Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно

Підосичники відносяться до першої категорії і по своїм смаковим якостям практично не поступаються білим грибам. Існує безліч способів приготування цих чудових дарів лісу. З них можна робити смачні і поживні страви і заготовлювати на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Насамперед, підосичники, зібрані в лісі або придбані в торговельних точках, слід перебрати і очистити від сміття. Щоб вони не чорніли при готуванні і зберігали свій колір, їх краще обробляти тільки після попереднього кип’ятіння 2-3 хвилини у воді, знімаючи піну і залишки спливаючого сміття. При смаженні їх рекомендують очистити від бурої шкурки.

Важливо! Збирати гриби потрібно в екологічно чистій місцевості, подалі від проїжджих доріг і шкідливих виробництв. Також не можна брати в кошик червиві або зіпсовані екземпляри.

Рецепти приготування красноголовців

Тут наведено поетапно опису найбільш поширених і популярних рецептів приготування красноголовців. З надлишку грибів найбільш правильним буде робити заготовки, а частина просто посмажити або зварити смачний суп без м’яса. Готувати ці страви нескладно і практично завжди виходить дуже смачно.

Рецепт №1

середньо

Грибна ікра

59e66f746a2145a40a5d61d13f1f1ed4 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно

  • підосичники свіжі

    2 кг

  • морква

    0,5 кг

  • приправа хмелі-сунелі

    1 ч. л.

  • оцтова есенція 70%

    2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 44,73 ккал
Білки 2,59 г
Жири 2,29 г
Вуглеводи 5,22 м

  1. 39451ba21fe3350b42e7d3e0c6197d6d Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Перебрані гриби відварити в солоній воді, витративши на це 15 хвилин після кипіння, знімаючи піну і спливаючі залишки сміття. Потім воду злити, підосичники відкинути на пару хвилин на друшляк, щоб стекла зайва волога.
  2. 7f2cccced6b76dabd8319f884e68bc42 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Відварені підосичники перемолоти на м’ясорубці. Моркву і цибулю очистити і помити, і також подрібнити на м’ясорубці окремо від грибів.
  3. 8155035ab880589a228e2705f81bec2f Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапноЦибулю і моркву підсмажити на розігрітій з олією сковорідці до напівготовності.
    Окремо на сковороді підсмажити гриби приблизно 30 хвилин.
  4. 29dd13a5226a120f55b3ebf25f790684 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Потім до подосиновикам кинути підсмажену цибулю з морквою, хмелі-сунелі, іншими спеціями, столовою ложкою солі. Все ретельно перемішати і смажити ще півгодини, постійно помішуючи. За 5 хвилин до кінця приготування влити оцет з розрахунку: 1 чайна ложка на 1 кг грибів, тобто 2 чайні ложки.
  5. a35478505b897e45f2fa7da6f18406d9 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Ікру щільно розкласти в вимиті з содою банки ємністю 0,65 л (3 шт.).
  6. a5ff6817f464a003f7f90a5f11c8dd20 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Банки стерилізувати 20 хвилин в каструлі при тихому кипінні, підстеливши під них тканину. Банки перевернути вниз кришками і утеплити. Коли все охолоне, перемістити в прохолодне місце для зберігання: полицю холодильника, підпідлогу, погріб.

Відео-рецепт

Читайте також:
Як зробити коптильню з бочки (двох бочок) в домашніх умовах

Чи знаєте ви? Підосичники містять вітаміни Е, C, PP, групи B, а також такі мікроелементи, як залізо, калій, фосфор, марганець. До того ж цей продукт містить багато білків і необхідних амінокислот, які засвоюються людським організмом на 75-80%.

Рецепт №2

легко

Смажені

5bc2a84cb51151b21597d2399284f06a Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно

  • підосичники свіжі

    400 г

  • цибуля ріпчаста

    60 г

  • сіль, спеції

    за смаком

  • олія соняшникова

    для смаження

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 95,24 ккал
Білки 2,81 г
Жири 8,39 р
Вуглеводи 4,21 м

  1. cd52487119122f4e56fb2f4df06a6d31 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Підготовлені підосичники порізати невеликими шматочками, потім відкинути на друшляк і промити під краном.
  2. 72070a8473e94ea5ee0d4e2010eefeb7 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    На розігріту сковороду з соняшниковою олією кинути нарізані гриби і трохи посолити їх. Хвилини 3 смажити на сильному вогні. Щоб масло не стріляло, закрити сковороду кришкою. підосичники швидко пустять сік.
  3. e33e221dfdcfefd249d4f4bc435cf4f9 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Потім переключити на середній вогонь і зняти кришку, щоб зайва волога випарувалася. Смажити 15 хвилин.
  4. 54e9ac3df8d2f4819261d2412b15f048 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Почистити і порізати дрібно цибулю, а потім кинути до грибів. Коли цибуля трохи зарум’яниться — страва вважається готовим. На самому останньому етапі, наприкінці смаження, щоб блюдо вийшло більш смачними, можна додати шматочок вершкового масла. У загальній складності підосичники смажать 25-30 хвилин.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Підосичники неможливо переплутати за зовнішнім виглядом з якими-небудь отруйними різновидами. Їх незвичайна помітна яскраво-бурий капелюшок на довгій ніжці характерна тільки цьому виду.

