Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені

Зеленушки (або зелепухи) відносяться до умовно-їстівного виду грибів і були названі так завдяки характерним зеленим забарвленням плодового тіла. Вони широко використовуються в кулінарії для приготування різноманітних страв, т. к. володіють хорошим і корисним хімічним складом. Опис обробки продукту, а також інформація про те, як приготувати гриби зеленушки правильно, і кращі покрокові рецепти — далі у статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування різних страв з зеленухами зазвичай беруть свіжі гриби, які ростуть в лісі на початку вересня. Їх можна сушити, маринувати, смажити і варити.

Чи знаєте ви? Кілька століть тому на території Європи гриб зеленушка вважався делікатесом, а у середньовічній Франції селяни не мали права збирати його в лісах, що належать вельможам.

Щоб підготувати продукт до подальшої кулінарній обробці, виконують такі дії:

  • плодові тіла очищають руками від листя та сміття;
  • пошкоджені і червиві ділянки зрізають ножем;
  • щоб пил і бруд краще змивалися, гриби рекомендується залити чистою водою на 10-15 хвилин;
  • капелюшок і ніжку миють за допомогою м’якої кухонної губки, а потім ще раз прополіскують в проточній воді.

380e5cf1060e635d1a35f83fba4b6c05 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені

Приготування зеленушок

У кулінарії зеленушки використовують для приготування супів, других страв, закусок, а також заготовляють гриби на зиму, проварюючи їх в пряному маринаді. При правильній термічній обробці продукт добре зберігає свою форму і набуває м’яку структуру.

Щоб готова страва мала насичений смак, до нього додають різні спеції і овочі. Найкращі покрокові рецепти приготування цих грибів представлені нижче.

Рецепт №1

легко

Маринівка

0d892e4892e6425d6a169892213fdbc8 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені

  • зеленушки

    9 кг

  • вода (для маринаду)

    4 л

  • лавровий лист

    5-6 шт.

  • перець духмяний горошком

    8-10 шт.

  • сіль

    600 г

  • оцет 9%

    300 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 18,6 ккал
Білки 1,6 г
Жири 0,3 г
Вуглеводи 2,2 м

  1. c8738ffca1c5d8969ae78a27d70f6505 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Скласти перебрані і промиті зеленушки у велику і широку ємність.
  2. dbeb8c2868302853302a151199e2e421 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Розчинити 300 г солі у відрі з 5 літрами води. Залити приготовленим розчином плодові тіла на 12 годин.
  3. 69d9870205cacc310febcaa8a2e5ec67 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Вийняти гриби з солоного розчину, ще раз промити їх від піску у чистій воді. Дивитися, щоб на них не залишалося бруду.
  4. fa59556e72d9915bef0e2db463a9021e Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Закип’ятити в каструлі 3 літри води. Опустити зеленушки у окріп, накрити ємність кришкою.
  5. 71cbd52eb47c9186dfd392d87450d9b8 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Коли суміш в каструлі закипить, зменшити вогонь. Варити гриби протягом 1 години, прикривши зверху ємність кришкою.
  6. 88ad9afc03d01f267bb31c7a7b49fe77 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Дістати відварені плодові тіла з окропу за допомогою шумівки.
  7. 30e4a15739620fbb2b82193b37f356cf Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Зробити маринад: закип’ятити в окремій каструлі 4 літри чистої води. Покласти лавровий лист, запашний перець і близько 300 г солі, перемішати.
  8. 70e2196b859ec3be816d0274bf5af349 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Викласти в киплячий маринад зеленушки. Готувати їх на слабкому вогні 10 хвилин.
  9. 125401942415bd49c61ef141549a15e8 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Додати в каструлю з киплячими грибами оцет, перемішати. Варити масу ще протягом 5 хвилин, а потім зняти її з вогню.
  10. ad72bf63875ade5ed7457ab545dd6b23 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Підготувати стерилізовані скляні банки. Наповнити їх доверху щільним шаром грибів, залити маринадом, а потім закупорити.
Читайте також:
Як приготувати жереха в духовці: рецепти з фото, як готувати рибу цілком, запечену у фользі, приготування в домашніх умовах з овочами

Відео-рецепт

Важливо! Зливати відвар, в якому готувалися гриби, не можна — в ньому знаходиться пісок, що відокремилася від зеленушок під час варіння. Під час зливання рідини він знову осяде на поверхні плодових тел.

Рецепт №2

легко

Смажені

01dbf499f3dc7351a628fc4bd952b595 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені

  • зеленушки

    1 кг

  • ріпчаста цибуля

    1 шт.

  • чорний перець горошком

    4-5 шт.

  • запашний перець горошком

    4-5 шт.

  • лавровий лист

    2-3 шт.

  • рослинна олія

    30 мл

  • мелений чорний перець

    0,5 ч. л.

