Гриби, підосичники: як правильно приготувати, фото і опис, рецепти поетапно

Підосичники відносяться до першої категорії і по своїм смаковим якостям практично не поступаються білим грибам. Існує безліч способів приготування цих чудових дарів лісу. З них можна робити смачні і поживні страви і заготовлювати на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Насамперед, підосичники, зібрані в лісі або придбані в торговельних точках, слід перебрати і очистити від сміття. Щоб вони не чорніли при готуванні і зберігали свій колір, їх краще обробляти тільки після попереднього кип’ятіння 2-3 хвилини у воді, знімаючи піну і залишки спливаючого сміття. При смаженні їх рекомендують очистити від бурої шкурки.

Важливо! Збирати гриби потрібно в екологічно чистій місцевості, подалі від проїжджих доріг і шкідливих виробництв. Також не можна брати в кошик червиві або зіпсовані екземпляри.

Рецепти приготування красноголовців

Тут наведено поетапно опису найбільш поширених і популярних рецептів приготування красноголовців. З надлишку грибів найбільш правильним буде робити заготовки, а частина просто посмажити або зварити смачний суп без м’яса. Готувати ці страви нескладно і практично завжди виходить дуже смачно.

Рецепт №1

середньо

Грибна ікра

• підосичники свіжі

  2 кг
• морква

  0,5 кг

• приправа хмелі-сунелі

  1 ч. л.

• оцтова есенція 70%

  2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 44,73 ккал
Білки 2,59 г
Жири 2,29 г
Вуглеводи 5,22 м

1. 
   Перебрані гриби відварити в солоній воді, витративши на це 15 хвилин після кипіння, знімаючи піну і спливаючі залишки сміття. Потім воду злити, підосичники відкинути на пару хвилин на друшляк, щоб стекла зайва волога.
2. 
   Відварені підосичники перемолоти на м’ясорубці. Моркву і цибулю очистити і помити, і також подрібнити на м’ясорубці окремо від грибів.
3. Цибулю і моркву підсмажити на розігрітій з олією сковорідці до напівготовності.
   Окремо на сковороді підсмажити гриби приблизно 30 хвилин.
4. 
   Потім до подосиновикам кинути підсмажену цибулю з морквою, хмелі-сунелі, іншими спеціями, столовою ложкою солі. Все ретельно перемішати і смажити ще півгодини, постійно помішуючи. За 5 хвилин до кінця приготування влити оцет з розрахунку: 1 чайна ложка на 1 кг грибів, тобто 2 чайні ложки.
5. 
   Ікру щільно розкласти в вимиті з содою банки ємністю 0,65 л (3 шт.).
6. 
   Банки стерилізувати 20 хвилин в каструлі при тихому кипінні, підстеливши під них тканину. Банки перевернути вниз кришками і утеплити. Коли все охолоне, перемістити в прохолодне місце для зберігання: полицю холодильника, підпідлогу, погріб.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Підосичники містять вітаміни Е, C, PP, групи B, а також такі мікроелементи, як залізо, калій, фосфор, марганець. До того ж цей продукт містить багато білків і необхідних амінокислот, які засвоюються людським організмом на 75-80%.

Рецепт №2

легко

Смажені

• підосичники свіжі

  400 г

• цибуля ріпчаста

  60 г
• сіль, спеції

  за смаком

• олія соняшникова

  для смаження

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 95,24 ккал
Білки 2,81 г
Жири 8,39 р
Вуглеводи 4,21 м

1. 
   Підготовлені підосичники порізати невеликими шматочками, потім відкинути на друшляк і промити під краном.
2. 
   На розігріту сковороду з соняшниковою олією кинути нарізані гриби і трохи посолити їх. Хвилини 3 смажити на сильному вогні. Щоб масло не стріляло, закрити сковороду кришкою. підосичники швидко пустять сік.
3. 
   Потім переключити на середній вогонь і зняти кришку, щоб зайва волога випарувалася. Смажити 15 хвилин.
4. 
   Почистити і порізати дрібно цибулю, а потім кинути до грибів. Коли цибуля трохи зарум’яниться — страва вважається готовим. На самому останньому етапі, наприкінці смаження, щоб блюдо вийшло більш смачними, можна додати шматочок вершкового масла. У загальній складності підосичники смажать 25-30 хвилин.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Підосичники неможливо переплутати за зовнішнім виглядом з якими-небудь отруйними різновидами. Їх незвичайна помітна яскраво-бурий капелюшок на довгій ніжці характерна тільки цьому виду.

