Лисички — це гриби, що відносяться до першої категорії їстівних. Це означає, що вони найбільш поживні і смачні серед грибів і дуже широко використовуються в європейській кухні. Цей вид грибів, на відміну від своїх родичів, не накопичує в собі радіонуклідів, а навпаки, сприяє їх виведенню. Експерти стверджують, що лисички нормалізують роботу печінки і навіть можуть вилікувати від гепатитів і позбавити від гельмінтів. Серед страв, що готуються з лисичок, найбільш популярні різні салати. Пропонуємо вам рецепти деяких з них.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Лисички не вимагають особливої попередньої підготовки перед приготуванням, так як вони є найбільш чистим видом грибів. Завдяки вмісту хіноманноза, в них ніколи не заводяться паразити, а місцем свого проживання ці гриби вибирають екологічно чисті зони. Якщо гриби збирали самостійно, то ще на місці збору краще акуратно (так як вони відрізняються підвищеною крихкістю) очистити ніжку від грибниці, видаляти сухе листя, голки і т. д.
Вдома їх необхідно помістити у велику кількість холодної води і дбайливо промити, щоб пісок осів на дно (якщо капелюшки деяких екземплярів особливо забруднені, для видалення бруду потрібно використовувати губку). Потім, залити гриби крутим окропом, процедуру повторити, можна кілька разів. Якщо ж гриби придбані в промисловій упаковці, то в попередньому приготуванні необхідності немає. Промиті кількома способами лисички — хороша основа для наших наступних рецептів.
Важливо! Зберегти лисички свіжими в холодильнику протягом кількох днів можна, просушивши їх після промивання паперовим рушником і уклавши в сухий посуд. При цьому зверху на них помістити вологу (не мокру!) серветку. Під час зберігання необхідно контролювати вологість верхній серветки.
Рецепти приготування салатів з лисичками
Страв та салатів, до складу яких входять лисички величезна безліч. Тут ми зібрали найбільш прості в приготуванні салати і одне гаряче блюдо. Досвідчені господині можуть змінювати склад і інгредієнти заправок. Калорійність рецептів розрахована, виходячи з майонезу стандартної жирності (67%) і сметани 20%, сиру 50%. Для зменшення калорійності порцій складу заправки можна змінити. Час приготування розраховано за умови наявності вже підготовлених основних компонентів.
Рецепт №1
середньо
З картоплею
- підготовлені лисички
200 г
-
цибуля ріпчаста білий
1 цибулина
-
цибуля зелена
2 великих пера
-
кріп
10 г
-
картопля молода середнього розміру
4 шт.
-
соняшникова олія
80 г
-
соєвий соус
70 мл
-
сік лимона
80 мл
-
мед
20 г
-
зернова гірчиця
2 ч. л.
-
перець чорний
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 120 ккал
Білки 2,2 м
Жири 8,7 г
Вуглеводи 9,5 г
- Відварити молоду картоплю.
- Поки вариться картопля, готують заправку: змішати соєвий соус, мед, лимонний сік, гірчицю і половину рослинного масла, додати перець за смаком.
- Обсмажити гриби протягом 10 хвилин.
- Порізати цибулю і зелень.
- Порізати картоплю скибочками і викласти теплим на дно салатниці (при бажанні можна відразу робити поділ на дві порції).
- Викласти теплі лисички поверх картоплі.
- Зверху викласти цибулю і посипати зеленню.
- Залити салат заправкою.
Рецепт №2
середньо
«Катерина» з консервованих лисичок
- лисички консервовані будь-яким способом
200 г
-
цибуля ріпчаста білий
100 г
-
болгарський перець будь-якого кольору (дозрілий)
80-100 г
-
огірки солоні
200 г
-
кукурудза консервована
300 г
-
масло топлене або рослинне
20 мл
-
майонез
250 г
-
перець чорний
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 190 ккал
Білки 2,5 м
Жири 16,5 г
Вуглеводи 8,2 г
- Цибулю подрібнити і обсмажити 5 хвилин.
- Покришити солоні (можна мариновані) огірки і солодкий перець.
- Обсмажити гриби протягом 10 хвилин.
- Гриби порізати (якщо вони дуже маленькі, можна цього не робити) і додати в салатник до овочів.
- Приєднати до них кукурудзу.
- Змішати інгредієнти з заправкою, додати за бажанням мелений чорний перець.
Чи знаєте ви? Салати придумали стародавні римляни. Перші салати готувалися виключно із зелені, вирощеної на городах. Для приготування салатів її приправляли сіллю, медом та перцем.
Рецепт №3
середньо
З сирих лисичок
- лисички
300 г
-
салатний цибулю ріпчасту
80 г (1 шт)
-
солодкий перець стиглий
80 г (1 шт)
-
помідори
200 г
-
часник, зелень, перець чорний мелений
за смаком
-
сметана
150 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 63 ккал
Білки 1,8 м
Жири 4,7 г
Вуглеводи 3,4 г
Замочити лисички у великій кількості холодної води (краще підсоленій) на 20 хвилин.
Поки гриби відмокають, подрібнити овочі: перець, помідори (томати краще обдати окропом і зняти шкірку), цибулю, часник і зелень.
Гриби добре промити, найбільш забруднені потрібно потерти мочалкою, відкинути на друшляк.Подрібнити гриби як можна дрібніше і змішати з порізаними овочами.
Заправити інгредієнти сметаною, посолити і поперчити за смаком, дати настоятися близько години.
Відео-рецепт
Цей салат можна приготувати в якості ікри, подрібнивши лисички на м’ясорубці, а овочі за допомогою подрібнювача або покришивши дуже дрібно. У такому вигляді гриби набагато краще засвояться організмом і проявлять свої лікувальні властивості.
Рецепт №4
середньо
З маринованих лисичок
- лисички мариновані
200 г
-
корнішони мариновані
250 г (4-5 шт.)
-
шинка
300 г
-
салатний цибуля
80 г (1 шт)
-
петрушка
1 пучок
-
оливкова олія
50 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 160 ккал
Білки 9 р
Жири 13 р
Вуглеводи 1,6 г
- Цибулю і шинку нарізати півкільцями, корнішони — соломкою.
- Все змішати, додавши в суміш зелень.
- Заправити оливковою олією, при необхідності присолити і поперчити.
Рецепт №5
середньо
З відварних лисичок
- лисички відварні
300 г
-
помідори черрі
250 г (4-5 шт.)
-
яйця перепелині
8 шт.
-
зелена цибуля
3 пера
-
оливкова олія
100 мл
-
соєвий соус
80 мл
-
лимонний сік
50 мл
-
мед
1 ст. л.
-
часник (за бажанням)
2-3 зубчики
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 151 ккал
Білки 2,7 г
Жири 13,3 г
Вуглеводи 5,1 г
- З олії, соєвого соусу, лимонного соку часнику, меду і меленого перцю приготувати соус.
- Гриби відварити у підсоленій воді (можна взяти сирі або розморожені) і розкласти в довільному порядку на плоске блюдо, полити заправкою.
- Помідори розрізати на 4 частини викласти на гриби і побризкати заправкою.
- Відварити перепелині яйця, порізати на 4 частини, викласти зверху на помідори, заправити.
- Зверху посипати рубаним зеленим луком.
Важливо! Лисички в салатах дуже добре поєднуються зі свіжими або (якщо немає можливості використовувати свіжі) маринованими помідорами.
Рецепт №6
середньо
З куркою
- лисички свіжі
200 г
-
курка відварна
600 г
-
солодкий перець стиглий
100 г
-
салат листовий
1 шт. (250 г)
-
соняшникова олія
40 мл
-
соєвий соус
40 мл
-
кетчуп
20 г (довести за смаком)
-
майонез
80 г
-
біле сухе вино
20 мл
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 148 ккал
Білки 11,6 г
Жири 10 г
Вуглеводи 2,3 г
- Куряче м’ясо відварити, остудити, нарізати соломкою.
- Гриби відварити у підсоленій воді (можна взяти сирі або розморожені), порізати на 2-4 частини.
- Перець очистити, нарізати соломкою.
- Цибулю очистити, нарізати соломкою.
- Салат порвати руками, частина листя салату викласти в салатницю, інше змішати з теплою обсмаженої масою і викласти в салатник зверху.
- Для соусу змішати майонез, кетчуп, соєвий соус, вино, сіль, перець.
- Соус подавати окремо.
Рецепт №7
середньо
З руколою
- лисички свіжі
200 г
-
сир
100 г
-
рукола
200 г
-
грейпфрут
1 шт.
-
оливкова олія
50 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 170 ккал
Білки 5,3 г
Жири 15 г
Вуглеводи 3,6 г
- Часточки грейпфрута очистити від перегородок, розділити на дрібні частини вручну.
- Лисички обсмажити 10 хвилин, при необхідності порізати соломкою.
- Сир нарізати тонкою соломкою.
- Цибулю очистити, нарізати соломкою.
- Рукколу відокремити від стебел.
- Змішати всі інгредієнти.
- Суміш полити оливковою олією.
Рецепт №8
середньо
Під сметаною
- лисички свіжі
300 г
-
спагетті
200 г
-
цибуля ріпчаста
150 г
-
рукола
200 г
-
сметана
400 г
-
соєвий соус
80 г
-
масло вершкове
50 г
-
рослинна олія
для смаження
-
мелена паприка
1 ч. л.
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 160 ккал
Білки 7,7 г
Жири 9 р
Вуглеводи 12 р
- Гриби викласти на пательню (можна не розрізаючи) і смажити на середньому вогні 15 хвилин.
- Додати до грибів дрібно нарізану цибулю і тушкувати ще 20 хвилин, не забуваючи перемішувати.
- Відварити спагеті згідно інструкції до консистенції «аль-денте».
- У сковороду влити соєвий соус і додати паприку, перемішати, тушкувати 3 хвилини.
- Додати сметану, протушкувати ще 5 хвилин.
- Додати вершкове масло, сіль, перець, відключити.
- Спагетті викласти на тарілку, полити грибами під сметаною.
Чи знаєте ви? Для відновлення і підтримки роботи печінки досить з’їдати одну сиру лисичку в день натщесерце протягом 30 днів.
У 100 г лисичок міститься тільки 19 калорій, 1,5 г білків, 1,1 г жиру, 1 г вуглеводів. При цьому вміст харчових волокон — 7 р. З цієї причини продукт стає просто незамінний для людей, які страждають зайвою вагою. Саме харчові волокна сприяють зниженню ваги. Мінімальна рекомендована добова доза клітковини — не менше 30 м . Так, з’ївши кілька порцій салатів, приготовлених за нашими рецептами, ви зможете відмінно наситити організм.