Рецепт №3

легко

Суп

269853084c5bbf88d4372510e6512c85 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно

  • підосичники

    1 кг

  • морква

    2 середні шт.

  • вода

    3 л

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • тонка вермішель

    80 г

  • картопля

    3 середні шт.

  • сіль, чорний перець

    за смаком

  • кріп

    1 гілочка

  • олія соняшникова

    для смаження

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 26,7 ккал
Білки 1,14 г
Жири 1,05 г
Вуглеводи 3,74 г

  1. 9c7750aa82ff8815db20b681ddfe7725 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Підготовлені гриби нарізати шматочками. Помістити в каструлю з водою, довести до кипіння, а потім відкинути на друшляк.
  2. c9f727e76b87f4c2a81355c40d373bd2 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Налити в каструлю 3,5 л води і кинути відварені гриби. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Коли вони закиплять, зняти піну. Варити 25 хвилин, періодично видаляючи піну.
  3. aa42b3cfb9ccf0c0e14fec7a6f4ac90f Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Додати порізану соломкою моркву і картоплю. Варити ще 15 хвилин.
  4. cf73ae781ab5afdb421a511920a5a368 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Поки суп вариться, зробити засмажку. Для цього почистити і порізати цибулю, обсмажити на соняшниковій олії.
  5. f7e2846efe56fb7cdf9d38fe367e65ea Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Кинути цибулю, тонку вермішель в суп і дати покипіти 5 хвилин.
  6. 2dc1c75aa6d6bdd4e6375833715de398 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Потім покласти сіль, спеції, нарізаний кріп і варити ще кілька хвилин.
Читайте також:
Тефтелі з підливою в духовці: рецепти з фото

Відео-рецепт

Рецепт №4

середньо

Мариновані

80a398cec951d8134f42a4aac5f9dd71 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно

  • підосичники свіжі

    4 кг

  • лимонна кислота

    2 г

  • вода

    2 л

  • сіль

    3 ст. л.

  • цукор

    3 ст. л.

  • парасольки кропу

    3-4 шт.

  • чорний перець горошком

    10-15 шт.

  • гвоздика

    2 бутона

  • лавровий лист

    2 шт.

  • оцет 9%

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 17,75 ккал
Білки 2,15 м
Жири 0,33 г
Вуглеводи 3,24 г

  1. 0f5fa78996c3cc677d2ce5e04667e6af Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Воду підсолити і кинути в неї лимонну кислоту. Перекласти в воду підосичники. При цьому дрібні екземпляри можна класти цілком, а великі треба різати на кілька частин.
  2. 24bffc4c50d8a12d3dcffc008455a489 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Все довести до кипіння, зняти шумівкою піну і варити 5-7 хвилин.
  3. bda8893ba0ea1f4fe0700e14ae2a281a Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Відкинути гриби на друшляк, слив воду, і промити водою з крана. Простерилізувати півлітрові скляні банки і кришки до них.
  4. 18c02f3ddf7c112aa4a5ff995a7a6a5f Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    У воду для маринаду кинути сіль, цукор, сухі прянощі. Потім помістити підосичники і довести до кипіння. Варити 20 хв. В кінці варіння все перемішати з 2 столовими ложками оцту.
  5. 253affdfd1e89b3c3a48fb56d252ad37 Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Спочатку в тару перекласти гриби, потім залити їх гарячою рідиною. У каструлю налити гарячу воду і помістити на її дно тканинну серветку, поставити на вогонь. Банки прикрити кришками і поставити в каструлю з водою, довести воду до кипіння і на тихому вогні стерилізувати 8-10 хв.
  6. 26d6f664f3d09535397b2ea0a82762aa Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Дістати консервацію з каструлі, закрити кришкою (або закатати). Перевернути догори дном.
  7. 4d08efe5ad20093c8734dd82ee00dddc Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно
    Кожну штуку загорнути в газету і знову поставити догори дном. Всю консервацію укутати ковдрою.

Відео-рецепт

Важливо! Заготовку з грибів, зроблену за даним рецептом, слід зберігати в темному місці з низькими температурами — на полиці холодильника або холодному погребі.

Всі страви і заготовки з красноголовців виходять хорошими. Ікру з них, смажені або солоні гриби не соромно поставити на стіл гостям, як закуску, або є самим, як регулярне блюдо. З цього продукту також можна приготувати перше — суп з приємним грибним ароматом.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь