М’якоть гливи містить вітаміни групи В, С, Е, D2. У ній дуже багато нікотинової кислоти, тому вона вважається найціннішим грибом. У білках гриба присутній 10 життєво необхідних амінокислот, що робить їх близькими до м’яса. У сирому вигляді гливи вживати не рекомендується, при термообробці засвоюваність плодових тіл збільшується на 70%. Гливи мариновані виходять запашними і хрусткими.
Підготовка інгредієнтів
Для маринування підійдуть молоді і невеликі кетяги сіро-блакитні з приємним запахом. Відокремивши гливи від грон, їх слід промити в проточній воді, можна протерти за допомогою мокрої губки. Потім гливи слід просушити, розклавши на кухонному столі, підстеливши рушник. Капелюшки великих грибів слід порізати на кілька частин, середні — наполовину, дрібні не варто різати.
Важливо! Ніжки великих плодів не використовують, оскільки вони жорсткі після маринування.
Рецепти маринування глив на зиму
Рецепти настільки прості, що ви легко впораєтеся з ними в домашніх умовах. Смачно і просто готувати гливи мариновані допоможуть наведені нижче рецепти.
Рецепт №1
легко
Смажені
- гриби
400 г
-
часник
2 зубки
-
зелена петрушка
підлога пучка
-
олія рафінована
35 мл
-
бальзамічний оцет
20 мл
-
чорний перець мелений
3-5 г
-
сіль
5 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 107,06 ккал
Білки 2,29 г
Жири 7,75 г
Вуглеводи 6,87 р
- Сковороду розжарити, влити олію, почекати, поки воно розігріється. Покласти гриби, посипати перцем.
- Вогонь зменшити, підрум’янити гриби з двох сторін.
- Зелену петрушку і часник дрібно порізати і додати в сковороду, потім посолити, все перемішати, через пару хвилин вимкнути вогонь.
- Викласти гливи в тарілку, додати оцет, ретельно перемішати.
- Маринувати протягом 2 ч.
Рецепт №2
легко
З лимонною кислотою
- гриби (гливи)
600 г
-
часник
4 зубки
-
вода
0,6 л
-
лимонна кислота
3 р
-
гвоздика
2 суцвіття
-
лавровий лист
1 шт.
-
чорний перець
8 горошин
-
запашний перець
3 горошини
-
цибуля ріпчаста
75 г
-
сіль
24 м
-
цукор
5 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 41,26 ккал
Білки 2,47 м
Жири 0,27 г
Вуглеводи 7,43 р
- Очищені гриби заливають окропом і проварюють кілька хвилин, додають щіпку лимонної кислоти, щоб відійшла бруд і піна. Потім воду зливають.
- Далі слід приготувати маринад — 0,5 л на кожен 1 л проварених грибів.
- Складовими маринаду є: вода, сіль, лимонна кислота, цукор.
- Слід залити Маринадом відварені гриби і варити 10 хв.
- Додати нарізану півкільцями цибулю і порубаний часник.
- Нагрівати в духовці банки, покласти в них горошини перцю і лавровий лист.
- Потім розлити суміш в банки і закупорити стерильними кришками.
- Укутати закупорені банки теплим покривалом.
- Коли банки охолонуть, перенести їх у погріб.
Рецепт №3
легко
По-корейськи
- гливи
1 кг
-
білий ріпчаста цибуля
150 г
-
часник
12 р
-
соняшникова олія
півсклянки
-
оцет 9%
5 мл
-
сушена кінза
1 ч. л.
-
цукор
3-5 г
-
сіль
7 р
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 108 ккал
Білки 2,20 г
Жири 8,13 м
Вуглеводи 6,66 м
- Наповніть водою каструлю, закип’ятіть її, всипте гливи.
- Варіть 20 хв. на середньому вогні.
- Гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
- Цибулини очистити від лушпиння, поріжте півкільцями, обсмажте на олії до прозорого кольору.
- Остиглі гриби з’єднайте з цибулею у великій ємності. Додати столовий оцет, чайну ложку подрібненої кінзи, сіль і цукор.
- Часник подрібніть і додайте до грибів.
- Всі компоненти в ємності ретельно перемішайте.
- Готову страву поставте в холодильник.
Важливо! При термообробці обсяг грибів зменшується майже вдвічі.
Рецепт №4
легко
З морквою
- гливи
1,5 кг
-
морква
225 г
-
часник
5 зубків
-
олія нерафінована
півсклянки
-
оцет 9%
100 мл
-
готова спецій для салатів по-корейськи
1 ч. л.
-
чорний перець мелений
1 ч. л.
-
червоний перець мелений
1 ч. л.
-
сіль
1,5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 82,34 ккал
Білки 2,15 м
Жири 5,34 г
Вуглеводи 6,27 р
- Очистити капелюшки глив, поріжте їх на смужки шириною 5 мм, ніжки краще не використовувати.
- Варіть гриби 25 хв., потім воду слід злити і охолодити гливи.
- Натріть на «корейської» тертці моркву і вкиньте її до грибів, ретельно перемішайте.
- Часник пропустіть через прес.
- Заправте маслом блюдо, додайте оцет, перець, часник, суміш спецій, посоліть. Ретельно перемішайте всі компоненти.
- Залиште салат в холодильнику приблизно на 5 ч.
Чи знаєте ви? Вживання глив стабілізує кров’яний тиск, рівень глюкози в крові, обмін речовин, зір, а також зміцнює імунітет, серце, судини, загоює виразки шлунка, кишечника, перешкоджає розвитку атеросклерозу, гельмінтозу.
Рецепт №5
легко
Без оцту
- гливи
1 кг
-
часник
5 зубків
-
вода
2 л
-
олія нерафінована
30 мл
-
лимонна кислота
10 г
-
гвоздика
3 суцвіття
-
лавровий лист
2 шт.
-
запашний перець
7 горошин
-
сіль
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 64,60 ккал
Білки 2,50 г
Жири 3,12 г
Вуглеводи 6,76 м
- Всипати чисті гливи в киплячу підсолену воду, варити протягом 15 хвилин, поки вони не почнуть тонути.
- Потім додайте лавровий лист, запашний перець, гвоздику, лимонну кислоту.
- Перед вживанням в їжу гриби охолоджують, заправляють олією і часником.
Рецепт №6
легко
Гарячий спосіб
- гливи
2,5 кг
-
часник
5 зубків
-
вода
1,5 л
-
оцтова есенція
20 мл
-
гвоздика
5 бутонів
-
лавровий лист
5 шт.
-
чорний перець
10 горошин
-
сіль
60 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 38,83 ккал
Білки 2,53 г
Жири 0,3 г
Вуглеводи 6,69 м
- Гриби в каструлі заливають водою, ставлять на вогонь. Після того як вода закипить, її слід злити.
- Далі знову наповнюють ємність з грибами водою і варять протягом півгодини на середньому вогні.
- Після варіння воду зливають, гриби охолоджують і поміщають у стерильні півлітрові банки.
- Потім готують розсіл, для цього в воді розчиняють сіль, додають спеції і оцтову есенцію, кип’ятять протягом 5 хв.
- Гарячим розсолом гриби заливають у банки і закочують кришками.
- Банки слід перевернути і укутати. Після охолодження їх виносять у прохолодне місце.
- Через 14 днів закускою можна ласувати.
Чи знаєте ви? Полісахариди, що входять до складу глив, зупиняють розвиток ракових клітин. Вживаючи в їжу кожен день всього 50 г продукту, ви значно зміцните свій організм.
Рецепт №7
легко
Швидкий спосіб
- гливи
0,7 кг
-
часник
5 зубків
-
вода
150 мл
-
олія нерафінована
30 мл
-
оцет 5%
30 мл
-
гвоздика
2 суцвіття
-
лавровий лист
1-2 шт.
-
чорний перець горошок
10 шт.
-
запашний перець
4 горошини
-
сіль
5 г
-
цукор
5 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 73,04 ккал
Білки 2,41 г
Жири 4,09 м
Вуглеводи 6,63 г
- Наріжте гливи на обробній дошці великими частинами, можна готувати цілими.
- Потім необхідно часник дрібно порубати.
- Візьміть невелику металеву ємність, залити 150 мл води, доведіть воду до кипіння і додайте спеції.
- Потім слід додати масло і оцет.
- Всипте в ємність гливи, їх необхідно варити протягом 25 хв.
- Дозвольте страві охолонути, можна ще поставити в холодильник — так гриби будуть більш смачними.
Важливо! Спеції помістіть в заварочное чайне ситечко, це дозволяє швидко вийняти їх з ємності, щоб вони не заважали вживати в їжу гриби.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки краще в льосі або коморі, де температура не змінюється, а залишається в межах 0…+15°С всю зиму, що сприяє збереженню якості продукції. Якщо консервація зберігається на балконі, необхідно захистити її від прямих променів сонця. Необхідно дотримуватися термінів зберігання заготовок, для цього на банку наклеюють дату закочування, таким чином можна вберегти свою родину від небажаних наслідків вживання в їжу простроченого продукту.
Представлені рецепти дозволять приготувати смачні страви, тим самим вразити гостей, друзів, родичів кулінарними здібностями. Дуже смачні смажені гливи. У рецептах оцет часто замінюють лимонною кислотою. Швидкий спосіб дає можливість приготувати повноцінну страву всього за півгодини. Заготовки глив, приготовані гарячим способом, довго зберігаються. Морква з корейськими спеціями надає пікантний смак глива. Спробуйте приготувати кожен рецепт, щоб порівняти і вибрати один, який стане вашим коронною стравою.
