суп закипів, посоліть його, додайте перець.
Зменшіть вогонь. На слабкому вогні влийте в суп тонким струменем сметанно-борошняну заправку, при цьому помішуйте щоб уникнути утворення грудок. Залиште суп на 20 хв. кипіти на маленькому вогні. Вимкніть вогонь.
Поріжте кріп і додайте його безпосередньо в тарілки з супом. Ніжний суп по консистенції нагадує суп-пюре, має пікантний насичений смак і запашний аромат свіжих грибів.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Щоб отримаєь максимально яскравий колір лисичок, додайте до води при їх варінні лимонну кислоту на кінчику чайної ложки або дві столові ложки лимонного соку.

Рецепт №3

легко

Рагу

Сушені лисички швидко втягують і віддають вологу, тому зберігайте їх у паперових пакетах, полотняних сумках, картонних коробках.

кабачки
400 г
гриби печериці (гливи)
300 г
сушені лисички
20 г
помідори
250 г
перець болгарський
150 г
ріпчаста цибуля
150 г
бекон
200 г
рослинна олія
2 ст. л.
часник
3 зубчики
сіль
2 ч. л.
перець чорний мелений
0,5 ч. л.
чебрець
5 гілочок
петрушка
5 гілочок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 48,2 ккал
Білки 1,7 г
Жири 1 г
Вуглеводи 8,5 г

Залийте лисички однією склянкою окропу і залишіть настоюватися 30 хв.
Очищену цибулину наріжте тонкими смужками.
Розріжте охолоджений бекон тонкими пластинами до 1 см завтовшки.
Зніміть шкірку з дрібного кабачка, видаліть насіння при наявності, а м’якоть наріжте кубиками.
Обітріть свіжі печериці або гливи вологим рушником, при необхідності швидко прополощіть їх у холодній воді. Подрібніть гриби.
Помідори Обдайте окропом — це допоможе швидко зняти шкірку. Очищені помідори покришіть кубиками.
Часник можна видавити, але краще дрібно порізати ножем — це зберігає різкість часникового запаху.
Підготуйте зелень до нарізці промийте, потім поріжте її.
Злийте з замочених сушених грибів воду, відіжміть і наріжте їх гострим ножем.
Візьміть сковороду, в яку додайте рослинне масло і накалите його на вогні.
Покладіть цибулю в сковороду, смажте до золотистого кольору близько 5 хв.
До цибулі додайте бекон, перемішайте, смажте ще 5 хв.
Досипте кабачки, болгарський перець, свіжі гриби, розмочені лисички, помідори в сковороду.
Посоліть і додайте мелений перець, ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште гаситися на середньому вогні на 25 хв.
За 5 хв. до закінчення готування, додайте часник, чебрець і знову накрийте сковороду з майже готовим рагу.
Через 5 хв. готове рагу. Досипте петрушку, перемішати складові страви і вимикайте вогонь.

Будь рецепт рагу не суворий: його можна урізноманітнити самостійно і приготувати в будь-яких варіаціях, додавши заморожені і свіжі овочі, картопля, шпинат, зелений горошок, м’ясні складові.

Важливо! Майоран, базилік, орегано і чебрець — кращі супутники ласощів з сушених грибів. Для створення делікатесів використовуйте будь-які з перерахованих трав.

Рецепт №4

легко

Запечені гриби

картопля
1 кг
сушені лисички
100 г
вода
6 ст. л.
ріпчаста цибуля
3 шт.
сметана
200 мл
оливкова олія
5 ст. л.
твердий сир
200 г
морква
2 шт.
прованські трави
1 ч. л.
сіль
3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 80,3 ккал
Білки 2,6 г
Жири 3,8 г
Вуглеводи 8,7 г

Промийте сушені лисички і замочіть в теплій воді на ніч.
Подрібніть лисички з допомогою гострого ножа, на розігрітій сковороді обсмажте 15 хв. з додаванням оливкової олії.
Цибулю треба очистити і порізати кільцями. Обсмажте до готовності на ще одній сковороді, після чого додайте до лисичкам.
Зніміть шкірку з картоплі та моркви. Наріжте картоплю кружечками, а моркву — кубиками.
Помістіть глибоке деко шар картоплі, зверху посипте спеціями і травами.
Закрийте наступний шар морквою, зверху якої викладіть обсмажені кільця цибулі і лисички.
Укрийте деко ще одним шаром картоплі.
В окремій ємності збийте сметану з водою і сіллю, рівномірно залийте приготованим соусом продукти в деку.
Натріть сир на тертці і рівномірно розподіліть його по верхньому шару картоплі.
Прогрійте духовку до 180°С. Накрийте деко з картоплею і лисичками фольгою і поставте в духовку на 45 хв.
Відкрийте духовку через час, зніміть фольгу з картоплі з грибами, залиште запікатися ще на 10 хв.

Запечені гриби — святковий варіант використання лисичок: страва виглядає дуже апетитно і красиво.

Важливо! Строк зберігання сушених лисичок не перевищує рік. Якщо сховати пакет з грибами в морозилку, термін зберігання значно збільшиться.

Рецепт №5

легко

Соус зі сметаною

сушені лисички
0,5 ст.
вода
0,5 л
сметана 20% жирності (вершки)
2 ст. л.
борошно
50 г
сіль
0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 82 ккал
Білки 1,2 м
Жири 4,8 г
Вуглеводи 6,2 г

Промийте сухі гриби в теплій воді.Помістіть чисті лисички в каструлю. Залийте окропом, дайте настоятися 30 хв.
Наріжте їх дрібними шматочками на обробній дошці гострим ножем.
Викладіть гриби в сковороду і додати воду, в якій вони настоювалися.
Додайте в майбутній соус на сковороду сметану, добре перемішайте і поставте на середній вогонь на 15 хв.
Коли соус закипить, акуратно і в невеликій кількості вводите борошно. Ще раз перемішайте, посоліть і зменшіть вогонь до слабкого. Накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 5 хв.

Відео-рецепт

Відмітна особливість соусу — насичений помаранчевий колір. Він добре поєднується з картопляним пюре, котлетами, несолодкими запеканками, пастою.

Чи знаєте ви? За свідченнями істориків і вчених, лисички з України поставлялися в Букінгемський палац на королівський стіл близько 100 років, аж до чорнобильської катастрофи.

Рецепт №6

легко

C м’ясом у горщиках

Західні фармацевтичні компанії на основі лисичок налагодили випуск антигістамінних та антигельмінтних препаратів, так як в них міститься речовина хіноманноза, изгоняющее глистів, паразитів і знищує збудників гнійних захворювань.

нежирна свинина
300 г
картопля
6 шт.
лисички сушені
70 г
ріпчаста цибуля
4 шт.
вершкове масло
3 ст. л.
сметана
200 мл
молоко
50 г
твердий сир
100 г
перець чорний мелений
0,5 ч. л.
сіль
3 ч. л.
кріп свіжий
6 гілочок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 84 ккал
Білки 4,6 г
Жири 3,8 г
Вуглеводи 7,5 м

Обполосніть лисички і залийте гарячою водою (60°С), залиште у воді на 6 годин.
Подрібніть гриби гострим ножем, потім обсмажте на сковороді, додавши 1 ст. л. вершкового масла.
Вимийте свинину, настрогайте смужки, які потрібно обсмажити з використанням вершкового масла для смаження на сковороді.
Смажте на середньому вогні, поки шматочки свинини не придбають золотистий колір, посоліть і вимкніть вогонь.
Очистіть картоплю, порізати на шматочки, як на печеню.
Очистіть цибулю, наріжте півкільцями.
Обполосніть глиняні горщики для запікання, витріть насухо, потім по черзі змастіть внутрішню поверхню кожного вершковим маслом.
Викладайте в горщик шар лисичок першим, наступним шаром — цибулю, потім — картоплю, в останню чергу — свинину.
Додайте в кожен горщик по 1 ч. л. сметани.
Досипте ще по шару лисичок і цибулі, залиште вільне місце, яке незабаром займуть сир і молоко зі сметаною.
Залийте всі верстви залишком сметани і додайте по 1 ст. л. молока в кожен горщик.
Увімкніть духовку загострюватися.
Натріть сир, викладіть зверху в горщики, накрийте їх кришками, поставте в розігріту до 180°С духовку.
В залежності від обсягу горщиків випікайте 30-40 хв. при стабільній температурі 180°С.
Обполосніть кріп і наріжте його.
Відкрийте духовку, зніміть з горщиків кришки, додатково випікайте приблизно 5-10 хв., поки вміст не покриється золотистою скоринкою.
Подавайте блюдо, прикрашене подрібненим кропом, на стіл прямо в горщиках.

Важливо! Строк зберігання сушених лисичок не перевищує рік. У морозилці строк зберігання сушених грибів збільшиться до двох.

Лисички зі свининою дуже поживні і калорійні. Якщо ви стежите за фігурою, можна обійтися без картоплі, тоді доведеться збільшити обсяг свинини, лисичок і сиру при приготуванні вдвічі.

Зараз сушені гриби — нечасте ласощі в щоденному меню. Але якщо у вас є сушені лисички, рецепти страв з їх участю, наведені вище, принесуть сім’ї гарантовану ситість і радість.