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 53,5 ккал
Білки 2,3 г
Жири 3,1 г
Вуглеводи 4,1 г

  1. Ретельно перебрати і промити гриби. Взяти цибулину великого діаметру, очистити від лушпиння і розрізати на 2 частини.
  2. Закип’ятити на плиті каструлю з водою. Додати в неї сіль (за смаком), горошини чорного і духмяного перцю, лавровий лист і цілу половину цибулини.
  3. Опустити в отриманий пряний сироп зеленушки, перемішати. Після закипання варити гриби на повільному вогні протягом 25-30 хвилин.
  4. Дістати шумівкою готові зеленушки. Викласти їх на друшляк для стікання зайвої рідини або злегка висушити поверхню плодових тіл паперовою серветкою.
  5. Нашаткувати половину цибулини невеликими шматочками. Остиглі гриби при необхідності розрізати на кілька частин.
  6. Розігріти на плиті сковорідку з рослинним маслом. Викласти в неї цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
  7. Додати в сковорідку з цибулею гриби, посолити і поперчити за смаком. Готувати страву на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин.
  8. 24e6b7662ab6c4166ae9669b4d3ce963 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені

Важливо! Перед обсмаженням не рекомендується варити зеленушки більше 30 хвилин — при тривалій термічній обробці плодові тіла втрачають свою форму і стають слизькими на дотик.

Рецепт №3

легко

Заливне з зеленушок

3f6239fc9084c8a765cff14669ecf0e9 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені

  • зеленушки

    1,5 кг

  • вода (для сиропу)

    250-300 мл

  • запашний перець горошком

    5-6 шт.

  • цибуля

    1 шт.

  • лавровий лист

    2-3 шт.

  • чорний перець горошком

    2-3 шт.

  • сіль

    за смаком

Читайте також:
Салат з яловичиною — прості рецепти приготування дуже смачного м'ясного салату

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24 ккал
Білки 2 г
Жири 0,4 г
Вуглеводи 3,1 г

  1. 55abf7bf200c1029418145b014c0252a Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Очистити і промити гриби. Скласти їх у відповідну за розмірами каструлю. Залити плодові тіла чистою водою, поставити ємність на плиту. Довести масу до кипіння, варити близько 10 хвилин на невеликому вогні.
  2. 5d746e7fb45cd08c2bf05d9c2abb305a Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Зварені гриби відкинути на друшляк. Промити їх під струменем проточної води для видалення залишків піску.
  3. 48a9f46c289e30ee47033f47b41544c5 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Перекласти зеленушки в невелику каструлю. Залити їх 250-300 мл чистої води (рідини повинно бути наполовину менше, ніж грибів).
  4. 525618b63b3a9dca62013a7543b49994 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Очистити цибулину від лушпиння, нарізати його півкільцями.
  5. d1bd4f99cc767f4f8c62ca4d5c088e6b Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Додати в ємність з грибами чорний і запашний перець, лавровий лист, цибулю. Перемішати всі інгредієнти, а потім поставити каструлю на вогонь.
  6. e1c5ac199d6416a88719a311dd26d1c5 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Довести масу до кипіння. Готувати на повільному вогні близько 1 години, періодично помішуючи гриби. Після цього зняти каструлю з плити.
  7. 5cd8a647e366927c6f25ac924831db49 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені
    Викласти готову масу в миску. Дати заливного охолонути при кімнатній температурі, а потім прибрати блюдо в холодильник для остаточного застигання.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? В повітрі навколо нас знаходиться безліч дрібних грибних спор, які при наявності сприятливих умов клімату можуть проростати навіть через шар бетону або асфальту.

Рецепт №4

легко

Суп

299c35d03449d64ec50aa6e1481bdf52 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені

  • зеленушки

    500 г

  • картопля

    500 г

  • сметана

    0,5 ст.

  • петрушка

    30 г

  • вода

    3 л

  • лимонний сік

    1 ст. л.

  • вершкове масло

    50 г

  • лавровий лист

    2-3 шт.

  • мелений чорний перець

    0,5 ч. л.

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 26,8 ккал
Білки 0,6 г
Жири 1,6 г
Вуглеводи 2,5 м

  1. Свіжі гриби перебрати, промити їх у воді. Нарізати плодові тіла невеликими шматочками.
  2. Розігріти на сковорідці масло, викласти зеленушки. Посмажити їх на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи масу ложкою.
  3. Картоплю очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками.
  4. Воду налити в каструлю, закип’ятити на плиті. Додати в ємність нарізану картоплю, варити близько 15 хвилин.
  5. Викласти в каструлю з водою і картоплею смажені зеленушки. Варити ще близько 10 хвилин.
  6. В окремій чашці змішати лимонний сік і сметану. Вилити отриману суміш у каструлю з грибами і картоплею.
  7. Посолити і поперчити суп. Довести його до кипіння, а потім зняти з плити. Перед подачею посипати блюдо дрібно нарізаною петрушкою.
  8. 3a3df2cb812c255236665f3d07b0dd28 Гриби зеленушки: як приготувати, фото і опис, смажені

Читайте також:
Як приготувати ляща в духовці смачно

Страви і заготовки з зеленушок допомагають урізноманітнити повсякденний раціон, а також можуть прикрасити будь-який святковий стіл. На кулінарну обробку продукту не потрібно багато часу, а з допомогою перелічених у статті рецептів приготувати смачне грибну страву зможе навіть початківець кулінар.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь