Гриби здатні повноцінно замінити м’ясні продукти в безлічі страв щоденного або святкового столу. Особливо добре вони доповнюють салати, будучи одночасно низькокалорійними і апетитними інгредієнтами. У даній статті розглядаються найпопулярніші рецепти салатів з грибами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Овочі та зелень для будь-якого салату повинні бути ретельно вимиті і просушені. Гриби потрібно вибирати свіжі, чисті, без черв’яків і чорних точок на поверхні. Краще всього підійдуть печериці або гливи, які вирощуються в штучних умовах, мають міцну і здорову м’якоть. Лісові гриби також прикрасять своїм смаком і ароматом будь-яку страву, але до їх збору та очищення потрібно ставитися більш уважно.
Важливо! Використовуючи для приготування страв лісові гриби, необхідно бути впевненим, що вони належать до їстівним. У багатьох сортів існують отруйні аналоги.
Рецепти приготування простих і смачних грибних салатів
Суміш грибів з овочами є дієтичною і смачною їжею, яка насичує організм без зайвих калорій. Нижче представлені основні варіації на основі цих інгредієнтів.
Рецепт №1
складно
«Осінній гриб»
- куряча грудка відварна
350 г
-
печериці свіжі
350 г
-
сіль, перець, майонез
за смаком
-
варена морква
2 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
яйця варені
4 шт.
-
сир
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 105 ккал
Білки 13 р
Жири-5 г
Вуглеводи 2 г
Гриби нарізати великими пластинами, цибулю — півкільцями. Обсмажити на розігрітій сковороді до готовності, після чого посолити і поперчити.
Грудку нарізати кубиками, жовтки розім’яти виделкою, а білки натерти на крупній тертці.
Сир і моркву натерти на дрібній тертці.
Куряче філе посолити, поперчити, додати жовтки і смажені гриби з цибулею. Після чого заправити майонезом за смаком і все перемішати.
На великий салатної тарілки майонезом намалювати форму майбутнього «гриба».
Викласти суміш курячого філе, грибів і жовтків в намальовану форму.
На ніжку імпровізованого гриба викласти натерті яєчні білки і трохи їх утрамбувати.
Тертий твердий сир укласти між капелюшком і ніжкою таким чином, щоб створювалася візуальна імітація пластин або трубочок гриба.
«Капелюшок» намальованого майонезом плода вкрити морквою, а збоку від ніжки викласти кілька гілочок кропу.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Печериці вперше були культивированы в домашніх умовах майже 1000 років тому в Італії. З тих пір вони міцно увійшли в середземноморську кухню.
Рецепт №2
складно
«Грибна поляна»
- м’ясо відварне
350 г
-
картопля в мундирі
3 шт.
-
огірок (свіжий або солоний)
2 шт.
-
яйця, варені круто
3 шт.
-
сир твердий
150 г
-
печериці мариновані
450 г
-
морква варена
2 шт.
-
зелень (цибуля, листя салату, петрушка)
за смаком
-
спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 120 ккал
Білки 7,8 г
Жири 8 г
Вуглеводи 3,8 г
Зварити м’ясо, яйця, овочі і остудити їх.
Промити і висушити печериці.
Укласти в глибоку ємність харчову плівку і викласти салат шарами, порядок укладання яких вказано в інструкції нижче.
Гриби капелюшками вниз.
Рубана зелень.
Натертий і підсолений картоплю.
Майонез.
Натерті варені яйця (потрібно посолити).
Майонез.
Натерта морква.
Майонез.
Дрібно порізане м’ясо.
Майонез.
Натертий твердий сир.
Майонез.
Накрити ємність харчовою плівкою і поставити в холодильник на 2 години.
Дістати страву з холодильника, зняти плівку і красиво викласти листя салату таким чином, щоб вони трохи виступали за межі майбутньої «грибний поляни».
Накрити салат великою плоскою тарілкою, обережно перевернути весь вміст на неї і прибрати плівку.
Важливо! Під час укладання листкового салату кулі можна акуратно утрамбовувати долонею, ложкою або лопаткою. Це зробить страву більш щільним і не дасть йому розсипатися.
Відео-рецепт
Рецепт №3
середньо
«Пікантний»
- печериці
350 г
-
томати невеликого розміру (можна черрі)
300 г
-
бринза
300 г
-
часник
4 зубчики
-
олію раст.
50 мл
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132 ккал
Білки 6,7 г
Жири 10,7 г
Вуглеводи 1,3 г
Печериці порізати на кілька частин, бринзу нарізати кубиками по 1 див.
Помідори нарізати навпіл.
Часник і зелень подрібнити ножем.
Обсмажити бринзу в соняшниковій олії до золотистого кольору.
Прибрати зі сковороди бринзу і обсмажити в тому ж маслі печериці протягом декількох хвилин.
