Як приготувати млинці з печерицями та сиром: рецепти, покрокова інструкція

Млинці з начинками люблять і дорослі, і діти. Вони мають безліч варіантів виконання, що дозволяє кожному приготувати страву за своїм смаком. Млинці з печерицями — відмінне рішення для сімейного обіду або вечері у вихідний день, а якщо приготувати складові частини заздалегідь, то почастувати рідних смачним вечерею вийде і після роботи.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування начинки можна використовувати як свіжі печериці, так і взяти заморожений продукт. При купівлі свіжих грибів необхідно уважно оглянути кожен примірник, щоб відібрати чисті і неушкоджені екземпляри. Багато кухарі радять не мити гриби, оскільки вони швидко вбирають воду і потім втрачають смак при готуванні. Куплені в магазині чисті печериці можна просто очистити від верхнього шару, але якщо на капелюшках або ніжках видно бруд — продукт слід обов’язково промити.

Чи знаєте ви? Млинці можна знайти в більшості світових кухонь, використовують борошно. І вони, ймовірно, були першими борошняними виробами ще в доісторичні часи.

Млинці для фарширування зазвичай готують без дріжджів, тонкими і еластичними. Смажити їх краще всього на сковороді з антипригарним покриттям або з товстим дном (чавунної або сталевої).

Рецепти млинців з печерицями

Наведені рецепти можна змінювати, додаючи улюблені трави (свіжі або сухі). Добре поєднуються з печерицями солодкий болгарський перець, кукурудза. Змінити смакові відтінки допоможе використання іншого сиру, наприклад добавка сортів з блакитною цвіллю або пармезан.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

• молоко

  350 мл

• яйце

  2 шт.

• борошно

  170 г

• цукор

  30 г

• печериці

  500 г

• бекон

  30 г

• вершки 10-20%

  500 мл
• вершкове масло

  40 г

• рослинна олія

  40 г

• цибуля

  1 шт.

• сіль

  4 р

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 144,55 ккал
Білки 4,63 г
Жири 9,11 р
Вуглеводи 11,03 г

1. 
   Трохи збити яйця з молоком, додати цукор і сіль, після всипати 130 г просіяного борошна. Замістити однорідне гладке тісто. Залишити при кімнатній температурі на півгодини.
2. Додати рослинне масло, перемішати і смажити на попередньо розігрітій сковороді. Перед початком смаження поверхня сковороди трохи змастити маслом. Блін рівномірно обсмажувати з кожного боку до рум’яної поверхні. Скласти готові млинці стопкою на тарілку, накрити кришкою.
3. Бекон і цибулю дрібно порубати. Гриби нарізати тонкими часточками або кубиками.
4. Обсмажити цибулю з беконом 1-2 хвилини, можна додати трохи олії.
5. Викласти на сковороду гриби і смажити до готовності.
6. Для прикраси окремо підсмажити кілька пластинок печериць.
7. Для вершкового соусу розтопити в сотейнику або сковороді вершкове масло, всипати 40 г борошна, обсмажити 1-2 хвилини.
8. В отриману борошняну суміш поступово вливають вершки і ретельно розмішувати. Соус посолити і поперчити, варити після закипання на самому повільному вогні 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Остудити. Частина соусу можна залишити і полити потім готові млинці зверху, прикрасивши обсмаженої грибний пластиною.
9. На кожен млинець викласти начинку з соусом, приблизно 1-2 ст. л.
10. Згорнути конвертом. Готову страву можна зберігати в холодильнику, а перед подачею злегка обсмажити на сковороді.

Відео-рецепт

Важливо! Готові млинці з начинкою можна заморозити, а потім розігрівати в духовці або мікрохвильовій печі.

Рецепт №2

середньо

З начинкою з грибів і яєць

• молоко

  1 л

• яйце

  8 шт.

• борошно

  500 г

• цукор

  4 ст. л.

• печериці

  400 г

• рослинна олія

  40 г

• цибуля

  1 шт.

• зелена цибуля

  1 шт.

• сіль

  1/2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 151,69 ккал
Білки 5,86 м
Жири 5,14 г
Вуглеводи 20,57 р

1. 
   Зварити 5 яєць круто, дрібно порубати. Пір’я зеленої цибулі нарізати тонкими кільцями. Гриби і цибулю дрібно настругати, обсмажити на сковороді до готовності з 2 ст. л. рослинного масла.
2. Змішати подрібнені яйця, зелений лук і грибну суміш. Посолити і поперчити за смаком.
3. Для млинців збити 3 яйця з цукром і дрібкою солі. Додати половину молока, продовжуючи збивати. Всипати просіяне борошно в яєчно-молочну суміш, вимісити до отримання однорідного тіста.
4. Поступово влити другу половину молока, продовжуючи збивати. Додати 2 ст. л. рослинної олії, перемішати.
5. Перед першим використанням злегка змастити сковороду рослинною олією і смажити млинці з двох сторін.
6. На кожен млинець викласти по 1 ст. л. начинки і загорнути.

Відео-рецепт

Важливо! У процесі смаження тісто в основний ємності потрібно періодично перемішувати, тому що борошно в ньому поступово опускається на дно.

Рецепт №3

середньо

Млинці з печерицями та сиром

• молоко

  250 мл

• борошно

  100 г

• яйце

  1 шт.

• печериці

  500 г

• сир моцарелла

  230 р

• цибуля

  1 шт.

• часник

  1 зубець

• вершкове масло

  3 ст. л.

• рослинна олія

  1-2 ст. л.

• сіль

  0,25 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 144 ккал
Білки 7,01 м
Жири 9,47 м
Вуглеводи 7,71 р

1. Борошно з сіллю просіяти в глибоку миску. Злегка збити окремо яйце, змішати з половиною обсягу молока і влити в миску з борошном. Вимісити тісто до однорідної консистенції.
2. Поступово додаючи в тісто другу частину молока, продовжувати ретельно розмішувати. Готове тісто накрити тарілкою або кришкою і поставити в холодильник.
3. Гриби нашаткувати тонкими скибочками. Цибулю і часник дрібно порубати.
4. Розтопити в сковороді половину вершкового масла і обсмажити цибулю до прозорості, приблизно 5 хвилин.
5. Додати до цибулі гриби, часник, за бажанням суміш трав. Готувати протягом 15 хвилин помішуючи. Остудити.
6. Дістати млинцеву суміш, перемішати. Змастити розігріту сковороду рослинною олією. Ополоником виливати тісто для кожного млинця (приблизно по одному половинку, залежно від розміру сковороди). З першої сторони обсмажувати близько 1-1,5 хвилини, перевернути і смажити ще 30 секунд. Готові млинці складати на теплу тарілку і накривати кришкою.
7. Покришити моцарелу і додати в грибну суміш, перемішати. Посолити і поперчити за смаком.
8. На кожен млинець викласти приблизно по 2 ст. л. начинки, скласти навпіл або конвертом.
9. Викласти все в жароустойчивую форму, полити розтопленим вершковим маслом. Запікати 15 хвилин в духовій шафі при температурі 180°C.

Чи знаєте ви? В Англії святкують Млинцевий вівторок, який передує початку Великого посту. У цей день багато господині беруть участь у «млинцевих бігах» на 400 м з гарячою сковорідкою і млинцем, який потрібно мінімум два рази підкинути на бігу.

Для приготування корисного і смачного страви слід звернути особливу увагу на вибір якісних інгредієнтів. Млинці з печерицями можна їсти вегетаріанцям (виключивши додавання бекону), але вживати при дієтичному харчуванні слід з обережністю, оскільки ця їжа досить калорійна.