Паста карбонара — це чудові італійські спагетті з сиром і грибами (білими або печерицями). Популярність цієї страви зросла в Італії після Другої світової війни, а потім паста стала популярною у всьому світі. Один з рецептів карбонари представлений у цій статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У класичному рецепті макарони складають 3/4 страви. Щоб приготувати пасту використовують не тільки спагетті, але і інші форми макаронних виробів.
Чи знаєте ви? Ніхто не знає точну історію походження страви, але слово «карбонара» італійською означає вугілля. Припускають, що це пов’язано з великою кількістю чорного перцю у складі страви.
Застава смачною карбонара — це соус. Саме він надає страві ніжний смак. В залежності від використаних інгредієнтів рецепти заправок поділяються на три види:
- яйця і вершки;
- яйця та масло;
- просто яйця.
Противники вершків вважають, що вони роблять заправку занадто рідкою. Такий соус повністю заливає спагетті замість того, щоб покривати їх зверху. Паста для заправки якої використовують тільки жовтки, буде більш густий. Вибір складу залежить тільки від ваших уподобань.
Вибираючи бекон, краще віддавати перевагу вяленому. На ньому повинні бути добре видні прошарку м’яса і жиру. Товщина бекону повинна дозволяти нарізати товстими шматочками, щоб вони не засихали на сковороді, а тільки злегка поджаривались.
Рецепт №1
середньо
Рецепт пасти карбонара з печерицями і беконом у вершковому соусі
-
макарони (спагеті)
200 г
-
пармезан
165 г
-
вершки
150 г
-
часник
2 зуб.
-
цибуля
2 шт.
-
гриби
200 г
-
яйце (жовток)
3 шт.
-
слив. масло
10 г
-
раст. масло
50 мл
-
сіль
1/2 ч. ложки
-
бекон
100 г
-
перець чорний
1/4 ч. ложки.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 350,5 ккал
Білки 15,6 г
Жири 17,8 г
Вуглеводи 26,9 г
Бекон нарізати тонкими смугами.
Очищений ріпчасту цибулю нарізати дрібним кубиком.
Сир натерти на середній тертці.
Гриби ретельно вимити. Висушити паперовим рушником. Нарізати тонкими пластинами.
У розігріту сковороду покласти вершкове масло, розігріти, додати подрібнений часник, викласти підготовлений бекон. Обсмажити 2-3 хвилини, періодично помішуючи. Коли жир з бекону вижаритися, викласти його в підготовлену миску.
На сковороді обсмажити гриби в соняшниковій олії. У процесі смаження вони дадуть рідина. Потрібно почекати, поки вона повністю випарується.
Відварити в підсоленій воді спагетті.
Поставити сотейник на вогонь. Викласти у нього обсмажену цибулю, додати 100 мл вершків, перемішати. Додати гриби, посолити і поперчити за смаком. Тушкувати 5-7 хвилин на повільному вогні.
В окремій мисці збити яєчні жовтки, приправивши їх сіллю і перцем. Додати 50 мл вершків, перемішати.
На сковороду викласти спагеті, полити яєчним соусом. Додати гриби з підливою і бекон, перемішати.
Викласти пасту на блюдо. Подавати на стіл в гарячому вигляді.
Відео-рецепт
Важливо! Якщо у вас алергія на яйця, то можна готувати пасту без них. Можна зробити акцент на вершковому соусі і пармезані.
Карбонара — це дуже просте блюдо. Його головна перевага полягає в тому, що інгредієнти можна доповнювати і взаимозаменять. Це підходить людям, у яких є непереносимість окремих компонентів.