Додати в сковороду всі інші компоненти салату і ретельно перемішати. Викласти страву на широку тарілку і теплим подавати до столу.
Відео-рецепт
Рецепт №4
середньо
«Гурман» з куркою, грибами і сиром
- томати
2 шт.
-
відварна курка
300 г
-
гриби
300 г
-
цибуля
1 шт.
-
сир твердий
250 г
-
майонез
250-300 г
-
масло вершкове
150 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 170 ккал
Білки-11,5 г
Жири 14 р
Вуглеводи 2,3 г
Обсмажити гриби і цибулю на вершковому маслі, посолити.
Нарізати курячу грудку великими кубиками.
Помідори — тонкими кружечками.
Натерти сир на крупній тертці.
На широку плоску тарілку встановити круглу форму (покупну або саморобну), щоб шари салату не розсипалися.
Викласти шари інгредієнтів в такому порядку: курка, гриби, томати, сир. Кожен шар промазати майонезом. З сиру краще зробити два шари, промазавши кожен майонезом.
Поставити салат в холодильник для охолодження, через три години дістати і акуратно зняти кондитерську форму.
Відео-рецепт
Рецепт №5
середньо
«Пальчики оближеш»
- печериці або гливи
500 г
-
перець солодкий
1 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
часник
3 зубки
-
зелень (кріп або петрушка)
середній пучок
-
сіль
1 ч. л.
-
цукор
1 ч. л.
-
оцет
2 ч. л.
-
олію раст.
5 ст. л.
-
вода (для варіння грибів)
1 л
-
сіль (для варіння грибів)
2,5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 95 ккал
Білки 2 г
Жири 6 р
Вуглеводи 7,6 г
Промити і порізати печериці (або гливи) на кілька частин. Дрібні можна залишити цілими.
Відварити їх у каструлі в солоній воді протягом 10 хвилин після закипання.
Нарізати цибулю і солодкий перець дрібною соломкою, а зелень порубати.
Овочі та зелень висипати в скляну ємність, видавити туди часник, посолити, додати оцет, соняшникова олія і цукор. Масу ретельно перемішати.
Додати в ємність варені гриби, ще раз все перемішати і прибрати в холодильник на півгодини.
Викласти на велику плоску тарілку листя салату, висипати на них блюдо і подати до столу.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Слово «шампіньйон» (champignon) походить з французької мови і перекладається вкрай просто — «гриб».
Рецепт №6
складно
«Лісове козуб»
-
цвітна капуста
500 г
-
кабачки
300 г
-
морква
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
часник
1 зубчик
-
сіль, перець, зелень і приправи
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 25,8 ккал
Білки 1,9 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 4,2 г
Промити і порізати гриби, викласти на сковороду і смажити на олії протягом 10 хвилин.
Підготувати цвітну капусту: розібрати на суцвіття, опустити в холодну воду, прибрати грязь, сміття, можливих червів та комах, які спливуть.
Порізати моркву, цибулю і кабачок соломкою або скибочками. Часник і зелень порізати подрібніше.
У смажені гриби додати цибулю і часник. Обсмажити масу 5 хвилин, посолити і поперчити.
Сковороду звільнити і підсмажити на ній цвітну капусту близько 10 хвилин.
До капусти додати моркву, обсмажити 5 хвилин. Засипати на сковороду порізаний кабачок, посолити, поперчити і готувати ще 10 хвилин.
Додати гриби, перемішати і смажити ще 2-3 хвилини.
Перекласти салат зі сковорідки і подавати гарячим.
Відео-рецепт
Рецепт №7
складно
Листковий без м’яса
- гриби мариновані
300 г
-
картопля варена
2 шт.
-
морква варена
3 шт.
-
цибуля зелена
пучок
-
яйця варені
3-4 шт.
-
сир твердий
200 г
-
майонез
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 115 ккал
Білки 7,5 м
Жири 6,8 г
Вуглеводи 5,7 г
- Відварити й остудити картопля, цибуля, морква, яйця. Очистити всі перераховані інгредієнти.
- У циліндричну форму на салатної тарілки першим шаром викласти натертий на крупній тертці картопля, після чого посолити, поперчити і покрити тонким шаром майонезу.
- Другим шаром викласти мариновані гриби, які ховаються натертої на крупній тертці вареною морквою. Посолити, змастити майонезом.
- Викласти дрібно порубані яйця і зверху ще раз змастити майонезом.
- Далі йде шар тертого сиру, майонез і прикраси із зеленого лука.
- Просочити салат в холодильнику не менше 1 години, зняти форму і подати його на стіл.
Грибні домашні салати є корисним і смачним блюдом. Якщо готувати їх, замінюючи ковбасу та копченості курячим філе (або не використовувати м’ясо взагалі), калорійність салатів буде мінімальною, а ось насититися ними цілком можливо.