Рецепт №3

легко

Суп

• підосичники

  1 кг

• морква

  2 середні шт.
• вода

  3 л

• цибуля ріпчаста

  2 шт.

• тонка вермішель

  80 г

• картопля

  3 середні шт.

• сіль, чорний перець

  за смаком

• кріп

  1 гілочка

• олія соняшникова

  для смаження

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 26,7 ккал
Білки 1,14 г
Жири 1,05 г
Вуглеводи 3,74 г

1. 
   Підготовлені гриби нарізати шматочками. Помістити в каструлю з водою, довести до кипіння, а потім відкинути на друшляк.
2. 
   Налити в каструлю 3,5 л води і кинути відварені гриби. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Коли вони закиплять, зняти піну. Варити 25 хвилин, періодично видаляючи піну.
3. 
   Додати порізану соломкою моркву і картоплю. Варити ще 15 хвилин.
4. 
   Поки суп вариться, зробити засмажку. Для цього почистити і порізати цибулю, обсмажити на соняшниковій олії.
5. 
   Кинути цибулю, тонку вермішель в суп і дати покипіти 5 хвилин.
6. 
   Потім покласти сіль, спеції, нарізаний кріп і варити ще кілька хвилин.

Відео-рецепт

Рецепт №4

середньо

Мариновані

• підосичники свіжі

  4 кг

• лимонна кислота

  2 г

• вода

  2 л

• сіль

  3 ст. л.

• цукор

  3 ст. л.

• парасольки кропу

  3-4 шт.

• чорний перець горошком

  10-15 шт.

• гвоздика

  2 бутона

• лавровий лист

  2 шт.

• оцет 9%

  2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 17,75 ккал
Білки 2,15 м
Жири 0,33 г
Вуглеводи 3,24 г

1. 
   Воду підсолити і кинути в неї лимонну кислоту. Перекласти в воду підосичники. При цьому дрібні екземпляри можна класти цілком, а великі треба різати на кілька частин.
2. 
   Все довести до кипіння, зняти шумівкою піну і варити 5-7 хвилин.
3. 
   Відкинути гриби на друшляк, слив воду, і промити водою з крана. Простерилізувати півлітрові скляні банки і кришки до них.
4. 
   У воду для маринаду кинути сіль, цукор, сухі прянощі. Потім помістити підосичники і довести до кипіння. Варити 20 хв. В кінці варіння все перемішати з 2 столовими ложками оцту.
5. 
   Спочатку в тару перекласти гриби, потім залити їх гарячою рідиною. У каструлю налити гарячу воду і помістити на її дно тканинну серветку, поставити на вогонь. Банки прикрити кришками і поставити в каструлю з водою, довести воду до кипіння і на тихому вогні стерилізувати 8-10 хв.
6. 
   Дістати консервацію з каструлі, закрити кришкою (або закатати). Перевернути догори дном.
7. 
   Кожну штуку загорнути в газету і знову поставити догори дном. Всю консервацію укутати ковдрою.

Відео-рецепт

Важливо! Заготовку з грибів, зроблену за даним рецептом, слід зберігати в темному місці з низькими температурами — на полиці холодильника або холодному погребі.

Всі страви і заготовки з красноголовців виходять хорошими. Ікру з них, смажені або солоні гриби не соромно поставити на стіл гостям, як закуску, або є самим, як регулярне блюдо. З цього продукту також можна приготувати перше — суп з приємним грибним ароматом.